对于从事西餐这一行业的人来说，应该对西方各地的历史背景、地理环境、人文特色、当地特产及饮食文化先有一定的了解，才能对西餐烹调有更深入的理解。
所以上次小欧向大家简介了西餐的各种菜系~
想必你们对西餐已经不那么陌生了~
当然，想学好西餐仅仅了解菜系是不够的
还需要从切配、原料加工、烧烤、蒸煮、烹制、冷菜、面点等学习
当然这其中最重要的第一步就是“切”！
今天小欧就来说说关于刀具的选择 ~
刀具的选择也可以影响烹调的味道
正确使用刀具切割食材，不仅可保持食材的美感，还能保存营养成分。
因此学习做菜前，别忘了先学刀法；同时还要充分了解食材的质地，根据食材的质地选择适用的刀具，这样才能享受做菜的乐趣。
刀刃长度：15-30cm 之间, 20cm 左右为最普遍的使用长度
主要功能：是一把万能刀，几乎可以胜任所有的工作；在手头刀具不齐的情况下，一把主厨刀基本可以解决所有的基本准备工作了。
主厨刀又称西餐刀，可分为片刀和厚刀
片刀：用于切无骨肉类、蔬菜
厚刀：用于切块、切丁、剁块等
薄而尖的细长厨刀，可用来取鱼肉、去筋、去皮
专门切素菜类
切面包、蛋糕类。刀刃成齿状、使用割据法。
主要用于分解鲜肉与骨，刮去粘在骨头上的碎肉。它的刀刃是所有刀中最坚硬的，呈曲线形。
专为厨房设计的器具，通常具有核桃夹、杀鱼剪、开瓶器等多种功能。
烤肉时翻转肉块用
临时用来磨利刀具
专为取果肉用，刀片韧性强。
刀刃钝，刀身短硬，专门用来开蚝壳。
可把硬块状食材，如马铃薯、胡萝卜、芋头等刨成片、丝、条或蜂巢等形状
如果你有关于西点方面的其他疑问，欢迎给小欧留言哦~
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