鴻運炸子雞
脆皮、嫩肉、雞汁，與腐汁的鹹香，配一筷子白飯。
一口嚼完，落肚，我想起《神探》裡，一遍遍吃炸子雞的劉青雲。
“紅燒翅，蒸條斑魚，半隻炸子雞，一碗白飯，謝謝。”
每次半夜餓醒，他這句臺詞就會在我腦海裡迴盪，然後反覆想象他上下牙的運動間，到底咀嚼著怎樣的味道。
炸子雞無負期待，和預想中一樣精彩。
值得一提的還有這家餐廳的創始人，名廚樑子庚先生。
《頂級廚師》第二季評委，亞洲最年輕的創意型廚師，24歲就已經成為一家五星級酒店的中餐廚師長，26歲出任新加坡六星級四季酒店中餐廳行政總廚。
炸子雞，也是一道很有趣的粵菜。
當紅炸子雞，指搶手的物件，風頭正盛的人。
這些年“xx界的炸子雞”換了又換，長則一年半載，短則三五天，唯一不變的，就是這道菜本身。
能被當作流行詞的美食並不多，為什麼其他雞肉菜就就沒這待遇？你敢說鹽焗雞、白斬雞不鮮？宮保雞丁、口水雞哪點不下飯了？買只叫花雞、德州扒雞下酒難道不香嗎？……
當然都不是，以上的菜，各有各的好吃。
讓炸子雞成為炸子雞的，是它的寓意和特有的口感。
在粵菜裡，它就是招牌菜，已有一個好兆頭。
炸子雞與炸雞，看似一字之差，實際區別不亞於開水白菜和白菜，前者絕非一個炸字了賬，
雞要嫩，選材必須嚴格，雞的種類，雞的年齡都會影響口感；醃製要入味，上皮要提味，五香粉、沙姜粉、白醋、浙醋和麥芽糖以及更多秘料，用量順序都有差異，全在廚師拿捏，做好的雞還要風乾一晚。這樣費時又費力的繁複做工，雖然保證了好口味，但也註定炸子雞隻能是很多餐廳的預定菜，物以稀為貴，是寓意其二。
其三是喜慶之意，因色金味美，炸子雞多見於壽筵喜宴，無雞不成宴，很多時候說的就是它。
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