牛肉麵作為最經典的湯麵之一，在我國可以說是極受歡迎。尤其是蘭州拉麵，每隔幾步都可以看見這樣一家店面。而電視裡康師傅紅燒牛肉麵的廣告也算是深入人心。

每當想不起吃什麼的時候，我都會選擇下樓去吃一碗牛肉麵。也開始自己琢磨，怎麼能自己在家做一碗那麼好吃的牛肉麵呢？前一陣在網上找了這樣一個食譜，做出來的面真是讓我愛不釋手，碗都快舔乾淨了！今天就分享給大家這個做法，大家都能自己在家做出比店裡更好吃的牛肉麵了。

— ❶ —

所需食材

麵條2斤、牛腱肉500克、青菜150克、大蔥一段、姜一塊、蒜3瓣。

冰糖10克、黃豆醬10克、老抽適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、辣椒油5ml、花椒油5ml、白胡椒粉1克。

香料：香葉2片、八角2個、草果1個、桂皮1塊。

— ❷ —

做法步驟

牛腱肉清洗乾淨，泡出血水，擦乾表面後切成2 .5釐米見方的小塊。鍋內倒入少許油，倒入牛肉塊，牛肉塊炒制過程中，會釋放出大量水分，不斷翻炒，鍋裡的水分變幹後，肉丁表面會變成金黃色。

然後加入蔥、姜以及所有的香料和冰糖炒出香味。炒香後加入黃豆醬和料酒接著翻炒，翻炒均勻後倒入適量的老抽，倒入清水超過牛肉的高度，開始煮肉。小火燉兩個小時左右之後加入辣椒油和花椒油，放入蒜末煮五分鐘。撒入少許鹽、雞精、胡椒粉調味。

另起一鍋，將面下鍋煮熟，小青菜煮熟。撈出麵條，淋上剛才煮肉的湯汁，在頂放上煮好的牛腱肉和青菜，按個人喜好撒上蔥花香菜。然後就可以拍照開吃啦！

— ❸ —

小貼士

牛肉選取牛腱肉的部分，半筋半肉的口感比較好！ 喜歡吃軟爛一點的可以選擇牛腩。

牛肉做的量可以多一些，吃不完放進冰箱，之後再吃直接加熱了澆到面上就可以。