還記得你第一次喝白酒的感覺嗎？是不是覺得很辣口？相信這是每個人都有過的初嘗體驗，而且在大家的普遍認知裡，白酒度數越高味道就越辣。
但是經常喝酒你會發現，同等度數的酒，有些喝起來就更加順口，不辣喉，甚至有些低度數的酒感覺還更辣。因此，本期就“白酒度數越高越辣喉”這個問題，淘最美酒體驗館邀請了白酒專家鄒江鵬博士，給大家解答一下。
鄒江鵬
法國南特大學理學博士，中國四川大學工學博士，《醬香型白酒技術標準體系》主要制定者之一，貴州省白酒評委，國家一級品酒師。
Q1
白酒的辣是什麼感覺？
很多人都會把辣當成一種味覺，是因為辣總是在口腔中產生。但其實辣不是味覺，而是食物中的某些物質刺激到味蕾後產生的痛覺。酒的辣味是由於灼痛刺激作用於神經纖維所導致。
所以，白酒的辣是一種痛覺，這種痛覺的程度跟每個人對辣的敏感度有關係。
Q2
白酒為什麼會出現“辣”的口感呢？
白酒中含有醇類、醛類、酯類、酚類、微量元素等等成分，並且每種成分中還有其他複雜的子類成分。
醛類物質是造成白酒口感上“辣”的主要因素，再具體來講起主要作用的成分就是乙醛，酒體中乙醛的成分越高，白酒口感上就會越辣。
Q3
白酒的“辣”味和度數有沒有關係?
首先，純酒精在味覺體驗上呈現的是微甜的味道而不是我們感覺的“辣”。
其次，白酒的“度數”是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。
而乙醇含量的多少不影響乙醛，所以白酒的度數和白酒口感上的“辣”味是沒直接關係的！
Q4
什麼樣的白酒辣感更明顯？
1、未經陳放的新酒。
剛蒸餾出來的新酒，含有很多隨著蒸餾而來的低沸點物質，比如硫化物和醛類，它們帶有辛辣和刺激感。而經過一段時間的陳放老熟，酒中的硫化物揮發、乙醛縮合，酒精分子和水分子締合，酒的爆辣感會明顯降低，酒變得柔和醇厚。
2、香味物質不協調的酒
白酒在釀造過程中會產生酸、醇、酯、醛等1000多種微量成分，它們為白酒帶來香氣和酸、甜、苦、鹹、鮮的味道。各種味道可以相互襯托又相互抑制。當香味物質不協調的時候，某一種味道就會特別突出，影響酒的整體感觀。比如乙醛、丙烯醛等含量過高時，酒本不應該凸顯的辣味就會凸顯出來。
綜合上述內容，也就不難解釋為什麼同等度數的酒，有些酒口感上更辣。
劃重點
白酒的辣不是一種味覺，而是一種痛覺；
白酒的辣是由酒體中含的醛類物質引起，
與白酒的度數沒有直接關係。
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