一、魚香肉絲
食材：豬裡脊肉 250g、冬筍一小顆、胡蘿蔔小的一根、黑木耳一小把、蔥末一茶匙、薑末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一湯匙、水澱粉適量、料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5湯匙
做法：
1.準備材料。黑木耳用溫水泡發開洗淨。
2.豬裡脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發粘。
3.一茶匙幹澱粉加一點水攪成水澱粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。
4.最後加一湯匙色拉油，拌勻後醃製待用。
5.冬筍切片後入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿蔔去皮切絲，泡發的黑木耳切絲。準備好蔥薑蒜末。
6.一湯匙幹澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁
7.鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。
8.用鍋中餘油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
9.倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。
10.倒入步驟6準備好的調味汁，翻炒一分鐘。
11.慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火。
12.撒上蔥花，出鍋。
二、青椒釀肉
食材：青椒4個、肉餡200克、雞蛋1個、料酒1湯勺、生抽2湯勺、老抽1湯勺、蠔油1湯勺、蔥薑蒜末少許、糖1湯勺、澱粉適量、鹽1茶勺、雞精少許
做法：
1.把肉餡放在碗裡,放雞蛋,放1湯勺料酒,生抽2湯勺,老抽1湯勺,耗油1湯勺,蔥薑蒜末,糖1湯勺,澱粉1湯勺,半茶勺鹽,少許雞精,順時針攪拌均勻
2.青椒洗淨,去根,把青椒裡面的筋去掉,把肉餡填充進去
3.平底鍋放油,開中火,把青椒擺放好,四面煎變色
4.在一個小碗中放1湯勺生抽,半湯勺老抽,半湯勺糖,少許水,調成汁,加入鍋中,收汁即可出鍋
三、可樂雞翅
食材：雞翅10個、姜一片、蔥兩根、可樂一瓶易拉罐、醬油(味極鮮)三湯匙
做法：
1.鍋底放點油爆香姜和蔥白
2.放入雞翅翻炒到發白，加入可樂和醬油，蓋上鍋蓋
3.中火煮到收汁就行
四、扇貝粉絲
食材：扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量
做法：
1.將扇貝洗淨，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。
2.把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上
3.把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出
4.鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更美觀
五、烤魚
食材：三道麟12500g、豆芽200g、土豆1個、油適量、鹽適量、尖椒適量、香菜適量、桃酥1塊、花生碎適量、生抽少許、白糖適量、姜蒜適量、料酒適量、麵粉適量、香菇適量、老抽適量
做法：
1.將魚去腮去內臟去麟，清洗乾淨，在雙面都側切幾刀，去掉白色的腥線
2.鍋中倒油加熱，將魚加入料酒，鹽，醃製一會，再雙面抹上面粉。
3.油熱後下魚炸透，豆芽洗淨備用。
4.土豆片煎至金黃，加入香菇炒香。
5.倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香。
6.加適量清水，下入豆芽。
7.加入適量的鹽，湯煮開後嘗口，合適了就可以把魚放入，雙面入味即
8.桃酥打碎，加入花生碎，鹽，香菜，尖椒切碎。
9.把這些撒在魚身上,，燒點熱油淋在上面即可食用。
六、肉末醬燒茄子
食材：肉末150g、茄子2根、郫縣豆瓣1小勺、老薑適量、蒜適量、小蔥適量、澱粉適量、老抽適量、白糖適量
做法：
1.肉末加少許鹽，澱粉，水攪拌至上勁，茄子洗淨去蒂切滾刀，姜蒜切片，蔥切花。
2.熱鍋涼油，下肉末炒至變白。
3.下姜蒜炒香。
4.下豆瓣醬煸出紅油，加適量老抽，白糖炒勻。
5.下茄子翻炒均勻，加適量水（水不要加太多，因為茄子要出水，而且很容易熟），蓋蓋大火燒開，燜煮至茄子變軟（軟硬度看個人哈）。
6.勾芡（比較稀的水澱粉淋入鍋中，大火收汁）撒蔥花，拌勻出鍋。
七、宮保雞丁
食材：整雞腿2只、手剝花生米15克、雞蛋1個、蔥段1段、嫩姜1塊、蒜瓣3瓣、幹辣椒4個、花椒8-10顆、黃瓜1/3根、料酒1湯匙、澱粉1茶匙、糖1湯匙、鹽1茶匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、辣椒麵1茶匙
做法：
1.蔥切絲，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，幹辣椒切段，黃瓜切丁備用；
2.雞腿剔骨，雞肉在清水中泡一1小時去血水，中間換一次水；接著將雞腿肉瀝乾水分切小塊，放入鹽3g、澱粉、料酒和蛋清拌勻，放冰箱保鮮櫃醃2小時以上，隔夜更好；
3.取炒鍋，放少許油燒熱，下花生米炒至酥脆變色放置一旁備用；
4.再燒熱適量油，下姜蒜、部分蔥煸香，接著下幹辣椒段，花椒翻炒；
5.接著下雞腿肉炒至斷生；
6.加鹽、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉調味；
7.下黃瓜丁、剩下的蔥絲、煸好的花生米炒勻後略微收汁即可。
八、鮮香土豆片
食材：土豆3個、胡蘿蔔1個、青椒1個、蔥薑蒜各適量、白糖1勺、香醋1勺、生抽3勺、麵醬1勺、椒鹽粉適量、小米椒5個
做法：
1.土豆去皮切片
2.青椒切塊兒，胡蘿蔔切片
3.蔥薑蒜切末，小米椒切段。
4.調碗料汁：白糖一勺、香醋一勺、生抽3勺、麵醬一勺、鹽適量、椒鹽適量
5.燒熱底油，蔥薑蒜末、小米椒下鍋爆香。
6.土豆片、胡蘿蔔片下鍋翻炒
7.料汁倒進鍋裡炒勻
8.青椒下鍋，稍稍加一點兒水翻炒，最後調入芝麻油出鍋。
九、螞蟻上樹
