茄子是夏季主要蔬菜之一，也是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。市面上常見的茄子有長的、圓的，北方常見的茄子就是紫色的，偶爾會見到山茄子，個頭細溜溜的很長，淺紫色的皮，顏色有些發白，當然價格也高。
茄子的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，所以吃茄子不要去皮，它的價值就在皮裡面。茄子的烹飪方法多種多樣，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，無論怎麼做都能烹調出美味可口的菜餚。
像海綿一樣的茄子特喜歡大油水，炒茄子、燒茄子油放少了還真不好吃。小區旁邊的店鋪裡有一家包子鋪，就專門賣茄子肉丁大包子，一個包子2塊5，每到飯點排隊買的人真不少。夏天天熱很多人都不愛做飯，一日三餐都會選擇在小區周邊的小店裡解決。
這包子小編也買了嚐嚐，味道還行，個頭很大，麵皮挺厚的，咬一大口才能咬出餡。吃過了就琢磨著自己做，材料都是很家常的，蒸包子又不費事，蒸一鍋包子能吃2頓，夏天蒸包子省事，配上一碗稀飯，再來點小鹹菜，飯菜都有了。餡料裡放了一點醬，家人吃了都說好吃，原打算可以吃2頓的，結果一頓都吃光。
茄子肉丁大包子
【材料】
中粉500克，水250克，酵母3克，長茄子2個，豬肉餡400克,小蔥、姜粉、生抽、鹽、甜麵醬、花生油、香油、雞粉適量
【製作過程】
1、 做包子先發面，麵粉、水、酵母和成麵糰，麵糰不用揉的非常光滑，成團即可，發酵後的麵糰還要繼續揉，力氣留到後面用。麵糰蓋保鮮膜，室溫下發酵。
2、 發麵的時候準備包子餡，長茄子洗淨不用去皮，先切片、再切條切丁，切好的茄子丁撒適量的鹽醃漬十幾分鍾待用，這樣可以避免茄子氧化發黑。
3、 豬肉餡中放入蔥花、姜粉、鹽、雞粉、生抽調勻，最後放一點植物油拌勻。
4、 醃漬後的茄子攥掉水分和豬肉餡放在一起，放入2湯匙甜麵醬、2湯匙植物油拌勻。包之前放一點香油提香。
5、 餡備齊了，面也發好了，夏天溫度高，發麵的速度快。取出發酵後的麵糰揉光滑，分成大小適當的面劑子，擀開成四周薄中間厚的包子皮。
6、 取一個包子皮，包入適量的餡料，自家做包子都是使勁的放餡，越多越好吃。
7、 捏成包子，包子好吃不在褶上，餡是關鍵。
8、 包子放入蒸鍋中醒發十幾分鍾，醒發後小火開始蒸，開鍋後轉中大火蒸15分鐘，關火後立刻開蓋，避免鍋蓋上的水滴落在包子上。
9、 趁熱吃包子，茄子肉餡香噴噴，一鍋包子吃一頓，一個也剩不下。
小貼士：
茄子喜油，植物油可以多放一點；家人不愛吃薑，每次調餡都會用姜粉代替，姜粉在超市的調料櫃裡有售，很常見；甜麵醬、黃豆醬都可以調餡用，看個人喜好了。
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