健哥悟生活

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。炸小魚是一道非常好的下酒菜，焦香酥脆，連魚刺都炸的酥酥的，根本吃不出來魚刺的感覺，一口一個，不用擔心被魚刺卡到，吃起來非常過癮。

個人經歷

我曾在一家五星級餐飲集團工作過，我們店裡有一道香酥炸小黃魚做的特別有特色，小魚醃製的特別入味，一點也不腥，而且炸的酥脆的連魚刺都能直接吃下，我也曾假借工作之便去廚房跟我們店的大廚去學做這種香酥魚的做法，大廚也很耐心教我怎麼做，並且我自己也在家裡練習多次，覺得做出來的魚真的是酥到魚刺都能直接吃。

香酥小黃魚製作技巧

在這裡我就以炸小黃魚為例來回答一下題主的問題，小黃魚屬於海魚，腥味比較大，所以炸魚之前先要做好去腥增鮮的準備工作，那就是醃製，選用香菜，香蔥，薑絲，料酒等材料把小黃魚醃製數小時入味。接著就是沾上澱粉，注意：這裡是沾上幹澱粉，不是掛糊，這也是小魚炸的酥脆的最關鍵的操作。掛糊的小魚炸出來外酥裡嫩，達不到整體酥脆的感覺，甚至吃的時候還要注意魚刺，以免被魚刺扎到。接下來，另一個重點來了：炸過的小魚，需要二次復炸，讓炸魚的油溫升上來，把魚分次少量放進去，炸制酥脆出鍋控油，這是小黃魚酥脆的第二個關鍵點。炸好的小魚控油，不能立即裝進容器裡，蓋上蓋子。要攤開徹底晾涼，讓魚的酥脆充分釋放出來。

【香酥小黃魚】

食材：小黃魚(冷凍)500克 香蔥1把 香菜1把 生薑1塊料酒適量 蠔油適量 味極鮮適量 雞精適量 幹澱粉適量 鹽適量 五香粉適量

【製作方法】

步驟1.先把室溫小黃魚解凍，去掉魚鰓，魚內臟，用淘米水浸泡一下，然後用清水沖洗乾淨。撈出控幹水分。把香蔥，香菜洗淨，香蔥挽成蔥結，香菜掰成兩段，生薑切成絲。

步驟2.把香蔥結，香菜，薑絲，鹽，五
香粉，雞精，料酒，味極鮮，蠔油倒入放魚的盆中，把這些材料和魚一起抓拌均勻，用保鮮膜封上，放冰箱冷板兩個小時以上，時間越長越入味。

步驟3.2個小時後，把小黃魚從冰箱裡取出來，把魚盆裡的蔥姜香菜挑出來，把魚盆中的湯汁潷出來，取一個托盤，托盤裡撒上幹澱粉。

步驟4.準備做鍋，鍋熱倒入適量的油，讓油慢慢的升溫。把魚分次一條條放到幹澱粉的盤子裡，均勻的粘上幹澱粉。待油溫5成熱時，下入小黃魚，炸制定型，翻動一下，待魚變成金黃色，水分待干時，撈出控油。

步驟5.把鍋中油溫升高至8成熱時，把炸好的魚少量分次下入鍋中復炸，待魚炸制酥脆時，撈出控油，在盤中墊上吸油紙，把控過油的魚放在盤中散開晾一下，即可上桌，焦香酥脆的香酥炸小黃魚就做好了。

【香酥小黃魚】製作技巧總結

1.這種醃製炸魚的方法適用於個頭的魚類，魚的長度在一指長。太大了魚刺就不容易炸酥了。

2.這種製作方法同樣適用於其他的小魚的製作。

結語

香酥小魚好吃下酒，只要掌握好三個關鍵點就能做出焦香酥脆的炸小魚。提前醃製讓小去腥增鮮入味，炸時沾幹澱粉替代掛糊，二次復炸讓魚更加酥脆，魚刺都能直接吃。這個方法如此的簡單，大家都來試試吧。

