用户75837682310

一、研磨调料

花椒2克、八角3克、砂仁3克、草蔻3克、山萘3克、良姜4克、小茴香4克、丁香2克、草果3克、桂皮10克、荜茇2克、苦豆子3克、白蔻2克、白芷3克，将所有调料研磨成粉。

二、制作过程

1、5斤油烧至300度，加入姜、葱、洋葱、香菜过油，炸至金黄，捞出不用；

2、按照粗辣椒面7、细辣椒面3的比例，配制1斤辣椒面，加入一份调料粉克，搅拌均匀，加入白芝麻适量；

3、把热油晾至180°C，分批次把热油浇到辣椒面上；

4、放入适量的大油、白酒、香醋，静置约8—10小时，即可食用。

三、注意事项

1、油温应控制好，向辣椒面上沷油时的温度，最好控制在180°C左右；油温太高，则辣椒面颜色发黑且口味不佳，油温太低，则激不出来辣椒的香味。

2、辣椒最好选用陕西的秦椒，香而不辣；

3、调料的比例应该把握好，同时应选用优质配料。

骑着蜗牛追蜻蜓

我就是卖凉皮子的，现在46岁靠卖凉皮养家。我现在的辣椒油就挺好，可是我要更好。我们找到一家特别好吃的辣椒油，想学。我搞了一个辣椒油众筹群。就目前有7个人想学辣椒油，辣椒油制作工艺和配方一共2000元。人越多越便宜。要是有10个人学每人200元。有想众筹的可以联系我。要是能有100人学每人20元就好了。

哥俩好小吃张志杰

拌凉皮的辣椒油如何制作比较好？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：如果是单纯的用辣椒油来拌凉皮，其实制作方法非常的简单，但是我觉得一道好吃合格的辣椒油，应该是“万能”的辣椒油，这样的辣椒油别说凉皮了，拌面、拌粉、炒菜、拌菜样样精通。

“辣椒油”——属于是一种调味料，其制作方法比较讲究，主要是以辣椒面、食用油搭配上一些调料一同制作而成，因为味道鲜香辣爽、可用范围广而备受大众喜爱，目前也算是一种家常调味品，下面麟大官人就教给大家一道万能辣椒油的制作方法。

【万能辣椒油的家庭美味做法】——特点：味道香辣爽口、入味解馋、营养价值丰富、增强食欲、做法简单明了、一看就会。

【主料】：菜籽油200克、花生油200克、大豆油（或色拉油）200克、芝麻油50克

【配料】：洋葱200克、朝天椒（也叫子弹头）100克、小米辣100克、二荆条50克、熟花生米30克、白芝麻20克

【调料】：十三香粉10克、食盐10克

——【开始烹饪】——

第一步“处理辣椒”：先取朝天椒100克、小米辣100克、二荆条50克，全部去蒂洗净并沥干水分，然后起锅烧热，下入少许食用油滑一次锅倒出（任意准备的油均可），然后将洗净去蒂的朝天椒、小米辣、二荆条一同倒入锅内进行小火煸炒，尽量炒干辣椒内的水分，并且要炒出辣椒的香味，大概小火煸炒10分钟左右，炒至所有辣椒完全脱水，并且表面微微变色即可捞出备用（注意一定不能把辣椒炒黑，不然会有苦味）。

第二步“切碎辣椒”：将所有炒香的辣椒用刀拍一下再切碎，尽量切碎一些，或者觉得麻烦可以用打碎机（或破壁机）全部打碎，当然如果家里有石臼效果会更好，用石臼把辣椒捣碎香辣味会更加明显，并且这样香辣味才能在油内释放的更均匀。（这一步也叫自制辣椒面）

第三步“辣椒调味”：取一大盘，将所有切碎的辣椒面倒入盆内，加入白芝麻20克，食盐10克，用筷子将其全部搅拌均匀，然后把准备好的30克熟花生米去皮，用擀面杖擀碎倒入其中一同拌匀（同理擀的越碎越好），最后将洋葱200克洗净沥干水分切丝备用。

