好味西施肉
初加工：
1.選用精五花肉25千克制淨，改刀成15×6釐米的長塊。
2.鍋內倒入色拉油，燒至八成熱，下五花肉炸5分鐘左右，至肉呈金黃色，撈出控油。
3.鍋內留色拉油50克燒熱，下桂皮、八角各50克，香葉20克，乾紅辣椒100克，薑片、大蔥各250克炒香，加水7500克，下五花肉，加冰糖1500克，東古一品鮮、排骨醬各1千克，叉燒醬720克，海鮮醬500克，柱侯醬、鹽各250克，花雕酒600克調味，加二鍋頭酒150克和老滷汁適量，大火燒開，小火滷80分鐘，取出自然冷卻，切0.5釐米厚的片。
走菜流程：
客人點菜後，將250克肉片碼放到墊有錫紙的鐵板內，放到烤箱內（面火、底火各300℃），烤5分鐘，刷上自制醬，再入烤箱烤2分鐘，取出後撒黑芝麻2克。上桌時跟味碟（辣椒孜然料、辣椒麵各5克，辣椒醬10克）即可。
自制醬：
將蠔油、日式燒汁各10克加家樂黑椒汁15克拌勻即可。
製作此菜有很多細節需要注意，分享一下經驗：
細節1 精選帶皮三層五花肉
製作此菜一定要選用三層五花肉，肥瘦相間，口感香軟鮮美。
細節2 八成及以上油溫炸制
五花肉過油的時候，油溫一定要高，這樣才能逼出五花肉中多餘的油分，最低也要八成熱。
細節3 高溫短烤
最後菜品入烤箱烤制的時候，要用高溫讓肉表層酥脆，時間不宜過長，否則水分流失過多造成口感發柴。
另外，這款菜我們也在不斷升級，現在在裝盤時，我們會將鐵板燒熱，放上圓蔥墊底，上桌過程中圓蔥加熱成熟，一路飄香，氛圍非常好。
還有就是炸五花肉的時候不用抹生抽或醬油上色，因為後期滷的時候會加入海鮮醬、叉燒醬、醬油等調料，有上色作用。
在則每次滷肉的時候，我們都會留下一些滷湯，下次做新滷湯的時候使用，這樣可以增加湯醇厚的味道，讓肉更入味。加入的克數不定量，根據實際情況而定。
燒烤味排骨
初加工：
排骨生料750克改刀成段（約10塊）焯水，放入高壓鍋內，加蔥段、薑片、八角各5克，加清水上氣壓15分鐘，自然散氣，取出。薯條炸熟備用。
熟處理：
1.排骨拍生粉，入燒至六七成熱的油鍋中炸至定形、外表結殼，撈出控油。
2.鍋留底油燒熱，下秘製醬汁100克炒至濃稠，下排骨翻炒均勻，入薯條，出鍋裝盤即可。
亮點1 批量預製走菜快
這款菜製作環節比較多，但主要步驟和調味醬汁都可以通過預製實現，大大加快了出菜速度。
亮點2 後期入味 趁熱澆汁
排骨的初加工時沒有放過多的調味，只是加入蔥、姜進行壓制，保證排骨成熟，還有祛異作用。後期入味時也沒有經過長時間加熱，而是將排骨拍粉炸制，表面形成一層酥脆的外殼，成熟後倒入鍋中，酥殼快速吸收醬汁的味道。
亮點3 孜然吃出燒烤風
這款菜入味的關鍵在於醬汁，其中加入了大量的孜然，有很好的增香作用，吃起來有種“燒烤味”。
製作方法：鍋內下色拉油30克燒熱，下蔥末75克、薑末50克煸炒至金黃色，下香菜末75克炒香，下海鮮醬、排骨醬各500克炒勻，加白糖50克、味精10克調味，臨出鍋時撒提前炒好的孜然、熟芝麻各50克，淋紅油150克拌勻。
鐵板生烤羊肉
初加工：
1.將羊腿肉300克切片；大蔥180克切指甲片；香菜梗30克切段。
2.孜然500克入鍋炒香，打碎；芝麻250克炒香；將孜然粉加芝麻、細辣椒粉150克拌勻。
製作方法：
1.鍋內入色拉油20克，燒至八成熱，下羊肉片，快速翻炒至熟，加味達美醬油3克、老抽2克翻炒均勻上色，倒出。
2.鍋內入色拉油30克燒熱，下薑片、蒜片各5克爆鍋，加蔥片炒香，加胡椒粉2克，味精、雞精各3克，倒入羊肉炒香，加香菜段、拌勻的孜然料30克翻炒均勻，淋芝麻油5克出鍋倒在燒熱的鐵板上。
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