酒精對人體的傷害，不再過多贅述。此處，僅給大家補充一些數據證據。根據文獻資料，酒精的80%~90%是在肝臟代謝解毒，當飲酒過量，超過肝臟解毒水平後，不僅容易醉，而且會損傷肝細胞，喝醉 1 次，即相當於患 1 次輕度肝炎。
如果一個正常人平均每日飲酒 40~80 克，5 年內約有50%的人患慢性酒精性肝病，8~10 年就可發生肝硬化，容易進一步發展為肝癌。據醫學專家們預測，長期過量飲酒壽命會平均縮短 20~30 年，長期過量飲酒就是慢性自殺。
總之，建議經常穿梭在酒桌飯局上應酬的朋友，不要以健康為代價去經營事業，不要做“前三十年掙錢，後三十年看病”的人！
喝酒前必須吃點主食
有些應酬免不了要飲酒，那麼請記住兩點建議：第一當然是儘量少喝；第二是喝酒前吃點主食墊墊底。
空腹飲酒時酒精吸收率最高，並且酒精度數越高吸收越快。酒精對肝臟有毒性作用，吸收入血的乙醇在肝臟內代謝，會影響肝臟的正常解毒功能，同時也會干擾脂類、糖類和蛋白質等營養物質的正常代謝。飲酒前先吃點主食或喝點酸奶，用澱粉類或蛋白質類食物墊墊底，可減少酒精與胃的直接接觸，避免酒精直接刺激腸胃，也可降低酒精的吸收率。
主食中含有的澱粉分解之後產生葡萄糖，葡萄糖經過糖醛酸途徑生成的葡萄糖醛酸是一種重要的結合解毒劑，在肝臟中可與酒精、細菌毒素、重金屬砷等結合，可消除或減輕這些物質的毒性或生物活性，從而減輕肝臟的損傷，達到解毒的作用。
同時穀類、雜豆等主食中含有的維生素 B1，能夠促進糖醛酸途徑中的葡萄糖代謝，所以有助於解酒。而不能消化的糖類在腸道細菌的作用下發酵產生短鏈脂肪酸，有廣泛的解毒與保健作用。
空腹飲酒更容易喝醉。空腹喝酒，酒精成分吸收得快，對大腦、神經、肌肉、心臟、肝、腎等臟器和組織影響較大。如果沒有吃食物就少量喝酒的話，即使喝得不多也會增加患高血壓的風險，而男性和女性都有類似的結果，與酒的種類無關。
別把啤酒、白酒、飲料混著喝
味道好不好暫且不說，關鍵的問題是碳酸飲料可以加速酒精的吸收，人更容易醉。
營養師闢謠：那些解酒偏方
民間流傳很多解酒秘方，什麼喝醋解酒、喝茶解酒、喝酸奶解酒……其實這些招都不行，甚至還可能會對身體造成一定傷害。
1、喝茶解酒
錯！喝茶不一定解酒，卻傷腎！
說茶能解酒，是因為喝茶能夠利尿，有助於帶走一部分酒精，並且茶還可以興奮大腦 ，有提神醒腦的效果。
但是，茶的利尿作用很可能使來不及氧化分解的乙醛直接進入腎臟，刺激腎臟並導致腎臟受到損害。而且隨著體內水分的排出，殘留的有害物質可能沉積在腎臟導致結石產生。
另外，茶與酒都能夠使心臟興奮，若兩者同時飲用，對心臟的刺激較大，特別是心臟病患者更要避免茶、酒同飲。
2、蜂蜜水解酒
本人自己把自己當小白鼠，測試過“蜂蜜水解酒”的效果，結果卻不是那麼回事兒。
蜂蜜中主要是果糖和葡萄糖，的確有數據表明：當攝入1 克酒精並補充 1 克果糖時，血液中酒精代謝速度加快 44.7%，可按這個比例，一般成人攝入50 克酒精時也需要攝入 50 克果糖，先不說酒精是否被代謝，單是這個糖的攝入量也夠讓人一驚的，而且過量的果糖也並不能完全被人體吸收。
所以，試圖用蜂蜜水來解酒，有點過於天真了！多喝點水，加快酒精代謝或許更有用。
3、醋或酸奶解酒
據說食醋中的醋酸或者酸奶中的乳酸可以與酒發生酯化反應，這個反應可以將酒精分解，起到解酒的作用。
其實，常溫下，這個反應極難發生。即便我們體內有胃酸和超強的酶能夠促成這樣的反應，但也並不是件好事。這個反應的產物乙酸乙酯是一種具有揮發性和刺激性的物質，它會刺激人體的胃黏膜，對其造成傷害。
所以，喝醋解酒和喝酸奶解酒都不靠譜，稍微靠譜一點的是酸奶中的鈣可以緩解酒後煩躁等症狀。
事實上，解酒真的沒有很好的良方，想要不難受，不喝或者限量才是最好的辦法。
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作者：王旭峰 主編 首都保健營養美食學會會長
來源：《中國人該怎麼吃？》科學技術文獻出版社
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