暖心小廚
今年過年在家跟閨蜜過三十（同是留守兒童哈哈哈）
就我倆人，想著就別做那麼多了，一鍋冬陰功湯就作為大菜，然後炒個青椒臘肉，把肥肥的臘肉在鍋裡煸得乾乾的，賊香。臘肉香腸絕對是四川人年夜飯中的必備，簡直巴適慘了。確實沒當晚朋友圈曬的那麼豐盛，我們也是數量不多水果盤來湊，兩個人在一起抱團取暖，也是很溫馨啦～
kiko醬的手賬
牛肉燉不爛？大廚教你一招，燉出的牛肉軟爛入味，一看就會。
現代人越來越喜歡吃牛肉了，雖然用牛肉做菜好吃又營養，但是很多人自己在家裡做牛肉的時候都有這樣的困擾，燉出來的牛肉總是老得咬不動，放嫩肉粉，又會失去牛肉本來的口感和風味……這究竟是怎麼回事呢？下面咱們就跟著大廚來學習一下牛肉的技巧吧，話說按照大廚的做法，燉出的牛肉軟爛入味，一看就會。
燉牛肉要想好吃，首先要挑選黃牛肉的精修後腿肉，之所以要選擇黃牛肉的後腿肉，是因為黃牛的此部位肌纖維粗但肉不老，適合燉燒。其實適合燉牛肉的部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位，這些部位有筋有皮，肥瘦相間，很是美味的。
燉之前就是牛肉需要提前在水中浸泡。把肉洗乾淨之後，把肉放進鍋裡，然後倒入醬油，大約浸泡兩小時左右，再開始開火，這樣一來牛肉就會非常的入味的。當然了，在醃製的時候，也可以加入蔥薑蒜等配菜，也可以加入自己喜歡的配料，這樣可以去腥還可以使牛肉更加的入味。
然後就是“打底”（500克肉、50克醬即可），鍋里加溫水，放入適量的黃醬，用筷子攪拌均勻，撤去浮沫，以保證肉湯有色而不混。
然後就是燉牛肉，要用熱水下鍋，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鮮美。
燉的時候，要用旺火，打開鍋蓋燉20分鐘這樣可去除異味，然後蓋上蓋子改成小火燉。燉牛肉時，水要一次性加合適，不用半途中加水，實在水不夠了需要加水也要加開水，千萬別加涼水。
燉牛肉時候，可以將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。也可以加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛入味。
有人將燉牛肉概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 只要做法得當，牛肉燉熟之後肉質膨鬆，軟爛入味，鮮香適口。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉的做法多樣的，滷著吃，醬著吃，燒著吃，炒著吃，燉著吃，怎麼燒都好吃……以上就是今天大廚分享的燉牛肉的技巧了，你們都學會了嗎？今天的分享希望大家能喜歡，有任何意見或想法都可以在評論區討論哦。
狂吃不胖君
下面我分享一下我燉牛肉的小妙招
泡
首先我們先將買回來的牛肉清洗乾淨，然後將牛肉放入盆中，倒入溫水，加適量的食鹽，食鹽可以起到殺菌的作用，泡10多分鐘即可
去腥
先將牛肉根據個人喜好切塊（建議切大一些，牛肉煮熟後會變小）
生薑切片放入鍋中，鍋中倒入適量的清水，在倒入適量的料酒，將泡好的牛肉冷水下鍋焯兩分鐘，撈出牛肉再次使用清水清洗
這樣做不僅防止了牛肉內部的水分的流失，而且還去除了牛肉的腥味
燉
我每次燉牛肉都是使用砂鍋，因為使用砂鍋可以有效的減少牛肉的營養流失
砂鍋內放入適量的水，水開後放入切好的牛肉
放入適量的花椒、八角、香葉、小茴香、草果、山楂、茶葉、生抽、老抽、薑片、蔥段、白酒、山楂。
大火煮開以後轉小火在燉20分鐘左右即可出鍋
以上就是我每次燉牛肉時用到的方法，山楂、茶葉、白酒這三樣加入到鍋中不僅會使牛肉又軟又爛並且會增加燉出來牛肉的鮮味