第四步“油入葱香”：起锅烧热，分次倒入菜籽油200克、花生油200克、大豆油200克、芝麻油50克，并用锅铲全部拌拌均匀成混合油，开大火，将所有混合油烧热，烧至油温5成热以后，转小火，下入切好的所有洋葱丝进行油炸，炸出葱香，一边炸一边用锅铲搅拌。

第五步“三淋三拌”：炸至洋葱全部变小萎蔫了即可，转中火，将所有炸好的洋葱丝捞出丢弃不用，再次将油温烧至7成热（170度左右，油面冒烟），关火，先用锅勺舀一勺热油，往辣椒盆内均匀淋入，同时要用筷子快速搅拌，避免辣椒面局部烧糊，一直连续舀出锅内三分之一的热油淋入辣椒面且要不停的搅拌，直到辣椒面颜色微微变深，此时先别急着继续舀油，将油微微放凉一下，油温降至五成热时（150度左右，油面有波动但不冒烟），再次继续用锅勺舀油加入辣椒面盆内，并且继续保持不停搅拌，同样舀出三分之一的油即可，然后继续静置一会儿，让油温继续放凉，待油温降低至3成热时（130度左右，油面不波动也不冒烟但用手隔空能感觉微烫），将剩余的三分之一混合油继续均匀淋入盆内，搅拌均匀，然后加入十三香粉10克拌匀，这道万能辣椒油即成。

出品图：这样一道香辣爽口、层次感十足、制作还简单的美味万能辣椒油就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么做一道辣椒油要用到“1葱2香3椒4油”这么多东西？（1葱即洋葱，2香指花生碎和白芝麻，3椒和4油见材料表即可）

答：..........别看加的食材较多，实际上制作起来并不麻烦，这些都是家庭食材，而且这样做出来的辣椒油，香辣味十足，并且因为多油搭配，微量元素全面，营养更为丰富，不但能增强食欲，热情味道方面的层次感还很不错，是非常推荐的搭配辣椒油做法。

原理：菜籽油和花生油主要是香味足，营养高，所以作为主料使用，而大豆油香味淡，刚好可以进行中和使用，最后加入少量的芝麻油进行增香，并且带入更多的营养，所以四油搭配是非常合理的做法，再来看看3椒，朝天椒辣味足主要增辣，小米辣辣香味足，主要增加辣香味，二荆条香味足，起着中和辣味并且提高香味的作用，三者搭配能够让辣椒油的香辣味更加充实且具有层次感，而花生碎和白芝麻则都是起着增香和丰富口感的作用，能够让辣椒油持久留香，最后的洋葱则是一道关键食材，洋葱相比起香葱香菜等香料价格要更加便宜，并且洋葱的葱香味比起其他香料也要更加浓郁，所以这里家庭制作首选洋葱这一道食材给油带入葱香即可，也是麟大官人推荐的首选食材做法。

2、为什么所有辣椒要先进行干炒去除水分并且炒出香味才能切碎使用？

答：..........因为只有炒干水分炒出香味的辣椒才能做出更加香辣美味的辣椒油。

原理：因为三种辣椒本身都是自带水分的，如果直接这样打碎成辣椒面，那么辣椒面内会有很多的水分，这样辣椒的香辣味都会被水分掩盖，直接再泼油的话那么油内也会有较多的水分，最后做出来的辣椒油保质期还会缩短，所以一定要先炒干所有辣椒的水分并且炒香，然后再把这些炒干炒香的辣椒切碎，最大程度上的增加辣椒的横切面，这样同时也就增加了辣椒的受热面，那么在进行泼油的时候，辣椒就能更加完整彻底的释放出辣椒的全部香辣味，辣椒油自然也就会更红更香，还更辣。

