生活中，很多人喜欢吃猪大肠，但是却不敢吃，为什么呢？因为猪大肠有特殊的异味，如果不知道如何去除异味，如何清洗，做出来的味道就不够美味，而在外面饭店吃饭，又会担心猪大肠清洗得不够干净。
怎么办呢？别急，在这方面我老妈是行家，她做的红烧大肠，没有人会不爱吃。我特地向她取经学来了秘诀，花点时间看完这一篇，你就能知道怎样在家中做出美味的猪大肠了。
老妈做的肥肠无论是红烧，炒冬笋，还是做干锅，味道香醇，柔韧可口，肥而不腻，没有任何腥臭味。
怎么除异味？老妈说，只要做好清洗关就成功了一半。加什么清洗呢？难道是人们常说的用面粉，食用油来擦试吗？老妈说，这么大的一副肚肠得用多少面粉，多少油呀，浪费也不实用。用豆渣就行。豆渣干干的有许多空隙，有很强的吸油性。而且豆渣含酸性能溶解油腻达到去油污的作用。
趁着周末，我买了新鲜的猪大肠来到老妈家，老妈到隔壁豆腐店要来满满一大盆豆腐渣。我在老妈的指导下操作起来。
★搓擦。取一碗豆腐渣倒在猪肠上，用双手仔细搓擦，搓掉猪肠表面的黏液。再用自来水冲洗干净。再重复来碗豆渣搓洗一次，直至猪肠表面的黏液全部清洗干净。
★肠内外翻身。猪大肠内壁清洗干净后，再把外壁翻出来清洗。想把九曲十八弯的大肠翻个身也不是件容易事，最简单的办法是剪几刀，每根一尺左古，这样用自来水冲罐就很容易把外壁翻出来，提高效率。
★除脂肪。外壁上有许多猪脂肪，也称花油，清除掉也稍微留一些，清除太干净，肠上没有花油也不好吃。
★搓擦外壁。同样取豆渣把外壁擦洗干净。
★再次翻身。把搓洗干净的猪大肠翻回内壁。加入多余的豆渣，醋，盐一起搓洗至干净。
洗干净的猪肠白白嫩无异味。
★焯水。取一大锅水烧开后，放入洗净的猪肠，大火烧开。浮沫全部出来后，关火冲洗干净。
猪肥肠处理干净后，所烹制出来的菜肴，不仅吃起来有嚼劲，而且味道还特别的香，无论是用来下饭还是当作下酒菜，都特别的美味好吃。
【红烧猪大肠】
食材主料:猪大肠
配料: 姜葱 醋 料酒 茴香草果等香料
第一步: 把姜、蒜、草果等香料先入锅，炒出香味后放入洗净的猪大肠。
第二步: 放大醋、料酒、水、酱油、盐、糖、老抽大火烧开后改小火，焖20分钟。水高度以没过猪大肠为宜。
第三步: 时间到，尝试下味道，再大火收计装盘。
肥肠具有润燥、补虚、止渴、止血等功效。有上述症状者常食能有所缓解。
小贴士:
1、猪大肠虽然味美，三高人群慎吃。
2、猪大肠比较油腻，感冒人不宜吃。
我是红姐，喜欢文章的朋友可以关注我，我们共同打造家庭美味。
閱讀更多 紅姐下廚房 的文章