鄉鄉小廚

怎樣炸小魚最好吃？要裡面的刺都是脆的，炸出酥脆的感覺基本吃不出刺來？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】，如果滿意我的回答 ，請關注我。

炸小魚是一種簡單的食品，一般家裡有機會都會製作這樣的菜，可以當做小孩的零食，平時儲藏的時候放在保鮮袋裡面，放掉空氣，密封保存，然後放入冰箱，只要不漏氣，放十天半個月都是酥脆的。我家一次都會炸很多，到了晚上喝酒的時候倒一些在盤子裡，不僅可以下酒，還可以下飯。

用來炸的小魚都很便宜，製作起來也非常的簡單，據我所知很多人都是直接炸，我家的做法是裹上一層蛋豆粉，炸出來以後的小魚，表面上包裹一層蛋衣，不僅有小魚的酥脆，還有雞蛋的香味，非常好吃，下面分享一下我家的製作方法，希望能夠採納。

【蛋衣小酥魚】

製作方法如下：

1.先把小魚去鱗，剖開，去掉內臟，如果魚太小的話，就算了，直接炸。

2.把魚放入盆中，放入薑片，鹽，料酒，醃製半小時去腥。

3.準備一個碗，放入適量芡粉，鹽，打兩個雞蛋，調成蛋豆粉，要求剛好能掛上糊，太乾的話加一點清水，太稀就加芡粉。

4.起鍋燒油，用中火。油溫5成熱後，把小魚裹上蛋豆粉，下油鍋。

5.炸至兩面金黃，撈起濾幹油即可。

炸小魚好不好吃，主要是看夠不夠酥脆，而有沒有炸透，那就看魚骨有沒有一起炸脆了。

食用方法

椒鹽味：裝盤以後，撒上椒鹽

番茄味：裝盤以後，擠上番茄醬

芥末味：配上醬油碟，擠上芥末

小吃貨筆記

油炸小魚是兒時最喜歡的食物，記得小的時候家周邊的河裡這種魚多的不得了，找幾個小夥伴拿個窗紗下河去網魚，別提有歡樂了，網了魚回家雖然會挨頓罵，但是老媽還是給做著吃，是件挺幸福的事。

記得當時老媽把小魚的內臟擠出來，手法很嫻熟，然後再用麵粉加上幾個雞蛋拌成麵糊，把小魚放進沾滿面糊，油燒到七成熱直接把小魚丟進去，大概炸三五分鐘就出鍋了，炸好的小魚特別的脆，連骨頭都一樣脆，根本吃不出魚刺。

抓一次魚可能就只吃一上午，全都給捏著吃完了，所以炸小魚也成童年最有味道的零食，至今還是回味無窮。相信很多北方小夥伴也有同樣的記憶吧。

以上是個人觀點，贊同的話記得點個贊。我是@郝有味，這裡每天都有關於麵點的技巧和點心製作分享，喜歡吃點心的朋友記得常來哦。

50美食

炸小魚可是一道非常美味的小吃，用來下酒或者當作休閒零食吃那都是最好不過，小魚炸至幹酥，吃起來口感“咔嚓脆”連魚骨都可以吃的津津有味，是吃貨們的最愛。

魚怎樣炸的酥脆？

【魚不能太大條】—— 要想魚炸的酥脆，而且魚刺都是脆的，首先魚不能太大，一到兩個手指之間大小的魚用來炸口感最好，因為這樣的小魚魚刺不硬，魚小容易炸幹，這樣的小魚用來炸口感容易達到酥脆。

【油溫最重要】—— 炸魚的時候，油溫的控制是直接導致魚是否酥脆的關鍵，魚要五成油溫下鍋使魚定型，保持這樣的中油溫把魚炸幹，最後再用高油溫復炸一次，這樣的炸法魚就最為酥脆。

