綠色大地58

問題：鴨蛋和雞蛋哪個營養高？

生活中，我們會習慣的覺得雞蛋的營養價值高，因為無論從營養書籍還是口傳身教中得知每天一個雞蛋，沒有說每天一個鴨蛋，雞蛋比鴨蛋的營養高似乎約定俗成了，真的是這樣嗎？

鴨蛋和雞蛋，到底哪個營養高，我從兩個方面來給你們分析做比較：

第一個方面從營養成分上分析比較：

雞蛋：含豐富的蛋白質，氨基酸，脂肪，碳水化合物，維生素A，維生素B1，維生素B2，維生素B6，維生素B12，維生素D，維生素E,葉酸，鈣，鐵，磷，鎂，鋅，銅，碘等~

鴨蛋：含蛋白質，磷脂，維生素A,維生素B1，維生素B2，鈣，磷，鐵，鉀等~

從營養物質含量上來分析，得出的結論是雞蛋比鴨蛋高~

第二個方面從營養功效上來分析比較：

雞蛋：味甘性平，具有補氣養血，滋陰，養心安神的作用，雞蛋煮熟了吃，還可以安五臟！

鴨蛋：有大補虛勞，滋陰養血，潤膚美膚的功效，適宜肺熱咳嗽，咽喉痛者食用，補心潤肺，志熱咳，治喉痛！

從營養功效上來比較，得出的結論是兩者都有補血養血滋陰的功效，但是鴨蛋還帶有食療的藥理作用，對於肺熱和咽喉痛者效果更好！

所以，雞蛋和鴨蛋，兩者有相同的地方，也有不同的地方，所以建議不能總吃一種食物，要多樣性的飲食，才能做得營養均衡，看完這道題解，你們應該知道無論雞蛋還是鴨蛋，都要常常換著吃哦，這樣營養才更高，更全！

我是海燕的廚房，國家高級營養師，除了營養之外，還是一枚美食博主，喜歡研究各種吃喝，如果你們對美食和養生感興趣的話，可以關注我的微公號：海燕的廚房，獲得更多內容分享~

最後，看完別忘了點贊哦，評論可以互動交流，歡迎你們常來~

江南燕婉

鴨蛋的營養價值也是很高的，我們這邊習慣將鴨蛋去醃製，這樣鹹鴨蛋吃起來的口感也是非常好的，尤其是蛋黃，蛋黃滲出一些油，很是美味哦。營養價值也是蠻高的哦。

1.清肺火、降陰火

2.適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，洩痢之人食用。鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

3.強健身體，促進骨骼發育，預防貧血。

4.促進食慾，能刺激消化器官，增進食慾，使營養易於消化吸收，並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

5.鴨蛋營養豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

6.吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。水煮後蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適於做蛋白霜。

7.　鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。

或許日常生活中吃鴨蛋的人還是蠻多的，不過知道鴨蛋的功效與作用的人就不多了，通過上述的文字表達後我們就可以大致的瞭解到了，鴨蛋的蛋白質也是不亞於雞蛋的，對於青少年的骨骼發育還是非常不錯的，醃製鴨蛋後也是十分好吃的。

不宜同食

1.鴨蛋+李子：一起吃會引起中毒，可以用地漿水治療

鴨蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸等，易被人體吸收，老少皆宜；李子中果酸較多，能促進消化，熱量不高，適宜減肥期間食用。不過這兩者不能同食，一起吃會引起中毒的現象，可以用地漿水治療。

2.鴨蛋+桑椹：引起胃痛

鴨蛋含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等成分；桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等物質，鴨蛋和桑椹同時食用有可能對胃產生刺激作用，導致胃部不適感，對身體健康又不利的影響。

