自制酸菜魚
成份：草魚1500克，酸菜300克，適量油，適量鹽，幹辣椒100g，辣椒胡椒適量，豆醬2匙，蔣世梁。
實踐：
1。剁碎的辣椒、烤乾的梨、切碎的薑片和酸菜片。
2。用刀切魚頭和魚尾，劃出魚的側線，去掉魚的一些腥味。
三。切掉魚頭，從中間挖出來，跟著魚的後背，輕輕地把肉推到刀子下面。
4。把魚骨切成塊，把魚頭放在一邊。切魚片：將刀切成30度魚片，不要使魚片太厚，否則不會滑溜。
5。將油倒入平底鍋中，用油炒郫縣豆醬。
6。加入酸菜炒。往鍋里加水，再加水。
7。放入魚骨和魚頭幾分鐘，這樣魚湯味道鮮美。這有利於麵條的混合。
8。魚骨、魚頭、酸菜等魚出來時，儘可能把臉盆清理乾淨。
9。將魚片輕輕地放入魚湯中，不要用力攪動，否則魚片會碎裂。
10。魚片很容易煮。下一步是把魚片和湯倒入鍋中，在院子裡胡椒粉，撒上碎辣椒，撒少許鹽。另一壺油，熱和熱灑在辣椒上
二。燴白菜
配料：白菜、豬肉、粉絲、荔枝、蔥、姜、八角、鹽、雞精、醬油、蠔油。
實踐：
1。將豬肉切成片，在油盤中炒至油稍棕色，然後加入蔥姜和八角炒。
2。把卷心菜洗淨，切好。先加入白菜條炒一段時間，然後加入白菜葉繼續炒。
三。倒入美味，蠔油，鹽，放入一個很好的木薯，並滴下的萵苣水的方式，如果不喜歡，在水裡蓋，蓋鍋蓋10分鐘。
4。將煮熟的麵條放入平底鍋中，炒至麵條鮮嫩可口。
5。撒雞精（或不放），然後把鍋倒出來。
三，地面三新鮮
材料：一個長茄子，一個土豆，一個青椒，1/3胡椒，一些大蒜，兩個蔥，適量的花生油，一匙生醬油，兩勺醬油，兩勺澱粉，半醋，半碗白糖，半碗鹽，半碗清水。
實踐：
1。把茄子洗淨，把滾刀切成塊，撒上鹽幾分鐘，切土豆刀，用水沖洗。
2。三色辣椒，用手撕碎小塊。也可以使用青椒、蔥花和蒜粉。
三。調味汁兩勺醬油，1/3勺燜醬油，1湯匙糖，半茶匙醋，少量鹽，兩湯匙澱粉，甚至直到糖和鹽融化。勺子是家裡用的小勺子。它可以通過劑量控制。
4。將適量的花生油倒入鍋中，倒入土豆中，使表皮變硬一點焦炭，然後出來控制油。
5。將茄子倒入油炸，烹調時烹調油。
6。鍋中留少許油，倒入蔥花和蒜茸，煸炒，辣椒倒入，煸炒。
7。將醬汁倒入碗中，加入半碗水，將土豆和茄子倒入碗中，均勻炒勻。
8。火準備好了。嚐嚐吧。如果光可以加少許鹽，就把它吃完！
四。糖醋魚
材料：黃河鯉魚1500克，番茄醬2湯匙，鹽3/2匙，洋蔥10g，生薑5g，大蒜5g，白酒1匙，葡萄酒1匙酒，胡椒粉1/2匙，醋兩湯匙，白糖3匙，味精1/4匙，幹澱粉50g。
實踐：
1。鯉魚到鱗片、鰓和內臟，清潔乾淨。
2。在魚的每一邊切2刀到魚骨，然後把骨頭切成1釐米，使魚翻過來。
三。先將白葡萄酒放在魚上，再與1/2茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉混合，然後應用於魚，在裡面和外面散佈，醃10分鐘。
