up猪的修炼之旅
公认的好吃炸鸡需要满足三个特点：壳脆、多汁、不油腻。
炸鸡想要多汁，最重要的是腌制
取8g盐、20ml料酒加入1000ml水中搅匀。
所以啊我认为，炸鸡最重要的在于调料。
可以把鸡胸肉放进一个密封的袋子里，用蒜末和胡椒粉给它做个spa，可以加上一丁点柠檬汁调味，把鸡肉开几道口子入味，腌制一段时间在炸，味道会很好。
鸡块的面衣也要注意了，别信网上那些吧面包糠当面衣的，味道会很奇怪。建议直接去买炸鸡粉，质量好的不仅味道好，还能保持里面鸡肉的软嫩。
不过要注意火候。鸡肉很容易炸柴，柴了会非常干硬无味，而且容易糊，如果你是新手的话建议你把鸡肉切小块一点，炸一段时间可以把肉掰开看里面熟了没。
青草丛
吃过炸鸡的朋友都知道其味道的鲜香，外酥里嫩，吃起来也不油腻，那么炸鸡炸多长时间口感纯正呢，一般炸8一10分钟即可，炸鸡的时候注意油温不能太高，否则很容易出现外表是熟了，但里面还是生的，一般炸至表面金黄就可以了，下面分享一下我的经验。
【食材配料】鸡肉，鸡蛋，植物油，料酒，盐，定粉，味精，葱，姜，椒盐。
将鸡肉洗净沥干水份，放入碗中加入盐，料酒，孜然粉腌制2小时。
将少许盐，面粉，淀粉放入碗中搅拌均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀蛋面糊。
将腌制入味的鸡均匀裹上蛋液后，再沾裏一层面包粉。
锅中倒入足够的油烧热，放入鸡肉，以中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油份即可。
独一味
『老生寻美食』给予您的建议是：炸鸡腿的做法
用料
炸鸡腿的做法
鸡胸肉和鸡腿分别用生抽，料酒，老抽，姜片，少许盐，黑胡椒粉一起腌制半小时。
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同上腌制半小时后，淀粉和面粉1比1混合，倒入腌制的鸡肉里面，再打入一个鸡蛋，裹匀后再腌制半小时左右。
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油温八成热，筷子立入里面周围起小泡就可以了，腌制好的鸡腿和鸡胸肉分别粘面包糠，可以多粘一些，放入锅中，小火慢炸，注意翻面。
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炸好后沥去多余油脂
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可以放自己喜欢的佐料，我放了孜然粉和辣椒面
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鸡米花配了番茄酱
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老生寻美食
以前上大学的时候在肯德基兼职过两年，要说对炸鸡而言我还是蛮熟悉的。在厨房炸鸡的时候对鸡肉不同部分有不同的时间设定，这样炸制后既能保证锁住鸡肉水分保持鲜嫩的同时也能保证口感纯正。
像我们在肯德基常吃的炸鸡主要由：两鸡翅、两鸡腿、两三角肉、两旁肉、一鸡胸肉组成。
首先炸鸡采用不同的锅、不同的油温所炸的时间不一样、肯德基有空气炸锅，和开口炸锅两种。炸鸡一般采用干炸，所以两种炸锅一般条件下所需时间是一样的，大概15分钟左右，其中开口炸锅一般标准为340华氏度，而空气炸锅（四口锅或者八口锅是根据炸鸡的数量变化而变化的，一般1头鸡是324华氏度，2头336华氏度，4头360华氏度）。 在这种条件下他们所需要的时间是15分钟就可以做到口味非常好了。
楼主可以对比下自己调的温度，以及对应的时间。
而炸鸡口号纯正好吃的话，需要的的不仅仅是炸制的要求，前期的工作，腌制、腌制的期效，裹面的次数，裹面的调料都有要求的，肯德基为什么比一般炸鸡贵，为什么会比一般炸鸡店炸鸡好吃是有秘诀在里面的，鸡肉腌制需要用炸鸡专用的
三种腌料，腌制时要过一个小时才能使用，面粉有调料比例调兑，然后裹面按压一次，过水再次裹面按压一次，然后放在起酥油里炸，最终才有了一层层起酥的炸鸡。
如果是单单针对各部分炸制时间而言，一般在340华氏度条件下，鸡翅部分为7分钟，翅根部分时间等同。原味鸡用压力四口锅也是十五分钟左右。
以上就是我的分享，希望能够帮到您！
色香美食
家常小零食炸鸡的家常做法，金黄香脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，还有香辣咸麻的味道，吃一份原味炸鸡几相当于摄取了人体一天所需的脂肪。