食材：青椒1/3個、紅椒1/3個、豬肉末150g、粉絲2把、油適量、鹽適量、蔥2根、姜少量、生抽適量、蠔油適量、雞精適量
做法：
1.粉絲用冷水浸泡軟，撈出瀝乾；
2.肉末；
3.青紅椒切末；蔥姜切末；
4.熱油鍋，倒入肉末炒變色散開；
5.加入蔥薑末稍炒；
6.調入生抽、蠔油適量和小半匙辣椒醬炒勻；
7.加入小半碗水，放入粉絲煮一下；
8.水快乾時翻炒收汁，加入鹽、雞精和青紅椒，關火拌勻，淋點油即可。
十、土豆燒雞
食材：雞腿適量、土豆2個、蔥薑蒜適量、乾紅辣椒可放可不放、料酒適量、生抽5克、老抽5克、郫縣豆瓣醬適量、冰糖少量、耗油少量、青椒可放可不放
做法：
1.準備材料。雞腿洗淨用清水泡去血水，雞塊加蠔油、料酒、鹽醃15分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊。
2.炒鍋熱油，爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒；放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發白，調入郫縣豆瓣醬；翻炒片刻後再加老抽、生抽、冰糖炒勻。
3。倒入沒過材料的溫水大火煮開後開中小火燉煮；約5分鐘後加入土豆塊同煮；燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調味，大火收稠湯汁即可
十一、酸菜魚
食材：草魚800克、酸菜1袋、雞蛋清1/2個、野山椒5個、色拉油適量、雞精適量、姜1小塊、蒜6粒、花椒10粒幹辣椒4個、黃酒1/2湯匙、白胡椒1/3茶匙生粉1/3湯匙、香菜1根、白芝麻1/2湯匙、細香蔥2根
做法：
1.將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片
2.反覆沖洗，至水清澈後瀝出來，加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻
3.放半個雞蛋清、生粉抓勻，醃15分鐘左右，至魚入味
4.酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破
5.幹辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗淨摘成段
7.起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香，放入酸菜炒香，放入魚頭炒香
8.注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽
9.用漏勺將食材全數撈在大碗底，加一點高湯精（雞精也行）
10.水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生，撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁
11.在魚面上，放大蒜米、花椒、幹辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜
12.鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成
十二、水煮肉片
食材：豬裡脊肉400克、金針菇50克、黃豆芽50克、蔥姜適量、蒜瓣6個、火鍋底料40克、郫縣豆瓣醬40克、料酒20毫升、醬油25毫升、糖3克、幹辣椒4、花椒5克、澱粉5克、雞蛋清適量、香油適量
做法：
1.黃豆芽摘洗乾淨。
2.裡脊肉洗淨切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。
3.蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。
4.鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻，再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。
5.把食材盛入碗中備用。
6.鍋中再加少許油爆香蔥薑蒜。
7.加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香，加入料酒，加入醬油。
8.加入適量的高湯或者清水，加少許糖，煮出香味，再倒入肉片。
9.稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。
10.另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。
11.煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
十三、肉沫豆角
食材：豆角500g、豬肉碎200g、小米椒5克（不吃辣可不放）、大蔥 大蒜適量、生抽1勺、糖1勺、老抽適量、澱粉1勺、料酒1勺、植物油適量
做法：
1.1勺料酒 1勺糖 1勺澱粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎醃製10分鐘
2.豆角切成丁， 蔥、蒜、小米椒切成丁
3.鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調色
4.然後乘出備用
5.鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味
6.把豆角放入鍋裡翻炒 邊炒邊加入 少量的清水，一定要一點一點的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。
7.豆角成熟之後 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻
8.出鍋之前可加少許雞精
十四、梅菜扣肉
食材：五花肉400克、梅乾菜50-80克、蔥2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小蔥2根、油鹽適量
做法：
1.將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片薑片和適量白酒；
2.大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火；
