瑪德琳（Madeleine）是一種橢圓形小蛋糕，表面鼓起來，傳統式用雞蛋、黃油、麵粉和糖製作而成。

今天介紹北非國家摩洛哥的另外一種特色做法，不用糖、黃油，不僅更健康，而且味道也是別具一格。

原材料準備

一小盒橄欖油大蒜鱈魚羹，約190克。這種鱈魚羹是普羅旺斯地區特產的，用搗碎的鱈魚與大蒜、橄欖油和其他調味品製作而成。

80克麵粉

2個雞蛋

30克格魯耶爾乾酪（Gruyère），擦成絲

10顆黑橄欖，切成末。地中海沿岸的國家盛產油橄欖，不僅用於生產橄欖油，還被當地人製作成小菜，一般有黑色的和綠色的兩種。

胡椒粉若干

1湯勺橄欖油

1/2袋子發酵粉，約5克

做法

第1步

將鱈魚羹與雞蛋混合攪拌，直至變得表面光滑；加入所有其他原材料，攪拌均勻；

第2步

注意不要加鹽巴，鱈魚羹、橄欖和格魯耶爾乾酪帶有足夠的鹽分；

第3步

藉助湯勺，利用瑪德琳模具，把麵糰做成一個個瑪德琳；

第4步

烤箱180°C下烘烤15至20分鐘；

第5步

烤好的瑪德琳會漲起來；與普通的瑪德琳不一樣的是，質地更像是豐滿的甜甜圈或炸糕；

第6步

溫熱的瑪德琳，配開胃酒食用，非常可口。

說明

如果找不到橄欖，可以用切成丁的甜椒或西紅柿代替。

如果你想獲得甜甜圈的質地，必須使用工業化生產的鱈魚羹，而不是自制的。

如果沒有瑪德琳模具，用小松餅模具、凹槽模具或小紙盒都可以。