【酥脆炸小魚的做法】

》【主料】：小黃魚700g

》【配料】：生薑、香蔥、雞蛋一個

》【調料】：鹽13g、料酒15g、麵粉適量、食用油

~【製作步驟】~

①【小魚處理乾淨】：小魚處理乾淨，特別是魚頭位置有沙，一定清洗乾淨，然後用毛巾吸乾小黃魚多餘的水分，備用。

②【小魚醃製】：小魚醃製前一定要去掉多餘的水分再醃製，然後小魚中加入鹽、料酒，再用生薑、香蔥加少許清水擠出姜蔥汁一起加入到小魚中攪拌均勻，醃製30分鐘備用。

③【調麵糊】：小碗中加入少許的麵粉、少許的鹽，然後加入少許的清水，再攪拌均勻，麵糊不能調的過稀要不然魚就掛不起麵糊，容易脫漿，用筷子放入麵糊中筷子能粘住麵糊就可以。

④【小魚上一層蛋液】：在炸制前先把小黃魚從醃製的盤中取出，然後再把小魚放入一個乾淨的盤中打入一個雞蛋攪拌均勻，使小魚表面都均勻粘上一層蛋液，然後備用。

⑤【炸制】：鍋中加入食用油，然後把油溫控制在五成熱，然後把小魚放入麵糊中使魚粘上一層面糊，然後一條條加入到熱油中炸，小魚剛下鍋先不要攪動，定型後再慢慢翻動小魚使其受熱均勻，火力保持在中火，把小魚炸幹水分，小魚炸至色澤金黃，變的乾脆，然後撈起，再把鍋中的熱油升至七成熱，然後再下入小魚復炸大約15秒，然後馬上撈出控油，這樣一道酥脆的炸小魚就製作完成。

~【製作小貼士】~

①、小魚在醃製前要用毛巾吸乾魚身上多餘的水分，去掉多餘的水分魚的腥味會減少，而且在醃製的時候也可以更好的入味。

②、小魚下鍋炸的時候，保持中火五成油溫把小魚炸的乾爽，火力不要過大，控制好油溫，這樣小魚才容易炸的酥脆，如果油溫過高小魚還沒去幹水分小魚就炸焦了。

③、小魚在醃製的時候加入姜蔥汁醃製味道就最容易滲入到魚肉中，炸出來的小魚味道也更香。不要把姜蔥直接加入魚中醃製，姜蔥的味道難揮發出來讓魚吸收，而且姜蔥的碎末要是粘在魚表面 炸的時候容易炸焦。

④、炸小魚先給魚裹上一層蛋液目的是使炸出來的魚色澤更好看更金黃，加入的蛋液不能多，要不然魚容易脫漿。

⑤、炸魚建議選擇用麵糊炸，不要用粘乾麵粉的方式，因為魚粘乾麵粉下鍋炸的時候魚表面的麵粉容易脫落鍋中，這樣在炸的過程中脫落的麵粉在高溫的作用下容易發出焦味，這樣就會直接影響到魚的味道。

【內容總結之“疑惑解答”】

1、炸魚到底是用麵粉好還是澱粉好？

答：澱粉和麵粉其實兩樣都可以用於炸魚。澱粉炸出來的魚口感酥脆，而且澱粉炸後會變的蓬鬆，炸出來的小魚馬上吃口感就很酥脆，但當放置的時間長了蓬鬆的效果就變成了乾癟，沒有了酥脆的效果。

而麵粉炸小魚也是很酥脆的，麵粉帶有一點的硬性，酥脆度其實更優於澱粉，用麵粉糊炸出來的小魚沒有澱粉蓬鬆的效果。炸魚其實使用澱粉和麵粉都可以，具體選擇哪一種更多的是根據個人的使用習慣和味道來決定，想要炸出來的小魚蓬鬆點的可以選擇澱粉，反之就選擇麵粉。

