张丽欣营养师

蒜薹是我们餐桌上一种很常见的蔬菜，它含有多种维生素、膳食纤维等对身体有益的营养成分，可以和很多种食材搭配制作出营养美味的菜肴，做法有很多种，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作蒜薹的方法，希望对大家在有所帮助

蒜薹炒鸡蛋

取一碗，碗中打入几个鸡蛋，将其搅散。蒜薹掐头去尾清洗干净后切大小均匀的蒜薹段。葱切葱花备用

起锅烧油，油热后放入鸡蛋液，将其煎至定型，煎好后盛出。锅留底油，放入葱花煸炒出香味，炒出香味后放入蒜薹，大火翻炒至蒜薹颜色翠绿断生，放入鸡蛋，倒入生抽、食盐、味精，翻炒片刻将其炒匀后关火盛出

简单省时的蒜薹炒鸡蛋就做好了

蒜薹炒猪肝

猪肝切成大小薄厚适中的猪肝片，切好后用水冲洗干净，沥干水分放入碗中，碗中倒入料酒、淀粉，用手抓匀后腌制十五分钟。蒜薹摘好后切段，生姜切丝，葱切段，大蒜切末备用

起锅烧油，油热后放入蒜薹，煸炒至蒜薹颜色翠绿断生后盛出，放入腌制好的猪肝煸炒至猪肝变色后捞出。

锅刷干净，锅中倒油，油热后放入生姜丝、葱段、蒜末煸炒出香味，炒出香味后放入猪肝，倒入生抽、料酒、食盐、白砂糖，翻炒至猪肝熟透后放入蒜薹，放入味精，翻炒片刻，将其炒匀后关火盛出摆盘即可

好吃下饭的蒜薹炒猪肝就做好了，大家快尝试制作吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

大家好我是老王，炒蒜苔的时候添加什么搭配营养才会更高。我的回答是：炒蒜苔的时候适当的加一些肉类可以更好的增加菜肴的风味，也可以使菜肴的营养更加均衡。

蒜苔是我们常见的蔬菜，好像北方吃的较多，南方吃的不是很多。南方大都吃蒜黄，蒜苗。蒜苔是大蒜的花径，营养成份非常高。其中含的氨基酸大多数都比大蒜要高，蒜苔也有明显的大蒜味道，但是没有大蒜辛辣。颜色碧绿口感清脆非常好吃，蒜苔的制作大多都是炒着吃，切成小段或者小丁炒着吃。炒蒜苔时要中火炒制，如果用大火炒蒜苔不容易炒熟还容易糊锅。蒜苔炒不熟会非常辛辣，不熟的蒜苔中有刺激性成份，有胃溃疡者最好少食用。经常胃酸的人也最好少食用蒜苔。再饭店里制作炒蒜苔菜肴时，蒜苔是需要过油炸一下再炒的。

在家炒蒜苔时大家都是放肉或者鸡蛋来炒，由于蒜苔和其他熟菜不一样，本身含水量较少，并且表面光滑。所以炒蒜苔时大多需要分开炒，或者先炒蒜苔在炒肉，如果是鸡蛋则是先炒鸡蛋后炒蒜苔，鸡蛋炒完备用，把蒜苔炒熟后再倒入炒熟的鸡蛋，调味炒匀即可。我见过最便宜的蒜苔9分钱一斤，有一次去河南那一年大蒜也便宜，蒜苔就是上边说的价格，大街上看到互相认识的人们打招呼，都是让对方去自己家地里割蒜苔。结婚双方都说自己家地里有好多蒜苔。下面就和大家分享一下，家常菜蒜苔炒肉的做法吧。

===蒜苔炒肉===

【准备食材】：蒜苔，猪里脊，淀粉，料酒，盐，味精，色拉油。

【制作方法】：1.蒜苔洗净，去掉一端的尖。用刀切成3厘米左右的小段，猪里脊切成肉片，倒入料酒，少许盐和淀粉拌匀，腌制20分钟左右。

2.锅中加入适量的清水，把水烧开后放入腌好的肉片汆水，把肉片捞出沥干水分。锅中加入适量的色拉油，油热后倒入蒜苔，改为中火炒制蒜苔表面出现褶皱，放入汆水的肉片，加点盐和味精，把肉片和蒜苔炒匀出锅即可。

