有人说，深加工是水产品市场的突破口。对于今年河蟹产业来讲，是否也能够通过深加工打破僵局呢？
笔者走访了很多河蟹养殖区域，也有很多朋友反映，今年河蟹养殖总体顺利，普遍产量都比去年高，再加上现在市场存在很多的问题，导致河蟹价格不尽人意。产量增加，由此导致的积压问题也很严重，包含大家口中的主产区，某些地区的养殖户甚至80%都有所亏损，其中包含了养殖多年的老师傅，更别说那些刚入行的新手。
物以稀为贵，当螃蟹多了，自然而然会影响价格，就跟小龙虾一样，但产量高只是其中价格低的一个原因；另一方面，价格一直就是跟质量挂钩的，今年价格低的另一个问题是质量差的河蟹多了。相对来说，小龙虾加工业这些年搞得风风火火，缓和了五六月份集中上市的尴尬局面。但河蟹不太一样，对于深加工技术的要求更加严苛。合肥工业大学陆剑锋教授说过，我国传统的河蟹产品加工过程，无法实现现代食品工业加工安全、卫生、高效的要求，需要不断采用高技术，开发新产品，以便提升产品品质。
左为南京黄金甲农业科技有限公司总经理史团结
中国河蟹产业大会即将到来之际，水产养殖网河蟹中国行来到南京高淳，这里就有一家河蟹加工的龙头企业--南京黄金甲农业科技有限公司。我们通过创始人史团结，看看他是如何将自己的蟹品牌“黄金甲”推向市场的，分析一下河蟹深加工对河蟹产业的重要性。
水产养殖网：以您自身为例，看看这些年来河蟹加工业都经历了什么？
史团结：我们当初也是做河蟹养殖的，时间大概是94年左右。那时候价格贵，但是产量肯定没有现在高。随着养殖水平的提高，养河蟹的人多了，产量也上去了，必须有人来做销售，我们就决定将市场给做起来。公司刚成立的时候自己品牌意识还不是很强，跟当地养殖户一样，就叫固城湖大闸蟹，非常具有区域特色。只不过大家都叫这个名字，那如何才能凸显出自己的不同呢？06年出了一部电影，叫《满城尽带黄金甲》，螃蟹煮熟时候也是金黄色的，受此启发我们抓紧时间申请了“黄金甲”这个品牌。
做河蟹加工的毕竟还是少，而且各家产品质量和口感也是千差万别的。这些年来我们一直在琢磨，如何保持螃蟹原有的味道，还能够延长保质期，保证口感。功夫不负有心人，我们有了很大的进步，到目前为止已经研究出了包括原味辣香、原味酱香、原味蒜香在内的各种螃蟹产品，同时也经营活蟹生意。现在，几个海南岛的朋友年年都能吃到我们的“黄金甲”，需求量最大的北京客户，也一直在惦记着螃蟹。我们主要做口碑，只要螃蟹好吃，客户就会介绍朋友过来买。当然自己不会在河蟹品质上含糊，如果螃蟹品质不行我们宁愿不卖，而且都是出自本地，从塘口直接送过来的，非常新鲜，小规格都能达到3两，大的半斤都有。
水产养殖网：对于加工的蟹，和我们平时吃的蟹有什么区别？
史团结：不管是平时吃的，还是加工的，我们都要求品质要好，本身是没有差别的。因为蟹好，才能保证最终成品的质量。现在市场上有个乱象，软硬规格参差不齐，虽然有人买的活蟹说是四两的，其实可能只有三两八。其实按道理该多少规格就是多少规格，这都是应该很透彻的事情。我们做河蟹加工的，对于这块的把控很严格，很多事情不能妥协，因为最终群体是客户，而我们要做口碑。如今质量好的和质量不好的螃蟹价格相差悬殊，达到2倍甚至3倍，优质优价。而我们黄金甲的品牌要求就是，让高品质蟹发挥出应有的价值，做好口碑，让客户每天都能开开心心。加上公司在高淳这个主产区，不愁收不到好螃蟹。我们现在做了一个200吨的冷库，将做好的螃蟹存在里面，每生产一批都会检测，如果不好就不会让它流入市场。有个朋友是开公司的，逢年过节都会按车拉螃蟹，这就是口碑好带来的益处。
