半輪江月
奶油蘑菇湯是法國菜譜之一,以蘑菇為製作主料,奶油蘑菇湯的烹飪技巧以白燒為主,口味屬於奶湯鹹鮮。奶油蘑菇湯製作時要不停攪拌,使奶油麵漿均勻地化入湯中,至湯汁濃稠。 蘑菇富含18種氨基酸、多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質,無機質、維生素、蛋白質、植物纖維素等豐富的營養成分,熱量低。多食對身體極有益處。 在網上看過很多奶油蘑菇湯的製作視頻,大致做法都差不多,自己總結了一下,結合自家的口味試著做了一次,女兒常喝必勝客的這款奶油蘑菇湯,今天喝了我做的,評價不錯說比必勝客的好喝。其實自己在家做可以保證食材實惠而且新鮮,吃著放心。
主料:
各類蘑菇 800克
洋蔥 150克
麵粉 50克
濃湯寶 1只
輔料:
黃油 70克
鹽 適量
黑胡椒 適量
大蒜 三瓣
淡奶油 1罐
步驟1
所需要食材:新鮮香菇、口蘑、海鮮菇,淡奶油,少量麵粉、洋蔥,黃油,蒜瓣。濃湯寶漏拍了。
步驟2
黃油小火燒化後加放蒜片炒香。
步驟3
再加洋蔥炒到透明出香。
步驟4
這時可以加放所有的蘑菇,大火燒開,這一做法在法式做法裡是叫讓蘑菇出汗。
步驟5
再另起一鍋,小火至黃化軟化後倒入一小碗的麵粉翻炒。
步驟6
再倒入一整罐的淡奶油,小火不停的攪拌。其實稍有些麵疙瘩也不要緊的,因為最後要用料理機打的。
步驟7
將奶糊倒放蘑菇裡,加放濃湯寶一隻或兩隻,鹽少量,黑胡椒多灑些,中火熬20分鐘。
步驟8
最後倒入料理機打成糊狀
步驟9
要趁熱吃味道才香濃。
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樸樸愛美食
哈嘍,你好很高興回答你的問題。
首先奶油蘑菇湯是西餐中很有代表性的一道美食,包括我們餐廳也是在做這款奶油蘑菇湯,奶油蘑菇湯是意大利很傳統的一道湯,今天我為大家帶來二種做法,第一:我們選用口菇250g香菇250g幹牛肝菌100g溫水800g黃油、鹽、奶油、牛奶、帕瑪森奶酪、雞湯、洋蔥等。首先我們把牛肝菌與溫水浸泡在一起,鍋中加入黃油融化放入洋蔥絲炒軟後加入香菇口菇泡好的牛肝菌,炒制菌菇變軟後加入雞湯煮至湯汁濃稠,倒入打碎機打碎後,在放入鍋中開小火慢慢放入牛奶奶油黃油芝士粉攪拌均勻放入盤子中撒上黑松露即可。
第二種是用黃油與麵粉攪拌在一起家在菌菇湯裡面的。
老鞏下廚房
用料
奶油蘑菇湯的做法
準備培根、蘑菇,全部切成小塊
將培根蘑菇用黃油在鍋內翻炒出焦香味,盛出
將黃油在鍋內融化,倒入麵粉,翻炒出香味
倒入涼水,並不斷攪拌,隨著溫度升高,湯羹會越來越濃稠
開鍋時,放入炒好的培根和蘑菇,並攪拌
再度開鍋時,倒入奶油,並不斷攪拌
江蘇新東方烹飪學校
你好,奶油蘑菇湯在家就可以輕鬆做出,下面為你分享奶油蘑菇湯的做法,保證做出來的奶油蘑菇湯
具體做法如下:
1. 先準備5個蝦仁,切成碎丁;
準備3個口蘑,大概70克,切成薄片,備用;
2. 鍋裡放入10克黃油,融化後倒入洋蔥碎,切好的蝦仁,口蘑片
大火不停的翻炒,把他們炒熟,盛出來備用;
3. 鍋清洗乾淨,加入 15克黃油,融化後加入麵粉