【小提示】：蒜苔炒肉，如果喜欢吃肥肉可以换成五花肉，或者腊肉，腊肠，鸡胸肉等等其他肉类。如果肉是带有肥肉的肉，就不要挂糊汆水，直接炒就可以了，如果是里脊肉或者鸡胸肉这样的纯瘦肉最好是挂糊汆水，这样炒出来的肉会很嫩不干。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

蒜苔是我们餐桌上常用的食材之一，在炒蒜苔时添加的食物也是可以多种多样的，比如说蒜苔鸡蛋炒木耳，蒜苔胡萝卜炒扇贝、蒜苔炒虾仁、蒜苔炒鱿鱼、蒜苔炒猪肝儿，只要是我们在炒菜的时候能做到食物多样，就能够让摄入的营养更加均衡，在我们做饭的时候，要做到全面的营养搭配才行。

下面让大家看看我炒的蒜苔炒虾仁搭配的有哪些美食吧？

1、主：杂粮粥（黑豆、荞麦、亚麻籽、红小豆、大枣、核桃），提供充足的能量，并有效的摄入B族维生素，缓解抑郁、工作压力、睡眠。

玉米饼中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。

2、苹果里边含有丰富的维生素c，它不仅能够促进全餐的吸收利用率，并且还有治疗腹泻的效果，让皮肤变得更加嫩白。

3、蒜苔木耳炒虾仁：虾仁里面含有丰富的蛋白质和DHA，能够提高我们的记忆力，还能软化我们的血管，补充我们的钙质。蒜苔里面的纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。

我们不论在做任何菜品的时候，一定要食物多样，才有利于营养素的吸收和利用。

张丽欣营养师

单一炒蒜苔，摄入的营养素是有限的。添加其他食材搭配营养会更高，提问者很有营养意识，赞!分享我的4点饮食搭配建议：

1.加肉，例如瘦肉、鸡肉、虾。动物性肉可以提供比较好的蛋白质，与含膳食纤维、维生素的蒜苔，有比较好的营养互补，同时菜肴的味道也不错！

2.加鸡蛋，鸡蛋含优质蛋白质，低脂肪，营养加分，味道也香！

3.加菌类、菇类，例如香菇、黑木耳等。菌类菇类含蛋白质、微量元素等，也是很好的营养加分。

4.加荤的同时，可以搭配其他颜色的菜，例如胡萝卜、黄皮甜椒、红甜椒等。不同颜色的蔬菜营养也是有差别。另外炒出来颜色也是很缤纷好看。

以上可以2、3个或多个搭配也是可以，例如瘦肉胡萝卜蒜苔、胡萝卜鸡蛋蒜苔、鸡肉黑木耳蒜苔等。

希望我的分享能帮助到你！祝每天营养快乐！

如有疑惑可以在评论区留言，平日会分享健脾养胃营养食谱，欢迎关注头条号“吴斯洁营养师”~

吴斯洁营养师

蒜苔的每年上市时间，基本多是在4-6月份左右，这个时候的蒜苔吃起来是最好吃的，营养价值也是最高的时候，但蒜苔吃起来又会有很大的蒜辣味，这会让很多人接受不了

那怎样炒蒜苔才能让蒜苔的营养价值更大了，其实这样的做法有好多种，但我个人认为蒜台和肉丝的搭配是最有营养的，也是目前做蒜苔的常见做法了

首先我们把买好的猪肉放到水里清洗干净，然后把猪肉切成肉丝，在拿一个碗出来，倒一点料酒和少数盐，水淀粉到碗里，在把肉丝放到碗里，随后用手抓均匀，放到一边腌制15-20分钟左右

在把蒜苔清洗干净，切成5cm左右的小断，在拿一个红辣椒出来，同样清洗干净切开备用，在把锅加点水烧开，等水烧开后，把蒜苔放到水里焯一下水，只要断生就可以捞出来了

把锅清洗干净，加热放油，然后把腌制好的肉丝放到锅里，开到中火不断的翻炒，直到肉丝变色，就盛出来放到碗里备用，在把锅里清洗干净，加热放油，随后放入生姜片，葱花，辣椒炒香

