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每個地方都有自己的招牌菜，如果玩一個遊戲，只用一個詞告訴所有人自己來自哪個省，很多人都會選擇報菜名。

說起北京的招牌菜，就算是拉住一個外國友人問一問，他都會字正腔圓的說出北京烤鴨這四個字。倒不是說北京沒有其他美食，只是烤鴨能以地名為名，足以看出它的地位。

上海的美食也不少，但最有名的還是小籠包，和北方的包子不同，上海小籠包皮包汁多，吃的時候一定要“輕輕提，慢慢移，先開窗，後吸湯。”這才是內行人的吃法。

遼寧這邊主要是盛行東北菜，雖說鍋包肉和殺豬菜也很有名，可如果只選一個代表整個省，那還必須是豬肉燉粉條。

浙江這邊喜歡甜口，就算吃魚也要做成酸酸甜甜的口味。到了浙江，如果不嚐嚐這道西湖醋魚，可以說是白來了。

吉林這表也喜歡吃魚，不過口味就完全不同了。清蒸白魚，魚肉雪白，湯汁清單，最簡單地做法，卻保留了食材完完整整的滋味。

廣西這邊的招牌菜也很多，雖然這裡的粉出名，不過招待客人時，當地人很喜歡用這道荔浦芋扣肉，扣肉軟糯，芋頭上又留有肉的香味，真是讓人回味無窮。

湖南菜系以辣為主，因此所有的招牌菜都放著不少紅紅綠綠的辣椒，旁人看得望而生畏，唯獨湖南人才懂其中的滋味。湖南的招牌菜還真不好選，不過，其他地方都不如湖南會吃魚頭，既然如此，剁椒魚頭也就成為湖南的一道招牌菜了。

說起新疆的美食，很多人都會想到羊肉串，其實新疆還有一個招牌菜，那就是大盤雞。各種蔬菜和雞肉一同煮出來，味道濃重，讓人口水直流，最後倒入湯汁中的那碗麵更是絕了。

陝西是吃麵大省，除了大碗寬面和肉泡饃這樣的主食外，陝西還有一道非常有名的硬菜，那就是有“長安第一味”之稱的葫蘆雞，外酥裡嫩，香爛味醇。

如果說湖南人喜歡吃辣，那四川人就喜歡吃麻，因此他們的招牌菜就是集辣與麻為一身的麻婆豆腐。紅色、白色、綠色，熱熱鬧鬧的擺在一起，看著都覺得有食慾。

其實，每一個省都有自己的招牌菜，比如河南的鯉魚焙面、內蒙古的烤全羊、海南的白切文昌雞、甘肅的河西羊羔、江西的三杯仔雞、安徽的臭鱖魚、福建的佛跳牆。這一道道菜不僅僅是美食，也是一個省市的文化代表。

簡史秘聞

1四川省麻婆豆腐

2重慶省串串

3海南省清補涼

吃性不改

在吉林白城吃過一桌全魚宴，一條魚是兩個小夥子抱上來的，一桌十個人沒吃完一條魚，光魚籽就抄了兩大盤，魚做得非常豪放，魚身是切成大塊和整根蔥、整瓣的蒜、一批兩半的姜胯燉的，，一個大陶瓷盆裝著批成兩半的魚頭和大塊的豆腐，湯居然是乳白色，鮮得能吞掉舌頭，這是吃得最過癮、最生猛的一次魚宴，不知道算哪個省的名菜，估計上海人見了得嚇跑了，見過上海人做魚，那條魚一隻貓都不夠吃。

