在眾多的食物種類中，或許只有火鍋牛油的功效才可以發揮的淋漓盡致，對於擅長製作火鍋底料的重慶人，都懂得這些原理，這是公開的秘密。
選取上好的牛脂肪熬製的牛油，能夠在炒料的過程中，釋放出奇妙的味道，重慶的廚師大多深諳此道。
炒料這道工序，是各家火鍋店的立身之本，被視為機密中的機密，絕對不可輕傳，還有傳男不傳女的說法，除了大廚，炒火鍋底料的過程中，絕對不會讓外人靠近的，獨自一人關上房門，禁止外人出入，這是大廚的秘密和尊嚴。
火鍋底料在旺火的不斷灼燒中，牛油被大火融化後，揮發出難以言表的香氣，氣味寧人煩躁，又讓人非常的享受，這樣的流淌、翻轉，在重慶已經持續上千年。（史料考證唐朝挖掘出來的火鍋）
對於許多的重慶人，在家中熬一鍋火鍋，是相當容易的，幾乎難不倒他們，這裡的人似乎天生就具備一種天賦，對辨識麻的輕重和辣的程度特別的敏感，能夠精確選取麻辣的方法。
花椒和辣椒本生的椒麻味道，非常適合用來去除各種肉的腥氣，促進唾液的分泌，幫助人們增強食慾，還能讓血管在斷時間內，迅速擴張，常常食用能起到降壓的作用。
不過這些對於重慶人來說，還都不是重點，花椒和辣椒天生具有的酣暢淋漓，對每一根味蕾產生的刺激，才是重口味重慶人貪戀其味道的原始動力。
煎一鍋老油，熬一鍋麻辣，輔以各自家傳的秘密，重慶人制作火鍋的技藝，重慶人從小耳濡目染，傳承下來就顯得那麼的自然，照此代代相傳。
一家人圍著涮火鍋的畫面，在重慶一年四季都可見到，火鍋在廚師的手中翻轉出獨一無二的味道，大家圍著吃一鍋東西，重慶人包容豁達的心態，大概就是如此來的吧！
重慶的晚上，火鍋猶如每家每戶的燈火，點亮著這座美麗的城市，人們吞吐著這個星球上最多的麻辣因子。寒冷的冬天用火來對抗黑夜，燜熱的夏天用水來融化它的剛猛，用極簡幻化驚豔的美味。
這裡的人們生活的很隨性，似乎一點生活的壓力都沒有，慵懶的狀態，寧世界各地的人們為之嚮往，一切就那樣隨著歲月恣意的流淌著，擁有、沉迷、快活，這就是重慶人的真實寫照，火鍋詮釋著一切。
閱讀更多 冬天的冰棒 的文章