2、炸魚不用麵粉直接下鍋炸可以嗎？

答：小魚直接下鍋炸這樣做是不好的，魚的肉質容易炸的溶爛。魚的表面裹上一層面糊可以使炸出來的魚更加酥脆，裹上面糊的魚可以更好的定型，魚不容易爛。如果沒有裹上面糊那麼魚在炸的時候翻滾的過程中就變的稀碎了。

3、炸好的小魚怎樣吃味道更好？

答：炸好的小魚因為已經醃製入味，可以直接吃或者蘸點番茄醬或檸檬汁一起吃味道都是不錯的。要想更加美味可以把小魚回鍋用料頭和椒鹽炒一下，味道會更香，做法如下：

• 幹蔥頭切粒、辣椒切圈、蒜蓉，準備少許的椒鹽。
• 鍋中加入少許的底油燒熱，然後下入幹蔥頭粒、辣椒圈、蒜蓉爆香，然後下入炸好的小魚，然後加入少許的椒鹽，翻炒幾下使味道均勻，然後就可以出鍋了，這樣做出來的的小魚味道是非常香的，帶有淡淡的辣味，因為椒鹽帶有味道，所以小魚在醃製的時候要預留出後續椒鹽的味道來。

擴展閱讀：炸魚剩下的油該怎麼去掉魚腥味？

炸魚剩下的油帶有較重的腥味，才用一次倒掉又浪費，如果用來製作其它菜品就會導致菜品都帶有腥味，那該怎樣去掉油中的魚腥味呢？下面分享個小技巧。

①、炸過魚的熱油先用密的網篩過濾一遍去掉殘渣，然後把油放置一個小時讓油中的雜質沉澱，然後再倒出上面乾淨的油，油盤底下的雜質不要。

②、油去掉雜質後，然後倒入鍋中，油溫三成熱加入薑片、大蔥、陳皮一小塊（不能多），用小火慢慢炸，炸出香味，不能大火否則就把油炸黑了，這樣的油吃了容易上火。薑片、大蔥炸至微黃然後就可以把鍋中的渣渣撈出，然後把熱油倒出就可以。

炸過魚的油經過這樣處理腥味就會去除，而且還帶有了姜蔥的香味，這樣用來烹飪菜品的時候味道會更加美味。

~結語~

想要炸出酥脆的小魚其實很簡單，魚不能大條，把魚的水分炸幹，這樣口感才酥脆，魚刺都可以吃的酥脆入味，這道菜用來下酒就美味不過，需要的記得轉發收藏起來哦，如有幫助請點贊支持。

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餐飲美食小魚

炸小魚要怎樣連刺都酥脆？這個最主要就是掌握好炸魚的火候，只要掌握好火候，將小魚炸的酥脆，其實很簡單。下面就來分享一下我炸小魚的個人經驗。

1、首先我們來選擇魚，魚最好選擇小一點的魚，這樣炸才容易炸透，無論是河魚，江魚，海魚都可以，主要是選擇自己喜歡吃的魚就行。將買回來的魚處理乾淨，清洗幾遍。再將魚控幹水分放入盆中 ，加入蔥段薑片兒，適量鹽，胡椒粉，料酒醃製半個小時。

2、將醃製好的小魚撿出，放入盆中，打入一個雞蛋，加入少許澱粉，抓拌均勻，再加入少許色拉，讓魚的表面均勻的裹上一層薄薄的麵糊。鍋內加入寬油，油溫燒至6成熱，將小魚一條一條地下入鍋中，一次不要下入太多 ，下入太多會粘連 ，炸至定型後撈出，再接著往裡下小魚。將所有的魚都炸制一遍後，一起下入鍋中復炸，這個時候我們要改用小火，一定要小火才能將裡面的刺炸酥，表皮還不糊。就這樣小火慢慢的炸制，將裡外都炸制酥脆，即可撈出控油。入口嘎嘎酥的炸小魚製作完成。