很多人觉得外面的不如自己做的卫生干净，想做炸鸡的朋友可以买鸡腿鸡翅或者是整鸡，下面我的做法是做整鸡（如果是鸡腿鸡翅做法如下）
1.首先我们准备一整只鸡，剁掉鸡爪切掉鸡屁股，把鸡从中间劈开放在清水中，洗净内部的血水后捞出控干水分备用，直接把鸡剁成两半这可以接下来用油不会太多，炸的时间也会短。（或者砍成四大块。）
2.接着我们把鸡腌制一下，准备生姜一小块，切成薄片放入盆中，小葱几根捏碎，再抓入花椒5克，加入料酒10克去腥，蚝油5克，食盐3克，白糖少许，胡椒粉1勺，辣椒酱10克，把料汁均匀涂抹在鸡的表面以及内部，涂好以后腌制30分钟给鸡肉入味。
3.准备一个大盆，倒入面粉100克，淀粉100克，淀粉面粉的比例是1:1，加入十三香3克，花椒粉2克，食盐2克，所有粉料抓拌均匀。
4.腌好的鸡放入盆中，使鸡的表面和内部都均匀裹上粉料，粉料能够锁住鸡肉身上的水分，防止炸的时候溅油，能使鸡肉口感更酥脆。
5.食材准备好以后，我们开始炸鸡，锅内加入适量的植物油，油温六成热油面冒青烟时，把裹满粉料的鸡放入油锅中，轻轻晃动炒锅防止鸡身粘在锅底。
6.表面定型以后，转为小火慢炸6分钟，不停把热油浇在露出油面的部分，让鸡内外生熟一致同时又能防止底部炸糊，一面炸好后翻过来炸另一面，继续把热油浇在露出油面的部分。
7.6分钟以后，鸡已经炸至表面金黄捞出，放凉五分钟后再复炸2分钟，让炸鸡表皮更脆。
完成一道家常炸鸡，卫生干净美味。
提示:油炸食物吃酸萝卜可以解腻。
取食纪
外脆里嫩美味无比的脆皮炸鸡~” 用料
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带皮大鸡腿500克![]()
面粉40克![]()
淀粉40克
- 蒜瓣1个
- 鸡蛋1个
- 生姜10克
- 食盐2克
- 生抽10毫升
- 白砂糖10克
- 孜然粉3克
- 黑胡椒碎3克
脆皮炸鸡的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
食材准备
鸡腿洗净去骨；生姜切末，蒜瓣去皮切末；鸡蛋打入小碗搅拌制成全蛋液
将其切大块
鸡腿肉中加入姜末、蒜末以及食盐、料酒、生抽、孜然粉搅拌腌制半小时
淀粉中加入面粉，混合均匀
鸡块在混合粉状物中裹一圈
将其在全蛋液中裹一圈
再回到混合粉状物中裹一圈，裹好放置备用
方太电磁灶调至5段中火，锅中倒入食用油加热
油温升至6成热，将鸡块放入慢炸
鸡块定型时，慢慢搅动。鸡块表面呈淡黄色时，捞出
方太电磁灶调至7段大火，油温升至8成热，倒入鸡块复炸。炸至表面呈金黄色时，捞出沥油
表面撒上黑胡椒碎，即可食用
脆皮炸鸡成品图\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t
美食杰官方
你好，我也是一位美食爱好者，非常高兴我能回答你这个问题：炸鸡炸制多长时间，口感纯正？随着中国经济的不断发展，人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，近年来，肯德基、麦当劳等美式快餐在国内市场迅猛发展，其油炸鸡翅鸡腿等产品深受绝大部分青年及小朋友喜爱。本文介绍一种炸鸡粉（孜然味）配方，以及炸鸡腿具体操作方法，供个人家庭参考使用。
第一步：准备食材
腌制料：鸡肉800克；水200克；盐15克；白糖20克；味精3克；超霸味A0.3克；三黄鸡香精1克；玉米淀粉40克；小茴粉2克；姜粉2克；蒜粉1.5克；白胡椒粉1.5克；桂皮粉1克；孜然粉8克
裹粉：面粉50克；马铃薯变性淀粉40克；玉米淀粉20克；盐3克；脆皮素1克；富丽鳞2#0.5克；味精3克；小苏打3克；胡椒粉1克；蒜粉2克
1、鸡腿、盐、糖、味精、超霸味A、三黄鸡香精、富丽磷2#、脆皮素、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏打等。
2、腌制：将清洗并沥干水份的鸡腿放入调好的腌渍料中，腌渍2~3h。
3、裹粉：采用粉水粉工艺。
4、先将腌好的原料取出，沥干，保持表面湿润不滴水。
5、埋入调配好的裹粉料中，用力翻滚揉压五次以上。
6、取出，抖去多余粉料，将鸡腿浸入清水中2秒左右，忌翻动，至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状，立即取出沥干水分。