貓咪有九條命450217

咱不是專業美食評論員，只不過是個饞嘴的胖子，又喜歡旅行，那就說說我心中各省的代表美食（必須都是吃過的）。

1，北京——烤鴨（北京涮肉）

2，天津——爆三樣（掙蹦鯉魚）

3，河北——驢肉火燒（莜麵窩窩）

4，內蒙古——手把羊肉（小肥牛）

5，山西——過油肉（刀削麵）

6，遼寧——殺豬菜

7，吉林——小雞燉蘑菇

8，黑龍江——得莫利燉魚

9，上海——醃篤鮮

10，江蘇——大煮乾絲

11，浙江——龍井蝦仁

12，安徽——臭桂魚

13，福建——佛跳牆

14，江西——粉蒸排骨

15，山東——蔥燒海參

16，河南——黃河大鯉魚

17，湖北——沔陽三蒸

18，湖南——剁椒魚頭

19，廣東——燒鵝

20，廣西——啤酒魚

21，海南——文昌雞

22，重慶——燒雞公

23，四川——雙流兔頭

24，貴州——酸湯魚

25，雲南——松茸燉雞

26，西藏——糌粑

27，陝西——羊肉泡饃

28，甘肅——牛肉麵

29，寧夏——手抓肉

30，青海——犛牛火鍋

31，新疆——大盤雞

32，香港——叉燒飯

33，澳門——蛋撻

34，臺灣——滷肉飯

小水壹方

烤鴨（北京），狗不理包子（天津），羊肉泡饃（西安），火鍋（重慶），回鍋肉（四川），豬肉燉粉條（吉林），酸湯魚（貴州），炒乾巴菌（雲南），臭豆腐（湖南），臭鱖魚（安徽），松鼠鱖魚（浙江），熱乾麵（武漢），牛肉拉麵（甘肅），拉條子（新彊），刀削麵（山西），佛跳牆（福建），蔥燒海參（山東），驢肉火燒（河北），糌粑（西藏），馬奶酒（內蒙），燴麵（河南），鹹鵝（江蘇），螺絲粉（廣西），

天馬行空16980

一道菜代表一個省，你能說出幾個省的名菜？

大家好，我是琦哥說美食，我的回答是：

題主這道問題不是問某個菜的具體做法，而是想要了解人文飲食文化的增量信息。我看有的回答很片面，只寫了自己知道的幾個菜，以及做法，這顯然不符合題主的要求。

中國菜的歷史上，很多名菜是民間傳入宮廷，再流傳民間。北京的北京烤鴨，上海的松江鱸魚，杭州的東坡肉、西湖醋魚，江蘇的水晶餚肉，湖南的東安子雞，湖北的清蒸武昌魚，安徽的清燉馬蹄鱉，東北的紅扒熊掌等，都是享譽世界的美味佳餚。這些名菜各自都有發展史，體現了精湛的傳統技藝，還有種種優美的傳說與典故，成為中國飲食文化的一個重要組成部分。

從開始的四大菜系，到後來的八大菜系，陸續有很多省份加入其中，最終被社會公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等八大菜系。下面我大致每個省份說一種代表菜。

山東省（魯菜）——糖醋鯉魚

江蘇省（蘇菜）——叫花雞

四川省（川菜）——麻婆豆腐

廣東省（粵菜）——龍虎鬥

福建省（閩菜）——佛跳牆

湖南省（湘菜）——東安子雞

浙江省（浙菜）——西湖醋魚

安徽省（徽菜）——曹操雞

首都北京——北京烤鴨

直轄市天津——八大碗

湖北省（鄂菜）——清燉甲魚裙

陝西省（秦菜）——鞭打黃牛

山西省（晉菜）——永濟龍鳳面

河南省（豫菜）——朱仙鎮豆腐乾

雲南省（滇菜）——過橋米線

遼吉黑（東北菜）——全家福

臺灣省（臺菜）——蚵仔煎

由於篇幅的限制不能一一詳說這幾道菜，好在題主的問題是“一道菜代表一個省”，相信這樣涵蓋全國各省的回答能夠讓題主滿意。

琦哥說美食

由於我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，飲食上也都有各自的風味，俗話說一方水土養一方人，每個地區都有當地的特色菜，那就從34個省級行政區名氣最大、流傳最廣的菜來盤點一下各省代表菜，不包含可能更為知名的小吃，不一定符合每個人心中的標準，僅供參考

