阿明美食小吃解密

生活中，我們在製作麵食時一般會選擇活性乾酵母。

一、活性乾酵母的優點:

具有耐乾燥能力、發酵力穩定的酵母經培養得到鮮酵母，再經擠壓成型和乾燥而製成。壽命為半年到1年。具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優點。

二、酵母的營養價值:

富含蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。所以，酵母能提高發酵食品的營養價值。

三、酵母的用量:

酵母量是麵粉量的1~2%，發麵溫度為28~40℃之間。發麵時間會受酵母的用量、發麵溫度和麵團含糖量等有所不同，一般為1~3小時。

四、糖的用量:

糖大概為麵粉的0~5%時，可促進酵母發酵。一旦超過10%時，發酵速度會減慢。

總結:現在我們已經瞭解了有關酵母的一些用法。所以對於發麵時使用的酵母最主要就是要控制溫度和酵母的用量。只要溫度合適不論是將酵母放麵粉中還是放溫水中和麵都不會影響最終的發酵效果。

我是【惠心小廚】，喜歡美食並享受美食。希望跟大家多交流、多學習，如果大家喜歡我的回答，不要忘記點贊、留下你的評論與建議，謝謝！

惠心小廚

發麵時酵母是放麵粉中還是放溫水中和麵？有什麼區別？

十多年前的時候，那時候我在深圳跑業務，那時候在福田租了一個小單間，也就是套房中間的其中一間，房租很便宜，當時一個單間是400塊一個月，萬惡的二房東把一個兩房一廳的套房，用木板硬生生的隔成了6間房，唯一保留一點人性的就是洗手間和一個小廚房還沒被隔成房間。

於是在那裡租房的時間，我一有時間就自己做饅頭吃，廚房不大，就兩個平方的樣子，估計再大一些就被二房東侵佔了。廚房裡面放著好幾個小煤氣爐，各自配著一個小煤氣罐，其實連我一共就三戶人自己做飯吃。我當時也懶得炒菜，只是做一點饅頭，因此廚具就比較簡單。除了我還有一戶是兩口子，基本上除了做飯，只要在家兩口子都是待在隔板房間裡。另外還有一戶做飯吃的，就是一個單身妹子。妹子做的吃的也簡單，基本上就是晚餐煮點麵條。

那個妹子叫什麼名字，其實我根本就不知道，只是平時見了面打個招呼，有空的時候各自站在門口聊聊天，主要原因是根本就沒有客廳，客廳的空間都被隔成了小房間。所以聊天也只能站在各自的門口了。

在中國除了上海，其實深圳也是個不夜城，年輕人居多，一般不到凌晨1點，窗外是安靜不下來的。有一次晚上12點了，我正躺在床上玩手機，門咚咚咚的被敲響了，對此我一點都不奇怪，合租的有個哥們是理髮師，每天都半夜才回來，我以為他找我喝酒呢，結果打開門一看，是鄰居妹子敲的門，手上還拿著幾個饅頭，遞了過來。

大家都很熟悉了，我也不客氣，一邊誇獎妹子的手藝不錯，一邊啃著饅頭。直到吃完一個饅頭，妹子才說出了來意，因為她做饅頭的次數不多，好不容易有空做一次饅頭，打算讓我品嚐一下，順便提提意見。

既然是這樣，那我就不客氣了，把她請進了房間，房間很小，擺不下凳子，只能坐在床上了。我一邊吃著饅頭，一邊語重心長的說，她做的饅頭在揉麵的時候還不夠均勻，導致有的地方發好了，有些地方醒發得不夠，最後蒸出來的饅頭做不到表面光滑，又白又大。

現在做饅頭一般是放酵母粉，因為比較方便，簡單，而且有營養。酵母粉的用法也是多種多樣，有的人喜歡把酵母和麵粉直接放到一起，然後一邊加水一邊和麵，其實這種方法也是可以的。但是新手一般遇到這種情況，很難把酵母均勻的和到麵糰的每一處。

