華東六省抬槓冠軍

對於吃貨的我，一直都喜歡觀看《舌尖上的中國》，此記錄片不僅展示了中國各地的特色風味美食，而且還追溯到美食的源頭及相關的精彩故事。《舌尖上的中國》第一季第四期時間的味道，詳細介紹了我們湖南最具地方特色的湘西臘肉。

湘西臘肉醇香可口，聚積了多種香氣，它的醃製方法在湖南等地廣為流傳，相對一般的醃製有所不同，無論是醃製還是熏製過程都有講究。

下面小雅與大家一起分享湘西臘肉的製作及食用方法：

【食材】五花豬肉2500克

【調料】食鹽30克，米酒100克，花椒適量

【燃料】楊梅樹杆、柚子樹杆、橘皮、松果、稻米殼、花生殼

第一步：豬肉切成厚度5釐米左右的長條，食鹽溶於米酒中，米酒均勻地抹在五花肉上，撒入花椒醃製5~7天，期間翻動2次，然後放置大陽下掛曬；

第二步：掛曬至保留70%左右的水分時，懸掛在離灶堂上方，用一日三餐的柴火燒菜煮飯產生的冷煙燻制，木柴以曬乾的楊梅樹杆、柚子樹杆、橘子樹杆等硬木為佳，同時添加松果、稻米殼、花生殼、橘皮等這些帶有香氣的燃料，讓這些燃料香氣通過煙霧滲透到五花肉裡，這樣熏製2個月左右，臘肉大功告成了，遠遠的就能聞到臘肉濃郁的香氣，雖然表面沾滿了黑煙灰，顯得黑乎乎的，但切開裡面紅白相間，煞是好看，口水忍不住要流出來；

第三步：臘肉醃製好了，埋入稻穀堆裡自然儲藏，這樣既保存了臘肉鹹香的原始味道，又延長了保存時間；

第四步：臘肉食用時，先用火燒掉肉皮上未刮乾淨的硬毛，然後用淘米熱水清洗乾淨，由於肉皮較硬，用沸水煮燙一下使肉皮微軟，方便切片；

第五步：臘肉的烹飪方法主要是蒸與炒，與臘魚、臘雞等臘製品合蒸稱之為合蒸臘味，為湖南的一道名菜。臘肉可以與許多野菜或小菜搭配熗炒，比較經典的有：臘肉炒筍子、臘肉炒藜蒿、臘肉炒蘿蔔皮、臘肉炒蕨菜等。

溫馨小告示：1. 醃製臘肉的時間要選在立冬後立春前，不宜太早或太晚，2.臘肉醃製前鮮肉不用洗；3.在熏製過程中臘肉半個月調換一下位置。

疑點解答：

1. 為什麼要用楊梅樹和柚子樹為燃燒木材？

答：楊梅樹、橘子樹和柚子樹木質堅硬高，燃燒時產生的煙霧相對少，減少在熏製過程中產生的亞硝酸鹽和苯比芘等致癌物質。

2. 為什麼一定要在立冬後立春前製作臘肉？

立冬後和立春前這段時間天氣寒冷，細菌繁殖慢，醃製時臘肉不易發生發臭變質，醃製後放置外面晾曬蒼蠅也少。

3. 醃製前為什麼鮮肉不要洗？

很多人認為買回來的鮮豬肉不乾淨，醃製前用水洗一遍，其實這種做法是錯誤的。因為鮮肉進了生水會導致保存時間短，另外燻出來的臘肉還會影響口感。

4. 食前為什麼要燒皮？

燒皮一方面是將皮上殘留的硬毛燒焦便於刮乾淨，另一方面臘肉經過長時間熏製皮變得很堅硬，燒烤後會軟化更好吃。

5. 食前為什麼要用淘米水清洗？

淘米水屬鹼性，將其加熱有很強的清潔能力，能很好地將油漬分離，吸附油垢。

6. 臘肉熏製過程為什麼要調換位置？

懸掛灶臺中央位置的臘肉，油煙最大，調換位置是為了臘肉受煙烤均勻。

筱雅美食

個人始終覺得美食這種東西是沒有統一的標準的，你眼中的美食和我眼中美食可能差了十萬八千里，就和很多人對於榴蓮的態度一樣。愛它者，視若珍寶，不愛者，恨不得躲得遠遠的。所以這裡就不比了，給大家推薦一道家鄉的美食吧。

老家在中部的一個小城（好像很久沒有回家了），每年到了夏天的時候，奶奶總會給我和表弟表妹做上一碗泥鰍面。

小的時候，池塘裡，稻田裡泥鰍還是蠻多的，爺爺每天傍晚的時候，會把自制的捕泥鰍工具放進稻田裡，池塘裡。第二天清晨，再取回來，運氣好的時候，可以捕上好幾斤泥鰍，那個季節，泥鰍正肥，個別大泥鰍能有二兩重。這可是純天然的泥鰍，自然不是今天菜市場裡賣的養殖泥鰍可以比的。

