一碗好吃的臊子面，通常是由入味且亮豁的臊子湯，勁道順滑的麵條，顏色漂亮的油潑辣子，醋，以及最後撒在上面的香菜碎蒜苗碎等這些綜合因素組成的，其中，哪怕是再微小的元素都缺一不可。

因為無論少了其中哪一樣，其味兒就不是那麼回事了。這說的便是藏匿於甘肅農家院裡的那一碗臊子面。

一面之交，終生難忘，用這句話來形容對這碗麵條的熱愛感覺是再貼切不過了，它比外面飯館裡的很多臊子真的要好吃太多。

個人最不喜歡飯館裡那種用紅油辣子熗出來的臊子面，看起來湯麵很誘惑，但是總覺得不太對勁，油膩膩的。

言歸正傳，說到這碗好吃的臊子面，據悉，甘肅一些地方有一種風俗，就是遇到結婚什麼的，中午開宴席，早上就會在家裡給客人們準備臊子面，通常都是請手腳麻利的婦女們準備。

而飯館裡的則遠不如這種家裡做出來的，據瞭解，現在菜價成本實在太高，飯館裡的有些臊子湯是用調料兌出來的，臊子蓋頭遠沒有家裡料足。

既然家裡做才是這碗臊子面最正確的打開方式，今天，便給大家分享一下這道臊子湯的做法吧，試過後再來評價哦，好吃沒商量。

臊子湯如何製作

第一步: 準備食材，有牛肉，西紅柿，土豆，豆腐，豆芽，蔥姜，有木耳還可以放入木耳。以上材料，做一碗好吃的臊子面已足夠。

另外，最後的配菜香菜和蒜苗碎也很重要。

土豆切完後放入涼水裡，以防變色，還可洗去澱粉。

說明：做臊子面牛肉的要比豬肉的好吃，有人也喜歡羊肉的，我是不太感冒。

調料有，鹽，花椒粉，十三香，黑胡椒粉，醬油，醋，雞精，油潑辣椒。

另外，附以西紅柿的切法，西紅柿可以橫豎來回切，就可以切出均勻的小丁了。

如上圖，先如九宮格橫截面一樣切。之後，放倒，切丁即可。

第二步: 燒油，油熱至六七成，熗入蔥和姜。

之後，放入牛肉翻炒，炒至變色，放鹽，花椒粉，十三香，胡椒粉，少許醬油。

醬油不宜過多，多了後期湯色不好看。

再炒幾下後，把牛肉挪到鍋邊上，放入西紅柿翻炒，炒一會後，將二者混合。粘鍋的話，此時加入小半碗涼水，蓋上鍋蓋，讓西紅柿出濃湯。

第三步: 加水，至於加多少，自己需要多少臊子湯具體自己衡量下，這個還真不好表達。然後，蓋上鍋蓋，燒開。

此處，我換了個鍋，因為大鍋需要乾點別的事。

第四步: 水開後煮七八分鐘，然後用漏勺打撈出土豆，放入西紅柿牛肉湯裡。

煮開後兩分鐘，放入豆腐。

西紅柿不是很酸的話，此處再加點老陳醋。

如圖，感覺還缺點什麼。有木耳就放點木耳吧，沒有的話也絲毫不會影響湯的味道。放了就只是料足一點。

最後，再放點豆芽吧。

第五步: 到了這一步臊子湯算是做好了，但是，要想使臊子面的美味得到更好呈現，最後還需要撒上蒜苗碎，還可以來點香菜碎。

完了，半湯匙自制的美味油潑辣椒是必不可少的，做油辣子時裡面放了鹽，花椒，芝麻。

一湯匙老陳醋更能為此碗臊子面起到很重要的增味作用。

除此以外，臊子面對面條的要求也是很高的，要不就是比較好的掛麵，要不就自己擀麵條，還有外面買的比較細的機器面也還可以。不過買掛麵這事，有時候還真買不到好的。

至於手擀麵，敬請期待之後的文章。