然后倒入蒜苔和肉丝快速翻，在根据自己的口味加点盐，鸡精，耗油翻炒均匀就可以了，这样一道蒜苔炒肉就做出来了，吃起来你会感觉蒜苔的蒜辣味会变的少了很多，吃起来也要好吃很多

七哥美食记

我这里是大蒜产地。郑州中牟是国内有名的大蒜产地，蒜苔是蒜头的副产品，尤其多。多到什么程度？满地都是。去年就多到没人要，到处扔，去农民地里掐蒜苔不要钱，掐多少拿回多少，鼓励多掐。要知道蒜苔最贵的时候好几块一斤啊。

所以我们炒蒜苔就多些经验和做法。不说专业的厨师了，家家户户炒起蒜苔都不含糊，就没听说哪家炒的不好吃的。为了把这道极美的食材完整的展现给大家，这里就多啰嗦几句，从三个方面分享蒜苔菜：

1. 蒜苔好在哪里，自身价值和味道。
2. 蒜苔怎么烹饪，什么方式出味道。
3. 蒜苔和谁最搭，营养丰富好味道。

（蒜薹炒腊肉，除了食材的新与陈，高反差，再就是炒蒜薹的绝招：炒去水汽自然就香。）

一、蒜苔菜到底好在哪里

借用《舌尖上的中国》形容好食材的概念用词，蒜苔是“高级”食材。高级在哪里，很鲜、很嫩、很趁口，很美味，囊括蔬菜所有优秀品质。

蒜苔是春菜里的拔尖品种。蔬菜一般的要具备这么几个要素，占住一条就是好菜，都占完是极品，高端，最好的：

第一个特性：嫩。

蔬菜本是草，被人类用了漫长的时间驯化成现在鲜嫩丰腴的样子。随着生物工程技术的发展，当下对蔬菜的品种改良更快更有效果。譬如基本抛弃了传统的小农育种模式，不再是种在地里的蔬菜留几棵，开花结籽，自繁自育了。而是有专业的公司，专门育种，或者专门卖种籽。譬如最大的种籽制造者，孟什么都。

那么蔬菜作为草，把草改良得能吃，首要的特征就是要嫩，咬的动。否则不算成功，也算不上是蔬菜，最多叫野菜。如同很多野菜能吃，仅限于刚出土，或者嫩叶嫩芽嫩根，稍微老点就咬不动了。譬如荠菜，有花蕾时采来很香很嫩，开花了就不能吃，尽管还很香，可是咬不动了。再如竹笋，特别是毛竹笋，那么大个，挖来怎么炒菜都超级鲜嫩，可你等它长出来，即便才尺把高也不能吃了，老了，有渣，咬不动了。

蒜苔的嫩更能表现出蔬菜特性。春上是植物的繁殖季节，要抽苔、开花、结籽，刚出来的春苔都是一个嫩，俗话说的那样，掐下就冒水，吃着嘴里没一点渣。

第二个特性：鲜。

鲜嫩本是一体，但是有区别。嫩了一定会鲜，鲜了不一定是嫩。五年的老母鸡炖出的汤是鸡鸭肉汤里最鲜的，可是五年的老母鸡已经很老了。正常的地产品种，母鸡头年青春期，下蛋厉害，一天一个。第二年就进入中年，讲究吃穿还偷懒，不好好下蛋。第三年就是产蛋更年期，不大下蛋还很会吆喝，窝里卧一会就跳出来，满院子炫耀，我又下蛋啦！其实没有蛋。到了五年，是个关键期，从第三年到第四年，不下蛋还强势，像似活透了鸡生，活好自己才是真。可是第五年会发现，这只膘肥体壮的老母鸡开始出现公鸡的特征，毛色鲜亮，趾高气扬，红冠艳朵的。关键还会追逐小母鸡，试做公鸡那事。这时候的母鸡，最是大补，不仅肥美，营养最足，兼顾成年公鸡母鸡所有氨基酸，所以熬汤最鲜。