水产养殖网：“螃蟹券”作为一种营销模式，您认为最重要的点是什么？
史团结：诚信经营，不推脱。这里有个小故事分享一下：07年的时候，我们的螃蟹券卖的非常火。有个客户买了我们螃蟹券之后就没了动静，十多年过去才发现自己忘记拿了。找到我们之后问可不可以提货，我们说当然可以，自己花钱买的东西岂有不给之理。但那个时候发的券和后来的不一样，没有识别码，只能够邮寄过来识别。如果真是我们的券就立马发给客人，发过来看之后果然是“黄金甲”的，于是便快快寄过去了。说实话10年挺久的，其实随便找个理由不给，对方也不会有啥意见，毕竟过去那么多年了，这二十盒螃蟹价值也不算高，但是这对公司信誉影响很大，我们不能马虎。就是凭借着这个，我们保持着0投诉，我认为这是最重要的东西--诚信。
新添加的液氮保鲜仪器
水产养殖网：根据您十几年的经验，蟹加工行业的难点在哪？您是如何解决的？
史团结：首先是如何去腥去凉。水产品包括螃蟹在内，加工后普遍存在一个问题，刚加工好的热螃蟹很香很美味，但是过夜以后的熟螃蟹就有一股腥味，影响了口感。我们通过加入秘制的酱料和几十味中药材和香料，使螃蟹去除了凉性和它的腥味，从而达到了温补的目的,而且在不加防腐剂的前提下延长了保质期，长达三个月；
其次是口味调制。我们选用青背白肚食用天然饵料长大的大闸蟹为原料，加入秘制大豆酱及二十多种对人体有益中药材和香料，使每只蟹在保留螃蟹原有的风味上，融入更多其它的滋味；
然后是清洗。我们通过清水净养至水不会变色，放入超声波洗蟹机进行二次清洗，捆扎完成后入锅清蒸十分钟，然后放入秘制调料锅里面泡制三个小时以上，捞出后放入特制的塑料盒内进行真空包装；
最后是包装。因为包装很容易被人家模仿，每当我们设计好一款盒子时我们就会去申请专利。明年我们全新的包装即将上线，相对于现在更加简洁大方。
水产养殖网：您现在正在发展哪些销售渠道？哪些渠道又是你最为看重的？
史团结：首先就是我们的熟人渠道，这在之前讲过；其次我们还在火车站、学校设立螃蟹自动贩卖机，比如说南京信息工程学院，里面有将近四万的学生，而我们的贩卖机就摆在了食堂里面，非常方便；然后就是代理商和加盟商，这也是我们未来的主攻方向。如今技术成熟了，供应也不成问题了，设备也在不断升级换代，相信未来会越走越好。
水产养殖网：现在河蟹产业里摆在我们面前的问题就是：产量过剩，质量参差不齐。那么您认为河蟹产业的突破口在哪里？
史团结：从养殖方面来讲，养殖成本过高，老百姓不容易，所以尽量要在节约成本和提升品质上多下功夫；从我们加工行业来讲，河蟹的深加工能极大解决产品过剩的问题，缓解集中上市带来的供大于求的问题，平均分配，稳定供应；从流通方面来讲，一盒活螃蟹运费就得三四十，而熟的就简单了，不到十块钱，节约流通成本。现在政府非常支持养殖业，每年的补贴都有不少，所以说这也是一个机遇，把握住这个机会努力让这个行业向前走下去。
尽管河蟹产业上出现了一些小毛病，但并不能阻碍整个产业的未来发展。河蟹中国行正在进行时，这次我们采访到了加工界“黄金甲”创始人史团结，通过他，我们知道加工业是目前河蟹产业突破口之一。下次我们将来到美丽的泗洪半城镇，领略洪泽湖那边的风土人情。
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