長安大道連狹邪，青牛白馬七香車。一首《長安古意》道盡了西安的皇城氣息，馬車如梭，有條不紊。這座城市曾歷經潮起潮落，閱盡朝代變遷，千百年的文化與傳統都融在了西安的美食裡。
從牛羊肉泡饃到肉夾饃，從biangbiang面到臊子面，從羊肉串到涼皮，從餃子宴到灌湯包，從肉丸胡辣湯到冰峰汽水，從甑糕到柿子餅……在西安，只有你吃不完的，沒有你不想吃的。
倘若只能在西安吃上一頓飯呢？倒不如走進一家，距鐘樓僅咫尺之遙的西安飯莊品一餐正宗陝菜，喝一碗地道老酒，把千百年的西安歷史都嚐個遍。
位於西安市繁華市區的南大街，建於1929年，西安飯莊一直以正宗陝菜形象矗立於這個古老的城市。這座老建築曾經是西安城裡最氣派的大樓，也是西安地標性的建築。儘管有更高、更氣派的大樓在這座城市裡如雨後春筍般拔地而起，但誰都無法取代“西安飯莊”在西安人心目中的地位。
這裡不僅承載了陝西的人文歷史，也承載著陝西很多的地域飲食文化，在這一家餐廳就能吃到上千種陝菜和陝西風味小吃。在這裡，吃的每一種食物，都不僅僅是菜品本身，還有菜品背後的故事......
— 牡丹腰絲 —
牡丹腰絲 圖 / 攝影師《吃喝玩樂》
牡丹腰絲是西安飯莊的看家菜，起源於唐朝，在當時有個霸氣的名字，叫“金龍腰絲”。因為在那會兒，圍在腰絲周圍的是核桃仁，顏色為金色，看上去像是金龍盤繞，因此得名。
又叫溫拌腰絲，溫拌是陝西菜的獨有技法，改變了“拌菜一定是涼的”的成見。取一片新鮮豬腰，慢慢摘去所有的絲筋，不僅要將綿軟的豬腰片成薄如紙張的薄片，還要加以精湛的雕工將豬腰切成均勻的細絲。
— 葫蘆雞 —
葫蘆雞 圖 / 攝影師《吃喝玩樂》
葫蘆雞亦是一道西安傳統菜，同樣源於唐朝。相傳，葫蘆雞始於唐玄宗的吏部尚書韋陟家的廚房。此人窮奢極欲，對美食有著極高的要求，有一日突然命家中廚師烹飪酥嫩的雞肉。好幾個廚師都無法滿足他對雞肉苛刻的要求，直到有一個廚師先用細繩把雞捆綁死來，然後再煮-蒸-油炸，這樣烹飪出來的雞肉既香酥肉嫩，雞身還完整似葫蘆。看到這完整的雞，韋陟才終於滿意了。後來人們便將這種方法做出的雞稱作“葫蘆雞”，製作方法也就流傳至今。
葫蘆雞還未上桌，一陣雞肉的酥香味早已飄香而來。葫蘆雞的外形完好如初，配以一個古色古香葫蘆瓢狀的碗碟中，完全不見如此複雜之工序在食物上留下的印跡。這家店另會配一碟花椒鹽，可將雞肉蘸著吃，也可以直接吃，雞肉皮酥肉嫩，意猶未盡。
— 泡泡油糕 —
泡泡油糕 圖 / 攝影師飯叔
泡泡油糕是陝西的傳統小吃，淵源可追溯至唐代燒尾宴上的名貴小吃——風見消，意為油糕上的泡泡薄如蟬翼，一經風吹就會化掉。油糕表皮蓬鬆，內裡的餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁和熟面拌成的。據說這樣的泡泡油糕，也只有用陝西的面和水才做的出來。可謂一方水土造就一方之美食罷。
吃油糕，講究一個字——快。在臨吃前消以最快的速度油炸好端上桌，上桌後也要用最快的速度一口吃進嘴裡。西安人的講究，可能不在於優雅的環境，也不在於精緻的擺盤。但是入口後，那一層一層攻陷味蕾的食物層次感是絕不會馬虎的。
一口泡泡油糕咬下去，會驚喜地發現，軟糯的外皮下，一股濃郁的、綿密的糖漿湧入口腔，迅速佔領味蕾的制高點。這一口，伴著略有嚼勁的糯米皮還有甜到心頭的糖漿，也是正餐過後極好的消遣了。
— 羊肉泡饃 —
羊肉泡饃 圖 / 攝影師飯叔
一碗羊肉泡饃，紅遍西安的大街小巷。無論是否來過西安，都要吃上這麼一碗當地名小吃。但在這兒，似乎這一碗泡饃又有了別樣的意義在其中。香噴噴的湯、煮得酥爛的肉、綠蒜苗配紅辣醬和脆生生的糖蒜……意識形態中的滋味、顏色都變成一條條線，牽連著每一個食客的心和胃。
— 黃桂稠酒 —
黃桂稠酒 圖 / 攝影師飯叔
配餐當然要點一杯據說是楊貴妃嘗過的黃桂稠酒，物美價廉又汁稠醇香。黃桂稠酒色澤乳白，乍一看上去以為是牛奶，其實是酒。但說是酒，它的酒精成分又極低，只有0.5-1%，喝進嘴裡一點酒味沒有，權當是飲料喝了。不管能喝不能喝酒，都可以嚐嚐。
還有……
biangbiang 面 圖 / 攝影師飯叔
炒涼粉 圖 / 攝影師飯叔
肉夾饃 圖 / 飯叔
西安飯莊（鐘樓店）
攜程美食林一星
人均：¥98
地址：西安市碑林區南大街110號西安鐘樓飯店內
電話：029-87600115
營業時間：週六,週日 10:30-21:00 週一至週五 10:30-14:00 16:30-21:00
這一次，4月19日，攜程美食林即將公佈最地道西安味兒的餐廳榜單，帶你品嚐這座融合了各地佳餚之精華的千年古城，使你窺西安一斑而知華夏文明的全貌。
品城巡味，攜程美食林相信每一座城市都有自己獨特的味道，等待著我們去慢慢探索、慢慢品味。
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