黑椒牛柳

這道菜幾乎各家中餐西餐廳都能吃到，坦白說很少吃到我特別滿意的味道，不是黑椒太辣，就是牛肉太老。對於吃貨的我，肯定不能放過對這道菜的研製，所以自己在家堅持不懈嘗試各種這道菜的做法，經過長期努力調試終於被我試出一種自己非常喜歡的醬汁及烹飪方法，分享給各位吃貨。

此道菜，醬汁濃郁、牛肉鮮香滑嫩，味道豐富。

如果你家正好有菲力牛肉（牛排）、黑椒口味愛好者，絕對不要錯過。

一. 黑椒醬做法（秘製）：

步驟一：

配料準備：

<table><tbody>大蒜6顆（切成末）洋蔥半（切成小塊）黃油2小塊淡奶油200ML糖1小勺黑胡椒2勺蠔油 1勺生抽1勺/<tbody>/<table>

步驟二：

鍋略微燒熱約2成熱，放入2小塊黃油，待黃油融化

步驟三：小火，放入大蒜翻炒出香味，註冊不要變焦黃，約1分鐘

步驟四：

倒入洋蔥翻炒出香味，待洋蔥炒至透明，約3分鐘

步驟五：

倒入淡奶油再翻炒1分鐘左右，使洋蔥和大蒜的味道融入。（如果不喜歡奶味過重的，可以減半淡奶油，加入牛奶代替）

步驟六：

散入黑胡椒粉（或黑胡椒碎），蠔油、生抽、少許糖（非常少）與奶油汁快速溫和均勻，約2分鐘不斷攪拌，使味道完全融入

黑椒醬就做好了，盛出待用。

二. 快炒牛柳：

切記：以下動作一定要快，牛肉才能非常嫩！

步驟一：配料準備：

1）菲力牛排切塊（如果不用牛排的，可用牛裡脊肉自己處理，將牛肉泡去血水後洗淨，用廚房紙吸取多餘水分，切塊（或條）狀，放料酒，黑胡椒粉，生抽，澱粉醃製1小時）；

2）洋蔥切絲，青紅椒切塊；

3）黃油、黑胡椒醬待用

<table><tbody>牛排（菲力）

2塊（500g）（切小塊）

洋蔥半顆（切絲）青椒半顆（切塊） 紅椒半顆（切塊）黃油2小塊/<tbody>/<table>

步驟二：鍋略微燒熱約2成熱，放入2小塊黃油，待黃油融化。轉中大火入牛柳過油，翻炒至1至2成熟（非常快速）

步驟三：下洋蔥、青紅椒，與牛柳一同均勻翻炒，中火炒至香味出來，牛柳大約4成熟

步驟四：倒入黑椒醬，與牛柳翻炒均勻至7成熟。（醬料已有充足鹽份，可以按個人口味調試，淡了加點鹽即可）

步驟五：出鍋裝盤，可以表面再散入少許黑胡椒碎。（注意牛肉不是全熟，大約在7成的口感，非常的嫩、爽滑）

美味秘決：

1. 菲力牛排也叫牛柳即牛裡脊是牛身上最嫩的部分，幾乎不含肥膘，所以在烹飪這道菜時我將他處理成7分熟。

2. 這道菜的黑椒醬還可以運用於黑椒牛排、鐵板牛柳、黑椒醬意麵等。牛排只需煎至5分熟，最後的汁是澆上去即可。非常美味。不信你可以試試。

3. 最後吃剩的汁還可以煮個意麵澆上，也非常美味，值得一試哦。

特色點評：

朋友1說：哇，好嫩，好好吃。

朋友2說：真的很好吃。明天給我們家小寶貝做一個。

朋友3說：再來一份啊。

朋友4、5、6：默默的把其它的肉也沾上了黑椒醬扮著吃。

我說：牛柳鮮香滑嫩，有淡淡的奶油味配合著黑椒的辛辣，黃油與大蒜天生絕配的美味，對於吃貨來說，這就是幸福，不容錯過。

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