以上就是我給大家分享炸小魚的製作過程。製做這道菜，最關鍵的就是掌握好火候，將魚炸至定型後，一定要改用小火慢慢炸，一定要記住哦！

很榮幸能夠在悟空問答和大家一起分享，希望能夠幫助到您，謝謝！

大嘴兒美食

怎樣炸小魚最好吃？有兩個比較好的做法，風味各不相同，一個香酥，一個鮮香，分享如下：

第一個，香酥小魚。

做法和步驟：

⒈選材料。

這種做法，僅限於單條一兩以下的小魚，最好個頭一般大，做起來容易控制結果。如果有大有小，搞不好就會小的焦糊了，大的還沒穌透，再不就是小的穌透了，大的還沒熟。

⒉材料處理。

收拾乾淨後，用鹽、料酒、醋醃製10分鐘。這種做法要注意的是醃製要簡單，只是為了用鹽去掉一部分水分，料酒去腥，醋軟刺。時間不宜很長，因為魚小，10分鐘足夠。

⒊光身油炸，不掛糊。

這種做法的關鍵是不掛糊。醃製後，會有水分出現，簡單濾去，然後放入燒到起微煙的油鍋裡，持續油炸到金黃色，色稍重，撈出濾油，放涼就可以了。因為小魚光身炸穌了，一般不需要復炸，一次炸到重金黃色就行。