3、为什么最后泼油要进行“三淋三拌”？是必须的吗？有什么原理？

答：..........答案是肯定的，这一步是必须的，因为只有这样“三淋三拌”的做法才能保证辣椒油的香辣味得到充分的释放，不但可以让做好的辣椒油色泽更加鲜红诱人，而且还辣椒油的味道也能更加香辣扑鼻，还不会发苦。

原理：因为最开始烧出来的油温是7成热，有170度左右，此时的油温属于热油，如果将这样的高温热油一次性全部倒入辣椒面内，那么辣椒面会因为大量遇热而完全被热油给烧糊烫黑，导致最后做出来的辣椒油吃着发苦不好吃，当然这里肯定也会有人反驳了，那我直接选择较低的油温一次泼入不就好了吗？没有错，您这样的做法确实不会把辣椒面烧糊烧黑，但是也同样无法把辣椒面的香辣味充分带入油内，这样做出来的辣椒油就真成了“辣椒和油”，油内都不会有香辣味了，所以为了让辣椒油更加香辣入味，就一定要想让辣椒和油进行充分的融合，那么进行“三淋三拌”的这一步做法就是必不可少的一步，只有这样的做法才能让辣椒面不被烧糊烧黑，而且同时还能因为分次降温烫面，让辣椒面更加完全细腻在释放出辣椒的香辣味，这一步也是做好辣椒油必备且作为基础淋油的一道做法。

4、为什么做辣椒油还要加入食盐？

答：..........这个问题问的很好，很多人做辣椒油都没有放盐，认为保留“原味”才是最好的做法，实际上却不然，理由如下。

原理：因为辣椒油本身不加盐是没有咸味的，俗话说的好，“盐出五味”这句话真的是一点也没错！加盐和不加盐的辣椒油，不只是味道方面差距明显，而且香辣味方面也同样很受影响（不信您可以试试做一次），不加盐的辣椒油比加盐的香辣味都要差上很多，并且在辣椒油内加入适量的食盐，还能增加辣椒油的保质期（原理同猪油加盐延期一样），这样能够“一举三得”的做法，您不觉得应该尝试一次嘛？（当然盐也不能加多，辣椒油：盐=90:1左右即可，拌面拌粉还是需要另外加盐）

结语

其实只要您做好了这样一道万能的辣椒油，那么您在您的“吃货生活”中还能多增加上更多的美食搭配和选择，甚至在吃东西时，都能吃出“随心所欲”的感觉！哈哈！要不要尝试一下？

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

备纯菜油5斤，①洋葱一个，大葱2根，小葱50克，老姜20克，②八角10克，香叶10克，烟桂10克，小茴香10克，丁香(注意只能很少)7至10粒，草果10克，香果10克，花椒50克全部用温水浸泡2至3分钟搂出备用，③锅里倒油同时放入②香料用小火傲大20分钟过后用中火，香料变微焦搂出，关火降温约5分钟后放入①的备料等2分钟过再小火至葱变焦搂出。

这一步是光紧:关火等油凉一下放入300克至400克的豆瓣酱和一瓶老干妈再用小火傲，人不能离开，必快速搅动锅底免豆瓣贴锅，约6至1o分钟关火。

桶里放入700克炒好的辣椒面，冰糖300克(磨细)，15克浓缩鲜香粉，15克回头客粉，15AAA香料粉拌均后淋入约1、5斤的油，拌均，约4分钟后桶里再放入3o0克炒好的辣椒面后把剩下的油全部倒λ桶拌均，再过10分钟后再放入100克的生辣面……请注意不能搅动，直接用盖子盖好，圆满成功绝味红油！一定能让各位朋友生意红红火火！我是经过多名名师指点，再这里特此感谢我的第一位师傅中国烹饪艺术家张力🌹🌹🌹🌹🌹希望各位朋友转发更多需要的人🙏🙏🙏🙏