大家如果有什麼問題，或者更好的建議，大家可以在評論區留言討論！
我係萬能輝
牛肉燉爛的技巧是什麼？
“為什麼我的牛肉燉的不爛，而大師傅燉的牛肉又爛又可口？”很多朋友都會提到這個問題，其實你掌握幾個要點，保證你做出的牛肉又爛又可口。
第一、要想讓牛肉燉的爛，牛肉的挑選很重要，肉選對了你的燉牛肉就燉爛一半了。
牛肉按部位主要分為：肋骨肉、牛腱、牛腩和牛柳。
肋骨肉，是牛肋骨之間的肉，這一部分活動少，肌肉纖維細，所以最嫩。屬於牛身上最好的部位之一。
牛腱，是牛大腿部分的肉。這一部分肉的肉肌肉纖維粗，帶筋，少脂肪，有嚼勁。
牛腩，一種指的是牛肚子上的肉，一種是指牛肋骨之間的肉（也就是剛才說的肋骨肉）。
牛柳，指的就是牛裡脊，但是很少，這一部分的牛肉非常嫩！
一般選擇牛肉的方法是：燉吃選牛腩、炒吃選牛柳、醬吃選牛腱。
第二、將切好的牛肉焯水時，一定不要將焯好的牛肉，再直接加入涼水，一定要加入熱水。以免涼水刺激下，焯好的牛肉收縮，影響燉肉的質量。
第三、加入山楂乾等調料，據說山楂可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。
第四、小火慢燉，最好用砂鍋來燉煮牛肉，利用砂鍋傳熱均勻，散熱慢等特點會使燉牛肉更加易爛。
注意以上幾點，保證你燉出的牛肉又爛又可口
劉哥美食
首先，一個好的高壓鍋。高壓鍋可以讓你的牛肉燉速直線上升。目前市面上的高壓鍋基本都是電動智能高壓飯煲，多功能，可以燉湯，煮飯和燉肉等等。只要定好時間就可以了，非常方便安全。其次再貢獻小饞自己的燉牛肉的小竅門：
1、冷水下鍋
牛肉一定要冷水下鍋。如果等到水開了以後，才把牛肉放進去的話，不僅會讓牛肉的肉質收縮，會讓牛肉吃起來一點都不軟嫩，而且也沒有辦法去除掉牛肉裡面的血水和髒東西，正確的做法是冷水的時候就把牛肉放進鍋裡面燉煮，會讓燉煮出來的牛肉特別軟爛，牛肉的血水也會去除的乾乾淨淨。
2、拍打牛肉
把牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，可以講牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味。
3、不要蓋蓋子
給牛肉焯水的時候，大家應該要注意，千萬不能夠蓋上蓋子，很多人可能覺得在給牛肉焯水的時候，蓋上蓋子會讓焯水的過程更快，其實這樣的做法是錯誤的，如果蓋上蓋子的話，就會讓牛肉的腥味沒有辦法散發出來，燉煮出來的牛肉也會有一股腥味會一點都不好吃。
3、紅酒或啤酒
燉煮時，加入少許的紅酒或啤酒或蜂蜜，可以讓肉質更加鬆軟。因為酒類有一個功用就是可以“化肉”。酒裡富含的酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到酒裡，並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。
4、山楂
其實放入陳皮、茶葉都可以使牛肉加速燉爛，但是茶葉會導致牛肉的顏色變黑，陳皮加多了，會有苦澀味，最好用山楂，因為山楂中含有山楂酸和脂肪酶，其中山楂酸能加強蛋白酶的活性，肉是由脂肪和蛋白質組成的，所以山楂就可以加速牛肉燉爛。
麵食計
牛肉燉爛的技巧是什麼？怎麼燉爛又好吃? 20年醬牛肉師傅, 教你5個技巧, 附配方！
牛肉作為一道補益佳品，不但味道美味，營養也是非常的全面。很多人都知道牛肉不是那麼好做，特別是在家裡燉牛肉的話就是不容易燉爛的，那麼怎麼才能把牛肉在家也做的超級好吃的呢？今天教大家幾個技巧，在教大家一道醬牛肉的方法，絕對的值得收藏。
牛肉軟爛又好吃5個技巧：
