週末中午和老公一起在家裡休息，突然隔壁傳來了炒菜的香味，鮮香美味，非常誘人，老公聞到後，點名想吃這道菜，非讓我去問問鄰居這道菜的做法，當天我就做了這道菜，一上桌老公就搶著吃，下酒又下飯，做多少都不夠！
所需原料：新鮮雞翅根500克（如果沒有，也可以選擇用雞腿、雞胸肉等其他位置的雞肉代替）、蔥薑蒜、豆瓣醬、幹辣椒少許、食鹽、料酒、老抽和調味品適量；
1.將翅根用清水沖洗乾淨，用刀將雞肉從中切開，將骨頭從中取出，依次放入空碗中，加入足量的清水中，浸泡十五分鐘，將多餘的血水泡出，撈出瀝乾水分，用刀切成小丁；
2.鍋中加入足量的清水，大火燒開後，鍋中加入蔥段、薑片，倒入少許料酒後，將切好的雞肉倒入鍋中，轉中小火，邊煮邊用鍋鏟不停翻動；
3.待到鍋中雞肉變色，將鍋中的漂浮物撇出乾淨，將雞肉撈出瀝乾水分備用；
4.大火將鍋燒熱，鍋中加入足量的食用油，待到油溫升至七層左右，倒入適量的豆瓣醬，快速煸，直至豆瓣醬中有少許紅油流出，再將切好大蒜倒入鍋中，快速煸炒出香味；
5.最後將焯過水的雞肉倒入鍋中翻炒，加入少許食鹽、蠔油和老抽調味，快速煸炒，使所有雞肉能上色均勻，再淋上少許水澱粉勾芡；
6.待到鍋中湯汁呈現粘稠，撒上少許蔥花，即可出鍋裝盤，這樣一道美味的特製炒雞肉就完成啦（喜歡吃辣的小夥伴可以加入一些煎餃，這樣可以使炒出來的雞肉更加鮮辣可口）！
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