炒成這個樣子
加入500毫升的清水,邊倒邊攪拌,把水全部倒入以後,繼續攪拌
把麵疙瘩全部攪散,攪拌成細膩粘稠的麵糊,倒入炒好的配菜,繼續不停的攪拌,直到沸騰,會發現鍋裡的麵糊慢慢變稠,加上30克淡奶油,沒有淡奶油可以換成純牛奶,繼續攪拌至沸騰,加上半勺胡椒粉,一勺鹽,繼續攪拌均勻;
即可出鍋
滿屋的奶香味,口感順滑,甜鹹交錯,奶香濃郁,喜歡的話可以試試。
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愛美食的小七
奶油蘑菇湯是法國菜譜之一,以蘑菇為製作主料,口味屬於奶湯鹹鮮。奶油蘑菇湯製作提示化麵漿時要不停攪拌,使麵漿均勻地化入湯中,至湯汁濃稠。
- 蘑菇50克
- 洋蔥半個
- 黃油20克
- 蒜3瓣
- 黑胡椒粉一茶匙
- 淡奶油100毫升
- 麵粉15克
- 清水
- 鹽一茶匙
鮮蘑菇、洋蔥、黃油 黑胡椒、淡奶油、麵粉、蒜、鹽
蘑菇切片
洋蔥切碎
蒜切末
放入黃油待其融化後倒入蘑菇炒軟盛出備用
利用油鍋炒香蒜末
倒入洋蔥清炒片刻盛出備用
放入黃油融化後倒入適量的麵粉
炒出面糊狀倒入清水
攪拌均勻倒入蘑菇、洋蔥
倒入適量的淡奶油轉小火
倒入鹽、黑胡椒調味
煮沸盛出
最後用香菜點綴即可享用
美食傑官方
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步驟1
蘑菇洗淨,稍微吹乾表面的水分。
步驟2
蘑菇切薄片。
步驟3
洋蔥切碎。
步驟4
胡蘿蔔磨小碎條。
步驟5
火腿片切成碎。
步驟6
黃油10克放入鍋中加熱融化。
步驟7
加入洋蔥碎炒香。
步驟8
放入蘑菇片、火腿末、胡蘿蔔末炒熟。
步驟9
將炒熟的料放入100克牛奶,用料理棒打碎,待用。
步驟10
把料理棒打碎的料再倒入鍋裡,邊煮邊攪拌,用小火煮開,倒入鮮奶油加入適量鹽攪拌均勻即可。
步驟11
奶油蘑菇湯盛在碗裡,撒上一些黑胡椒粉,即可食用。
1、喝過很多種蘑菇湯,尤其喜歡蘑菇打碎的濃濃的那種,研究了很多資料很少有蘑菇打碎的做法,只有自己邊研究嘗試著做了。 2、配料分量是自己嘗試的,味道相當好,這個蘑菇湯不要麵粉糊來增稠,料理棒打碎的湯已經很粘稠了。
蔡哥很社會
奶油蘑菇湯是法國料理之一,但是有位健身的朋友教我一道改良版的奶油蘑菇湯,低脂肪高蛋白,非常的有營養,我就自己親自做了一份,以下圖片均為我自己做的照片,具體如下:
準備材料:白蘑菇(口蘑)50g、雞腿肉100g、蝦仁50g、洋蔥半個、牛奶250g、麵粉適量、彩椒適量
製作過程日下:
步驟一:把洋蔥切碎,蘑菇切片,彩椒切塊,雞腿肉切丁,蝦仁洗淨。
步驟二:鍋內加入適量的油,加入適量的麵粉,把麵粉炒香。加入純牛奶,加入適量清水,開小火慢慢攪拌,直至無顆粒!
步驟三:另外用一個鍋,加入適量的油,加入洋蔥末,翻炒至金黃色,有香味出來,加入蘑菇片和雞腿肉、蝦仁,加入一點點鹽,使蘑菇片入味一點,也可不加,看口味!
步驟四:將炒好的蘑菇片等一起加入之前的麵粉牛奶湯中,中火加熱,慢慢攪拌,直至湯汁變得濃稠!加入適量的鹽和胡椒粉,一碗香噴噴的奶油蘑菇湯就出爐啦!