1、記得要選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，比如適合燉煮的牛腩和牛腱子
2、清洗牛肉，買回來的牛肉最好在清水中浸泡2小時以上，將牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的時候一定要和冷水一起入鍋，出鍋洗時用溫水，這樣肉才不會因為溫度差變硬。
3、切牛肉都覺得是很簡單的步驟，但其實也是有一定的講究的，在切牛肉的時候一定要先找好牛肉的紋路，然後刀垂直於牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳， 切的時候一定要記住不要順著紋路切哦。
4、在燉牛肉時可以加一些啤酒進去，因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出的牛肉味道會更加鮮美。
5、燉牛肉時候如果遇到中途要加水怎麼辦，記住此時如果需要中途加水就一定要加開水哦，當然最好是在燉之前就把水一次性加夠。
醬牛肉
食品的製備：
牛腱子 1000克，八角 3粒，香葉 4片，桂皮 一塊，姜 6片，蔥段 6段，料酒 40克，糖 10克，老抽 60克，生抽 30克，花椒 1克
實踐步驟：
（1）洗牛肉，在鍋裡放足夠的水，在火被點燃後把牛肉放進火裡。
（2）繼續加熱，待水再次沸騰3分鐘後，取出牛肉洗淨。
（3）另一鍋，放入各種香料，再加入約1湯匙的植物油，不斷炒至香味出現。
（4）再倒入約200克沸水，將牛肉放入沸水中。
（5）再放入約400克沸水中，牛肉大致浸入水中。
（6）然後倒入各種調料，大火煮沸，再轉小火煮1.5-2小時，其間牛肉翻兩倍如果減少飲水量。
（7）不要把醬汁取出，一直浸泡在湯裡，直到完全涼為止。
（8）冷卻切片。
探索叢林趣事
桃妹來解答。
牛肉怎麼才能燉的又快又爛呢？這不禁讓他們想起了小時候的一段往事。桃妹小時候在東北，村裡面有個專門賣醬肉的老蔫兒。每天都不知從哪倒騰點肉鎮上鄉里面賣的給人家下酒。
如果他今天喊的是新鮮的黃牛肉，那麼大家都可以買。如果他今天喊的是醬牛肉，那就是告訴大家，千萬不要買。因為他今天賣的牛肉一定是平常方法煮不爛的老牛。他就會用一個獨門的方法。那就是叫幾個15歲的小屁孩子，往鍋裡面撒尿，這樣牛肉再老也很快就燉爛了。你說埋不埋汰？缺不缺德？
但這其實裡面暗含了一個道理。也就是小孩的尿，可以讓牛肉快速燉爛。桃妹想來應該是裡面的阿莫尼亞分子，也就是鹼性的氨水可以促使肌肉纖維分解，從而達到讓牛肉變爛的效果。
所以第1個讓牛肉快速酥爛的方法：就是往鍋內撒點小孩子的童子尿…
其次，桃妹曾經專門做過實驗。山楂根本沒有促進牛肉酥爛的作用。所以我也不知道持這一觀點的是道聽途說還是有錯誤的經驗導致的。牛肉是酸性肉類，所以按道理來說，需要鹼性才能將其中和。桃妹做的實驗就是一個鍋裡放山楂一個鍋裡放茶葉，同時兩個鍋保證同樣的牛肉，同樣的水，以及同樣的火力。桃妹發現放茶葉的牛肉，要比放山楂的牛肉早20分鐘酥爛。
所以第2個是牛肉快速酥爛的方法：就是往鍋裡包一小撮茶葉。
後來堂妹到了南方，有一回同事的媽媽給我們燉牛肉吃，桃妹發現她燉的牛肉沒有用高壓鍋但熟得非常快。就問她有什麼秘方嗎？她拿了幾片乾的樹葉給我看。告訴我這是乾的櫻桃葉。在他們家鄉，櫻桃葉是專門用來燉煮牛羊肉的，可以快速的讓其酥爛。後來堂妹有了一些自己來燉，發現的確有效果！
所以第3個是牛肉快速酥爛的辦法：就是往鍋裡放幾片櫻桃葉。
至於平常說的什麼浸泡啦，高壓鍋啦，炒了再燉啦，這種都屬於最常見的手法，不提也罷。
以上就是桃妹的回答，如果對你有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！