7、再次放入干粉中进行裹粉，用力翻滚揉压五次以上，抖掉表面多余粉料，重复裹粉，直至表面挂上鳞片状。
第一步：准备油炸
1、油炸：170℃左右油炸4~6分钟，至鸡腿呈金黄色，捞出，以牙签刺最厚处无血水冒出即为炸熟。
2、以上为孜然味炸鸡粉的配方及生产应用，其他口味如香辣味、香蒜味等可参照以上配方，将腌制料稍做调整即可。
希望可以帮到你哦，谢谢！
亚林000
前几天自己做的炸鸡，做之前特意看了几个美食博主的介绍，有的是说必须复炸，有的说是小火炸熟在大火炸制酥脆，因为做炸布袋时的经验，感觉时间掌握不好的话，要么里边鸡蛋不熟，要么皮炸老了有点硬，口感会不好！炸鸡肯定是同等道理！
这个时期，禽类食品最好是熟透吃比较好，于是便提前处理了一下，把鸡翅翅根肉厚的地方划几刀，凉水开始煮十分钟，这样基本就七八成熟了，然后捞出加料酒，葱，盐，蚝油，胡椒粉腌制了一个小时，准备淀粉加面粉，五五比例即可，鸡蛋打散，面包糠！油烧热，把腌制好的鸡翅依次沾淀粉，鸡蛋，面包糠，炸至金黄色就可以捞出来了！
鸡翅外边酥脆，里边又因为提前煮过，肉质特别鲜嫩多汁，口感很好，家人都称赞比买的要好吃，其实最重要的是自己做的材料放心，也干净卫生！
我用的黄色面包糠和花生油，颜色会重一点，用色拉油或者白色面包糠颜色应该会更好看这！想要做炸鸡得朋友，不妨试一下
三月js
你好：很高兴回答你的问题：炸鸡炸制多长时间，口感纯正！
听提问者这么问估计是已经知道炸鸡的方法了，肯定是个小吃货哦哈哈，那我就先把答案告诉你，
1：炸鸡要用中油温炸制(175度-185度之间最合适)这个油温也适合、炸排骨、肉类、糕饼等大部分油炸食品。
2：炸制时间：鸡翅-需要175度3-4分钟左右。鸡腿需要炸制7-8分钟特别是小腿部分，如果去骨只需要3-4分钟。
炸炸鸡注意事项：
大家都知道炸鸡基本上都是腌肉、裹粉、炸三步，有个写明下料的方子基本上炸鸡就做完了，但是要做的美味又要如何呢，想做出像肯德基、超级鸡车、台湾的顶呱呱这样炸鸡店里的美味又如何？
第一点，要好吃的终极难题：如何更多汁鸡注意事项：
大家都知道炸鸡基本上都是腌肉、裹粉、炸三步，有个写明下料的方子基本上炸鸡就做完了，但是要做的美味又要如何呢，想做出像肯德基、超级鸡车、台湾的顶呱呱这样炸鸡店里的美味又如何？
第一点，要好吃的终极难题：如何更多汁
炸鸡的终极诱惑就在于在它香脆的金黄外壳之下还有鲜嫩多汁的鸡肉，口感和味道都相当丰富，一份炸鸡如果干瘪瘪的没有汁水那就不可能好吃，而如何做出多汁的炸鸡，便是这道料理的终极难题。
理论上要想得到更多汁的效果只有两个途径：
1、缩短烹煮时间。让大部分肉的温度停留在60度以下，此时肌肉组织的失水有限，仍然保有大量的肉汁。半生的牛排就是因为这个原因所以格外多汁，然而因为鸡肉的特殊性（不能生吃！），这个办法显然行不通。
2、增加它本身所含的水份。这样即使在烹饪过程中失了很多水，仍然会比之前更加多汁，这也是我们要对炸鸡采用的办法。当我们用盐水腌渍肉类的时候，随着细胞液和盐水的交换，肉类不仅会吸收更多汁液，也会随之吸收更多盐水中添加的香料和风味，最后就鲜嫩又入味儿。
有实验表明，用0.5%-0.75%的盐水浸泡1小时，之后再做成炸鸡，口感会明显更多汁。这个办法也是我一直以来都在用的（这是一个知识点，整段最有用！！）
第二点，脆皮炸鸡用面糊还是面粉？
很多人或许会认为裹面糊炸会更多汁一些，好像裹了一层便会封住汁水，其实不然哈，不管裹啥，该流失还是会流失的。
个人认为两种方式最大的区别在于最后外皮的质感，俗话说炸鸡的灵魂就在于那层脆皮，而不同的配方所带来的脆皮又有所不同。
通常面糊配方中会含有面粉，淀粉和泡打粉等帮助彭发变脆的成份，有的会用苏打水，啤酒等带气的水也是为了使外壳更轻薄和酥脆。面糊的优点是可以更方便的加入香料和调味，能够为炸鸡增添风味。缺点是不容易做的薄脆，如果配方本身不够好出炉后很快就会返潮不脆，那简直就是噩梦。
猫灯涛
09
这个问题没有什么时间规定的，看好多情况的。
炸什么部位（鸡腿，鸡翅，中翅，整只鸡，半只鸡等），鸡大小（多少重量）等不同而时间不一样。
使用的腌制材料和时间，使用的裹粉，裹粉裹法等不同而时间不同
使用的炸鸡机器不同而时间不同（韩式设备，中式设备，高压设备，一般设备，设备容量等等）。
使用的油，设备温度不同时间也不同。
你要什么什么样的炸鸡风格而时间又是不同。
还有什么地方的鸡种而时间也不同（大的说：南方，北方的鸡肉质不一样所以时间也不同）
等等。。。但一般10分钟左右最多。
