一鍋香氣騰騰的羊肉湯，既能溫暖我們的胃，驅走寒冷，提供能量，又營養豐富，
羊肉湯含有大量蛋白質、脂肪、維生素，以及鈣、鉀、鐵、磷等，營養價值遠在其它湯類之上。可以說，羊肉湯在滋補湯類中是湯中之首。
羊肉湯在新疆也叫作清燉羊肉湯，需要的食材有羔羊羊骨（羊腿，羊排最佳），蘿蔔（白蘿蔔，胡蘿蔔，青蘿蔔都可以），香菜，姜，洋蔥，花椒，這裡面最重要的增香調料就是花椒和洋蔥。可以說花椒，洋蔥和羊肉是天生好搭檔，如果做羊肉的菜餚，不知道該怎麼做，放這兩樣其中一樣準沒錯~（比如炒羊肉的菜餚，放花椒粉)
羊湯講究的是原滋原味，羊骨和羊肉的鮮香味。所以，絕大多數燉湯時不加任何調料，羊肉羊骨洗淨加水，燒開時撇去浮沫，然後的燉好。羊湯店要求湯白，就要大火燉好，湯必然的雪白如奶。家庭做就要小火燉，清湯的味道才是最香的。調料都是盛碗再給，就老幾樣，蔥或蒜苗或香菜，鹽，小茴香或其他香料，味精。
大鍋燉湯，以水續湯。很多羊湯店的燉法。先燉羊骨頭，羊肉羊雜整塊下鍋，一直大火。羊肉羊雜燉到能插進鐵籤時撈起來放涼切片，鍋裡的湯繼續咕嘟著。然後燙肉盛湯加調味料。一般的是香菜、香蔥或蒜苗，還有用大蔥的，再加一湯勺鹽味精小茴香粉末。這種做法，水龍頭就在鍋上面，湯賣少到一定程度就加水，加肉，一直大火翻滾，白湯依舊，一鍋湯能賣一天。
家做羊湯。按照湯鍋大小，決定材料多少。一般的買來腿棒骨，敲斷，和整塊羊肉一起清水燉，不放任何調料。筷子能插進時，撈起肉塊，趁熱切片或塊，加湯加香蔥，加鹽就成。
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