邹旺

做凉皮比较重要的辣椒油的做法。我的问答里面有比较全面的凉皮的做法

下面给大家介绍下辣椒油的做法:

香料配比:

八角110g 花椒80g 干姜片50g 良姜60g 毕卜30g 桂皮60g 白胡椒60g 小茴香30g 肉蔻50g 白扣30g 丁香15g

买料时让老板打成粉末。

制作方法:

1:辣椒面300g （香辣和二荆条各一半就可）菜籽油1000g 豆油500g

2:辣椒面加入50g料粉和芝麻10g搅匀。锅上火入菜籽油和豆油。烧至270度，当油温到220度时倒入一点油。刚好能没过即可，快速搅拌，当温度到达160度时，倒入剩下的油。快速搅拌到不冒泡即可，然后倒入30g醋继续搅拌

3:倒入白糖10g搅动，增加颜色和粘稠

大家可以借鉴下。试试看看。

八谷味美食

今天刚刚回答了不辣辣椒油制作方法，想要做的香而好吃还是有窍门的，好吃的辣椒油色香味俱全，能给凉皮提色增香让人胃口大开，而且辣椒油是拌菜，炒菜的好帮手，下面给大家介绍辣椒油制作的方法

小窍门一、可以选用四川的二荆条辣椒，辣椒本身浓香，吃起来又不是特别的辣， 油的选择应选用菜籽油这样做出来的老远就闻到香味。

窍门二、干辣椒，一定要炒，用小火慢慢炒，直到辣椒酥脆有香味，要吃有辣味的，要留辣椒籽。然后粉碎或者捣碎，不用太细有点颗粒感。 这样的更香。油加热以后要分三次油炸辣椒面，一炸色、二炸香气，三炸辣、通过三次不同热度油的加入，辣椒油才变得即香又非常红透亮。

具体做法：把200克的辣椒放到热锅里小火慢炒，吵的时候用铲子不停的翻炒，要有耐心，直到辣椒酥脆有香味为止，然后把辣椒放蒜臼，捣碎或者直接用机器粉碎。分成三等份

锅内倒入两斤菜籽油，烧至七成热左右，加入一把香菜这样为了去除菜籽油的腥味，也可以加姜、花椒、大料等香料，但香料不宜过多，影响辣椒的香味。等油温烧至八成热，然后大碗里倒入第一份花椒面。加入三分之一的油，等油温五六成热，把第二份辣椒面放入碗里。这时在倒入三分之一的油，油继续晾凉。油温到三成热把第三份辣椒面放入大碗里，把剩下的三分之一的油液倒入碗里，然后静置一天以后使用味道最佳。