1.北京--北京烤鴨

不用多說了，沒有吃過也聽說過

2.天津--八珍豆腐

每個天津人心裡都有一盤屬於自己的八珍豆腐

3.上海--八寶鴨

曾被評為“中國菜”之上海十大經典名菜之一

4.重慶-毛血旺

最具重慶特色菜之一，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一

5.黑龍江-鍋包肉

原名鍋爆肉，色澤金黃，酸甜可口

6.吉林-清蒸白魚

曾得康熙、乾隆大加讚賞

7.遼寧-豬肉燉粉條

位列“東北四大燉”的第一燉，其他三燉為小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角

8.河北-金毛獅子魚

用鯉魚加工修飾後，炸制魚絲定型蓬鬆形似獅子，口味酸甜

9.山西-過油肉

過油肉是山西最著名的傳統菜餚，號稱“三晉一味”

10.內蒙古-手扒羊肉

將羊宰殺處理後，去除內臟、頭蹄，再把羊分成若干塊，不加調料和食鹽，用清水煮至七八分熟就可以了

11.江蘇-松鼠鱖魚

蘇菜作為八大菜系之一，知名菜品太多了，很多菜品都有作為本省代表菜的實力，這道松鼠鱖魚就入選了江蘇十大經典名菜之一

12.浙江-西湖醋魚

別名叔嫂傳珍，宋嫂魚，也是浙江十大經典名菜之一

13.安徽-臭鱖魚

聞起來臭，吃起來香，外地人可能接受不了

14.福建-佛跳牆

又名滿壇香、福壽全，因詩“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”而得名

15.江西-鄱湖胖頭魚

說到江西的名菜，很多人會想到的是粉蒸肉，不過粉蒸肉廣泛流傳於中國南方各地，多種菜系都有它的身影，比如湖北的沔陽三蒸，同時粉蒸肉還入選了重慶十大經典名菜之一。鄱湖胖頭魚主材胖頭魚(鱅魚)產自中國最大的淡水湖-鄱陽湖，因贛味極其濃厚而位列十大贛菜之首

16.山東-蔥燒海參

在很多魯菜大廚眼裡，這是最考驗廚師功底的一道魯菜

17.河南-熘魚焙面

河南是有著“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹的出生地，名小吃也非常多，比如羊肉燴麵、胡辣湯、餄餎面等。這道熘魚焙面是由糖醋熘魚和焙面搭配而成。

18.湖北-清蒸武昌魚

毛主席欽點，“才飲長沙水， 又食武昌魚”。武昌魚屬於鯿魚的一種，和一般鯿魚的區別是：武昌魚有13根半魚刺，鯿魚有13根魚刺

19.湖南-剁椒魚頭

通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口

20.廣東-白切雞

粵菜口味比較清淡，力求食物本味，配料不會太多太雜，調料也是為了調出主料的原味，這道白切雞就是其中最為知名的的代表菜品之一

21.廣西-紙包雞

雖然桂菜沒有入選八大菜系，但是粵菜廚師有一半人來自廣西

22.海南-文昌雞

文昌雞因產地文昌縣而得名，是海南“四大名菜”之首，是海南菜真正的龍頭老大，而且文昌雞是馳名中外的一道名菜，並且被國家列入"無公害農產品"

23.四川-麻婆豆腐

川菜如今是八大菜系中流行最廣的菜系了，全國各地都有很多川菜館，同樣的，它的代表菜也有很多，這道麻婆豆腐突出了川菜麻辣的特點，是四川傳統經典名菜，也是一道國際流行菜

