賣姑娘的小火彩
大年三十獨家必吃私房菜分享，小六家過年必做，必吃的年夜飯菜單，簡單易做，喻意極好，幾代人傳承的習俗，不吃真的對不起自己，私家過年吉祥菜譜年夜飯今日和大家分享啦～～
說到年夜飯，現在很多家庭因為各種原因（其實就是懶得做～～）都已經改成去飯店訂年夜飯了，再不是像以前那樣，一家人在自己家裡，做上滿桌子的菜，全家人再圍坐一起，看著春晚吃年夜飯了。小六家也是這樣～～～
雖然不在家裡做著吃了，但是年夜飯吃起來卻有很多講究的。說到風俗，更多的人想到的是吃餃子，但小六家卻僅僅是吃餃子，從年夜飯，一直到吃餃子，都有學問與說法。
先從最多人說的餃子說起，不論年夜飯在哪吃，餃子必須回家吃，而且還需要自己家裡人，手工包出來，然後再煮熟吃。餡也只有一種，那就是羊肉餡。再配上臘八節那天醃製的臘八醋，所有人就都知道，新的一年，來了。
所以說啊，小六家幾人，無論長輩還是晚輩，無論男女老少，從和麵，擀餃子皮，再到活餡，包餃子，煮餃子，是所有家族成員必備技能。從二十九那天的晚上八點開始準備～製作。
一直到凌晨12點鐘聲響起的那一刻，餃子必須準時出鍋，放到桌子上供家裡人吃。與以往包餃子不同的是，年三十那天的凌晨餃子，裡邊必須放一枚硬幣，叫做錢餃，在幾百個餃子中，誰吃到了，代表運氣，財運，福運在新的一年大旺～～～特別好玩的是，在12點鐘聲響起的那一刻，滿滿的一桌餃子被全家幾十人圍起來，所有人並不是簡單的吃餃子，而是尋找那枚，包有硬幣的錢餃～～當然餃子是不允許隨意搏動的，筷子夾起來的餃子必須吃掉。
說到餃子餡啊，小六家過年的餃子餡只吃一種～～～羊肉餡餃子。不知道其他家庭吃的什麼餡，說實話～～每年只吃這一種餡，再好吃，再愛吃的餃子，也會吃膩的。但後來聽老人們講，這是我們家庭中留下來的傳統，有一兩百年啦。原因是過年吃羊肉餃子，羊～代表廣大，眾多的意思。意思是比海廣闊，比天好遠，希望新的一年，海納百川，天高雲淡，發洋財的意思。一聽發洋財～～小六自然也就圖吉利啦，賺外國人的錢，再不想吃也要吃哈哈～～～
那麼就和大家分享一下小六家餃子的製作方法簡單好做
準備材料：麵粉，新鮮羊肉，韭黃，捲心菜，蔥，姜，色拉油，醬油，食用鹽，胡椒粉，十三香，料酒，水。
步驟1、羊肉做成肉餡，切也好，多也好，機器攪也好，一定要細膩，成肉泥，這樣羊肉才能成丸，多汁爽滑彈嫩。捲心菜，韭黃，蔥，姜切沫能有多碎有多碎。
步驟2、羊肉餡中加入適量胡椒粉，蔥姜沫，十三香，醬油，鹽，料酒。注意這個階段一點一點放，因為是鮮羊肉，所以可以用舌尖嘗一下味道，待覺得鹹度正好，羊肉的羶味沒有了或者是很淡了，那麼就可以了。
步驟3、放入韭黃，捲心菜，適量色拉油，然後順時針或者逆時針選擇一個方向不斷攪拌，過程中累了可以停一下，但不能換方向，不然羊肉餡不能上勁，會很鬆散的。色拉油不用放太多，為的是能讓羊肉餡吃起來爽滑味道濃郁。
步驟4、麵粉，少量鹽，加水，和麵，這一步如果不熟練的小六還是推薦直接買點餃子皮，菜場有賣，所以接下來餃子皮部分簡單說。和麵加少量鹽是小六家的秘方，為的是讓餃子皮更有勁道有嚼勁。也可以選擇高筋粉與麵粉混合。
步驟5、麵糰活好後，放置醒面15到20分鐘。
步驟6、擀餃子皮。
步驟7、把餃子皮和羊肉餡包裹成這樣，會的包起來有褶，不會的隨便捏吧，只要捏嚴實，下鍋不會露餡就行。反正吃進肚子裡是一樣的。