第二個，鮮香小酥魚。

做法和步驟：

⒈選材料。

這個做法，一兩左右小鯽魚比較合適，二兩的也行。我平時做的選用麻草糝，也有叫麥穗的，個很小還都是肉，像個小肉棍，野生。

⒉材料處理。

麻草糝好收拾，不用去鱗去鰓，擠去腸子就乾淨了。方法是一手捏住頭，一手指甲掐開脖子下面，然後兩手一擠，腸子就出來了，扯去就行，然後一起洗洗。

⒊醃製。

收拾乾淨後，用姜、鹽、甜酒釀和醋醃製10分鐘。

⒋掛糊油炸。

醃好的小魚，剔除醃姜，放麵粉和雞蛋攪拌成糊。油鍋燒到起微煙，逐條放入掛滿糊的小魚，炸到金黃色，撈起放涼後，再炸一次，顏色深黃，撈出就好了。

第一種油酥小魚，整體焦穌，可以直接當小菜，也可趁熱的時候撒點孜然粉，都很酥香。

第二種鮮香小魚，魚肉還有部分沒有炸透，所以在香的基礎上，有了魚肉的鮮味，小刺不扎嘴，可以嚼碎。所以也算是小酥魚。

普濟

怎麼炸小魚兒好吃？怎樣才能炸的吃不出裡面有刺？

我們老家當初有句形容酒桌上必備菜品的順口溜這樣講的：花生米，豆腐皮兒，蘿蔔乾子，小焦魚兒。可見這種炸的小魚在我們老家是多麼的受歡迎。

為什麼飯店裡賣的小焦魚兒那麼焦香酥脆，甚至連魚刺都是酥的？

按照以下步驟去做，你一樣可以炸出連刺都是酥的的小焦魚。

1）小魚去內臟，徹底清洗乾淨；

2）少許食用鹽，胡椒粉，料酒醃製15分鐘；

3）另取容器，麵粉適量，加少許清水，先攪拌成濃稠的麵糊（麵粉糊，先攪稠的，再稀釋成稀的不容易有疙瘩，有疙瘩下油鍋易爆，易燙傷）；

4）加入充分打散的雞蛋液；

5）加入等量澱粉；

6）加入少許食用油；

7）充分攪拌，稀稠以提起筷子，麵糊會成直線狀流下為宜。（太稠可以適當加水）

不介意可以少來一點無鋁泡打粉；

8）醃好的小魚與掛糊混合均勻；

9）起鍋燒油，油溫五成，小魚依次下鍋，適時攪動，防止小魚粘連在一起；

10）炸至小魚兩面金黃撈出；

11）油溫燒至七成熱，小魚再次下鍋復炸30秒撈出控油；

12）趁熱撒上椒鹽孜然粉即可。

不單單是炸小魚，炸制其他食材同樣適用，我是學廚之路，如果此文對您有幫助，請幫忙點個贊，關注我瞭解更多美食教程及烹飪技巧！

學廚之路

大家好，我是她說美食，很高興與大家分享這個問題：炸小魚是我比較愛吃的一道小菜，尤其是喝酒的時候，來上一道炸小魚吃起來特別過癮，又解饞又下酒。我家離海鮮市場比較近，小魚也特別便宜，昨天買的才3元一斤，還特別新鮮，這種小魚我一般都是用來炸著吃，小魚吃起來特別入味，口感酥脆，連魚刺都炸酥了可以直接吃。

那麼怎麼才能把小魚炸至酥脆到連骨頭都可以吃那？其實，做這道菜的要點就是小魚放進去的時候要小火慢慢的炸，裡面的骨頭才容易炸的酥脆，然後開大火復炸一次，把裡面的油逼出來，這樣吃起來才不會覺得油膩，這也小魚從裡都外都是酥脆的。

小魚如何清洗以及去除內臟？

1、如何買回來的魚稍微大一點的可以用剪刀開膛，然後拔出內臟以及清洗乾淨裡面的黑膜，也可以把魚頭扔掉不要，但是賣相上不好看。

2、也可以把魚嘴扒開，用一隻筷子塞入魚嘴，筷子貼著右側塞入，通過魚鰓，將右側魚鰓壓住，一戳到底，轉動幾下，然後抽出筷子就可以把內臟帶出來。

——炸小魚——特點：口感酥脆，連刺也可以吃

【主材】：小魚

【輔材】：蔥姜 料酒 食用鹽 胡椒粉 澱粉 麵粉 雞蛋 花椒粉 食用油

——製作步驟——

1、把小魚的內臟清洗乾淨，大點的把魚鱗去除乾淨，小一點的魚鱗不用去除，只需要把內臟清洗乾淨，然後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

2、加入蔥薑片，加入適量食用鹽、胡椒粉、料酒，加入一點點生抽提鮮，攪拌均勻醃製10分鐘。

3、直接打入一個雞蛋，攪拌均勻，加入適量澱粉和麵粉，澱粉與麵粉1：1即可，攪拌均勻後加入少量食用油，加入食用油可以讓小魚炸以後更加酥脆。

4、起鍋燒油，油溫6成熱時加入小魚慢慢炸。炸2分鐘小魚定型以後即可撈出，繼續加高油溫，油溫八成熱時把小魚復炸一次，炸至金黃色時撈出即可。

5、撈出以後趁熱撒入少許花椒粉，這樣又酥又脆的小魚就炸好了。

——》炸小魚過程中的疑難解答

1、為什麼要復炸？

答：復炸是為了小魚更加酥脆。因為食物本身酥脆的關鍵是快速失水而變幹，而內部的水來不及擴散出去，並且炸食物還需要把食物內部炸熟炸透，但是油溫過高又容易把小火炸糊炸焦。如果採取復炸，第一次可以把小魚小炸熟，第二次復炸的時候不用擔心“夾生”的問題，復炸還可以把第一次炸魚進入的油可以逼出來，這樣吃起來不膩且更加酥脆。

2、為什麼在麵糊中加入少許食用油？

答：在麵糊中加入少許食用油，可以使魚炸好以後更加酥脆而且不容易回軟，應該是與煎餅的時候加入油酥大概是一個原理吧。

結語：

其實炸小魚是一道特別雞蛋的菜，只要把魚處理乾淨，復炸一次，很容易把小魚炸的又酥又脆，用心做美食，美食會以美味回報與你，我是“她說美食”，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！

