上一期介紹了泰式白咖喱。這期我們介紹一下泰式紅咖喱。紅咖喱有兩個概念，一是取其色澤，配上番茄醬等色澤鮮紅的醬汁。另一種取其辣味，由於幹辣椒，經熱油浸炸之後，會滲出紅油，中國人稱之紅油，所以又能配出，非正統黃色的紅咖喱來。本配方既有番茄醬，又有幹辣椒，如當地人吃辣，可減免番茄醬的分量，如當地人怕辣，則可減免幹辣椒的分量。
黑胡椒50克，八角粉100克'香菜粉200克，香茅粉50克，薑黃粉45克椰粉80克，椰子汁45克，魚露120克。香菜段450克，羅勒葉25克，紅辣椒200克，番茄醬350克，青檸檬150克，蝦膏150克，蒜茸150克，洋蔥茸100克，鹽50克，牛油150克。
蝦膏可先用點心烘爐，烘乾烘香，蝦膏是腥味極重的材料，能接受者會說是香，不能接受者會說是清楚，若先烘乾炒幹，大部分腥味會消失，留下的幾乎都是鮮味。
將黑胡椒，花椒粉，香菜粉，香茅粉，薑黃粉，椰粉，椰子汁，魚露，香菜段，羅勒葉，紅辣椒，青檸檬和蝦膏等，放入溼性攪拌機，攪拌成幼滑的溼醬，然後用牛油起鍋，先爆香蒜蓉和幹蔥茸，再放入先前打好的溼醬，並用鹽調好味，再用慢火煎鏟至香即可。
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