步驟8、起鍋燒水，水開後下餃子，大火煮熟，期間需要3次點涼水。這一塊挺有講究，很多人不明白為什麼要在燒開的水中加3次涼水，其實就是熱脹冷縮原理，一個是防止餃子內因為氣體撐破餃子皮，另一個是讓餃子皮更有勁道，所以點第三次水的時候，水開後，餃子就可以出鍋了，口感相當好。
最後一步、盛盤開吃～～～～
不知不覺單年夜飯吃餃子就和大家說了這麼多，小六家還有很多傳承了幾代人的年夜飯風俗沒來得及和大家講～～～比如過年必須吃滷豬手抓財啊，滷鳳爪也就是雞爪子讓女性們抓財啊，四喜丸子代表喜慶啊，還必須有清蒸魚，紅燒魚或者蔥油魚啊代表年年有餘，等等等等年三十必須點的風俗習慣。
小夥伴們，你們家過年的年夜飯都有什麼風俗習慣？評論區留言和大家分享一下吧～～
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歐小六
今年我家大年三十的菜已經初步定型了[耶]。因為我們這邊是北方，往常年我們三十晚上涮羊肉比較多，不過今年已經決定要做一桌子美食了[呲牙]。話不多說，我跟大家先介紹下我家準備的主菜！第一羊肉是必不可少的，準備做的是羊肉蘿蔔湯，部位選的是羊後腿肉和肋排上的肉，有肥有瘦，這樣做出來的特別香，羊肉一定要切大塊呦，這樣才能肉吃的過癮湯喝的鮮美[害羞]第二就是驢肉了，驢肉主要是做驢排，驢排上的肉特別厚，一層瘦一層肥的，簡直香的不要不要的，還有就是我家燉熟的驢排，都會再燻一下的，那味道就是個完美[呲牙]，第三大件就是醬牛肉了，本人對牛肉不太感冒，不過我家牛肉都是提前兩天天先醬好的，這樣吃的時候牛肉香味十足，還有就是要涼著著吃，口感會很好，和燻的豬頭肉一起做個冷拼，沾上調料，味道也相當不錯的[害羞]！第四就是燻雞了，我爸燻的燒雞也是一絕，都是自家喂得大公雞，裡面的肉都是紅色的，絕對秒殺大部分世面上賣的燒雞！第五就是魚了，這也是每年必不可少的，因為魚一般都是我媽燒的，味道確實不咋地[捂臉]所以我就不多介紹了，不過寓意相當好，年年有餘[呲牙]！今年我家豬肉準備的特別少，關鍵是太貴了，總覺著有點不合算，所以都在牛羊驢上面找齊了[笑哭]。我再給大家介紹我家三十的餃子吧，我家每年都是三個餡，第一個就是燻肉韭菜的，也是我最喜歡吃的，關鍵燻肉太香了[舔屏]第二就是羊肉大蔥的，絕對是一口流油，對於愛吃羊肉的，那就是美得很[舔屏]第三就是素三鮮了，每個裡面都有個大大的蝦仁，哈哈對於那些不愛吃肉的，這算是真真的美食[舔屏]！每年我家都會弄好幾連兒餃子，因為我家是個大家庭，每年三十都會聚在一起，熱熱鬧鬧的真的是年味十足[憨笑]。。好了話不多說了，願大家每年都團團圓圓，幸福快樂，鼠年大吉！！！[耶][耶][耶]
三根木頭
大年三十吃什麼？大家分享一下菜譜嗎？
答：這是我去年過年的年夜飯，做了個酸菜魚年夜飯少不了魚老人說年年有魚。紅燒豬蹄膀，乾鍋肥腸，鹹豬腳燉蘿蔔，梅菜扣肉，八寶粥蒸飯，炒苦瓜，鹹豬耳朵，豬頭肉，炒臘肉，臘香腸，蒜香花蛤。共12道菜這是我一個人親手做出來的。看上去還可以吧？喜歡的給我點贊！
川妹文文媽媽
我居住在北方的沿海城市，每年的三十都要去父母家過。大年三十做為一年當中最重要的節日，吃的豐盛的同時，菜品還要講究個寓意吉祥。