4。將幹澱粉放入碗中，加入適量的水至澱粉糊中，將澱粉糊充分混合後倒入魚上，用手均勻擦拭。
5。洋蔥、姜和蒜切成小粒。在鍋中加入足夠的油，加熱到7左右。
6。把魚尾放在鍋的頂部，用勺子把熱油倒在魚上。
7。然後將魚放入平底鍋中，然後煎魚，並在中間加熱油。
8。將煎好的鯉魚移入魚缸，把油放在平底鍋裡，炒韭菜、姜和蒜，然後加入番茄醬炒。
9。在鍋中加入適量的水，大量加入剩餘的鹽、胡椒粉、糖、醋和味精。
10。灑適量的水和澱粉，並加入1湯匙熟油。
11。直到醬汁鮮亮均勻，把醬汁倒入煎鯉魚中。
五。宮保雞
配料：雞胸肉300克，黃瓜半根，胡蘿蔔半根，洋蔥1根，大蒜半頭，鹽調羹，醬油匙，兩勺豆醬，一湯匙黃酒，兩勺糖，兩匙醋。
實踐：
1。黃瓜，胡蘿蔔，洋蔥，切成塊，根據他們的喜好。
2。將醬汁、大蒜、糖和醋放入果汁中。
三。將雞切碎，與蛋清混合。
4。把油放在平底鍋裡，把雞肉炒到適中。
5。將調味醬倒入平底鍋中炒勻。加入豆沙炒紅，然後加入胡蘿蔔和炸雞。
6。最後，放入蔥和黃瓜，並炒兩個。
六。粉蒸排骨
材料：豬排500克、米飯50g、油、鹽2g、郫縣豆醬10g、薑片、蔥頭2、生醬油5g、醬油2g、糖2g、酒酒15g、香十三克、胡椒油少許、胡椒油少許、白胡椒、雞精、土豆，
實踐：
1、在鍋裡放少量的油。將郫縣豆漿加入小火中，用小火煮豆醬。
2。炒豆沙，聞紅油，然後熄火，然後沖洗小排，控制水分。
三。準備蔥和薑片，讓蔥放入蔥，薑片，鹽，醬油，老醬油，糖，十三香，白胡椒和發酵糯米。
4。然後加入炒豆沙，拌勻，醃1-2小時。
5。把豬排剁碎，加入辣椒油和胡椒油。
6。加入清蒸豬肉米粉並均勻攪拌，使每一塊排骨都裹在米粉中。
7。把土豆削皮，洗淨，把碗切成碗底，然後把肋骨放在上面。
8。將沸水放入壓力鍋中，將肋骨放入鍋中。
9。為了防止蒸汽水進入碗中，用不鏽鋼板將碗蓋好，然後將蓋子蓋在中間火上，蒸50分鐘，蒸汽蒸完後不要立即打開蓋子，脫氣後應打開閥蓋。
10。鍋子準備好後，香酥可口。
七。胡椒炒豆腐皮
材料：豬肉豆腐，兩片小辣椒，蔥，姜，一點，蒜末四瓣蒜，少許醬油，適量鹽，少許澱粉，少量味精和少量酒。
實踐：
1。豆腐菱形砌塊
2。辣椒切塊，豬肉片
三。在鍋中，加入切成油的底部。炒到豬肉變白為止。加入蔥和姜炒。加入少許料酒煸炒。
4。在香爐中加醬油
5。倒入豆腐皮，加鹽，加入豆腐皮，沖水煨一會。
加胡椒炒6。剩下的湯
7。當湯少許，加入大蒜粉炒幾次，加入味精品嚐，倒入水粉，使鍋變稠。
八。蒸雞蛋
材料：雞蛋2個，溫水200克，鹽1/4勺，蔥，芝麻油和醬油。
實踐：
1、把雞蛋打到碗裡，撒在碗裡。在溫水中混合。在調味料中加入鹽，然後將混合的雞蛋篩兩到三次。