相關禁忌

1、鴨蛋的膽固醇含量較高，易加重和加速心血管系統的硬化和衰老，中老年人不宜多食久食。

2、脾陽不足，寒溼下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。

3、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋：很容易誘發疾病。

母嬰宜忌

孕婦可以食用。

鴨蛋中含有豐富的蛋白質和維生素，能使孕婦維持身體的營養均衡。且含有大量的鈣質，並促進胎兒骨骼的發育。,有潤肺美膚的功效，能夠幫助孕婦改善膚質。

嬰幼兒可以食用。

鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，嬰幼兒食用，能預防貧血，促進骨骼發育。
雞蛋的營養成分比較全面，蛋清中富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣。

1.蛋白質：雞蛋中含有大量的蛋白質，並且多屬於乳清蛋白，人體的吸收利用率高，因此，雞蛋是生活中補充蛋白最佳的選擇。

2.鈣質：雞蛋的蛋殼中含有大量的碳酸鈣，這類物質曾經有一段時間是鈣片的主要成分，雞蛋中也含有部分鈣質，食用雞蛋也能起到一定的補鈣作用。

3.卵磷脂：雞蛋的蛋黃中含有較多的卵磷脂，這類物質是人體大腦的必須品營養成分，經常適量的食用雞蛋，能起到補腦益智的作用。

功效作用

雞蛋，在全世界範圍內都有，是母雞所產的卵，是生活中必不可少的營養補給品，蛋白質的含量很高，並且蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，有益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥的功效，十分適合體質虛弱、營養不良、貧血、嬰幼兒食用。

1.健腦益智

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。

2.防治動脈硬化

美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

3.預防癌症

雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。

4.延緩衰老

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於想補鈣的人。而且，雞蛋特別適合中老年人食用，高血壓、高血脂者也可大量服用。

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

6.補益身體

除了蛋白質以外，雞蛋中的鈣、磷、鐵和維生素的含量也較高。因此，雞蛋是兒童和青少年生長髮育的理想食品，是孕產婦和體弱、貧血者的良好滋補食品。

7.健腦

蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力 。

8.補血美容

雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

9.預防癌症

根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

10.補充營養

雞蛋營養最突出的特點是含有最優良的蛋白質。在自然界各類食物中，動物蛋白質優於植物蛋白質，而雞蛋的蛋白質的質量又排在動物蛋白質之首，其生理價值極高，而且好消化，利用率高達95％以上。

11.預防骨質疏鬆

將雞蛋加工成鹹蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營養好，這種看法是不科學的。

不宜同食

1.雞蛋+山楂、柿子、茶水

雞蛋中含有豐富的鈣質以及蛋白質，而山楂、柿子、茶水中含有鞣質等成分，二者同食會引起鈣質及蛋白質反應，形成難溶性物質，不僅會降低雞蛋的營養價值，甚至會導致消化不良。

2.雞蛋+動物內臟

雞蛋的蛋黃中含有大量的膽固醇，一般正常人一天能代謝掉一個雞蛋的膽固醇，而動物內臟也是高膽固醇食物，兩者一起食用容易引起膽固醇過高，長久如此可能引起高血脂。

3.雞蛋+果汁

雞蛋是高蛋白食物，並且含有的蛋白質是人體容易吸收的卵蛋白，而果汁中含有很高的果酸，會和雞蛋的蛋白質反應，使蛋白變性，降低其吸收率，降低營養價值。

4.雞蛋+豆漿

生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收。雞蛋清中含有黏性蛋白質，它可以同豆漿中的胰蛋白酶相結合，讓蛋白質分解受到阻礙，降低人體對蛋白質的吸收率。

雞蛋黃中膽固醇含量很高，蛋白中乳清蛋白很高，因此，高熱、腹瀉、肝腎炎、膽石症患者應少吃雞蛋。

母嬰宜忌

孕婦能吃雞蛋。

孕期需要補充大量的營養物質，來確保自身身體的健康，滿足胎兒的營養供給，其中以蛋白質和鈣質的需求量最大，而雞蛋中含有豐富的蛋白質和鈣質，孕婦在孕期不僅僅能吃雞蛋，還應該常吃。

