魔都的高端日料店，多為日本大師級主廚坐鎮，
有的還不惜重金，從日本請來專門的女將、侍酒師。
唯有這家，從老闆到服務員，都是土生土長的中國人，
你甚至很可能聽到熟悉的家鄉話。
以為不正宗？
這裡的日料口碑好到讓不少日本主廚來光顧，
還有全上海都少見的熟成金槍魚。
食材、技藝、口味均在線，全程店內交流無障礙，
彷彿為國人量身定製的高端日料，
我們這就帶你好好體驗一下。
半路出家的中國主廚
“神技”不輸日本匠人
魔都從不缺高端日料店，但由中國人主理的卻是少之又少。無論是剛開業就刷新上海頂級日料高度的KUROGI（黑木），還是靠一道“和牛海膽卷”聞名日料圈的鮨松野，都是日本主廚親自坐鎮，更有壕氣如GINZA ONODERA，一口氣請來了5位日本大師級廚師，奢華陣仗在整個上海灘都難以匹敵。
唯有興義路上的這家店，沒有知名日本主廚，也沒有豪華日本團隊，從主廚到服務員都是中國人，連店鋪都低調樸素地讓人難以發現，卻始終在魔都的高端日料圈佔有一席之地，據說還吸引了不少日本主廚來光顧。
這一切的“不尋常”，靠的便是這位一直都不走尋常路的中國大叔劉洋。身為sushi yang的主廚，他甚至都算不上是專業出身：在日本深造亞洲市場經濟學時，因為打工期間偶然發現對壽司的熱愛，毅然決然放棄多年所學，選擇從零開始學習料理。
在別人看來是瘋狂且無理的行為，對於劉洋來說則是極具意義的“自我超越”。從認定投入這一行開始，他就不辭辛苦地反覆練習、不斷磨鍊，在日本跟隨米其林三星餐廳的主廚學習，還僅用5年時間就掌握懷石料理奧義。
小野二郎的空氣壽司
學成回國後，劉洋在2017年開了屬於自己的第一家店sushi yang。店面隱秘，沒做任何宣傳，卻在半年內聲名鵲起，連王思聰都帶著友人登門拜訪。背後的一大原因，就是這裡有著“壽司之神”同款美味——下沉空氣壽司。
劉洋的空氣壽司
紀錄片《壽司之神》裡，小野二郎所捏的壽司落在盤上後，會瞬間下沉5-6毫米，被稱為只有神能辦到的“神技”。為了做出這樣飽含空氣、彷彿會呼吸的壽司，日本的匠人們少說也得花上十年的功夫，但他一個半路出家的中國人，卻短短几年就掌握這一技能，並將它完美展現在了我們面前。
全上海都少見的熟成金槍魚
每一片都是限量的美味
和小野二郎一樣，劉洋也是一位有著處女座情懷的極端完美主義者，尤其在食材方面，他更是挑剔到近乎偏執的程度。他直接與日本供應商簽約，堅持每日空運，寧可加價，也要把市場上的稀有食材買來給食客品嚐。
而他所使用的金槍魚，不僅是昂貴的藍鰭金槍魚，還是全上海都少見的熟成金槍魚。金槍魚的熟成相當複雜，必須在極其精確的溫度與溼度下進行，且因為水分蒸發，魚肉會損耗至少20%的重量，加上切除腐敗、硬化、發黴的部分，一塊魚肉熟成之後常常所剩無幾。
如此耗財費力的工藝，只有少數高級餐廳會使用或直接花高價購買，但劉洋卻堅持親自完成，就是為了將熟成後更加濃郁緊實的魚肉風味呈現給食客。
熟成後的金槍魚，每一片都是限量美味，尤其是在金槍魚中有著“頂級美味”之稱的大脂，更是珍貴難得的好物。脂肪含量豐厚的大脂，整體呈現為淡淡的粉色，白色的脂肪紋理細微如霜，和魚肉融合得天衣無縫，無論品質還是口味，都堪稱一絕。
和大脂相比，中脂在金槍魚中的地位次之，顏色為淡粉色至粉紅色，魚肉與魚脂的平衡度極佳，適合不喜歡太油膩又注重口感的人，也是國人相對偏愛的部分。