那時候單身在外，血氣方剛，對於妹子的問題，我絕對是舉一反三，而且很貼心的回答了。於是我告訴了她一個方法，在和麵之前，先把酵母用溫水化開，如果家裡有白糖的話，再放上同等比例的白糖一起化開。把酵母水倒入麵粉中，然後慢慢加入清水和麵。

用溫水化開酵母有什麼好處呢，主要原因是酵母在遇到溫水以後，就會快速的繁殖，有了潮溼溫暖的環境，加上白糖的催化，非常適合酵母菌的生長。另外就是酵母水倒入麵粉中，可以更加輕鬆的讓酵母均勻的和到麵糰裡面，和好以後的麵糰，稍微揉一下就可以蓋上蓋子醒發了。

用酵母水化和的麵糰比直接和麵效果要好很多，而且不容易出錯，畢竟做饅頭也是個技術活，一不小心就做成死麵了。

妹子聽我講得很認真，讓我沒想到的是，第二天晚上她又做了一鍋饅頭。這一次做得很不錯，看來她得到了我的真傳了。

可惜的是沒隔兩天我就因為工作的原因搬家了，再也沒碰到那個妹子，有一次聊QQ的時候，聽隔壁理髮師哥們說，我搬走以後，那個妹子沒住上一週也搬走了。我突然感覺貌似我錯過了什麼？

小吃貨筆記

我是二姐，我來回答下發面時酵母放麵粉中還是放溫水中和麵，有什麼區別的問題。

二姐認為，我們掌握好酵母發酵的方法，無論是放麵粉中還是放溫水中和麵，其實都是可以的，但有些注意事項需要說說。

我們先看下兩者的不同之處，我們在和麵的時候，如果用酵母粉直接放到麵粉中，然後邊加水邊進行攪拌，二姐覺得這樣我們先攪拌成面絮的效果，面絮稍微帶一點水分後，隨後我們就可以將面絮用手團成一團，這樣我們就可以做好了帶有水分的發酵好的麵糰，那麼後續就可以進行發麵了，這裡面就需要我們將面絮混合均勻一些之後，做成的麵糰需要稍微揉的均勻一些，這樣我們發麵的時候才比較均勻。

如果用酵母粉先和溫水化開之後，這裡面就需要攪拌的稍微均勻一些，這樣我們在用酵母水去攪拌麵絮的時候，這裡面酵母粉就能和麵粉充分混合，按照這種方法就可以儘量避免我們出現和麵不太均勻的情況，但是這裡面還有一個問題，那就是我們不能光用酵母水和麵就完事了，進行揉麵的工作還是要做好，否則不能說酵母水和全部麵粉充分混合就不用在意和麵了，這樣的做法其實是不對的。可能大家覺得老方法中的混合酵母粉方法比較多，但是這個方法去混合麵糰的話效果會比較好一些，但是就是需要提前用酵母粉和溫水混合，這一步需要提前做好並且讓酵母粉和麵粉都充分的混合才可以，這一步比直接往麵粉裡面加入酵母粉多一些步驟。

如果還是比較習慣用麵粉中加入酵母粉和麵的話，我們可以用筷子先用酵母粉和麵粉充分攪拌一下，隨後往裡面加入溫水的話，這樣我們就能更好的和麵，只是這兩種方法都需要進行充分和麵，這樣做出來的麵糰效果才會比較好一些。另外我們說的這個溫水和麵是比較正確的，只有在溫水和麵的情況下才能比較大限度的發揮酵母粉的效果，這樣能讓酵母粉的發酵效果更好一些。另外溫水還有一個好處就是讓麵粉和溫水能比較好的混合在一起，這樣做成一個面絮的效果就比較容易揉成麵糰了，所以二姐認為這也是用溫水和麵的一個優勢、並且能讓發酵效果還好。