大年三十的早飯一般都是對付一口，基本都是撿現成的來點。因為要吃大餐的原因，所以一般不會吃的太多，都是簡單的“墊吧”一下。
我家裡的年夜飯，一般都是下午兩點左右開席，一直吃到四、五點鐘。然後休息一會，開始張羅著包餃子，餃子在十二點前煮好，搭配下午剩下的菜來吃。
分享一下我家裡的年夜飯菜譜
- 筍絲拌蜇皮
- 蔥油鳥貝
- 撈拌海四寶
- 燻醬拼盤
- 富貴有魚——清蒸魚:過年吃魚必須要整魚上桌，這樣才能烘托節日的氣氛。用於清蒸的魚，一般選擇多寶魚、鴉片魚或鱖魚，這個要看實際的購買情況來決定。
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- 吉祥如意——小雞燉蘑菇:過年雞和魚這兩樣菜都是必備的，而且年年都是如此。【小雞燉蘑菇】這道菜，做為東北四大燉之首，年夜飯的餐桌上自然不能缺少。如果買不到合適的農家小笨雞，可以用【可樂雞翅】或【紅燒雞翅】來代替。
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- 紅紅火火——㸆大蝦:沿海人家的餐桌上，不能缺少的就是大蝦。因為家人喜歡鮮甜口的，所以一般我都是把蝦過油後，加番茄醬來燜制。
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- 金榜題名——紅燒肘子:兒子正在上學，做為家裡未來的希望，自然希望他“金榜題名”。豬蹄膀裡面含有蹄字，那就應個景，稱作【金榜題名】吧！這道菜不管家人愛不愛吃，我準備一直做到兒子考上大學為止。
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- 海味全家福:非常具有地方特色的一道菜，可以用各種鮮活海鮮來個刺身拼盤。也可以用各種海鮮搭配在一起，燴上一盤。這道菜是我家年夜飯的主菜，到時候看海鮮的採購情況來做決定。
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- 蒸蒸日上——清蒸鮑魚:過年奢侈一把，多吃海鮮還不佔肚子，蒸菜本身就有日子過得“蒸蒸日上”的寓意。
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- 西芹百合腰果熘蝦仁——和和美美:年夜飯上的素菜，也要搭配的與眾不同。百合本身就有美好的寓意在裡面，這道菜就是預祝我們全家可以年年都和和美美。
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- 糖醋魚——魚躍龍門:還是為兒子準備的，也是年夜飯最後的一道菜。糖醋魚講究個“頭揚尾巴翹”，有魚躍龍門之勢。基本都是用我們這裡特產的大黃花魚，改上牡丹花刀掛糊炸制，然後淋上酸酸甜甜的糖醋汁而成。我侄子從小就愛吃的一道菜，也是我學會的第一道大菜。
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年夜飯做為一家一年一度最重要的聚餐，自然要把平時不常吃的，製作比較麻煩的菜端上餐桌。而且隨著生活水平的提高，年夜飯的菜式也是在不斷的變化中 。但是年夜飯的主題，歡樂、團圓、吉祥是永遠不會改變的!
