用料
湯底：
幹辣椒 一大把
花椒 一大把
麻辣火鍋底料 200克
豆瓣醬 3湯勺
大蒜 10瓣
姜 1大塊
香味 5片
八角 5個
桂皮 1塊
山奈 6個
草果 3個
小茴香 1把
冰糖 1塊
白胡椒粉 2克
鹽 適量
味精 少許
菜油 適量
豬油 適量
小蔥 5根
蒜末 熟白芝麻 適量
菜：
土豆 3個
豆腐 1塊
血旺 1塊
火腿腸 2根
老肉片 300克
粉條 一袋
做法
1.
準備好所需要的作料，大蒜和姜用刀拍散。
2.
炒鍋內加入油燒至起煙關火，等10秒左右倒入幹辣椒花椒爆香，然後迅速撈出，速度要快，不然辣椒花椒會變黑炸糊，影響味道和成品顏色。
3.
再開火，轉中小火下入大蒜和姜爆香，再加入香料爆香。
4.
隨後加入豆瓣醬炒出紅油，再加入火鍋底料炒香，多炒制一會兒激發出所有作料的香味，再加入冰糖和白胡椒粉炒勻。
5.
然後大盆裡加入半鍋的開水，倒入炒好的底料，加入足夠的鹽，小火慢慢熬製。
6.
熬底料的時候我們可以準備菜，一般飯館裡毛血旺的配菜都有肉片、豬肝、午餐肉或火腿腸、白菜、毛肚等，自己家吃所以沒必要按部就班，我是家人喜歡吃什麼菜就用哪些菜。
7.
再準備最後需要的作料，把之前爆香的幹辣椒花椒剁碎，大蒜切末，小蔥切蔥花。
8.
菜準備好就可以開始煮了，先煮難熟一點的菜比如土豆，豆腐可以提前放進去煮比較好入味，土豆差不多快熟的時候就可以加入其它菜了，所有菜都煮好後加入味精關火，表面撒上熟白芝麻，中間撒上幹辣椒花椒末和蒜末，炒鍋再次倒入菜油加熱至起煙，均勻淋在作料上面，此刻立馬香氣四溢
9
最後再在表面撒上蔥花。
小貼士
1.菜油和豬油的比例大概1：1，豬油建議一定要加，有動物油脂會更香。
2.幹辣椒花椒一定要爆香後再剁細，最後成品的麻辣味會很足也特別香。
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