嬰幼兒可以吃雞蛋。

雞蛋屬於常規的食物，並且蛋白質屬於乳清蛋白，比較好消化吸收，只要不是過敏體質，消化功能正常的嬰幼兒都可食用，尤其是在6個月左右時候，適合用雞蛋做輔食，煮雞蛋羹就是很不錯的選擇。
瞭解了鴨蛋和雞蛋的營養價值，功效，相關禁忌和適應人群后，大家可以知道自己到底適合吃雞蛋還是鴨蛋了！祝大家健康！

蘭子向前衝

雞蛋和鴨蛋在我們生活飲食中很常見，但哪個營養價值更高呢？下面我們分別來說明。

雞蛋，是生活中必不可少的補給品，它富含大量易於被人體吸收的氨基酸，而且它的蛋白質含量也很高。在蛋清和蛋黃，甚至是蛋殼中，存在碳酸鈣，所以經常食用雞蛋的人，可以一定程度上補充一些鈣質。蛋黃是有些人的"硬傷"，沒什麼味道還噎人，在蛋黃中有一種物質叫卵磷脂，是人的大腦的營養物質，適量的食用能起到益智的作用。既然雞蛋這麼好，那是不是大量的食用有益無害呢？過多的食用，一會造成血膽固醇過高，引起心、腦血管疾病；二會造成營養過剩，導致肥胖；三會造成體內營養素的不平衡，從而影響健康。

鴨蛋的個頭比雞蛋略大，味甘，涼，具有滋陰潤肺的功效。在中醫上，鴨蛋也常用於治療肺熱，咳嗽等疾病。鴨蛋富含蛋白質，鈣，鐵，鋅等營養元素，易被消化吸收。並且，鴨蛋中含有的礦物質遠遠高於雞蛋。近年來有人發現，鴨蛋對於女性來說是一種不可多得的營養美容食品。雖然鴨蛋的好處有很多，但是它的膽固醇含量也高，吃多了會引起消化不良，嚴重的還會引起冠心病等疾病。因此，建議老人，兒童一天一個鴨蛋為好。

總得來說，鴨蛋的營養更為豐富，但食用的"禁忌"也比雞蛋多，這二者我們在食用的時候要注重適量。

紅裡透紅

雞蛋 鴨蛋 鵝蛋哪個更有營養？更好吸收？

匿名 2014-02-18

專業回答

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋營養成分大致相同，有細微的不同

1、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高

2、鵝蛋中的脂肪含量最高，相應的膽固醇和熱量也最高，並含有最豐富的鐵元素和磷元素

雞蛋又稱雞子。雞蛋中所含的營養物質相當豐富。含蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B

1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D、酵素等。

據測定每100克全蛋含有12.7克蛋白質。雞蛋中的蛋白質是食物品種中質量、種類、組成方面最成方面最優質的蛋白質。1克雞蛋蛋白質比1克肉類蛋白質的營養價值高得多。而蛋白質(特

別是像雞蛋蛋白質這樣的優質蛋白質)在維護皮膚光澤、彈性等方面有著重要的作用。

雞蛋黃中含有一定量的磷脂。磷脂有乳化作用。進入人體中的磷脂所分離出來的膽鹼，

具有防止皮膚衰老，使皮膚光滑美豔作用。雞蛋黃中還含有豐富的維生素A、維生素B2。據

測定，每100克雞蛋黃中含維生素A2000國際單位、維生素B20.3毫克

沒有翅膀的羽毛

雞蛋和鴨蛋誰的營養價值高？這個問題我覺得不能隨便說哪個營養價值高，每種食物所含有的營養成分都不盡相同，高與低只能從自身的需求出發，看更偏向於那種食物。

1、鴨蛋和雞蛋都含有蛋白質，脂肪，卵黃素，卵磷脂，維生素和鈣鐵鉀等人體所需的礦物質。

2、雞蛋所含的蛋白質中，主要為卵蛋白和卵黃蛋白。其蛋白質中的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，可達99.7%，所以吸收率相當高。