總結

以上就是二姐寫的關於酵母是放麵粉中和麵還是用溫水和麵的回答。

二姐美食

做為以麵食為主食的北方人，家裡使用酵母發麵的頻率是很高的，基本每週都要製作一、二次發酵麵食。

發麵時酵母是放麵粉中還是放溫水中和麵，有什麼區別

一，首先來了解一下酵母的特性

• 酵母是一種真菌，也是營養非常豐富的食物。它富含蛋白質、維生素、無機鹽、微量元素和酶。
  
  
• 市場上銷售的大部分為乾酵母，乾酵母通常都是酒精發酵的副產品。
• 酵母在25°—28°的溫度下開始變得活躍，通過食用麵粉中的糖分釋放二氧化碳，來使麵粉膨脹起來。溫度越低，酵母發酵的時間越長，如果超過54°以上，酵母會失去活性，導致麵糰發酵不起來。

• 酵母用來發面，根據季節和溫度的不同，可以做適當的調整。夏季氣溫高可以選擇涼水和麵，冬季氣溫低可以選擇溫水和麵。
  
  
  
  
• 酵母可以直接添加進麵粉中，然後加水和麵，也可以選擇用水化開後和麵。不過這兩種方法裡面，給我感覺還是用水化開後和麵效果比較好。因為:

1. 把酵母用水化開，可以使酵母提前融化，可以使麵粉全都沾上酵母，保證發酵的均勻、快速。
2. 把酵母直接入麵粉中和麵，可能會導致酵母施放的不均勻，使發酵麵糰發酵速度變慢。因為用水化開酵母，就有了一個把酵母喚醒的過程，比直接放入麵粉中要快一些。
3. 直接把酵母放在麵粉裡，有時候和麵還會出現酵母沒有化開成顆粒狀的現象，使揉好的麵糰不夠光滑。

• 500克麵粉一般用到3克酵母、5克左右的白糖。
• 把白糖和酵母用溫水化開（一般手指伸入水中，感覺不燙手為好），然後分次倒入麵粉中攪拌成絮狀，和成光滑的麵糰。和麵的最高境界是:手光、盆光、面光。
  
  
  
• 把和好的麵糰放在溫度高一些的地方，上面蓋上蓋子，冬季給它蒙上棉被。一般二個小時左右就會發酵到兩倍大，就可以開始製作。
  
  
  

結語:麵糰發酵中酵母既可以直接加入麵粉，也可以用溫水化開和麵，不過溫水化開酵母和麵的效果要好一些。發麵主要還是跟溫度、酵母的用量、添加輔助發酵的食材有關（白糖是酵母的好伴侶，發酵麵糰加白糖可以使酵母發酵的更快，還有牛奶和麵裡面的乳糖也有助於酵母發酵）。所以我們在製作發酵麵食時，可以充分來利用酵母的特性發酵麵糰。

73神牛

我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。

發麵時酵母放麵粉中或者放溫水中和麵，這二種方法都是可以的。但是，為了確保發麵的成功率、讓酵母充分地發酵、並且縮短髮面的時間，最好選擇後者，也就是提前將酵母溶解在溫水裡。這裡面需要注意以下幾點操作技巧：

1：為了發麵效果好，我們一般需要合適的麵粉、酵母與水的比例，並且要特別注意水溫

• 一般來說，300克麵粉：3克酵母： 150克溫水，這個比例是比較適中的。
• 酵母用溫水先溶解化開，確保顆粒完全溶在水中，如果直接把酵母放麵粉中的話，很可能在和麵的時候由於水溫較低或者和麵時不夠均勻，導致和好的麵糰上還會發現少量酵母還是呈顆粒存在的。這裡水的溫度控制在30度左右，可以用手試一下，與手溫差不多就可以了。
• 和麵時一定不能用過涼的水或者熱水和麵，要用溫水，因為涼水不能將酵母粉激活，而熱水則會把酵母粉中的菌直接燙死。

2：加入白糖來促進發酵

• 為了提高酵母菌活性，在和麵時，建議加入少量白糖來幫助促進酵母的發酵，如果準備的是300克麵粉和3克酵母，可以加入10克左右的白糖。在和麵時，將白糖直接倒入麵粉中即可。

3. 為什麼和好的麵糰要講究面光、手光、盆光?

