在蛋糕剛剛出現的時候，人們並沒有像現在一樣費盡心思的想著如何去裝飾它，單是由雞蛋、麵粉、糖、色拉油烘焙而成的蛋糕就足夠讓人驚喜了。
現在市面上的裝飾蛋糕多以輕而柔軟的海綿蛋糕和戚風蛋糕作為蛋糕胚，無論是哪一種口感，所傳達出的都是一份濃濃的愛意。
所以一個成品蛋糕的完成的第一步應該是從如何製作一個完美的蛋糕胚開始的，今天我們就來了解一下，這幾款蛋糕胚的做法和注意事項。
戚風蛋糕胚
材料準備：
蛋清160g/細砂糖60g/檸檬汁5滴/蛋黃80/細砂糖20/低筋麵粉90g/色拉油50g/牛奶60g
詳細做法：
1、準備材料，雞蛋分離，蛋清滴5滴檸檬汁。
2、細砂糖加入蛋黃攪打均勻。
3、將牛奶及色拉油攪打至融合倒入蛋黃中攪打均勻。
4、先篩入2/3低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀。
5、再篩入剩下的1/3低筋麵粉，攪拌均勻至無顆粒的漿狀。
6、分3次加入細砂糖將蛋白打發至硬性發泡。
7、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8、將拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白與麵糊完全融合。
9、將蛋糕糊倒入模具內。從上往下輕摔3下，以振去氣泡。
10、將模具放入預熱好的烤箱內，以上下火120度底層烤45分鐘，轉上下火140度烤25分鐘（根據自己烤箱習性調整，低溫轉高溫能提高成功率，烤到後面上色要加蓋錫紙）。
11、烤好的蛋糕取出輕摔兩下倒扣在烤網上，待冷卻後方可脫模。
12、脫模後的蛋糕用鋸齒刀切開就可以吃啦！
小貼士：
1、裝蛋清的盤子要乾淨，不能有水、有油，不能混有蛋黃。
2、蛋白要打發至硬性發泡。
3、蛋糕烤到後面上色了要加蓋錫紙，防止上色過深。
全蛋海綿蛋糕
全蛋打發的海綿蛋糕，比分蛋打發的戚風蛋糕要容易的多，且成功率也非常高，死磕戚風卻找不到感覺的小夥伴，海綿蛋糕的方子會讓你找到自信哦！
材料準備：
全蛋液320g/細砂糖160g/鹽1/2小匙/低筋麵粉173g/色拉油40g/清水40g
詳細做法
1、全蛋加細砂糖
2、隔溫水一邊加熱一邊用手動打蛋器攪打，加熱至40℃左右即可
3、將盆移出溫水，用電動打蛋器，中速打發
4、打發好的全蛋液，用打蛋器帶起蛋液可以畫出8字，並且保持幾秒，如果帶起的蛋液在表面立刻就消失了，說明打發不夠，如果帶起的蛋液層層疊疊不消失，則代表打發過頭
5、低筋粉過篩，分兩次加入打發好的全蛋液（一次全部加入容易結塊），並翻拌均勻至無顆粒狀
6、將清水和色拉油，加鹽，手動攪打至油水混合（呈乳白色）
7、將少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，並攪拌均勻
8、將做法7倒回蛋糕糊中，再翻拌均勻
9、將做法8，從20cm高倒入模具（砸掉大氣泡），震模將大氣泡擠出
10、烤箱預熱5分鐘，上下火160度，底層架烤35分鐘即可
11、烤了約25分鐘時，蛋糕表面轉為咖啡色，迅速加蓋錫箔紙，直至烘烤完成
12、出爐後放涼脫模即可
小貼士：
每一臺烤箱都是有溫度差異的，任何食譜的溫度僅具備參考意義
切蛋糕一定要用寬齒長刀切，通過橫向抽拉，將蛋糕“鋸”開，才能獲得完美的切面。
重油蛋糕
重油蛋糕甜度比一般蛋糕高很多，內部結構看起來較為緊密，有一定的光澤度，適合用來做翻糖蛋糕、杯子蛋糕或者造型比較立體的小汽車、房子、足球蛋糕，布朗尼蛋糕是典型的重油蛋糕。
材料準備：