3、鴨蛋中的蛋白質含量跟雞蛋一樣。但是，鴨蛋中的各種礦物質總量比雞蛋高出很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣，鴨蛋中的含量更為豐富，對骨骼發育有一定的益處。還能預防貧血。鴨蛋中還含有大量的維生素B2，是補充B族維生素的理想食物之一。

樂寶媽咪

並不能說雞蛋和鴨蛋哪個營養價值更高，主要還是看你的身體需要什麼營養物質，而這種營養物質在雞蛋與鴨蛋中誰更吻合。

不過，大家也不用過於糾結該吃哪種蛋，因為這兩種蛋所含有營養物質差距並沒有大家想象的那麼大，對身體而言，鴨蛋除了含有的脂肪含量明顯高於雞蛋外，其它的營養物質基本沒有什麼差別。

據瞭解，每100克雞蛋含：蛋白質13.3克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、膽固醇585毫克、維生素B1 0.11毫克、維生素B2 0.27毫克、維生素E 1.84毫克、鈣36毫克、磷130毫克，鉀154毫克、鈉131.5毫克、鎂10毫克、鐵2毫克等。

每100克鴨蛋含：蛋白質12.6克、脂肪13克、碳水化合物3.1克、膽固醇565毫克、維生素B1 0.17毫克、維生素B2 0.35毫克、維生素E 4.98毫克、鈣62毫克、磷226毫克、鉀135毫克、鈉106毫克、鎂13毫克、鐵2.9毫克等。

所以總的來說，雞蛋與鴨蛋的差別並不是太大，但需要注意的是，目前大家食用鴨蛋的主要方式都是吃鹹鴨蛋，而鹹鴨蛋的含鹽量非常高，而我們目前的食鹽攝入量其實是很容易超標的，而食鹽攝入超標有可能與高血壓在內的心血管疾病就有一定的聯繫。

因此，如果你吃的鴨蛋主要是鹽鴨蛋的話，那還是少吃些為好。

人類事兒多

在這裡，首先鴨蛋與雞蛋的營養價值都差不多，一個人的生活當中當然不同，鴨蛋又為什麼不能煮著吃呢？可以的。

鴨蛋在人類當中有很多種吃法，比如：皮蛋用大鹼食鹽包起來，一個月以後完全可以吃了，樣子非常好看，蛋內又黃又亮亮的，簡直是金光閃閃，亮晶晶的。味道特別好，吃了還想吃。目前在北方一般人把鴨蛋用來淹著吃，淹漬出來的鴨蛋就是鹹蛋了。當然吃起來也比較好吃？鹹蛋吃起來是鹹的，蛋內蛋黃是油油的，面滋滋的，吃起來也是感覺到好吃的贊不覺口。

另外市場上還有一種叫松花蛋，松花蛋也是鴨蛋製造而成功的。松花蛋內是黑色的，整個蛋也是淹製出來的。吃起來那麼就是一個皮蛋味兒。

當然鴨蛋吃法很多，這都根據你自己的口味來做決定，想怎麼吃就怎麼吃。當然（煮吃、蒸吃、炒吃、淹吃、）都可以的。

一般人用來煮吃鴨蛋，毛病在哪裡呢？毛病就在於很髒，所以不煮吃的道理。

雞蛋當然同樣也能包皮蛋，包出來根鴨蛋是一樣一 樣的，又黃又亮的，很好吃的。

在這裡，大家喜歡怎麼吃鴨蛋呢？鴨蛋對身體健康，鴨蛋吃了是去風溼的一種病情，當然這是老年人的一種傳言。因為歷史的成在，老人一言，切記多年。

所以鴨蛋雞蛋在這個《中國》來說：‘’是不可缺少的，但是也不會缺少的。‘’