蒜苔的鲜也有这样道理在里面。从去年秋种下地，经历过严酷的冬天，积攒了大半年的营养，在这初夏的季节爆发成苔，所有精华都在苔上，然后留下叶子继续供应地下的蒜瓣，成就大蒜的辉煌。就此一点看，蒜苔不仅鲜嫩，还高风亮节：哥我先走，你好好长大。

第三个特征：营养。

蒜苔属于富营养蔬菜，还具备某些动物的成分。含有蛋白质和脂肪，碳水化合物，多种维生素和矿物质，当然主要的膳食纤维，没有一样人体不需要的。

第四个特征：对人体的作用。

根据“医食同源”的原理，好吃的食物都有着防病治病和滋补保健作用，蒜苔也不例外。

1. 突出的作用是杀菌，大蒜一族的看家绝活。靠着大蒜素和蒜辣素，基本能杀灭寻常多见的葡萄球菌、痢疾杆菌等有害致病细菌，所以常吃对跑肚拉稀一类炎症有特效。
2. 再个突出作用是通便。丰富的膳食纤维就是利器，促进肠子蠕动，不让便便多停留。这个作用很厉害，便便不滞留，有害物质就难以驻扎侵犯。因此而引发的结肠疾病、皮肤疾病都会有根本的改变，少了结肠癌变的机会，皮色也光亮，不再是黄脸婆。所以借此机会强调，多吃富含膳食纤维的食品，会有意想不到的效果。
3. 其他还有降血脂效果。

（蒜薹炒鸡蛋，最家常的一道菜。体现的依然是炒蒜薹的绝招：炒去水汽自然就香。）

二、蒜苔的烹饪方法

作为一个蔬菜类食材，因其鲜嫩营养的特性，就要采取相应的烹饪方法，保持它的营养和风味，不至于被糟蹋埋汰。还是套用《舌尖上的中国》的台词，最为经典的那句：“高端的食材往往采用最朴素的烹饪方式”。我看了这部纪录片，就记住这句话，认为全剧的价值也就在这句话，太经典了，表达出了中国烹饪最核心的道理。

蒜苔就是这样，别以为满大街都是而认为是普通蔬菜了，其实蒜苔很高端。打个比方，在物流不发达的四十年前，大蒜主产区之外的任何地区，最多就是自留地或山脚房边种一小块蒜，还不是家家都有种，一年收得一小把，做得一顿吃。城里人就不说了，怕是很多人一年都吃不到一顿。那种情况下，蒜苔就是山珍一样难得的美味。

蒜苔本来就是高端食材，只是如今市场供求平衡了，显不出来高端，大路货一样。但是做起来就知道厉害了，看着鲜嫩欲滴，却不是都能搞定，做出想要的美味。不是青气未消，就是过火逼出烂菜味，再不就是变黄，看了没食欲。这里分享我个人的烹饪体会，蒜苔主要的几种烹饪方法：

第一种：可腌不可泡。

都知道四川泡菜，朝鲜泡菜，东北酸菜，都是泡制法，还都是归类咸菜。咸菜是我国饮食文化财富，主要分为两种方法：腌制和泡制。几乎所有蔬菜都可腌制，也同时能够泡制，就是蒜苔就不能泡制。道理很简单，蒜苔含水分大，细长条，外面一层皮蜡封一样锁住水分。腌制要先切段给盐，逼出一部分水分，再行装坛腌制，成品保持了自己的味道和口感。泡制就做不到这点，泡菜要用到香料一类的调味料，还要用到老卤水，直接改变蒜苔的味道，使其失去特色，变得不伦不类。

保持蒜苔本质的关键在于：腌制只用盐，泡制要用料；腌制是保持食材本味，泡制是改变食材本味。吃蒜苔要的是它自身的味道，泡出来就不是它了。

第二种：可调不可放。

蒜苔的第二种做法是凉调。凉调蒜苔可以在食盐基础上，适当放调味料，譬如喜欢麻辣的味道可以给点花椒。

凉调蒜苔的关键在于，调了就吃，吃就吃完，不能放，放一天就变色变味。凉调蒜苔味道是蒜苔菜肴里最鲜的，是因为蒜苔切开，剖面接触空气被氧化，产生大蒜素，过一段就挥发，而且开始产生亚硝酸盐，有害物质。