步驟五:加入適量的鹽和胡椒粉,再撒上彩椒,看起來更有食慾,一碗香噴噴的奶油蘑菇湯就出爐啦!
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看看美食匯
超級好做,按照我這辦法,只要半小時,就可以在家做一份暖暖的堪比餐廳的奶油蘑菇濃湯
這是一道挺傳統的料理,國內的西餐廳基本都有一份,也很適合中國人吃,蘑菇鮮味與奶油的濃郁相結合,非常值得一試~
【主料】蟹味菇 1整個
褐菇 4個、口蘑 250g、黑牛肝菌 1個
白玉菇4個、雞腿菇3個、白洋蔥 半個
【輔料】黑胡椒
鹽、黃油 63g、麵粉20g、蒜末
初榨橄欖油、歐芹
水1000ml
(推薦使用白色雞高湯,蔬菜高湯)
1.先把蘑菇洗乾淨,用廚房紙吸乾水分。你可以隨便買幾種蘑菇,主要是口蘑,其他的根據自己需求買4-5種。實在不會買,買火鍋拼盤+口蘑即可。
2.蟹味菇去根部、褐菇1分4、蘑菇切兩半。各個蘑菇根據形狀尺寸不同,儘量切成類似的大小。
3.然後製作油麵糊的部分,油麵糊的主要用來勾芡。20g麵粉,33g黃油(黃油是軟化的)然後捏成團。
4.再來製作洋蔥頭炒制的部分。30g黃油,半個白洋蔥(切成1cm左右的小塊),加鹽。開中火把洋蔥炒軟,加鹽就是為了讓它更容易變軟。
5.再加入剛剛準備好的蘑菇,這樣也要加入一點點鹽,然後翻炒蘑菇。
等蘑菇全都變軟、出汁了,再放入1000ml的水,如果你比較精緻可以加蔬菜高湯或者是雞高湯。
6.刮下鍋邊的食材,大火煮沸後,開中火煮20分鐘。
7.然後用手持攪拌器,把它全部打碎,如果你沒有手持攪拌棒的話,你可以放到破壁機裡面全部打碎。
8.再次煮沸之後加入油麵糊,加油麵糊就是勾芡,所以需要你一點點加,直到整個湯的濃稠度達到你喜歡的要求。
9.加入200ml奶油,如果沒有奶油,可以用牛奶替代,只要把之前加的1000ml換成牛奶就可以了。
10.攪拌均勻後,加上鹽和黑胡椒進行調味,這樣我們的奶油蘑菇湯部分就做好了。
11.接下來製作炒蘑菇,20g黃油,中火加熱至榛子色為止。
12.全程大火加入蘑菇,直到蘑菇炒出顏色後(不要炒出汁,出汁就不好了),加入蒜末、鹽、胡椒,進行調味。
13.最後進行裝盤,1大勺半蘑菇湯,1大勺奶油(隨便撒一下就行),再放上炒蘑菇,撒上蔥花,最好是歐芹碎,淋上一些初榨橄欖油。這樣一份冬日奶油蘑菇濃湯就做好了。
TIPS:
1.菌菇可以直接去超市或者菜場買多種不同類型的,這樣能使蘑菇頭有更多風味,如果有野生菌更好。(不要有毒蘑菇!)2.我喜歡以口蘑為主體,你也可以用自己喜歡的菌類3.建議使用自己做的高湯,裡有教製作雞高湯,蔬菜高湯之前一期也有使用,不太建議市售濃縮高湯(一股怪味)。懶的同學直接使用水也足夠好吃了!4.油麵糊的功能類似水澱粉,但是因為黃油的存在會使濃湯更香5.黃油炒蘑菇,黃油需要煮到榛子色,再加入蘑菇快速炒熟,再調味
野原桃之助
蘑菇這個食材可是廚師的大愛,不管是什麼樣主題餐廳的主廚都愛用到菌類。為什麼菌類這麼受大眾愛戴呢?那是因為菌類有一種自己獨有的香味,亦因其本身營養價值。菌類植物的營養價值十分豐富,含有較多的蛋白質,碳水化合物,維生素等等,還有微量元素和礦物質,多吃可增人體免疫力。