24.貴州-苗家酸湯魚

苗族同胞喜食酸味食物，在貴州苗寨就有“三天不吃酸，走路打羅圈”(形容走路無力)的說法。在酸食菜餚中，以酸湯魚這道菜最為知名，現在也延伸出了酸湯雞、酸湯鴨等等

25.雲南-汽鍋雞

民族特色最為突出的一個地方性菜系，各少數民族都有自己獨特的口味

26.陝西-葫蘆雞

已經流傳前年以上，號稱"長安第一味"，2018年9月被評為陝西十大經典名菜之一

27.甘肅-玉泉烤全羊

燒烤界中的“巨無霸”

28.青海-乾坤牛掌

粵菜、川菜、清真菜結合的代表

29.寧夏-亞寶蒸全羊

一般用來招待最尊貴的客人

30.新疆-大盤雞

各地新疆菜館的主打特色菜

31.西藏-炸灌肺

是以羊肺為主料，再配上酥油、麵粉等先煮後炸而成

32.香港-蜜汁叉燒

香港十大經典名菜之一，也是粵菜傳統名菜，“叉燒”是從“插燒”發展而來的。主要以豬肉、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油等為原材料製作而成，也是

33.澳門-白烚馬介休

烚(xia,二聲)是一種烹飪方法，只要是白水煮東西就叫烚，馬介休是鱈魚用鹽醃製而成，也是不少澳葡式美食的主要材料。

34.臺灣-三杯雞

何謂三杯雞即一杯醬油膏、一杯米酒、一杯黑麻油

食事大雜燴

本人認為北京燒鴨應該是最有名的也是最能代表北京的一道菜。以下是各省市的代表菜。

1，北京——烤鴨

2，天津——紅燒牛尾

3，河北——驢肉火燒

4，內蒙古——手把羊肉

5，山西——過油肉

6，遼寧——殺豬菜

7，吉林——小雞燉蘑菇

8，黑龍江——得莫利燉魚

9，上海——醃篤鮮

10，江蘇——松鼠鱖魚

11，浙江——西湖醋魚

12，安徽——臭桂魚

13，福建——佛跳牆

14，江西——粉蒸排骨

15，山東——蔥燒海參

16，河南——黃河大鯉魚

17，湖北——沔陽三蒸

18，湖南——剁椒魚頭

19，廣東——白切雞

20，廣西——啤酒魚

21，海南——文昌雞

22，重慶——毛血旺

23，四川——回鍋肉

24，貴州——酸湯魚

25，雲南——松茸燉雞

26，西藏——糌粑

27，陝西——羊肉泡饃

28，甘肅——牛肉麵

29，寧夏——手抓肉

30，青海——犛牛火鍋

31，新疆——大盤雞

32，香港——叉燒飯

33，澳門——蛋撻

34，臺灣——滷肉飯

雙子座的性格

1、北京:北京烤鴨

用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。

2、天津：鍋塌裡脊

以豬裡脊、雞蛋、蔥薑末、料酒、鹽、麵粉、香油、小蔥沫等為原料，製作而成，色黃鮮豔，清口鮮嫩，鹹香適口。

3、河北：驢肉火燒

驢肉火燒是流行於華北地區的著名小吃，起源於河北保定。即把熟驢肉夾到火燒裡食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。另外在河北省河間市有類似的小吃叫做火燒驢肉，口味和做法和驢肉火燒有較大的不同，也很有名。

4、山西：過油肉

“過油肉”是山西的名菜之一，最初是一道官府名菜，後來傳到了太原一帶，並逐漸在山西傳播開來。經過歷代廚師的改進，此菜已達到了比較完善的程度，由於山西“過油肉”從選料到刀工，從醃浸到烹製，特別是在調味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現了山西地方風味特色。山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調中很有講究，此菜的用醋方法便是一例。

此菜成菜要求：色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。

5、內蒙古：手扒羊肉

蒙古族千百年來的傳統食品，是牧民們的家常便飯。做法是把帶骨的羊肉按骨節拆開，放在大鍋裡不加鹽和其他調料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調好的佐料吃。根據牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐。