• 對於和好的麵糰，不是隻要做到把面和成一個麵糰就行了，一定要確保麵糰是光滑的。區別在於：光滑的麵糰上表面細膩，而不光滑的麵糰表面上面還有面疙瘩、較大的面顆粒，這樣的麵糰在發麵過程也會影響發麵時間和發麵的效果。所以，在把面揉成一個麵糰之後，要再繼續揉三分鐘，直至麵糰表面光滑。

4. 麵糰在什麼條件下發酵?

• 和好的麵糰放至麵碗中，要蓋上蓋子放至陽光下、暖氣旁、或者將麵碗坐在30度左右的溫水盆中進行發酵，發酵的時間長短根據溫度而定，一般二個小時左右是可以發好的，如果室內溫度很低，也可能需要四個小時才能發好。

5. 怎麼判斷面已經發好了?

一般來說，可以通過參考下面三點現象：

1：麵糰明顯膨脹變大，至少是二倍，而且表面呈蜂窩狀。

2：用食指在麵糰上戳個洞，不回縮。

3：用手提起麵糰，會發現很多拉絲。

以上三點如果全部都出現，說明面已經是發好的了。

6. 雖然面已發好，但並不代表就能蒸出白白胖胖的饅頭或者包子，還要謹記以下幾點：

1：發好的麵糰要充分揉制排氣，這樣可以讓麵糰變得更均勻，做出來的饅頭或者包子不會有氣孔。

2：包好的饅頭或者包子，還需要放在蒸鍋裡或者案板上進行二次醒發，等包好的饅頭或者包子再一次發起並且手感發輕的時候，才能開火蒸制。

3：要冷水上鍋，並且蒸好的饅頭或者包子不要馬上揭蓋，關火燜5分鐘再揭鍋，這樣饅頭或者包子的外皮才會格外蓬鬆而不塌陷。

以上就是我對發麵時酵母是放麵粉中還是放溫水中和麵的回答，如果你有不同的看法和觀點，可以隨時留言。

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

趴窗看雨的小龜

我來回答一下，我是個喜歡倒騰面試的美食家，饅頭，油條，包子，發麵餅，都經常做。這個如果是夏天天氣熱的話，兩種方式沒有區別的。如果天氣冷溫度低，就最好選用溫水把酵母拌勻，然後和麵，揉麵團，這樣更容易發酵。我一般選擇一次發酵法，比較簡單。1.冬天先把酵母用溫水攪勻，用拌勻的溫水用筷子把麵粉攪成絮狀，然後揉成光滑的麵糰。2.把麵條整形成花捲，或者包子，放在溫水鍋發酵，一般一小時就好。3.開火蒸15分鐘就好

lucky雪99

你好，我是旭日生活一點通，地地道道的北方人，很高興回答你的問題。

關於在家發麵是把發酵粉放在麵粉中還是放在溫水中是有區別的。我先把我的做法說一下：以500g麵粉為例，我先取一盆放進250g的36℃（用手試一下不燙手即可，再把5g酵母倒進去，攪拌均勻，靜止3至5分鐘，充分激活酵母，再用筷子邊攪拌邊加入酵母水，拌成無干麵粉的絮狀，再用手和成光滑的麵糰蓋上保鮮膜發酵。

如果是把酵母粉加入到麵粉中來和麵的話，酵母粉不能被充分激，發酵的效果不如放在水中的好。也就是發酵的時間上要長一些。要是冬天和春秋天我建議是把酵母粉放在溫水中來和麵，在夏天怎麼放無所為，不過有一點要說明一下，夏天酵母粉的用量要少一些，500g麵粉加3g酵母，並且要用涼水，要是做麵包的話，還要用冰水。

