小雞燉蘑菇這道東北燉菜，通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。蘑菇鮮香的味道入雞肉，粉條滑爽而綿實。說到這裡又想嘗一嘗這個菜，下面我把做法和大家一說，大家可以試試這道小雞燉蘑菇，鮮香美味，很下飯。
準備食材：香菇、紅薯粉、土雞、蔥薑蒜、幹辣椒、八角、花椒粉、少許的鹽
方法步驟：幹香菇用流水衝去表面的浮土，然後用溫水浸泡20到40分鐘，然後擠淨水分，用廚用剪刀剪去硬根。浸泡香菇的水靜置至澄清。
土雞洗淨瀝水，剁成塊。鍋里加涼水，再將剁好的土雞放入鍋中大火燒開後繼續煮3分鐘，撇淨上面的浮沫，然後將雞塊撈出控水待用 。鍋裡倒油燒熱，放入蔥白、蒜、姜、八角和幹辣椒，炒香 。放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦。放入生抽和花椒粉，翻炒均勻。
將香菇鋪在雞塊上面，再將浸香菇的水倒入鍋中，加鹽調味。燉15分鐘加入紅薯粉，接著燉煮15到20分鐘，至雞塊軟爛就可以了。這道鮮香味美的小雞燉蘑菇就做好了。
在選擇香菇的時候要注意這幾點：香菇正常顏色為褐色，如何顏色發黑，用手摸溼潤黏糊，或用手一摸就破碎的，菌蓋邊沿易掉的，則表示香菇已經不新鮮了，不能食用，不要購買。看菌柄，菌柄粗短者為好，要求大小均勻，手握有堅硬感。
挑選粉條只需一招：我們的眼睛，像粉條的話屬於紅薯粉的是最好的，只要粉條的顏色看起來不是特別白，我們把粉條放進明火裡的話它也不會立馬著火而迅速膨化，像這樣的粉條是屬於最好的粉條。
分享到:
閱讀更多 生活美食會 的文章
