土豆，學名為馬鈴薯。“馬鈴薯”因為長得像是馬鈴鐺而得名，最早的文獻記載見於康熙年間的《松溪縣志食貨》。中國東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆”。

土豆之鄉

土豆除了我們市場上常見的黃色的外還有其他的顏色例如紫色、紅色、黑色等。我國是馬鈴薯總產量最多的國家，在甘肅省的定西市被譽為是中國馬鈴薯之鄉。每年向全

國各地供應大量馬鈴薯。

土豆營養豐富

馬鈴薯中含有豐富的B族維生素和優質纖維素，這在延緩人體衰老過程中有重要作用。另外吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪，每天多吃馬鈴薯可以減少脂肪的攝入，使多餘的脂肪漸漸被身體代謝掉。近幾年，意大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國先後湧現出了一批風味獨特的馬鈴薯食療餐廳，以滿足健美減肥人士的日常需求。說了這麼多今天就給大家分享三種馬鈴薯美食的家常做法。

酸辣土豆絲

酸辣開胃、下飯絕佳的酸辣土豆絲是家庭餐桌上最常見的家常菜之一。可以作為新手下廚必學的菜之一

食材：土豆2個、紅椒1個

調料：色拉油適量食鹽1小匙醋1匙姜3片蒜2瓣花椒1小撮幹辣椒5個小蔥3根白糖1小匙

做法：1.將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點；2.再將土豆片切成細絲；3.用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）；4.將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末；5.鍋內放油放入花椒，聞到花椒香味時撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了；6.撈出花椒不要，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味；7.加入土豆絲煸炒約2分鐘後，將醋沿著鍋邊淋入繼續翻炒土豆絲，放入紅椒絲翻炒均勻，最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可

烹飪技巧：1、將醋沿著鍋邊淋入，會比直接淋上香味更加醇厚濃郁。2、切好的土豆絲用涼水衝過，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。3、也可以加點生抽，也很好吃。4、切土豆絲時，先將整個土豆的底部削平一點，這樣可以使土豆更穩定地站在刀板上，更方便切絲。切絲的口感比刨絲的更好吃。5、加點花椒才更香，花椒爆香後撈出不要，以免吃菜時吃到整粒花椒。6、如果喜歡清脆的口感，一般斷生後就可以起鍋。喜歡綿軟口感的，適當延長炒的時間。

土豆燉牛肉

食材：牛肉800克土豆500克

調料：食鹽1茶匙蒜半頭八角2個桂皮1段生抽1湯匙老抽1/3湯匙大蔥1段香葉2片草果1個茴香籽10粒老冰糖1塊

做法

技巧：土豆不要直接煮，炒過的土豆不易走型，也大大地降低了烹調時間。而且土豆也要儘量炒得熟一些這樣最後步驟時間短縮，牛肉不會因久煮而變老；焯牛肉和一定要冷水下鍋，這樣肉不會因為突然遇熱而變得緊實。也可以提前將牛肉浸泡在清水中，使其充分的將血水泡出。

土豆餅

1.將土豆洗淨去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒麵，麵粉25克，並混合均勻。

2.將蔥切成末，放在黃油裡炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻。

3.在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滾上面粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個短紋；呈樹葉狀。

4.將煎盤上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。然後碼放在一個煎盤裡、入爐烤幾分鐘，土豆餅豉起、鏟入盤中，即成。食用時可淋上酸奶油或少許黃油。

注意事項

1．土豆制泥要選黏質土豆，入口細糯。

2．煎餅時掌握好火候、油溫，不要煎焦、煎煳。

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