在這個社會里，養雞養鴨場都很多。這兩樣東西也是特別希罕的。在不就是雞鴨肉在市場上更是一種消費者的喜愛。別說雞鴨蛋了，市場上考雞考鴨在人類當中消耗最快的一種物品。

這兩種動物一些人更是喜歡它們的肉類還是蛋類。當然它們的營養價值在於什麼部位呢？

那麼生產出來的肉營養價值高呢？還是蛋的營養價值高呢？在這裡問者是雞蛋與鴨蛋那個的營養價值高呢？比平在於人們的過程當中來說：‘’愛好吃什麼就比營養價值高得多了。‘’

13042481651

每100克雞蛋能提供144千卡能量，含蛋白質13.3克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、膽固醇585毫克、維生素A 234視黃醇當量、維生素B1 0.11毫克、維生素B2 0.27毫克、維生素PP 0.2毫克、維生素E 1.84毫克、鈣36毫克、磷130毫克，鉀154毫克、鈉131.5毫克、鎂10毫克、鐵2毫克、鋅1.1毫克、硒14.34毫克、銅0.15毫克、錳0.04毫克。

每100克鴨蛋能提供180千卡能量，含蛋白質12.6克，脂肪13克、碳水化合物3.1克、膽固醇565毫克、維生素A 261視黃醇當量、維生素B1 0.17毫克、維生素B2 0.35毫克、維生素PP 0.2毫克、維生素E 4.98毫克、鈣62毫克、磷226毫克，鉀135毫克、鈉106毫克、鎂13毫克、鐵2.9毫克、鋅1.67毫克、硒15.68毫克、銅0.11毫克、錳0.04毫克。

同樣重量的鴨蛋與雞蛋相比，鴨蛋能提供更多能量，更多一點點的碳水化合物、脂肪，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E，鈣、磷、鎂、鐵、鋅、硒等。

雞蛋中的蛋白質、膽固醇、鉀、鈉、銅的含量要比鴨蛋多一點。

馬博士健康團閆心語碩士生

馬冠生馬上營養

鴨蛋和雞蛋哪個營養價值更高，一樣高，不過鴨蛋的蛋黃中所含有的膽固醇更高一些，所以我們願意吃鹹鴨蛋的蛋黃。

鴨蛋蛋黃營養比雞蛋更高？

是這樣的，鴨蛋從食性來講偏寒涼，因為鴨子有時是在水中生活，所以吃鴨蛋不容易上火，那麼鴨蛋怎麼吃好吃，很多人喜歡鹹鴨蛋，沒錯是一種很好的吃法，正常來講很多人喜歡推薦，鴨蛋黃的膽固醇也的確比雞蛋要高，別懷疑，而且我們更喜歡食用鴨蛋黃，尤其是不同地區的鴨蛋維生素礦物質含量是有差異的，因為養殖的環境的原因。當然蛋清中的營養價值也不錯。只是我們可能綜合比較從蛋黃中更能看出差異，不要小看，因為卵磷脂是寶寶腦部發育的重要物質，而這種在鴨蛋黃中含量不錯，只是，儘量不要給寶寶攝入鹹鴨蛋，因為太小的寶寶不適合吃鹽。

雞蛋的營養

雞蛋的營養價值非常不錯，從營養學角度將非常有益身體，適合任何人群，當然有高血脂的人群和慢病人群應該適當限量。只是如果從蛋黃的角度來看可能比鴨蛋稍微差一點，不過就正常我們食用的角度可能平時作為食物，雞蛋我們食用的更多，針對三高人群適當食用比鹹鴨蛋食療效果好，因為三高人群不適合吃過多的膽固醇和過鹹的，而雞蛋則相對鴨蛋來說膽固醇含量更低。所以看身體需要來講可能雞蛋我們食用的更多。

鴨蛋和雞蛋哪個營養高？

在菜市場挑選雞蛋或鴨蛋時，我們常會產生一大串困惑：為什麼鴨蛋比雞蛋貴呢？因為鴨蛋比雞蛋有營養嗎？我要買鴨蛋？.......今天我們就為大家解惑解惑。

天機首先洩露：鴨蛋和雞蛋的營養價值相差不大。

一、pk對手介紹

①“雞蛋”