雞蛋 6個/低筋麵粉 320克/黃油 200克/糖粉 150克/蔓越莓 少許
詳細做法
1、黃油常溫軟化後用打蛋器打成羽毛狀
2、加入糖粉
3、打發到體積略大
4、雞蛋打散
5、一點一點加入黃油，每加一次都要打勻再加另一次
6、再加入低粉，攪拌均勻
7、加入蔓越莓幹，攪拌均勻
8、倒入模具，刮鏟刮平
9、預熱烤箱，170度50分鐘
10、出爐
小貼士：
我上烤箱烤前一定得震幾下去大泡
馬芬蛋糕
馬芬蛋糕是重油蛋糕的一種，只是比重油蛋糕的材料中多了一種泡打粉，因此，馬芬蛋糕比重油蛋糕組織也更為的細密，溼潤度較高，這類蛋糕常用來做杯子蛋糕。
材料準備：
雞蛋 一個/低筋麵粉 100克/泡打粉 3克/玉米油 35克/牛奶 30/砂糖 55/香蕉熟透的/蔓越莓幹50
詳細做法：
1、將香蕉去皮，碾成泥
2、將牛奶，油，糖，雞蛋，香蕉糊倒入大碗中，攪拌均勻。
3、篩入低粉和泡打粉，用刮刀翻拌均勻至無粉狀態，不用過度攪拌。
4、將35克蔓越莓切細，拌入麵糊中。
5、將麵糊倒入瑪芬紙杯中，七八分滿即可，將剩下15克蔓越莓切大塊，灑在麵糊上面。
6、烤箱預熱180度，烤20-25分鐘，牙籤戳入拿出乾淨即可。
小貼士：
我用小號馬芬模烤了6個
泡打粉不能不放
天使蛋糕
天使蛋糕通體雪白，也正是由於它的這種聖潔的白色，讓人們很自然的便聯想到了純潔的天使，由此也被稱為了“Angle cake”。
材料準備：
蛋清 150克/低筋麵粉 50克/玉米澱粉 10克/細砂糖 50克/檸檬汁 若干滴
詳細做法
1、將以上所需材料分別秤量好備用，將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，只取蛋清倒入打蛋盆中。
2、在蛋清中擠入若干滴檸檬汁。
3、開始打發蛋清。
4、打發蛋白的過程中分3次加入配方中的細砂糖，直至將蛋白打至穩定的溼性發泡狀態。
5、即輕輕提起打蛋器，在盆中會留下彎彎的尖角。
6、將低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩。
7、倒入打發的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻。注意切忌畫圈攪拌，以免蛋白消泡，麵粉出筋，影響口感。
8、將打好的蛋白倒入活底模具中，用刮刀抹平表面。
9、最後在桌面上做幾個自由落體，震出面糊內部的大氣泡。
10、放入預熱好的烤箱，溫度170度，時間20分鐘。
11、待蛋糕表面上色，香氣四溢時即可出爐~
小貼士：
1、天使蛋糕只使用蛋白製作，那麼剩餘的蛋黃豈不是浪費了？嘿嘿，當然不會，親們可以選擇用蛋黃製作蛋黃餅乾或者卡仕達醬，尤其是卡仕達醬搭配天使蛋糕一起食用，可以完美解決天使蛋糕韌性強，口感差的缺點，非常不錯~
2、天使蛋糕的蛋白只打發到溼性發泡即可， 這種蛋糕無需膨脹的過高。
3、加入玉米澱粉是為了使蛋糕的口感膨鬆一些，降低蛋糕的韌性。
4、麵粉和蛋白翻拌時手法要快，儘量採用底部向上的翻拌和劃十字切拌法，不要畫圈攪拌，那樣很容易使蛋白消泡，麵粉出筋。這樣烤出的蛋糕口感會更有韌性，不鬆軟。
5、天使蛋糕的蓬髮程度不會像戚風蛋糕一樣那麼誇張，而且由於內部組織比較緊密，出爐後也無需倒扣冷卻。待稍稍冷卻後，用小刀沿模具四周切開後，用力一頂活底，即可輕鬆脫模。
6、天使蛋糕韌性較強，所以切蛋糕時儘量使用帶鋸齒的或鋒利的小刀，便於切出好看的切面。
編者simon （學習更多蛋糕製作，V信：nowbake）
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