今天要說的蘑菇題材的清湯呢,其實有很多種顏色味道的做法。不過出鏡率最高的還得說是奶油蘑菇湯啦。既然說了要做奶油蘑菇湯,那就得從事才入手。然後註解重要的細節,提示大家容易迷茫和犯錯的要點。閒話不多說,主廚直接上硬貨之配方:
黃油 (切塊) 180g
洋蔥 (切丁) 180g
白蘑菇(切片) 375g+90g
麵粉 140g
雞湯/牛肉清湯 2.25L (注:製作方法以後再分享。這次還是買點現成的吧,超市裡都有賣的。或者直接用清水。)
熱牛奶 750ml
鹽和白胡椒 適量調味用
最後的擺盤需要375ml淡奶油 和 90g炒熟的蘑菇。
開工:
1.準備一口厚底深湯鍋,低溫加熱。放進黃油。融化直至冒泡。
2.轉中火,加入洋蔥。炒洋蔥,洋蔥出水變透明,可以聞到濃濃的洋蔥香味。注意炒到不要變色。因為奶油蘑菇是白色的湯。不要把洋蔥炒到棕黃色,這樣就得不到純白的湯色了。
3.炒好洋蔥以後,加入蘑菇繼續翻炒。出水,炒熟蘑菇。另外用一些黃油翻炒一下額外的蘑菇片,備用擺盤。
4.調低火,加入麵粉翻炒。不停的攪拌!把麵粉炒熟冒泡。你不想喝湯的時候嚐出生的麵粉味道。不過要時刻注意顏色。咱們要的是第一階段的顏色。有點發黃但是依然是白色。此時炒好的東西叫roux(麵粉糊)
注:炒roux有三個階段:
.是咱們想要的,淡黃色
.是blond 金棕黃色
是brown 深棕色
5.關火,讓炒好的roux降降溫,加入雞湯。要一涼一熱的方法來處理這一步。如果roux是熱的。那就要用涼的清湯。如果清湯是熱的就要用涼的roux。這樣做是為了防止出現麵疙瘩。一開始湯要分步驟加,加一點就馬上打開,使勁攪拌均勻。然後再加在攪拌。
6。simmer,試試蘑菇是不是完全熟了。這一步也是給沒炒熟的蘑菇一個在加熱的機會。
7.去除湯表面的浮油。下面就是一個失敗的作品。油太多,已經把表面都蓋滿了。醜爆了!
8.用手動破碎機或者用攪拌機破碎機。打碎。粉粉碎。非常細膩的那個狀態。
9.這個時候的湯會非常非常濃,因為食材上的麵粉會被破碎出來達到一個給湯水勾芡的目的。
10.加入牛奶來調整燙的濃稠度。
11.在根據個人口味添加淡奶油。
擺盤~擺拍~搞定。
城南小羊
基本信息
中文名:奶油蘑菇湯
英文名:Cream of Mushroom Soup
主要食材:蘑菇罐頭,瘦豬肉,牛奶,麵粉
分類:法國菜
口味:奶湯鹹鮮
工藝:白燒
食用:早餐中餐晚餐
輔料:豬油、鹽、蔥
烹飪方法
奶油蘑菇湯正在加載奶油蘑菇湯
1.用黃油將洋蔥末、百里香煸香;
2.再投入蘑菇片,翻炒至蘑菇出水再收幹;
3.加入白蘭地酒,明火引然,同時翻炒;
4.將雞湯倒入,大火燒開後改小火煨燒,使湯微滾;
5.另取鍋用黃油將麵粉炒香成糊;
6.徐徐倒入蘑菇湯,並不停攪拌;
7.用粉碎機將湯粉碎一遍,加入奶油和鹽、胡椒調味;
8.燒開,以香草點綴即可。
奶油蘑菇湯製作提示化麵漿時要不停攪拌,使麵漿均勻地化入湯中,至湯汁濃稠。