不知道我的回答能否讓你滿意，如果有面食方面的問題，請關注我，讓我們共同商討，一同進步！

旭日生活一點通

我活發麵時就是用溫水沏開酵母粉再和麵。

1――首先準備500克中筋麵粉、三十度的溫水250克，酵母粉一小袋（16克），白糖一勺（10克）白糖的作用是幫助發酵粉更好發酵。

2――先把酵母倒在盛有溫水的盆裡沏開，放入白糖攪勻後放麵粉和麵，把面活成一個光滑的麵糰，用然後用保鮮膜蓋在麵糰上，盆上加蓋等待發酵

如果把酵母直接放到麵粉裡和麵也可以，但是它沒有第一種方法發麵速度快。因為酵母用溫水沏開它可以充分的在溫水裡溶解，直接放麵粉裡和麵的話等待發酵的時間會很長。發酵粉不能很快的發揮作用。雖然兩種方法和發麵都可以，但是我認為第一種方法更好，你也來試試吧😊

源芳9

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

發麵時酵母是放麵粉中還是放溫水中和麵？有什麼區別呢？這個問題我來回答。 陝西人的一日三餐可以說基本上都是圍著一把麵粉在轉，也就是是不論那一餐都離不開面粉這個主角。因此和麵發麵是常有的事。關於發麵時酵母是放麵粉中還是放溫水中和麵，我的回答是：其實這兩種方法都可以，不論用哪一種方法只要和麵時的水溫以及發酵時的溫度掌握到位，那麼都能輕而易舉的發出一盆好面來。

當然這裡提到了和麵時的水溫以及發酵時的溫度這兩個溫度的重要性。也就是說如果有一個溫度把握不好，那不論哪種方法都不好使。更重要的是這兩種方法還各有利弊，下面我們就分別來分析一下吧。

首先我們先說說把酵母直接放麵粉中的方法。這種方法就是在和麵之前把酵母粉直接灑入乾麵粉裡，同時我們還需注意將酵母粉和乾麵粉充分攪拌。這種方法的好處就是可以很好的避免水溫過高把酵母直接燙死的情況發生。但其也是有弊端的，那就是如果和麵時的水溫不夠再加上發酵過程中的溫度不達標那麵糰的發酵過程就會變得很漫長，同時還可能會使得麵粉不能充分發酵。

接著我們再說一說把酵母放溫水中和麵的方法。這種方法就是在和麵前先準備一盆溫水，然後將酵母放入溫水裡，待其充分融化之後開始用來和麵。但這種方法對於和麵水的水溫要求極高，一般情況下也是這個水溫是最難把握的。大家都知道酵母在溫度25~30度的溫度下最為活躍，因此如果水溫太低那也不能很好的激發酵母的活性；相反的如果水溫一旦過高那後果比水溫低了更可怕，因為它會直接將酵母燙死，從而導致後面所有的發酵過程都會以失敗告終。

因為我們總不能拿個溫度計來精準把握水的溫度，這也就是把酵母放溫水中和麵方法的弊端所在。但是如果你的經驗夠豐富，能比較準確的把握水溫那利用這種方法便能很好的激發酵母的活性，和出來的面也會很成功。 綜上所述：我個人還是比較傾向於將酵母直接放入麵粉裡來和麵的方法。因為這種方法至少不至於出現將酵母燙死還沒辦法挽救的局面。同時即使水溫不夠，那發酵時的環境溫度還是比較好掌控的。只要將麵糰放在暖和的地方同時不著急那一樣也可以發出一盆好面來。

好了，以上就是我對這個問題的看法和回答，感謝大家的觀看歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

你好，你說的兩種方法我都試過，實踐證明沒有區別，影響發麵關鍵是酵母的比例，和醒面步驟，通常100克麵粉放1克酵母，面發好了，拿出來揉光滑，用保鮮膜蓋住醒面20分鐘，醒面很重要，讓麵粉充分發酵，做好的包子在繼續醒15分鐘。掌握好這兩點，你的包子零失誤

關鍵字: 酵母 美食 乾酵母