她說美食

炸小魚，是最香的下酒菜了，對於喜歡吃炸小魚的人來講，當成零食來吃也是不為過的。

怎樣炸小魚最好吃呢？

我剛炸小魚的時候總是糊，而且炸出來又鹹又苦，還不脆。在一個從小海邊長大朋友的指導下，終於把這道我喜歡吃的小魚做得又脆又香了。也希望把這個心得分享給喜歡吃炸小魚的朋友。

準備食材：幹小魚仔，兩片薑片，一個大蒜，食用油。

製作步驟：

一，小魚仔放入冷水浸泡六小時以上，把小魚泡開。用水洗5-8次洗淨小魚多餘的鹽份。

二，鍋中熱油燒熱，放入薑片和蒜片炸香。依次整齊的把洗好的小魚放入熱油中埋好。轉為小火耐心炸到小魚兩面煎黃。切記不要心急，要耐心小火完成這個步驟。

三，小魚兩面煎黃之後倒掉熱油，放一點到小魚二分之一的水進去，蓋上鍋蓋燜小火燜5分鐘，大火收汁。

以上就完成炸小魚的整個過程了，看似比較簡單，但是需要有足夠的耐心。整個過程可能需要35分鐘左右，用小火來完成。這樣炸出來的小魚不僅顏色很好看，而且又脆又香，也不容易糊。

感謝閱讀，關於關注交流更多的美食經驗，祝每天吃的巴適~

返童歸真

炸小魚那也是我最喜歡吃的一道下酒小菜，有時候喝酒時，懶的炒菜就直接炸盤小河魚，花生米作為下酒菜，簡單又便捷，那炸酥的魚骨頭咬下去都嘎嘎響也能當作下酒菜。

小河魚要想炸脆它連骨頭都能當作下酒菜並不難，首先選魚時儘量選擇魚的大小隻有大拇指那麼大，其次掛糊的時候麵糊要簿，如果麵糊太厚，炸時很難炸透魚肉，那樣炸出只能外酥裡嫩。

炸小魚的做法

食材：小河魚500克，麵粉100克，雞蛋1個。

輔料：蒜頭1個，生薑一小塊，蘇打粉5克。

調味料：生抽，鹽，料酒，雞精適量。

製作方法：

1.處理食材：選擇拇指的大小河魚500克，剪去魚頭，去除魚鱗內臟，清洗乾淨，蒜頭拍碎切蒜沫，生薑拍碎切姜沫。

2.醃製小魚：小河魚處理好後，下入姜沫，蒜沫，生抽，料酒，鹽，雞精，醃製半小時左右。

3.調味麵糊：將100克麵粉，5克蘇打粉，倒入盆中打入一個雞蛋，適當的加入清水攪拌均勻，調成拉絲狀麵糊，然後再將醃製好的小魚倒入麵糊中攪拌，讓每條小魚都能裹上一層簿簿的麵漿。

4.開始油炸：起鍋倒入1000克食用油，油溫上升時，將裹好麵漿的小魚一個個放入油鍋中炸至兩面金黃色時，撈出控幹油，放涼一會小河魚就非常酥脆。

烹飪小貼士

1.小河魚在油炸前一定要經過醃製碼味，那樣不但可以讓小河魚更好的入味，加入生薑，料酒也能有效的去除河魚中的腥味。

2.開始油炸時，鍋內油溫一定要上升到油鍋上有冒煙現象再放入裹好麵漿的小魚，這時就不要去翻動鍋內，要等到小魚中的麵漿已經炸到凝固時，再去翻動炸另一面，太早翻動很容易粘鍋或者炸碎小魚。

總結：炸脆小魚連骨頭都能吃一定要牢記魚不能選太大，掛糊的時候要簿，油溫上升後再下鍋魚，魚還沒有凝固好千萬不要攪動，做好這幾點想炸出酥脆爽口的小魚並不難。

關鍵字: 美食 小魚 酥脆