2。把保鮮膜蓋好，放到蒸鍋里加熱。當蒸鍋裡的水沸騰時，把它變成小蒸汽，持續10分鐘。關上暖氣，煮幾分鐘。
三。取出，撒上蔥花，倒入芝麻油、醬油，吃。
九。麻婆豆腐
配料：1份老豆腐、半絞牛肉（不含豬肉）、Pixian bean、姜、蔥、生醬油、酒、糖（少許）、幹辣椒、胡椒粉（胡椒粉或全胡椒壓碎）、大蒜、澱粉、芝麻油、黑胡椒和胡椒粉。
實踐：
1.切碎的肉用姜、洋蔥、生醬油和料酒拌勻；豆腐燒開開水，備用備用；剁碎的郫縣豆。
將油慢慢煮開郫縣豆瓣醬，加入辣椒、大蒜和胡椒粉，用中火炒，加入醃肉，炒，加豆腐，小心翻轉。用熱油做豆腐。
3加入少量水，生醬油和1匙糖。用中火燒灼。不時混合它。然後燉一會兒，然後用一個薄碗覆蓋。翻轉並收集湯；撒上黑胡椒，少量辣椒麵和剩下的洋蔥，撒上幾滴芝麻油。
十。
配料：豬肉、李子、姜、蒜、料酒、醬油、八角（鹽）、鹽、糖、少許澱粉。
實踐：
1。整個豬肉片在沸水中燙傷。取出泡沫後，加入洋蔥、生薑和料酒20分鐘。
2。取出魚後，將醬油均勻地撒在兩面，用平底鍋煎至顏色，立即用冷水洗淨。（有些地方應該用油鍋煮，用金黃煎，豬皮要炸一點，然後蒸，味道會更香。）
三。乾燥的蔬菜用溫水浸泡10分鐘。徹底沖洗後，用油炒一分鐘，加入少許料酒、糖和醬油，熄火，備用。
4。切片冷卻肉，並將皮膚放入碗中。撒少許鹽，將幹李子塗抹，將蒜頭和八角擴大，在鍋中蒸40分鐘。
5點以後。蒸熟後，取出八角和蒜頭，倒入煎鍋中，將肉扣放在鍋裡，把湯醬濃稠地倒回肉中，再回到肉上（如果麻煩的話，就可以省去加厚加厚的步驟）。
6。鹹可口。肉又軟又肥，不膩，李子又香又香。
十一。香辣蝦
成分：鮮白蝦500克，歐芹200克，油炸花生80克，紅辣椒100克，幹辣椒20克，薑片10克，薑片20克，蒜片20克，芝麻2湯匙（30ml），生醬油2匙（15ml），蔬菜。湯匙（15ML），蔬菜酒1湯匙（15ML），糖1湯匙（15ML），雞肉少量，鹽量，油量
實踐：
1。馬鈴薯削皮切成條，用清水漂洗，將紅辣椒切成條狀，切成條，切成芫荽切成片，用剪刀切幹辣椒，用剪刀切成小蝦和蝦，在背上切蝦絲（用刀把蝦切掉，去掉一根蝦。黑線），蝦完成後，使用葡萄酒和少量的鹽。泡菜一會兒。
在2中放足夠的油。鍋（不含對蝦）燒至7至熱（略含煙）放入蝦中，煎至金黃瀝乾，瀝油，炸土豆條瀝乾瀝乾油。
在3中放2湯匙油（30ml）。鍋內加熱至7。炒蒜片、幹辣椒片、薑片。用歐芹和紅辣椒炒。炒蝦仁和土豆條，攪拌均勻。
4。拌入生醬油、糖、雞精、鹽、蔥。炒花生和芝麻，炒芝麻油和胡椒油炒。
十二。小黃瓜
成份：新鮮黃瓜、辣椒、大蒜、花生、醬油、鹽、蜂蜜、白醋、芝麻油。
實踐：
1。1.5湯匙醬油，1湯匙鹽，1匙蜂蜜，1匙白醋（或1綠色檸檬汁，黃色檸檬不夠酸），拌勻；
2。將一匙芝麻油放入火鍋中，加入幹辣椒，用小火煎，加入蒜茸拌勻。