6、黑龍江：鍋包肉

鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食慾的目的。

7、吉林：清蒸白魚

松花江水甘甜可口，遠近聞名。自古以來，松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友，被人們傳為美談。後來，經過烹飪高手潛心製作，終於創出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了聖宴之席。清朝，松花江白魚曾被列為貢品。

清蒸白魚有兩種做法：高級盛宴以食湯取其魚汁為主，魚肉細膩無鹹淡味；另一種以食魚肉為主，清蒸時使湯汁浸入魚體內，屬幹蒸之法。兩種做法，均需鮮活魚。

8、遼寧：豬肉燉粉條

該菜為四川菜也是東北菜，發源於四川，在唐朝期間薛仁貴非常喜歡四川菜，薛仁貴被政府發配到東北後，他也把四川菜帶來東北，並根據當地的風格將其發展成了東北菜系。

9、上海：紅燒肉

有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷。

10、江蘇：紅燒獅子頭

紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。

獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

11、浙江：西湖醋魚

浙江杭州傳統風味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸內雜物，除去泥土味。烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。 肉滋別具特色。

12、安徽：黃山臭桂魚

徽州名菜臭桂魚，那是當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未保存好發臭了，妻子賢惠捨不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，發臭的桂魚經過料理，味道竟然好極了。徽商借此推廣，村裡鄉親紛紛仿效，不經意間，臭桂魚居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜經典，竟然有了“魚不臭不吃”的風俗。

13、福建：佛跳牆

佛跳牆菜的原料有18種之多:海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。

烹調工藝非常繁複：先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。

14、江西：粉蒸肉

以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。

15、山東：九轉大腸

此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。

16、河南：燴麵

燴麵是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。

17、湖北：沔陽三蒸

所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、茼蒿、藕等數十種），頗為符合葷素搭配營養均衡，粉蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。說到蒸法，所謂的“三”，就成了概數了，粉蒸、清蒸、炮蒸、湯蒸、扣蒸、釀蒸、包蒸、封蒸、花樣造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十種。

18、湖南：剁椒魚頭

湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體， 風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

19、廣東：白切雞

白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所製為佳，故又名曰“清平雞”。

20、廣西：螺螄粉

螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味。

21、海南：文昌雞

文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜，其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。

22、四川：麻婆豆腐

川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。

23、重慶：辣子雞

一堆幹辣椒中夾雜著幹粑粑的雞肉塊，上面撒上了芝麻，看起來就讓人挺有食慾，吃起來雞肉外酥裡嫩，還有芝麻的清香，辣中帶麻，讓人越吃越想吃。

24、貴州：酸湯魚

酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。

酸湯是用燒開的米泔水釀製而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡製的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。

25、雲南：過橋米線

過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

26、陝西：羊肉泡饃

它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。

27、西藏：炸灌肺

藏語音洛乍。多見於拉薩等地。以羊肺為主料配以酥油、麵粉等先煮後炸而成。特點是色澤淡褐，外酥脆裡軟、味道香美。

28、新疆：烤全羊

歷史悠久的烤全羊是新疆菜的一大名饌，其風味可以同北京烤鴨相媲美。之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的製法。選取週歲以內的羊羔為主要原料，宰殺後去其蹄及內臟，用精麵粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放入特製的饢坑或大型的烤箱，燜烤 1 小時左右即成。

全羊烤好後不能拿上來就吃，要繫上紅色頭結，嘴裡含上芹菜或香菜，造型猶如一隻活羊臥著吃草，再放在餐車上，推至餐廳，任賓客隨意切割品嚐．烤全羊色澤光亮、皮脆肉嫩、香濃味美。吃的時候剔肉切片，蘸鹽而食。

29、青海：羊肉炒麵片

將麵粉加水合成軟硬適中的在麵糰，然後將麵糰搓成一根根的粗麵條，用手指沾少許清油把粗麵條壓扁，一層層放在盤內，用溼布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了。