第三种：可炒不可煮。

蒜苔的特性决定，叶绿素和大蒜素不能长时间加热，只可以爆炒，因为烹饪时间短，蒜味还来不及挥发，青色还来不及变黄。煮或者焖就不适合蒜苔，颜色变成烂黄，味道也成了烂菜味。所以，焖肉、焖面、炖肉、蒸肉等等做法，统统不适合蒜苔，做出来难吃。

（蒜薹肉丝，最可以看出炒蒜薹的奥秘：炒去水汽自然就香。）

三、蒜苔搭配那些食材更营养

营养的前提是好吃，好吃的食物必美味。蒜苔单独成菜就味美，搭对了伙伴更味美，家常菜比较多的有以下几个选择：

第一，搭档腊味。

菜谱【蒜苔炒腊肉】

做法与步骤：

1. 腊肉淘米水泡一夜，上笼蒸10分钟，取200克切薄片。
2. 蒜苔干150克洗干净切寸段。
3. 2只干红辣椒洗净切丁段。
4. 花生油热锅，炒腊肉到出香味，给蒜苔和辣椒继续炒到出蒜香。
5. 烹生抽，出锅。

这道菜关键把握住把蒜苔炒到没了水气，蒜香出来算成功。再个蒸腊肉不可过熟，七成就好。否则经不起刀，切片有破碎，或者炒肉出现肉片破碎，算是失败，不好看还容易粘锅粘铲子。也有把腊肉切成粗丝的，蒜苔炒腊肉丝要注意的是蒜苔要放多一些，200克左右。

第二，搭档鲜肉。

菜谱【蒜薹肉丝】

做法与步骤：

1. 猪里脊肉200克，切丝给适量料酒、淀粉和花生油抓腌15分钟。
2. 蒜苔200克洗净切寸段。
3. 红辣椒2只洗净切丝。花生油、生抽、盐适量。
4. 花生油热锅，炒开肉丝，烹生抽上色铲起来。
5. 炒蒜苔到出香，给肉丝，给盐，继续炒到出混合香味关火装盘。

第三，搭档鸡蛋。

菜谱【蒜苔鸡蛋】

做法与步骤：

1. 2个鸡蛋，打在碗里，搅成蛋糊。
2. 蒜苔200克，洗净切半寸段。
3. 花生油热锅，煎鸡蛋到出金黄色。下蒜苔，给盐，翻炒到蒜苔没了水气，菜香味浓郁时关火装盘。

第四，搭档猫鱼。

菜谱【蒜苔小酥鱼】

做法与步骤：

1. 新鲜小猫鱼300克，收拾干净，沥水过油煎透。
2. 蒜苔洗净切寸段。
3. 炒锅热油下蒜苔给盐炒去水气后给小鱼，烹生抽，整体出香关火装盘。

普济

蒜苔，又叫蒜毫、蒜苗，是从大蒜中抽出的花茎，是一种人们经常食用的蔬菜，归属于蔬菜分类的叶菜类。蒜薹含丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和大蒜素、蒜氨酸、叶绿素等多种营养素，口感嫩滑香脆可口。

膳食营养的搭配适合多样化，比如荤素搭配，这样可以获得更丰富更全面的营养，也是平日比较常见的做法，蒜薹炒肉李有素又有荤，蛋白质维生素纤维素等营养都有了。

做法：

材料：五花肉100克，蒜薹150克

调味料：料酒、酱油、糖、盐、淀粉

制作步骤：

1.五花肉洗净切片，放入调味料，腌一下，大火爆炒，炒至肉色变白，加酱油少许；

2.蒜薹洗净切成小段，加油一勺，翻炒；

3.倒入肉片，加入调味料，与蒜薹一起翻炒至汤汁收干，盛出即可。

喜欢吃辣的可以加入辣椒，建议选择红色或者黄色辣椒，颜色搭配更鲜艳，增加食欲。

最美的秋天与你相遇

蒜苔是大蒜的副产品，不仅口感脆嫩，而且含膳食纤维和胡萝卜素以及含硫化合物较多，有去腥增香解腻的作用。用蒜苔炒菜可以搭配各类食材，比较常见的有肉丝炒蒜苔、蒜苔炒鸡蛋、蒜苔炒回锅肉、蒜苔炒腊肉、蒜苔炒八爪鱼等等。