3.1和2是均勻混合的，即醃製材料；
4。最後，把醃黃瓜放在泡菜裡，在冰箱裡冷藏2-3小時以上。
5。把醃黃瓜去掉，放進一個盤子裡。撒上油炸花生。
十三、蜜粉面條
配料：1個娃娃，1個粉絲，大蒜8～10，醬油1湯匙，清蒸魚露半勺，切碎胡椒1匙。
實踐：
1。將煎鍋加熱至2勺色拉油（通常是炒菜量），然後在小火中切蒜，蒜茸炒黃，然後放入切碎的胡椒炒香，然後放入醬油、清蒸魚露和半碗湯（我用CH）。濃湯，不可直接出水，熄火炒好，倒入小碗中，蘸入湯中。如果你覺得虛弱，你可以在裡面放些鹽。
2。將盤子放入冷水風扇中，放入盤子中。把嬰兒菜餚切成扇形，先把嬰兒菜餚切成兩半，然後把切肉放在盤子上。刀仍用刀分為三部分。因此，嬰兒菜餚被切成六塊，嬰兒菜餚被切成條。臉漲到粉條上。
三。將調味汁均勻地用小勺舀在嬰兒盤和扇子上，然後用中火蒸鍋15～20分鐘。因為粉絲比較湯，所以調味料汁應該多一點，蒸15分鐘後，嬰兒食品吃了一點點酥脆，像軟到蒸汽20分鐘。
4。鍋子撒散蔥。
十四口水雞
成分：小三黃雞1（300克），洋蔥1，生薑3，麻辣醬，鹽，胡椒15，植物油2湯匙。
實踐：
1。把雞洗淨，切成小塊，加入姜和洋蔥，加少許鹽醃一會兒。
2。拿一個乾淨的碗，把它放在辛辣的沙司裡。
三。加熱另一罐，放入兩湯匙植物油，加熱油至70%，加入胡椒，洋蔥和姜，使其芳香。
4。使用濾網將胡椒、洋蔥和姜去掉，將熱油倒入盛滿辣醬的碗中，均勻攪拌均勻。
在5。鍋，把水煮開。煮沸後，用姜和蔥將雞倒入鍋中。
6。將雞煮開，立即熄火，將雞放在水裡10分鐘左右，取出後，用清水洗淨泡沫，浸泡在冷水中5分鐘，置盤，取雞身上的紅油，撒少許蔥花和花生。
十五。熱雞
材料：1條雞腿，150克脆辣椒，1份蔥，1小姜，50克胡椒，50克幹辣椒，1茶匙鹽（5克），1茶匙糖（5克），1湯匙料酒（15ML）。
實踐：
洗完雞腿後，取出骨頭，將雞肉切成4釐米見方的容器。倒入葡萄酒，1/2茶匙鹽，手拉手醃20分鐘。
2。取一個小湯鍋，倒入鍋體一半的油，當油溫度6進入熱，固化雞將一個接一個，炒成金黃，完全排油。
三。繼續加熱鍋中的油。當油變熱時，溫度上升到8，再次放入新鮮油炸雞2秒鐘，然後立即排放和瀝乾。
4。將煎鍋換成鍋內，放入少量油，放入Zanthoxylum、幹辣椒、蔥、姜、雞，放入剩餘的鹽、糖均勻炒勻，倒入酥辣椒中，取出罐罐即可。
十六、鯽魚豆腐湯
成分：2鯽魚，1豆腐，4生薑，2香菜，鹽5g，白胡椒。
實踐：
1。鯽魚去垢，清潔腹部。徹底沖洗網。在沸水中加入半茶匙鹽。將豆腐放入沸水中煮1分鐘，然後切小塊。
2。鍋中油，少許熱姜，放在兩旁煎金黃；湯鍋放入約2/3的水，大火後，將炸魚與薑片一起切成片，始終保持火；
三。當湯變白時，放入豆腐繼續火10分鐘。加入白胡椒粉（母親不能添加或少量）；湯完全像牛奶一樣白，變成鹽和芫荽。