新鮮野生的泥鰍，配上老家當地特有一種面——掛麵。雖然現在掛麵在很多大超市裡也可以買到，但是機器做的始終是沒有辦法和傳統手工做的相提並論的，掛麵和一般面不同，吃的時候最好在碗裡放上也許豬油，也不用放鹽，掛麵本身就是鹹的。這手工的掛麵配上新鮮的泥鰍，二者在柴火灶中完成了結合。那種香味在屋子外面都可以聞到，這時候不要心急，還不能吃，還需加上奶奶親手釀造的黃豆醬。黃豆是奶奶自己種的，經過仔細挑選後，放在醬缸裡，發酵上幾個月才可以食用。

至今想起來這道泥鰍面，感覺口水還是忍不住。好像真的已經很久沒有吃到過了，現在的家鄉的池塘裡再也看不見泥鰍的蹤影了，也許故鄉之所以被稱為故鄉，就是因為在離開的那一霎，就決定了我們再也回不去吧，思念家鄉，懷念奶奶做的那道泥鰍面。

Cola

亞洲食學論壇

嘿嘿，這個當數我們廣西柳州的螺螄粉了，米粉有嚼勁，湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。味道獨特，回味無窮。在柳州的街頭上隨處可見的螺螄粉店，每家的味道都不一樣，因為湯底都是自家的秘方。已經在舌尖上的中國上映過了，雖然鏡頭少了些，大家可以去看看哦。很好吃的

不懂De愛

西安作為著名的美食之都，有著悠久的美食文化和獨特的美食風格。《舌尖上的中國》來到十三朝古都西安，記錄了這裡最具代表性的三大美食，你知道都有哪些麼？

1.牛羊肉泡饃

多少人來到西安就為了吃上一碗正宗的泡饃，泡饃雖不是因為《舌尖上的中國》火的，但《舌尖》卻讓所有人更加了解泡饃，瞭解它的做法和它背後的美食故事。羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美食，尤以陝西西安牛羊肉泡饃最有名。羊肉泡饃掰饃很費功夫，根據熟練程度要一刻鐘到40分鐘不等，所以吃泡饃急不得，慢慢就變成了一種社交行為，在掰饃的過程中互相聊天，陝西話叫諞閒傳，慢慢掰，慢慢諞。掰饃也需要技巧，饃大了不入味，饃小了一煮就沒了，在傳統一點的館子吃飯饃掰的太大，做泡饃的大師傅是會嫌棄你的，有可能還會讓你拿回去重新掰，特別有意思。做好的泡饃肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢，讓人回味無窮。如今牛羊肉泡饃已妥妥地成為陝西名食的"總代表"。

2.肉夾饃

肉夾饃、涼皮和冰峰被稱為三秦組合，聞名全國。在陝西的不同地區，肉夾饃有不同的做法和吃法，叫法也有些許差別，寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)，潼關的潼關肉夾饃，與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，皮酥裡嫩，老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩。各種肉夾饃各有千秋，我們最常吃到的是臘汁肉夾饃，白吉饃夾熱的臘汁肉，鮮美無比。

3.岐山臊子面

臊子面在陝西地區頗為流行。除沿襲唐代"長命面"的有關習俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節，都要以它來款待客人，一般農村的流水席，供應的早餐就是臊子面。農村紅白喜事裡的岐山臊子面是不喝湯的，湯會倒回鍋裡繼續煮，所以就得了一個酣水面的名字，捂臉cry，不過現在的陝味飯館是不會這麼做的，大家放心。

好奇心食堂

是時候亮出自己陝西人的身份啦。陝西的餄烙 肉夾饃 羊肉泡饃 關中煎餅，印象太深刻了！作為一個陝西人，身處在麵食王國裡頭，一天不吃麵就感覺生活少了一些什麼東西。

嘴嘴有料

荷葉包肉(土話叫“荷包胙”)

　　贛南的荷葉肉是用荷葉墊籠底，大塊肉蘸香料、米粉放在葉上蒸熟後，又用荷葉一葉包一塊肉，回籠再蒸，整籠蓮葉上桌。現在贛州做荷葉排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一葉，蒸熟即上。用荷葉裹蒸的菜餚，一派清香，別有風味。上猶、南康、崇義的荷葉肉又叫荷包肉、荷包胙，而大餘縣又名狀元菜。據說是1778年，乾隆四十三年，大餘人戴衢亨喜中狀元，他讓來家慶賀的人吃過宴席後，每人帶一隻荷包胙回家，讓家中老人品嚐。所以一時之間，荷包胙便被稱為狀元菜。荷包胙這道名菜，事先可將荷葉晾乾備用，用前又要用水泡軟。此菜要先大火蒸熟，然後又要文火蒸爛，久蒸之後入口即化。所以客家盛大宴席、紅白喜事必備，老少咸宜。

平凡輝弟

呼倫貝爾大草原真正的包山羊，菲菜花野生的，遼闊的一望無際大草原，讓你忘記煩惱，憂傷的地方。晚上做在山頭望著星空，烤著羊肉串，喝著碑酒。放著蒙語歌曲，那才叫做，你在我心中放縱。

海拉爾狼

黑龍江人，當屬酸菜，大列巴，格瓦斯…太多了…

人生過客59285600

廣東省潮州市美食全國聞名，中央電視臺有報道，有空過來看看嚐嚐，潮州人民歡迎您光臨。

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麻婆豆腐，夫妻肺片，缽缽雞，魚香肉絲，宮保雞丁，還有臘肉...很多很多，好吃嘴歡迎來我們四川👏👏😉

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