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73神牛
去年的年夜飯，我們家六口人加一個小朋友，細數了一下，有牛肉火鍋，羊排火鍋，豆腐火鍋，紅燒土雞，紅燒肉，紅燒鯿魚，燉豬蹄，油燜大蝦，韭菜肉餃子，自制糯米圓子（老家特產，每年臘月28吧，每家每戶都開始炸糯米圓子），炒千張絲，芹菜香乾，木耳炒蛋。
基本是老幾樣，雞鴨魚肉肯定是必備的，由於年輕一輩吃不了太油膩的，所以這幾年老媽都會額外加一些清淡的火鍋
大年三十做的一般都比較多，因為初一有個習俗，就是一整天都不能用生水，說是會漏財還是怎麼著，所以前一天會多準備一些
明媚食光
大年三十也不遠了，想著年夜飯也不會太遠了。
小時候總是盼望著過年，因為過年爸媽會回家，可以穿新衣服，可以吃好吃的，可以串門得紅包……
過年家裡面也會準備很多年貨，比如：酥肉、紅薯丸子、滷菜……剛出鍋時，非常酥脆，香氣撲鼻。每次媽媽炸酥肉的時候，我們小的總是會去偷嘴，等真正吃飯的時候反而吃不下了。
現在回家過年，好像很多感覺都跟以前不一樣了，不過飯桌上的菜還是和以前一樣。雞、鴨、魚、臘肉、香腸等，總是缺一不可。
不過最能引起注意的還是那盤蔬菜，以前的年夜飯上很少有蔬菜，或許也是我沒注意，但現在那盤蔬菜總是最受歡迎，往往在端上桌几分鐘後，就被一掃而空。
各位小夥伴，你們那邊大年30年夜飯，餐桌上都有什麼菜？有沒有什麼記憶深刻、或與眾不同的呢？
欣欣在中國
很快就要過年了。這個問題是直接問到了我的心坎裡了。出門在外，最為想念的就是家人煮出來的家常菜味道。在農曆新年的大年三十的年夜飯，我最為懷念和最想吃的就是小時候媽媽為我做的馬蹄玉米排骨湯、馬蹄甘蔗糖水和薏仁馬蹄湯這三種美食。細心的吃貨可能會發現，這三種美食裡面都有馬蹄，的確，我是很喜歡吃馬蹄的。而且，我的家鄉在廣東清遠的連州市，這裡出產的連州東陂馬蹄非常有名。不僅果大，而且吃後無渣，作為食材是一等一的佳品。
下面，我就為各路吃貨介紹一下這三種美食：
一、馬蹄玉米排骨湯
這是一道冬日裡的美食，我還記得小時候天氣寒冷的時候，媽媽就會煲馬蹄玉米排骨湯給我喝。這道湯的做法也很簡單，準備好東陂馬蹄、玉米和排骨之後，按照常規步驟放入鍋裡煲好湯就可以了。但是，雖然步驟簡單，但是由於連州馬蹄獨特的清甜特性，使得做出來的湯水極其可口清甜。最為值得懷念的是，每當我喝完全部湯水和全部馬蹄之後，媽媽的那種高興的表情。
二、馬蹄甘蔗糖水
連州屬於廣東省內的一個小縣市級，總所周知，糖水在廣東省內是非常收歡迎的。在連州，很多吃貨也是非常喜歡喝糖水的。其中，在冬日裡最受歡迎的糖水就是馬蹄甘蔗糖水。在冬天，相信很多吃貨都會喜歡吃火鍋。但是，雖然火鍋很好，但是吃多也容易讓人感覺乾燥和有一點上火。這個時候，喝一碗甘甜美味的馬蹄甘蔗糖水就是很多人的最愛了。所以，小時候，媽媽都會定時給我煲馬蹄甘蔗糖水，這是一種母親對兒女的關愛。時至今日，當我看到馬蹄甘蔗糖水都會想起媽媽給我煲馬蹄甘蔗糖水的慈祥樣子。而這也是一種對“家人”的懷念和感情。