辣椒油做法非常多，你是怎么做的欢迎留言交流！

阿娇小灶台

用料：干辣椒30克，辣椒面90克蒜三瓣，姜两片，黑白芝麻适量15克，十三香少许，花椒粉少许，孜然粉少许，生抽适量，菜籽油和花生油500克，

1:准备一些干辣椒，喜欢吃辣的可以翻倍多准备一些。

2:开小火锅里加适量油，把干辣椒放进去翻炒

3:用锅铲不停的翻炒，当闻到一班非常香的辣椒味，就说明炒好了

4:老鼠炒好的干辣椒装盘放一边，晾凉备用既可。

5:这时候洗干净的蒜头和姜，把他们切成蒜沫和姜末。

6:准备一个研磨捣蒜器，再准备一个大一点的不锈钢小盆，或陶瓷碗。

7:把炒过的辣椒放进去，分次慢慢的捣碎。

8:把捣碎好之后辣椒，加入之前准备好的蒜末和姜末，再加芝麻，十三香，花椒粉和孜然粉！

9:然后加入适量的生抽，把所有的材料拌湿，在搅拌均匀。

10:把预先准备好的热油浇在上面，注意油的气泡上升得很快，如果容器不够大可分两次来做！

11:把剩下的一点热油倒了进去，待油晾凉后可装入干净的玻璃瓶里，辣椒油不易变质，保存室内，温保或冷藏保存均可。

12:在调凉皮吃的时候，根据你的口味轻重来加入制作好的辣椒凉皮油。注意，用用白芝麻和黑芝麻各一半，更有好看又好吃，营养搭配协调比较好。

炸辣椒油时，油温不要太高一定掌握到八成热最佳？这款凉皮红油与调制好，同时在拌凉皮的时候也可以加入芝麻酱，是根据你的口味来调的，吃起来香辣为嘛比较双口！

用户62812526813

想要调制出来的凉皮好不好吃，重点在于辣椒油的熬制！

凉皮辣椒油所需要的材料:花椒:1.5斤

大香:0.2斤

桂皮:0.3斤

毕卜:0.2斤

香叶:0.2斤

白扣:0.2斤

草果:0.6斤

细辣椒面:5斤

凉姜:0.3斤

小香:0.8斤

香砂0.15斤

砂仁:0.2斤

丁香:0.2斤

香草:0.2斤

把以上打陈粉末，锅中烧油，油烧热直冒烟关火，扔拍烂的草果，白芝麻和调料粉，在冷却中慢慢搅拌一会，开小火下辣椒面，继续搅拌！加入白芝麻小火慢慢熬制

唐小糖

1、原材料一定要提前准备好：辣椒面80g、 油250ml、白芝麻30g、大料2粒、桂皮1片。

2、把香料放入到一个无油无水干净的盆中，放在一边备用。

3、锅中倒入油，大火烧，一边热油，一边用勺子搅一搅，烧到油不再有新的烟冒出来就好了。

4、把油倒入装有香料的盆中，待油微凉至8成热时，捞出香料。

5、倒入白芝麻，迅速用勺子搅拌，然后一勺一勺地往里加辣椒末，一边加一边搅拌，直到所以辣椒末加完。

6、一直搅拌到不再有泡泡了，就可以自己晾凉，装瓶了。

丁丁艾菲

首先凉皮是统称；西安秦镇米皮，宝鸡擀面皮，汉中米皮（热米皮），甘肃回族的统称都叫酿皮，凉皮。

它的制作，擀面皮是和面洗面蒸制而成所以就有面筋的存在。

米皮是大米打浆，蒸制而成，所以软嫩，爽滑。

食材本身的味道占3成，其他的7成来自调味料。

大蒜这是必不可少的，必须是带皮的大蒜，自己剥皮然后用石臼捣成蒜泥，加一点盐和凉白开和成蒜水。市场的去皮蒜不可以用有蒜臭味。

醋，选用香醋或者米醋，加香料，加水，烧开，小火似开，非开的熬制30分钟左右即可！

再就是最最重要的辣椒油了。

选用二荆条辣椒和朝天椒，一个香而不辣，一个又辣又香3:1的比例，打成粗粉，菜籽油和色拉油6:4的比例倒在一起，加大葱段，生姜片，紫洋葱（切块）小火熬制蔬菜干黄到发黑捞出，加入带根的香菜（提前洗干净沥干水分）炸干捞出即可！

草果250克，香果100克，丁香10克，

桂皮100克，陈皮50克，香叶30克，全部打成分。

按照4斤辣椒面，10斤油的量，辣椒里面加2～3量左右即可，把香料粉、芝麻50克和辣椒面搅拌均匀。

然后油温在7成热的时候，用芝麻试试，芝麻马上发黄说明油温过高，10秒中后发黄说明油温可以了，用勺子边浇油边搅拌，等油把辣椒完全稀释以后，等一会，在油全部倒进去边到边搅拌即可！

然后加一点白醋进去，让辣椒油在容器里面二次沸腾，先加几滴看看辣椒油沸腾的反应，要是过大就等会不然就会溢出来了。等沸腾过后盖上盖子冷却后就可以用了。

關鍵字: 凉皮 辣椒油 全变