最美不過四月天，春夏之交的季節，在南方地區，氣溫26度左右的適宜氣溫下，無論做麵包還是蛋糕，都比其他季節的成功率要高很多。桌子上放著正在室溫下蓬勃發酵的可愛麵糰，烤箱裡剛烤好了不開裂不掉皮的蛋糕卷胚，切一個即將應季上市的芒果，打發些許奶油，毫不費力就卷好一個黃油卷，冷藏定型後即可享受這份來自四月的美味小成就，你要問麵包？麵包嘛，等吃完這個好吃的黃油卷，就可以烤起來啦~
開始說正題啦，這是個超級簡單好上手又特別好吃的原味蛋糕卷，原方作者是日本的津田陽子（我們小改動了下細節做法），像小山卷一樣受歡迎，其特點就是分蛋海綿法，即蛋白和蛋黃分開打發以確保全蛋打發的成功率；蛋白只需打發到溼性階段即可；蛋糕體比小山卷幹一點，但韌性更好，所以不容易開裂掉皮，特別好卷。吃起來蛋味濃郁香醇，是一個能得到眾口讚譽的美味好卷~
日 式 黃 油 卷
材 料
蛋糕體（28x28cm）
蛋黃 5個
蛋白 4個
舒可曼細砂糖(蛋黃) 30g
舒可曼細砂糖(蛋白) 60g
舒可曼低筋麵粉 40g
美劑樂黃油 40g
★日文原方用的是綿白糖，據說是為了讓蛋糕體更溼潤，我們只有細砂糖，你也可以試試用綿白糖看看口感是不是會更好。
內陷
淡奶油 300g
舒可曼細砂糖 30g
芒果粒 適量
舒可曼香草精 幾滴
舒可曼白朗姆酒 2g
★這個內陷是我們自己調的，吃起來不膩還別有風味。其實日本原方里的內陷是淡奶油和白巧克力先加熱後冷卻再冷藏一晚之後的做法，有興趣的寶寶可以網上搜原版配方內陷做法折騰折騰，據說和蛋糕體搭配特別好吃。
做 法
①蛋黃和蛋清分離。
②蛋黃加入30g細砂糖（綿白糖）打發至顏色發白，體積膨大，出現如圖紋路即可。
③蛋白加入60g細砂糖（綿白糖）打發至溼性發泡（有小彎鉤）即可，不要打過了，容易開裂。
④取三分之一蛋白霜加入打發好的蛋黃糊中攪拌均勻，再全部倒入剩下的蛋白霜裡，攪拌均勻。
⑤低筋麵粉過篩倒入蛋糊中，攪拌均勻。
⑥黃油隔水融化後，加入麵糊中攪拌均勻。
⑦蛋糕盤底鋪好油紙，將蛋糕糊倒入，震盤將大氣泡震出，放入預熱好的烤箱，上下火165℃中層（烤箱熱風模式），烤29分鐘。
★注意了日文原方用的是30cm的烤盤，上下火200度，烤12分鐘，利用高溫短時間烘烤的方法讓蛋糕體保持溼潤，我們沒有試過這個溫度和時間烘烤，用的是普通烘烤蛋糕卷的溫度和時間，下次有機會可以試試高溫烘烤，大家可以根據需求自己做選擇，無論選擇哪種烘烤時間，都要根據自家烤箱脾氣調整哦~
⑧蛋糕出爐，翻面脫模，等待晾涼。晾涼的時候一定要在麵包蓋上烘焙紙，防止蛋糕表面變幹。
⑨製作內餡：淡奶油中加細砂糖、香草精、白朗姆酒打發，要打到紋路硬一點。
⑩將蛋糕體背面朝上，修邊（邊緣修成斜切面卷出來會更好看）。先塗一層淡奶油，起始端和兩側塗滿，尾部約3釐米處不塗。起始端塗厚一點，收尾端偏薄，頂部放上芒果塊，芒果上再塗上一層奶油，藉助擀麵杖捲起。
⑪到這一步就可以進冰箱冷藏一小時以上定型了。
★給大家分享一個定型小妙招，找一塊比蛋糕胚略大的方形硬卡紙，將卷好的蛋糕卷輕輕捲起，然後用膠帶固定好，這樣會讓蛋糕卷形狀更圓更好看，沒有卡紙可以發動腦筋用家裡能用的上的材料代替。
⑫定型好的蛋糕卷拿出，輕輕撕去外面的烘焙紙，切去不美觀的頭尾，再根據個人喜好切成塊狀即可享用！
一定要試，絕不失望~
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