揪面片是個“技術”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗稱“指甲面”。將揪好的面片煮熟撈出備用。

在煮麵片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉（或牛肉）絲，內加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料；也可加點菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。

將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。食時可根據各人口味，加點辣椒醬或醋等調味品，則更味美可口。

特點：味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易於消化，老幼皆宜。

30、甘肅：河西羊羔肉

主料：羊肉(肥瘦)1000克 調料：小蔥50克 植物油100克 胡椒粉1克 鹽5克 花椒5克 醬油70克 桂子2克 料酒30克 沙姜30克 姜10克

1. 將羊肉（帶骨羊羔肉）洗淨，剁成3釐米見方的塊；

2. 羊羔肉塊加醬油25克、料酒15克，醃10分鐘；

3. 花椒、桂子和沙姜用布包好；

4. 蔥打結，姜拍松；

5. 鍋內加油燒六成熱時，將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出；

6. 另用砂鍋放入炸過的羊羔肉，加水淹過肉，放食鹽、醬油、蔥、姜和調料包，用旺火燒開，移到中火上加蓋燜30 分鐘，加上胡椒麵即成。

31、寧夏：清蒸羊羔肉

原料：羊羔肉（帶骨）、麵粉。大蔥。鮮姜、香菜、精鹽、味精 、花椒大料油、植物油。

製法：羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽味精、花椒大料油和適量麵粉拌勻入味後放在小碗裡，上面再放上大蔥、鮮姜，然後上籠蒸熟即成。吃時，可撒上香菜，配以乾糧饃。

特點：肉質軟嫩，蔥香濃郁。

32、香港：牛肉丸

香港牛肉丸以筋道多汁聞名，咬勁十足，在周星馳的電影《食神》被誇張到可以用來當乒乓球打。傳說清順治年間，江南王家精心研製出了特色牛丸，后王家後人輾轉來到香港，牛丸也就成了香港的名小吃，甚至得到英國女王的喜愛，也稱“貢丸”。牛肉丸一般與河粉一起煮食，也可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球一起油炸，吃起來外酥裡嫩，甜潤可口。

33、澳門：馬介休

就是鱈魚，葡國人喜歡吃的一種鹹魚，它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調，吃起來都會令人齒頰留香，回味無窮。

34、臺灣：三杯雞

三杯雞是臺灣的代表菜式。所謂三杯雞即一杯醬油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精選上等的雞腿和雞翅中，雞肉經過蔥、姜、蒜和醬油膏24小時醃製，把醃製好的雞肉放到油鍋中炸到金黃，再用麻油把蒜瓣炒至金黃，把蒜瓣和雞肉放入鍋中同炒，再加入三杯醬料。此道菜中還加入了一種臺灣特有的香料——九層塔。三杯雞味道濃郁，更適合北方人的口味。香嫩的雞肉，味重的調料，清香的九層塔，無不讓人垂涎欲滴。

跪射俑

黑龍江～鍋包肉，吉林～手撕狗肉，遼寧～酸菜汆白肉，河北～驢肉火燒，內蒙古～手把肉，山東～九轉大腸，山西～過油肉，河南～蔥扒羊肉，陝西～葫蘆雞，甘肅～白水羊頭，青海～青海釀皮，新疆～大盤雞，西藏～缽缽雞，湖北～清蒸武昌魚，湖南～剁椒魚頭，安徽～臭鱖魚，江蘇～鹽水鴨，浙江～龍井蝦仁，江西～藜蒿炒臘肉，四川～開水白菜，貴州～酸湯魚，廣西～檸檬鴨，雲南～汽鍋雞，福建～佛跳牆，廣東～鹽焗雞，海南～東山羊，北京～烤鴨，天津～罾蹦鯉魚，上海～糖醋排骨，重慶～火鍋～～～～～～這些都是自己吃過的，不知道算不算名菜！

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