在众多的食物种类中，或许只有火锅牛油的功效才可以发挥的淋漓尽致，对于擅长制作火锅底料的重庆人，都懂得这些原理，这是公开的秘密。
选取上好的牛脂肪熬制的牛油，能够在炒料的过程中，释放出奇妙的味道，重庆的厨师大多深谙此道。
炒料这道工序，是各家火锅店的立身之本，被视为机密中的机密，绝对不可轻传，还有传男不传女的说法，除了大厨，炒火锅底料的过程中，绝对不会让外人靠近的，独自一人关上房门，禁止外人出入，这是大厨的秘密和尊严。
火锅底料在旺火的不断灼烧中，牛油被大火融化后，挥发出难以言表的香气，气味宁人烦躁，又让人非常的享受，这样的流淌、翻转，在重庆已经持续上千年。（史料考证唐朝挖掘出来的火锅）
对于许多的重庆人，在家中熬一锅火锅，是相当容易的，几乎难不倒他们，这里的人似乎天生就具备一种天赋，对辨识麻的轻重和辣的程度特别的敏感，能够精确选取麻辣的方法。
花椒和辣椒本生的椒麻味道，非常适合用来去除各种肉的腥气，促进唾液的分泌，帮助人们增强食欲，还能让血管在断时间内，迅速扩张，常常食用能起到降压的作用。
不过这些对于重庆人来说，还都不是重点，花椒和辣椒天生具有的酣畅淋漓，对每一根味蕾产生的刺激，才是重口味重庆人贪恋其味道的原始动力。
煎一锅老油，熬一锅麻辣，辅以各自家传的秘密，重庆人制作火锅的技艺，重庆人从小耳濡目染，传承下来就显得那么的自然，照此代代相传。
一家人围着涮火锅的画面，在重庆一年四季都可见到，火锅在厨师的手中翻转出独一无二的味道，大家围着吃一锅东西，重庆人包容豁达的心态，大概就是如此来的吧！
重庆的晚上，火锅犹如每家每户的灯火，点亮着这座美丽的城市，人们吞吐着这个星球上最多的麻辣因子。寒冷的冬天用火来对抗黑夜，焖热的夏天用水来融化它的刚猛，用极简幻化惊艳的美味。
这里的人们生活的很随性，似乎一点生活的压力都没有，慵懒的状态，宁世界各地的人们为之向往，一切就那样随着岁月恣意的流淌着，拥有、沉迷、快活，这就是重庆人的真实写照，火锅诠释着一切。
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