咱們山西飲食，種類繁多，說到燴菜類，晉西北的五寨黑肉燴菜應該是比較有代表性的。五寨縣屬於山西省忻州市，在忻州西北部是一個重要的交通樞紐，這也造就了當地文化與飲食的包羅萬象。
燴，這個字，代表著對多種食材的烹飪，也代表著對八方食客的包容。在當地人的心中，燴菜，代表著美味，也代表著家鄉。五寨燴菜 是當地特色美食也是主食之一，五寨人逢年過節，婚喪嫁娶，家中會客，都要做黑肉燴菜招待賓朋。如今，城裡人結婚喜慶席設酒店擺宴席，雖有雞鴨魚兔，六個涼菜十個熱菜極其豐富，但總要把大燴菜作為最後的壓軸主食，所謂沒有燴菜吃不好。村裡人自己操辦也是如此，無燴菜不成宴席，無燴菜不顯豐盛，會做燴菜，愛吃燴菜成了五寨人民延續幾百年的民俗。
用料:豬後腿肉250g,土豆1個，北豆腐250g，茴子白150g，粉條150g，花椒粉一茶匙，大料粉一茶匙，姜一小塊，大蒜三瓣，醬油、 鹽 、醋適量。
做法[1] :
1.食材亮相
2.土豆下鍋炸熟，盛出。
3.鍋中留底油，下入肉片炒至變色，加入切好的姜、蒜片。
4.翻炒出姜蒜的香味後，依次加入花椒、大料、鹽、醬油、醋，翻炒均勻。
5.下入切好的茴子白，炒勻，加熱水。水與菜齊平。不要擔心湯會多，粉條很吸水的。如果不加粉條的話，水要低於菜一指。大火燒開。
6.豆腐平鋪在菜上。蓋上鍋蓋燜八九分鐘，因為茴子白比較耐熟。然後加入鮮粉條，燜五分鐘，收汁。加入土豆，攪勻。
7.香噴噴的燴菜出鍋啦!
小貼士：1、肉用五花肉也可以，不過五花肉比起後腿肉來還是較肥，我喜歡瘦肉，就用後腿肉了。爸媽比較喜歡五花肉，覺得更有味道，當然，看個人口味了。 2、因為是瘦肉多，所以我另加了豬油，如若是五花肉，則可省去，或者少加點。 3、粉條我用的自己家做的土豆粉條。這道菜如果用紅薯粉味道就打了折扣。如果用乾粉條，得先泡軟。 4、土豆可以不炸，那樣的話，就得早下鍋，蓋蓋多燜會，生土豆的味道可不怎麼樣!或者菜都炒好後放入高壓鍋，這樣會快熟。我還是喜歡炸土豆啦，用豬油炸過會很香。 5、茴子白也叫包菜，可炒可涼拌，燴菜的話不要用太嫩的。也可以用豆角代替。
閱讀更多 山西阿龍vlog 的文章