三、薏仁馬蹄湯
不得不說，我的媽媽是一位利用連州東陂馬蹄做出各種美食的高手。就像這一道薏仁馬蹄湯，又是一道冬日裡的馬蹄美食。這也是我家年夜飯必備的湯水之一。在年夜飯開飯之前，全家人都會先喝一碗爽口清甜的薏仁馬蹄湯，先暖暖身子，然後再大塊朵頤。而且，如果沒有連州的東陂馬蹄作為食材，這道湯就會失色不少。所以，在我的家裡人看來，東陂馬蹄和媽媽都是這一道湯的精髓。
好了，當小編介紹完的時候，大家是不是已經在開始流口水和手癢了？想自己親手做一做馬蹄玉米排骨湯、馬蹄甘蔗糖水和薏仁馬蹄湯這三種美食？那就不如在小編的頭條小店裡面採購一些連州大富村原產地出品的東陂馬蹄作為食材，無論是作為食材還是水果，其都屬於馬蹄中的“皇族”。也歡迎大家持續關注“連陽地區第一吃喝玩樂”頭條號，裡面還有更多的連陽地區（連山、連南、連州、陽山四縣）的山貨美食和山貨美味哦！！！
{!-- PGC_COMMODITY:{"commodity_id": "3391032289298408265"} --}連陽地區第一吃喝玩樂
我家在北方城市。
年三十主要是準備幾個橫菜，一定要做個魚，預兆著年年有餘的好兆頭。
還會有我媽做的米粉肉，主要是五花豬肉和米粉做的
還會做個油燜大蝦，另外炒兩個素菜，主要是家裡人吃飯一定要有蔬菜
年三十晚上，晚上十點左右會開始準備包餃子，一般我家會做全素餡料的，裡面有韭菜、白菜、胡蘿蔔、粉絲，還會弄兩個排叉兒放進去，還有雞蛋。
年三十凌點一過，會煮餃子吃，這個算是個習俗。
人稱羅老闆
我是內蒙古的我們老家這邊過大年三十中午吃涼拌土豆絲粉條豆芽，炒兩個熱菜，還有饅頭，油餅。到了傍晚的時候開始包餃子，餃子餡可以有豬肉白菜，羊肉胡蘿蔔，餃子包好以後等到12點前點旺火前把餃子吃了。但是過12點以後就不能吃了，這是我們這個地方的俗習。
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破產創業大長臉
回想過去1998年的時候，我的家鄉發洪水那年，吃的幾道過年菜，也是我記憶裡面抹不去的，過年最好吃的一道菜就是蓮藕燉一根大棒骨，我們南方產蓮藕，裡面菜吃完後，湯裡下的是大白菜，其他的菜都是家裡種的，冬季菜就蘿蔔，冬瓜，紅薯，南瓜，土豆，辣椒，菜薹，大白菜，夏季曬乾的豆角。這些東西做了幾道菜呢？跟大家分享一下，第一道菜是煎冬瓜塊，冬瓜上面是打的花刀，好讓冬瓜進鹽味，第二道菜，是辣椒塊炒紅薯片，第三道菜，是南瓜羹，第四道菜，辣椒炒土豆絲，第五道菜是，清炒菜薹，第六道菜，我終於看到了葷菜，蓮藕燉一根大棒骨。第七飯菜，紅燒乾鯉魚4小條，第八到菜，豆腐雞蛋湯。這是我記憶中最走心的菜，我那時候還問我媽媽怎麼沒有肉呀？媽媽說:女孩子吃肉長胖了不好看，就這樣的過了年，之後明白家裡缺錢，父母把錢攢著給我交學費。這裡我要感謝我的父母，你們辛苦了。最值得感謝地是感謝部隊官兵1998年是你們在抗洪第一線，保全了我的家鄉，讓我們一家吃上最豐盛的過年飯。沒有你們我們的家都不知道在哪裡，所以我要感謝你們，沒有大家，就沒有我們的小家。
