說到電話服務，人們很自然地會想到接線生的服務，其實，餐廳接線生服務僅僅是電話服務的一小部分，大量的電話接聽是靠各崗位員工去完成的。在現代餐廳，電話服務的重要性越來越突出，在每天的接待工作中，餐廳在電話中接待顧客的次數越來越多，從這個意義上說，電話服務的重要程度並不亞於面對客人的服務。
由於電話交往是在通話雙方不露面、看不見表情和手勢的情況下進行的，在通話過程中，如果服務員在措辭語氣、速度、聲調等方面稍不注意，就會給對方造成誤解。
基於這種特殊性，餐廳服務員在接聽電話中要加倍注意，要通過電話傳播餐廳的溫馨，給對方留下良好的印象。
1. 接聽電話的禮儀
（1）聽到電話鈴聲，應儘快放下手中所做的事情去接電話。一般來講，電話鈴響三聲內必須接聽。服務員所說的頭一句話應是親切地問對方“你好。”接下來報出餐廳名稱、自己的崗位及姓名，這樣做，不僅禮貌，還可幫助對方確認自己有沒有撥錯電話號碼。
（2）電話鈴響時，如果自己正在與顧客交談，應先向顧客禮貌致歉，然後再去接電話。如果發覺打來的電話不宜為別人所知，可以告訴對方“我身邊有客人，一會兒我再給您回電話”。
（3）不要拋下正在談話或服務的顧客在電話中與對方談個沒完，即便這個電話很重要，因為你身邊的顧客並不知道這些，會感到被輕視。
（4）無論在哪裡接電話，都要儀態文雅、莊重，聽筒輕拿、輕放，把電話機移向自己身邊時不要伸手猛拉。
（5）接聽電話時不要與旁人打招呼、說話或小聲議論某些問題。
（6）如遇接電話時房內有許多人正在談話，可先請他們停下來，然後再接電話。
（7）在通話過程中，為了使對方知道自己一直在傾聽，或表示理解與同意，應時不時地輕聲說些“嗯”“是”“對”“好”之類的短語。
（8）接聽電話時，如遇到你的顧客、同事必須打招呼時，應用手捂住聽筒，打完招呼後再與對方繼續通話。
（9）來電只要接通，就要與對方通話，切記不可接通了電話卻與別人講話，這是極不禮貌的行為。
（10）在接聽電話過程中，不要因為溝通不愉快，而作出摔電話、用力掛機等極端不禮貌的行為。
（11）在與對方通完話後，應等對方先掛機，你再掛機。
（12）通話完畢，可以詢問對方:“還有其他事嗎?”或者“還有什麼需要嗎?”表示尊重對方，也是提醒對方，請對方先放下電話。
2.打電話的禮儀
（1）做好打電話前的準備工作。電話簿、電話號碼、日曆、記錄本以及筆等應放在便於拿到的位置。撥電話之前，服務員應做好各項準備，如各種表格、數據、圖表和通話內容提綱。
（2）說話要言簡意賅、不拖拉。服務員在打電話時，說話要直截了當，開門見山，簡單明瞭。
（3）通電話時要禮貌，並做好記錄。與顧客通電話時，態度要謙和，語言要禮貌。在通話過程中記錄顧客的要求。
（4）禮貌地結束通話。服務員在結束通話時，應使用恰當的結束語，以對顧客表示感謝，或對自己未能提供幫助表示歉意。
3.接打電話的語音要求
（1）聲音清晰、熱情。服務員接打電話時應用親切、明快的聲音，以使對方感到舒服、滿意，用自己的聲音在公眾和餐廳之間架起友好的橋樑。
（2）語氣平和。服務員在表達時，要注意語氣的自然、平和，禮貌有加。
（3）音量、語速適中。服務員接打電話的音量要適中，不要過高，亦不能過低，以免顧客聽不清。語速以適應對方速度為宜。
（4）聲調自然流暢。接打電話時不要裝腔作勢，也不要大聲吼叫，聲調要自然、清晰、柔和、親切，給人一種愉悅的感受。
（5）語調優美，有節奏感。服務員接打電話時，語調要儘量優美、熱情、富有節奏感，避免單調得令人厭煩。
（6）使用普通話。服務員接打電話時必須使用普通話，切忌夾雜地方口音。
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