冰煮羊排
傳統做手抓羊肉，都是將羊排放入冷水鍋內煮制。而此菜則用冰塊來煮羊排，煮後的羊排吃起來口感非常脆爽。
原料：
羊排、冰塊各750克。
蔬菜料：
蔥段、薑片、圓蔥、胡蘿蔔、發好的香菇各10克.
調料：
鹽15克，牛奶5克，冷羊湯125克。
製作：
1、羊排洗淨，切成長條，衝漂3小時待用。
2、取大鍋放入冰塊，擺上羊排，下入鹽、牛奶、蔬菜料、冷羊湯，蓋蓋中火燒開後，改小火煮15分鐘，撈出羊排，裝盤，根據地方口味不同搭配蘸料上桌即可。
香茅辣羊排
這款羊排菜式結合了多種外餐元素，口味豐富、富有層次感。
原料：
羊排中段60千克，洋蔥片50克，香菜少許。
調料：
A料（香茅16根，鮮沙姜、冰糖各2千克，幹辣椒600克，蒜子200克，越南味露、一品鮮各300克）
B料（雞精、蠔油各4克，白胡椒粉2克，老抽適量）
製作：
1、羊排解凍，衝淨血水，下入冷水鍋內焯水，撈出備用。
2、取高壓鍋，放入羊排，加入調料，入水沒過羊肉，上氣壓15分鐘，開蓋撈出羊排，入六成熱油鍋中炸2分鐘，撈出備用。
3、鍋留底油，炒香洋蔥片，下入熟羊排400克，舀入少許湯汁，放入炸過的幹辣椒100克，加B料調味，炒勻後出鍋，撒上香菜即可。
咖喱燉黑山羊
這款羊肉用先煨後壓的方式，成品口感軟糯，搭配蘿蔔，有很好的祛羶作用。
原料：
黑山羊肉40千克，五花肉1千克，去皮白蘿蔔塊1500克，青、紅椒各5克。
調料：
A料（雞汁、白糖各10克，鹽15克，豬骨湯2千克）
豬油1千克，薑片200克，當歸60克，白酒200克，鹽200克，豬骨湯8千克，咖喱膏、味精各200克。
製作：
1、黑山羊肉改刀成8—9釐米見方的塊，衝淨血水，撈出備用。
2、鍋入豬油燒熱，下五花肉炒香，下薑片、當歸煸香，再入羊肉炒幹水汽，然後烹白酒，加豬骨湯，大火燒開猴，加鹽、味精、咖喱膏調味，小火煨40分鐘，倒入高壓鍋內壓20分鐘。
3、鍋入少許豬油燒熱，下入白蘿蔔塊炒勻，倒入A料，大火燒開後轉小火煨20分鐘。
4、走菜時，取羊肉1千克、原湯250克燒開，倒入墊有500克白蘿蔔的沙鍋內，用青、紅椒點綴，帶卡式爐上桌即可。
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