今天给大家介绍 10 种春日应季蔬菜以及它们的挑选方法！
01 韭菜
虽然韭菜一年四季均可食用，但初春时品质最佳。3-4 月份气候冷暖不ー，需保养阳气，韭菜性温适宜阳气生发。
韭菜富含膳食纤维，可促进肠道动；所含抗生物质，也能起到调味、杀菌、提高免疫力的效果，但肝火旺盛的人不宜多吃。
选购指南
韭菜按照叶片宽度，可分为宽叶韭和窄叶韭两种。宽叶韭气味清淡，窄叶韭气味浓郁。购买时要注意避开叶片异常宽大的品种，这种韭菜可能在栽培时使用了植物激素。
02 春笋
春笋肉质鲜，食法多样，荤素百搭，是高蛋白、低脂肪的理想食材。纤维素含量非常高，经常食用有助于促进消化。
选购指南
新鲜的春笋外壳微黄，略帯弯曲，根部多呈黄白色。笋肉以白色为佳，黄色次之。可根据笋节间的紧密程度，判断笋肉是否鲜嫩。如笋体湿润，则可能已经变质，不建议购买。
03 豆芽
黄豆和绿豆中含有充足的蛋白质、脂肪和碳水化合物，生发为豆芽后，会在保持原有营养物质的基础上，增加维生素的含量，更易被人体吸收。
选购指南
新鲜豆芽的长度以 5~6 厘米为佳，颜色略黄有光泽，无异味。购买时可将豆芽茎折断，根据有无水分析出来判断，无水分的多为自然培育。
烹饪指南
绿豆芽较嫩，口感清爽，适合清炒凉拌；黄豆芽较为粗硬，适合水煮。
04 豌豆
豌豆中的优质蛋白质含量较高，对儿童的生长发育十分有益，但钙磷含量较低，食用时应注意食材搭配。与一般蔬菜相比，豌豆还具有抗菌消炎、增强免疫力的效果。
选购指南
新鲜豌豆的颜色应与豆荚保持一致，且豆粒饱满，有光泽，无虫蛀痕迹。
05 荠菜
荠菜是常见的药食同源的野菜，营养丰富，维生素、类胡萝卜素、矿物质的含量都比较高。味甘淡，性微寒，可肝明目。
选购指南
市面售卖的荠菜主要分为两种，一种叶片小且薄，味道浓郁；另种叶片大而厚，味道相对较淡。选购时应以单棵生长的为佳。
烹任指南
花叶荠菜叶片小而薄，香味浓郁，水分足，煮、炒、凉拌均可；板叶荠菜的香气相对较淡，水分较少，适合做馅料。
06 甘蓝类
甘蓝作为拥有多个变种的蔬菜，同样起源于地中海沿岸。其含有的钙类和蛋白质，可与肉类相当，且热量更低；此外，较低的升糖指数，使它成为增肌减脂的理想食材。
甘蓝中的纤维素，可与大肠中的胆汁酸中和，通过内脏运动排出体外，进一步拉低了人体的胆固醇含量。Omega-3 脂肪酸与维生素 K 结合，可以帮助恢复人体免疫系统，抵抗炎症威胁。
选购指南
优质的甘蓝表面鲜亮有光泽，同等大小时，质量较重为佳，说明其水分充足，结构紧实，口感也更好。可轻按表面，根据坚硬程度，判断甘是否结实饱满。
07 芦笋
《神农本草经》中将其列为「上品之上」。芦笋含有丰富的 B 族维生素与可溶性膳食纤维，有助降低患心脏疾病的风险，对排出体内多余盐分亦有帮助。
选购指南
优质芦笋粗细圆度适中，杆部挺直，顶部花苞饱满紧密，颜色以绿或青紫为佳。芦笋茎部越粗，说明成熟度越高，越影响口感。如底部较干或开始木化，说明已经失去水分。
烹饪指南
白芦笋清甜多汁，香嫩无渣，削皮焯水后直接食用最佳，如果要调味或搭配其他食材，需要选择味道較淡的；绿芦笋质地细，口感清新，适宜水煮和清炒。
08 油菜
根据《随息居饮食谱》中记载油菜「烹食可口，散血消肿，子可榨油，故名」。油菜含钙量很高，每 100 克中约有 140 毫克钙，所含丰富的纤维素，亦可减少脂肪吸收。
需要注意的是，油菜不宜与动物肝脏同食，因为可能会破坏肝脏中的维生素。
选购指南
根茎短、叶片大的油菜味道浓郁，颜色以淡绿色为佳。
09 香樁
民间有「雨前香椿嫩如丝」的说法，谷雨前的第一批香椿嫩芽，最为鲜美。香椿清热解毒，健脾开胃，既能增进食欲，还可辅助治疗某些疾病。
选购指南
新鲜的香椿长度较短，叶子呈棕红色，不易扯落，梗较粗，气味清香。若长度较长，叶子变绿且梗细，说明香椿已经不新鲜了。
烹饪指南
紫香椿口感脆嫩，适合炒菜；绿香椿口感柔滑，凉拌、炒菜、腌制皆可。
10 生菜
又名叶用莴苣，原产于地中海沿岸，最早被古希人、罗马人种植和食用。其含有的莴苣素，具有清热安神、清肝利胆、降低胆固醇的作用；其中的甘露醇成分，亦可促进血液循环。生菜热量低，且膳食纤维含量较高，十分适宜减肥人群食用。
选购指南
新鲜生菜的叶片青绿，质薄有光泽，茎部带白色。生菜菜叶越脆则越新鲜，如叶片上因空气氧化导致的锈斑，则不宜购买。
春日蔬菜你的pick是？
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