又稱雞子，一般個頭比鴨蛋小。是營養學家眼裡的“全營養食品”，“世界上最營養早餐”。

②“鴨蛋”

又名青皮等，常被加工為鹹鴨蛋和松花蛋，也是生活中常見的一種蛋類，但是價格一般比新鮮雞蛋要貴一些。

二、營養價值比較

①水分

水分是維持生命活動，調節代謝過程不可缺少的重要物質，正常情況下，每人每天需要從食物中攝取2--2.7L的水。而雞蛋和鴨蛋中都含有至少70%的水分，是其主要的組成成分。

②蛋白質

這是蛋類最重要的營養素，這些蛋白質都含有人體全部的必需氨基酸，屬於全價蛋白（營養價值最高的蛋白）。雞蛋、鴨蛋含有的蛋白質總量差異不大。根據實驗數據，雞蛋和鴨蛋含有不同種類的蛋白質，這些種類的含量有所不同[2]，混合食用能更好補充各種蛋白質。

（圖解：模式圖中橫線越多蛋白質種類越多，橫線越粗該蛋白質含量就越多，同一個高度的是同一種蛋白質）

③碳水化合物

這是生物體維持生命活動所需能量的主要來源，人類攝取食物的總能量中約80%由其提供。而鴨蛋的碳水化合物達雞蛋的2倍，這也是鴨蛋能量值比雞蛋高的主要原因。

④脂肪

蛋類脂肪主要存於蛋黃中，鴨蛋的脂肪要比雞蛋的多，這也是為什麼鹹鴨蛋更容易滲出油的原因。並且，雞蛋中的有益ω-3多不飽和脂肪酸含量要比鴨蛋的高，營養價值更高[3]。但是控制一天1-2個蛋，鴨蛋的脂肪也無害。

⑤維生素

雞蛋和鴨蛋都含有上十種維生素，大多的含量基本一致，只有個別的差異，各有高低。例如，鴨蛋中的維生素B12明顯比雞蛋要多，而雞蛋中的維生素D比鴨蛋高出30%。總體，雞蛋和鴨蛋的維生素含量都很豐富。

⑥礦物質

蛋類的礦物質主要存於蛋黃。而鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋，特別是鐵、鈣兩種。鈣和鐵都是人體很重要的元素，缺乏會分別導致骨質疏鬆和缺鐵性貧血。可是雞蛋的礦物質也能很好地補充人體的需求。

⑦膽固醇

雞蛋中的膽固醇要較高些，但是一個雞蛋的膽固醇還不足讓大家談之色變。膽固醇是構成人體組織不可缺少的重要物質，80%來自人體自身合成，膳食獲取不多時，通常健康的機體能調節體內膽固醇濃度。但是患有代謝性疾病的人多攝入膽固醇會影響血脂代謝[4]。

總結

雞蛋和鴨蛋的營養價值差別不大，沒有哪個營養更高之說。更多的人會選擇雞蛋往往是因為便宜，鴨蛋的腥味重，風味不好。鴨蛋貴是因為產量低，並不比雞蛋營養，我們完全可以根據自己的需要來購買和食用。

參考文獻：

[1]數據來源於《中國食物成分表2015版》

[2]戴政,付瓊,甘菲,郭一清,邵雪玲. 不同家禽蛋類營養成分的比較[J]. 氨基酸和生物資源,2003,(03):24-26. [2017-10-07]. DOI：10.14188/j.ajsh.2003.03.008

[3]孫慧珍,裘立群,宋少芳. 不同品種禽蛋中不飽和脂肪酸含量分析[J]. 食品安全質量檢測學報,2016,7(06):2459-2464. [2017-10-07].

[4]”膽固醇限制放開後，高膽固醇食物可以放開吃嗎？”——公眾號“中國好營養”

關鍵字: 營養學 健康 營養