香河肉餅
弘揚河北文化，探尋地道美食。今天小谷帶大家來了解一下火了二百多年的香河肉餅。
香河肉餅是河北省香河縣特產。特點是皮薄，肉厚，油香，吃起來面質軟和，肉鮮細嫩，既可當菜，也可做主食。
"香河肉餅"顏色焦黃、外酥裡嫩、油而不膩、香醇可口。從表面上看，紙樣的麵皮兒已經被油浸成半透明狀了，都能看清楚裡邊的肉餡。
這種餅好吃，是因面少，肉多。面，和得不冷不熱不軟不硬，揉起來光滑柔軟，擀起來得心應手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是羊肉，經過刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入蔥薑蒜香精等多種拌餡調料，然後用香油攪拌。
所以香河肉餅是完整綿密的三大層---兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡，絲絮般均勻。做餅師傅在平鍋裡一轉一翻，麵皮兒焦黃，漸成圓型。偌大的肉餅無一漏餡漏氣之處。然後刷上油，那紙樣的麵皮兒被油浸成半透明狀，幾見肉餡，出鍋後，就成了顏色焦黃、外酥裡嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。
香河肉餅
香河肉餅有兩百多年的歷史。
在明初，明成祖朱棣遷都北京時，就有大批迴族人被遷移到北京東部河北香河一帶。在移民香河的回族中，有個姓哈的人家搬過來不久，就開了家小飯店，並且取名"哈家店"。隨之而來的自然還有他祖傳的制餅技術。
後來，經過上百年的傳承、研究、改進，哈老闆及其子孫創造出了風味獨特的香河肉餅。因為哈老闆把肉餅的形狀味道發展到最佳狀態，並且有人稱其製作技術已經爐火純青，所以引得喜歡微服私訪的乾隆也趕來了。
1770年的一天，乾隆帶著劉羅鍋到了香河，想了半天也沒想出該吃點什麼來。碰巧一抬頭，他們看見了"哈家店"香河肉餅的牌子。兩個人都知道這是家老字號名店，於是走進去，二話不說點了一份香河肉餅。
沒多一會兒店小二就端來了肉餅。而剛咬一口香河肉餅，乾隆就呆了，原來人間競有如此美味。於是乾隆一時興起，作了一首小詩，並在店裡留下了自己的墨寶。
香河有奇餅，
老嫗技藝新。
此店一餐畢，
忘卻天下珍。
香河肉餅
就這樣，因為乾隆皇帝的稱讚，本來就小有名氣的香河肉餅更是載譽全國，名揚天下。又因為香河在北京的東面，所以許多北京人又管香河肉餅叫京東肉餅。
閱讀更多 大胃密探 的文章
