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我是特別喜歡吃魚的，而且魚不論大小隻要新鮮、價錢合適，我都會買上一些。可以說我屬於那種“寧可食無肉，也必須要有魚”的人！

這個可能跟從小的生活環境有關，因為小時候住的地方，離魚碼頭都不到100米。而且那時候魚可以說是“稀呲爛賤”，尤其是一些小魚。給我感覺小魚的最佳吃法就是:

1. 煎
2. 炸
3. 製成魚乾

小魚怎麼油炸好吃

要想炸出來的小魚好吃，那麼這三個關鍵點，是必須掌握的:

1. 魚要新鮮:小魚如果不新鮮，那麼就會產生異味，所以如果不新鮮的魚，即使再厲害的大廚也做不出美味來！
2. 醃製:小魚要想炸出來入味，那麼醃製這道工序是非常重要的，否則魚吃起來美味不說，還會感覺到膩人。
   
   
   
   
3. 油炸的方法和火候:油炸小魚時如果火候不夠，或者油溫不到，那麼小魚吃油不說，還沒有那種酥脆的口感。油炸小魚一般要選擇二次復炸，這樣才能保證小魚炸出來，連骨頭都酥脆全都可以食用。

家裡炸小魚，一般有兩種方法:

1. 幹炸:幹炸就是把小魚醃製後，直接入鍋炸制的方法。
2. 穿衣炸:就是給小魚“穿上一層衣服”來炸的方法，有拍乾粉炸、掛糊炸、裹雞蛋液炸等。
   
   
   

分享一道【幹炸小魚】

【主料】鯪鯽魚

【配料】蔥姜

【調料】鹽，料酒，十三香

【做法】

1. 處理食材:新鮮的鯪鯽魚去除內臟、魚鰓，清洗去腹中的黑膜，瀝乾水分備用。
   
   
   
2. 醃製:把瀝乾水分的鯪鯽魚中加入料酒、鹽、十三香，然後把蔥姜攥出汁液給魚做個按摩，把鯪鯽魚醃製二十分鐘以上。
3. 炸制:鍋中入油，油量要寬一些。油溫升至5-6成熱時，把魚入鍋小火慢慢炸制。炸制魚變的兩面金黃時，把魚撈出。待油溫升高至8成熱時，把魚入鍋復炸一遍，炸至酥脆後撈出控油即可。
   
   
   
   

• 炸魚的油量要大一些，至少要能沒過魚，這樣才能使魚受熱均勻。
• 醃製魚時儘量用手多抓拌幾下，這樣可以使魚更加的入味。醃魚的時間越長，魚自然越入味，夏天時可以入冰箱冷藏醃製一會。
• 炸魚時的油溫要把握好，油溫太低魚入鍋容易黏連、炸碎。5-6成熱的油溫，即用筷子插入鍋底時，鍋底會起泡，這時候下魚炸制最好，魚容易定型。為了使炸出來的魚酥脆，可以在油溫升高至冒煙時，把魚入鍋再次復炸一遍。
• 炸魚的火候也是關鍵，魚入鍋後要轉小火慢慢炸制，防止火大把魚炸糊或者“外糊內生”。

• 鯪鯽魚是海邊比較常見的一種小魚，價格比較便宜。但是這種小魚富含油脂，雖然細刺比較多，但是炸酥以後小刺皆可食用。
• 鯪鯽魚也是很多燒烤店，用來燒烤的必備單品，是即經濟又美味的小海魚。

肉香刺酥 ，入口有炸魚特有的香酥味道。

分享一下炸過魚的油，如何去腥的小竅門:

家裡炸魚後，油大多變腥，但是隻用過一次扔了可惜，那麼大家可以用這兩種方法試一試:

1. 在炸過魚的油中加入大塊蔥姜，然後點火慢慢把蔥姜炸出香味，油溫升高以後抓一把乾麵粉撒入鍋中關火等到油涼。因為麵粉有吸附力，而且油涼後會沉入鍋底，這樣麵粉就把油中炸魚的異味都吸附下來。這種方法效果非常實用，大家不妨一試。
2. 在炸魚的油中炸點茄子，也可以起到吸附油中異味的作用，這種方法效果也非常不錯。

關鍵字: 小魚 離魚 食無肉