3.一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火，撈出來放入冷水中浸泡；
4.涼後在廚房紙巾上控幹水分， 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸；
5.直至將五花肉表皮炸至金黃，撈出後放入冷水中浸泡；
6.燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒，炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒；
7.加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻，盛入碗中， 挑出姜蔥；
8.冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片；
9.放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 蔥薑片；
10.抓均勻後醃製一個小時以上；
11.將醃製好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅乾菜，菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鐘；
12.拿出來後倒扣， 盤在下面；
13.最後再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
十五、酸辣大白菜
食材：大白菜500克、紅辣椒50克、蒜10克、生薑5克、蔥5克、陳醋5ml、油3ml、鹽4克
做法：
1.大白菜洗乾淨，浸泡3分鐘，切段，紅辣椒切碎，蒜剁碎末、生薑剁蒜末，蔥切碎末，所以食材準備好，待用；
2.熱鍋，倒油，放紅辣椒、蒜末、薑末爆香；
3.加入大白菜，爆炒；
4.大白菜變軟之後，加入陳醋翻炒；
5. 鹽、蔥，炒均，即可
十六、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
食材：娃娃菜2顆、粉絲40克、大蒜10瓣、剁椒醬30克、生抽10克、醬油5克、橄欖油15克、蔥一段
做法：
1.粉絲用溫水泡軟，將大蒜剁成蒜蓉；
2.將炒鍋燒熱放入橄欖油，然後將蒜蓉放入鍋中，小火煸炒到大蒜微黃；
3.放入剁椒炒出香味；
4.再放入生抽和醬油，翻炒均勻調成味汁，盛出備用；
5.將娃娃菜洗乾淨，豎著切分成條，擺入盤中；
6.將粉絲擺在娃娃菜上；
7.將調好的味汁用小勺均勻地澆在娃娃菜和粉絲上；
8.放入蒸烤箱中，選擇純蒸功能，定溫115度，定時20分鐘；
9.取出後即可食用
十七、青椒肉絲
食材：大青椒、豬裡脊肉、姜、幹澱粉5g、老抽10g、生抽5g、水澱粉適量、清水清水、清水5g、鹽鹽、糖6g、料酒5g、蒜
做法：
1.大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲，
2.裡脊肉順紋理切成絲，加少許澱粉和生抽醃製。
3.炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，
4.倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）。
5.肉絲炒到約八成熟時，
6.下炒過的青椒絲同炒勻。調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。
十八、重慶辣子雞
食材：雞腿適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、幹辣椒適量、料酒適量、芝麻適量、白糖適量、黑胡椒適量、紅薯澱粉少許
做法：
1.辣椒剪成2釐米左右的小段，生薑切絲，蔥切小段
2.雞腿肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉醃製20-30分鐘
3.熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用
4.另取鍋，鍋裡燒油至7成熱，倒入姜蒜小火炒出香味，加入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色
5.接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可
十九、香辣雞脆骨
食材：雞脆骨600克、幹辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、鹽1小勺、糖1小勺、姜1小塊、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺
做法：
1.先醃製雞脆骨，加一小勺鹽，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌勻，醃製一小時
2.期間準備配料，幹辣椒剪段，碗底多餘的辣椒籽扔掉不要，剩餘的薑切片，蒜頭拍松
3.雞脆骨醃製好以後，不粘鍋燒熱，不加油倒入雞脆骨平攤，中大火煎出油脂
4.雞脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒
5.炒到雞脆骨全部發白，大量油脂被逼出，這時候倒出鍋裡的大部分油不要。
6.鍋放回灶臺，倒入幹辣椒和花椒略炒
7.加入兩勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至雞脆骨表面出現焦黃
8.加入熟白芝麻炒勻即可
二十、乾煸四季豆
食材：四季豆450克、裡脊100克、大蒜5瓣、姜1片、紅辣椒5個、鹽8克、老抽3克、生抽5克、料酒5克、玉米澱粉5克、白糖3克、花生油適量
做法：
1.四季豆洗淨去除老筋，掰成約5cm長的段
2.裡脊肉切末，加鹽生抽、老抽、料酒和玉米澱粉抓勻醃製15分鐘
3.大蒜、薑片切末，幹辣椒去籽切段
4.平底鍋內放多一點的花生油，油熱後下四季豆
5.中小火半煎半炸，將四季豆煎至兩面都出現虎皮
6.將處理好的四季豆盛出備用，利用鍋底的餘油下切好的肉末快速滑散，煸炒至肉末變色
7.放姜蒜末、辣椒段，炒出香味
8.下煸出虎皮的四季豆
9.調入鹽和一點點白糖，繼續翻炒至水汽完全收幹即可出鍋
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