十七。板栗燒雞
配料：雞腿（全雞味道較好）、栗子、蔥、姜、料酒、醬油、鹽和糖。
實踐：
1。將板栗放入鍋內煮4分鐘左右，取出瀝乾的水，放入鍋中，油量可稍多，然後將栗子炒至表面變色。
板栗燜仔雞
2。應該再加熱一些油。加入生薑和洋蔥炒。倒入雞塊煸炒。當雞肉略微黃時，加入雞酒、醬油、鹽和少許糖至栗子。
三。倒入沸水，翻過來，蓋上爐火。Cook大約20分鐘。
十八。燉辣椒
材料：5個辣椒，1個蝦，30克洋蔥，生薑，美味醬油，1茶匙醋，和鹽。
實踐：
1。把胡椒洗淨，用手握住一隻手，用一根手指按壓辣椒辣椒（辣椒太燙，用刀尖按住一圈，以免燙手），然後把辣椒拉到辣椒裡，辣椒和辣椒籽全部拔出。
2。對所有的胡椒都能很好地處理，也可以切成兩半，垂直切開，或者切成辣椒環，操作和吃起來更方便，味道更鮮美。
三。將火鍋加熱至小火，放入辣椒中煎，邊煎邊用鐵鍬輕輕壓榨辣椒使其軟化；等兩側煎炸後，辣椒軟化後，煎炸時間用小火，火會使胡椒出現黑糊糊但沒有。T軟；
4、在碟子中放入一些油，加入姜和姜至香精；放入醬油、醋和香薰；放入1/3小碗清水中，然後放入乾淨的蝦、鹽調味，此菜應略帶鹹味品嚐。
5。把辣椒放在油炸鍋裡大約2分鐘，然後湯就靠近火。一定要留下一些湯。湯和蝦與米飯和粥混合在一起。你可以吃冷食，尤其是涼爽之後。
十九、酸豆角炒肉
成份：酸豇豆、豬肉餡、胡椒、胡椒、洋蔥、姜、蒜、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉。
實踐：
1。酸豆也要洗。小氣泡不要太鹹，然後切碎，準備肉末，小胡椒切碎，胡椒，洋蔥，生薑和大蒜切碎。
2。鍋茶油（湖南茶油做湖南菜絕對是啊），先炒辣椒，胡椒，然後炒蔥和蒜炒，然後炒炒肉，烹調料酒的風味。
3後。肉煮熟，炒酸豇豆。
加4。酸豆和少量水蓋煸炒。
5。加入少許醬油、糖、雞精、胡椒粉，撒上蔥花。
二十。醬牛肉
材料：牛筋1000克（牛犢肉）、冰糖、橘皮、姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、枸杞、滷水、鹽、油。
實踐：
1。牛肉筋洗乾淨兩小時後，泡至血水，然後放入冷水鍋繼續漂白水；用冷水漂洗牛肉泡沫，排水保留水；
醬牛肉
2。熱油，加入冰糖炒小火，直到糖完全融化，變紅；放入桔皮，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，草果，枸杞小火炒，然後加入生薑繼續煎一會兒；
三。加入適量的水煮沸，放入鹽水包，加入牛肉，加入適量的鹽和醬油，煮至牛肉可用筷子戳，將其放入鍋中10小時以上，然後放入保鮮袋，將冰塊放入冰箱中。
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