最後是金槍魚的背部魚肉——赤身。赤身幾乎不含脂肪，所以呈暗紅色，而且肉質堅實、有嚼勁，相比於魚腩部位的油脂香，有著清爽的酸味。
當三種部位的魚肉依次在你面前排開，由淺至深的漸變粉色，泛著新鮮亮麗的油脂光澤，任何食客怕是都無法抵擋住這極致的誘惑。
進階版的無菜單料理
更符合國人口味的Omakase
甜蝦醋味吸物
店內主打的Omakase料理，劉洋也玩出了新花樣。除了傳統菜式，他還將新日本懷石融入其中，創作了全新的、更適合國人口味的創意料理。
當天我們所品嚐到的甜蝦醋味吸物，便是一道非常適合夏天的新品。甜蝦的甜，海膽的糯，加上燙熟調味後的髮菜，和增加清涼口感的蓴菜，一口吸入，順滑清爽。劉洋還在頂端加了紫蘇花做裝飾，精緻可愛，紫蘇的香氣也更能調出整體的鮮味。
赤身
壽司部分的主角，必然是由主廚剛處理好的熟成金槍魚製作。赤身部分簡單純粹，充分吸收調味的肉質，品起來鮮美有嚼感，本身的微酸再加上醋飯的醋酸，讓人忍不住想一口接著一口。
中脂
相比於赤身，中脂的口感更加豐富，既有油脂的肥潤，又有紅肉的勁道。入口後，肉質慢慢分解，油脂逐漸散開，細膩綿長；飽含空氣的米粒軟硬適中，顆顆彈糯，惹人回味。
大脂
讓人覬覦已久的大脂壽司，泛著淡粉的柔和色澤，飽滿豐腴。輕輕抿入口中，油脂於剎那間迸發溶化，留下濃濃的肉香在口腔中長久縈繞，彷彿在舌尖綻放了一朵絢麗的煙花，讓人興奮不已。
富山白蝦
除了熟成金槍魚，當天的白蝦也讓人驚喜。日本富山縣特產的白蝦，有“富山灣寶石”之稱。鮮活的白蝦晶瑩剔透，幾乎完全透明，肉質也柔軟糯滑，結合當季優質的馬糞海膽，甜鮮的口感，非常驚豔。
赤海膽
偏愛單獨品嚐海膽的話，這裡也有當天從東京築地市場現貨直郵而來的赤海膽。個頭飽滿，口感順滑，送進口中的瞬間彷彿一秒扎進了海洋的懷抱，沁人心脾。
玉子燒
被稱作“鎮店之寶”的玉子燒，用來作為壽司部分的收尾可以算作是點睛之筆。我們當天有幸趕上了剛出爐的玉子燒，入口綿密，清甜不膩。據說劉洋為了追求這份極致的鬆軟度，嘗試多次、歷經失敗之後，才找到這份絕妙的口感。
這個主廚愛嘮嗑
全程交流無障礙，氣氛還會很歡脫
一頓完美的Omakase，除了味蕾上的極致體驗，更少不了和主廚的溝通。尋常日本主廚坐鎮的高端日料店，往往氣氛會比較嚴肅，加上文化差異的關係，溝通起來也不會太輕鬆。但在這裡，你大可不必擔心這些問題，土生土長的東北男人劉洋一開口就讓人親近，而且特別能聊，保證你一段飯下來都不會冷場。
而且他還會在呈上壽司之後，仔細觀察你的食用習慣和反饋：是左撇子還是右撇子，這道吃完表情是滿足還是欠佳，並據此調整下一道壽司的擺放和製作，貼心至極。難怪來這的都是老客，有了這樣悉心的照料，換誰都想多來幾次吧。
1、捏好的壽司請在5秒內食用完畢，因為米飯的溫度和人的體溫一樣時最好吃，如果放置時間過長，米飯就會變涼，同時上面的魚貝也會變幹，影響壽司整體的美味程度。
2、食用壽司時，不需額外蘸醬油，因為主廚事先刷過醬油，你只需要一口吞即可。
3、壽司食用順序，先淡後濃，先清後油，遞進式地喚醒味蕾，你可以感受到三個味蕾低點（海膽、貝類、魚籽），以及三個味蕾高點（金槍魚、光物、白身魚），整體下來，宛若一曲樂章。
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