蠻桃美食薈萃
今天小老闆詳細的給你介紹一下，日常我們怎樣煮會更好點。
器材通常選擇普通的電壓力鍋就可以的，若是帶有牛肉擋的就可以了，沒有的話，把時間擰到25分鐘那一檔也是可以的。
2. 首先是選肉，選擇肥瘦相間的，這個不論是炒還是燉，這種肉質都是十分嫩口的，一般來說，一些老牛肉的肉質比較粗糙，所以不易煮爛，這個時候可以先在牛肉上塗抹一層芥末，放置6個小時左右，再用冷水沖洗乾淨，這種經過處理過的肉質，不僅更容易煮爛，而且肉質也會變得更嫩。 
3. 假設牛肉有一些硬的話，可以用生薑來去嫩化牛肉，具體的做法就是，把生薑切成片，將一部分搗碎，製作成一部分的薑汁，把這些薑汁和薑片，均勻的拌入到牛肉上，之後醃製一小時左右，就可以開始煮了，這種煮完之後，可以放心的，是沒有姜的味道的。
4. 在燉的時候，可以先準備一小包茶葉，和牛肉一同放入到鍋中去煮，這樣的煮法，牛 肉的肉質也會很快的燉熟燉爛的，同時，牛肉的味道絲毫不會受到影響的，這種算是 一種小常識的吧。
5. 燉肉一定要小夥兒去燉肉，如果是在不放心，就再加一點啤酒，更方便煮爛，而且味道還會有一定的昇華。此外，還可以放一些大蒜或者洋蔥之類的，這樣可以提升肉的營養價值，我自己平時燉的時候是放置了一些洋蔥，大家可以根據自己的喜好進行放置，也可以不放的，依自己的喜好而定。
美食向來是一個眾口難調的，有很多做法，但適合不適合，這個要自己去嘗試，現在給了你方法，剩下就去嘗試吧。
小老闆侯飛
牛肉想要燉的軟爛，關鍵有一下幾個方面。
一個就是選擇部位很重要。如果您要把牛腱子肉燉到軟爛的程度，基本上也就沒法吃了。所以要選擇牛腩、牛肋條等這種瘦肉和肥肉重疊生長的部位。如果不喜歡吃太肥膩的部分，也要用肩頸處瘦肉中遍佈白色脂肪層的所謂“雪花”牛肉來燉。儘量不要用牛腿肉或是脊背上的純瘦肉來燉，選對了食材的位置才能做好菜。
另外，使用高壓鍋是最快的選擇。無論哪種烹飪方法，讓牛肉迅速熟爛的速度都趕不上使用高壓鍋。雖然說用高壓鍋煮牛肉往往會損失一部分的香味，但方便和快捷完全能夠彌補。用高壓鍋煮牛肉也要有幾點注意事項：一是儘量先焯水再下鍋燜煮，因為煮食肉類在水溫逐漸升高的過程中會排出血水，形成血沫，影響氣味和湯汁的賣相。如果不焯水直接生肉下高壓鍋燜煮的話，等開鍋之後，鍋邊會粘結大量血沫形成的汙垢，牛肉湯中也會有很多絮狀物，不僅不好看，還會有一股異味。二是儘量不要在高壓鍋中放蔥姜八角等調味香料。因為高壓鍋的原理就是使用高壓提高水沸騰的溫度，鍋中的溫度高達近120度，而在如此高溫作用下，很多香料的芳香物質都會被破壞掉，而失去調味的作用。所以最好還是先用高壓鍋將肉燉到軟爛，然後再轉移到普通鍋具中，添加香料二次燉煮，這樣燉出的滋味才自然。
東北爺們兒的廚房
燉牛肉是用牛肉製作的一道家常菜了，肉色白嫩，湯色清透。寒冬吃牛肉還能暖胃，是非常好的補益佳品。
原料：三斤牛肉、雞蛋5個
調料：蔥兩顆、薑片、蒜頭、花椒、八角、老抽、鹽。
做法：將牛肉切成小方塊（別太大），放入清水中浸泡一個小時（期間換一次水）
將蔥、姜、蒜洗乾淨，蔥切成段、姜切成片、蒜壓扁備用。花椒、八角拿醫用紗布包好備用。
鍋中加水燒開，將侵泡好的牛肉放進去焯水，牛肉變色後撈出，用溫水把浮泡沫洗乾淨。
砂鍋中加水燒開，放入牛肉、姜、蔥、調料包（花椒、八角）老抽、大火煮開後，打開鍋把產生的浮泡沫撇去，蓋好鍋轉小火繼續燉煮一個小時左右，用筷子可以將牛肉輕鬆插透後，加入鹽。
將雞蛋洗乾淨，放入鍋中水煮，煮熟後關火，撈出雞蛋，將煮好的雞蛋剝殼，放入砂鍋中和牛肉同煮1個小時。
一個小時後如果湯多的可以開大火收湯，喜歡喝湯的就可以關火出鍋享用了。