那么，用蒜苔和什么搭配营养更好呢？其实用蒜苔做菜在我们烟台老家有一道传统地方菜就非常棒，也是我小时候最爱的菜——

蒜苔粉条焖偏口

原料：鲜偏口鱼1.5斤、蒜苔0.5斤、水发红薯粉条0.5斤、葱姜蒜、八角2个。

调料：盐2克、味精1克、酱油1汤勺。

做法：

① 偏口鱼收拾干净后在两侧打“+”花刀，蒜苔切成小段、粉条切10厘米长条，葱姜蒜切片；

② 锅中放底油，放入葱姜蒜和八角出香味后放鱼两面煎黄，烹酱油，加清水浸过鱼身1厘米，放入粉条；

③ 待汤汁收到一半时放入蒜苔，放盐味烧开后慢慢收汁；

④ 蒜苔变成黄绿色、剩下20%汤汁，把鱼装盘后淋入汤汁即可。

这是40年前我小时候最爱吃的一道菜，也只有过年过节或者家里来了重要客人才能吃到。现在，我们吃粉条都比较少了，其实可以把煮到7~8成熟的全麦粉面条（南瓜面条最好）放在汤汁里一起再煮，这样味道会更好，而且营养更均衡，毕竟粉条没有什么营养价值。

蒜苔（蒜薹）与青蒜、蒜黄、蒜苗相比，它的维生素C含量并不高，每百克蒜苔中只含有1mg维生素C，这点含量在蔬菜中真是比较少见；但是，蒜苔的含糖量15.4%紧逼莲藕，算是高糖的蔬菜了，所以糖尿病患者需要注意尽量不要选择蒜薹来炒菜。

营养师于仁文

大家好，我是美食达人喵喵cooking，很高兴受邀回答这个问题。蒜薹出现在我家餐桌上的次数也不少，每周都要炒上一盘，最喜欢把它和猪肉搭配一起炒，营养更丰富，接下来和我一起来看下具体的制作过程。

蒜薹，也叫蒜苔，含有丰富的大蒜素、辣素和维生素等营养成分，可以杀菌、驱虫、活血，增进食欲，促进肠道蠕动，这个季节的蒜薹也不贵，3块钱一斤炒一大盘，好吃不贵。今天和大家分享蒜薹的两种美味做法，跟着我这样做，营养更高。

【蒜薹炒肉】

食材：蒜薹，猪，蒜，食用油、盐、生抽、淀粉各适量。

步骤：

1.猪肉清洗干净，切成条状，加入适量的盐、生抽、淀粉，拌匀后放置5分钟左右。加入淀粉腌制，炒出来的猪肉口感能嫩滑，这步别省了哦。

2.蒜薹摘去顶部的花苞，剩下的清洗干净，切成段，蒜剥去外壳，拍碎备用。

3.热锅下油，油热后加入猪肉，中火翻炒，炒到肉全部变白，就可以起锅了，炒太久肉容易老，影响口感。

4.锅里重新下油，放入大蒜，小火煸炒出香味。

5.加入蒜薹，改大火快速翻炒，大火炒出来的蒜薹清脆爽口，吃起来更香。

6.蒜薹炒熟后，加入之前的肉，加适量的盐、生抽调味，拌匀后就可以起锅了。

一盘开胃又下饭的蒜薹炒肉就做好了，每次炒这个菜，老公都要多吃一碗饭。

小贴士：

1.腌肉时加入适量的淀粉，炒好的肉口感更嫩滑。

喵喵cooking，美食原创作者，关注我，会不定期分享美食的更多做法，如果您也喜欢这道蒜薹炒肉，别忘了给我点赞，收藏起来有空时候也试试哦，还可以在评论区一起交流下蒜薹更多美味的做法。

喵喵cooking

關鍵字: 食材 多种 做法