北方這兩天越發的寒冷，早晨起來送孩子上學，街上打眼一看，一個個小孩子包得像個“小粽子”圓滾滾的無比可愛。說實話，這麼冷的天最適合在家吃個肉喝點小酒了，保暖還補充能量！冬天的到來，食慾也被漸漸喚醒，我本就特喜歡吃辣口的食物，尤其對水煮肉沒有抵抗力。
還記得06年我上學時，嘴饞起來就會拉著閨蜜去川味飯店吃水煮肉。當時一份水煮肉18元1大盆，多加1塊錢，店裡米飯還管飽，我倆各兌10塊錢能吃到扶牆出來！回看現在這段時間，豬肉價格穩高不低，水煮肉更是漲到42元1份了，真是不捨得下館子了，嘴饞了，再貴也要吃，哈哈，咬咬牙花了30塊錢買了一斤豬肉，用了1/3做了一份，加上配菜成本才花了12元，還是划算！
說起水煮肉，這菜被稱為“川菜中的扛把子”，幾乎霸佔了中國的各個角落，要說天冷必吃的一道菜，肯定有它，補鈣保暖還解饞！今天分享一下水煮肉好吃的訣竅，在家吃不需要多華麗的外表點綴，但是必須好吃！
【水煮肉】
【食材】：瘦肉一塊、油菜5-6顆、郫縣豆瓣醬2大勺、生抽一碟、白糖少許、食用油分開備兩份、麻椒、蔥花、大蒜各適量。
【做法】：
第一步：豬肉放進冰箱微微凍上20分鐘後，拿出來切成極薄的肉片，然後加上少許蛋清抓一下（補充水分，口感滑嫩），然後再加入少許澱粉、食鹽以及食用油拌勻醃製10分鐘即可。
第二步：醃製的空隙，把蔥蒜和幹辣椒改刀切一下。再清洗好墊底的配菜下鍋焯一下，當季蔬菜有什麼都可以放進去，就像油菜、白菜、黃豆芽。
第三步：鍋裡放1勺食用油，燒熱以後，加入2少紅油豆瓣醬炒香，接著加入1勺生抽、少許白糖提香，鹽不用放了。炒好以後加入2碗清水大火燒開，然後把油菜放鍋裡煮到變軟撈出普在盤子裡。
第四步：油菜可以直接在湯汁裡煮，也可以先炒油菜再炒豆瓣醬，自己在家吃的話直接在一起煮就可以。
第五步：醃製好的豬肉一片一片放進湯汁裡煮到發白就撈出來普在油菜上，然後把湯汁倒在碗裡，過濾掉最後的殘渣。
第六步：加入蔥、蒜、幹辣椒以及麻椒，另起鍋燒熱少許食用油澆在上面就可以啦。
宋宋心得：
很多人對於最後一步澆油的看法是：多此一舉，浪費油，真不是哦！肉在煮到微微發白的時候，口感軟嫩最佳，但是微生，撈出來後，湯汁倒進碗裡接著餘溫燙熟，最後澆上一層明油更進一步讓豬肉熟透又不會失去肉質裡面的水分，影響本身口感。所以說澆油是這道菜最關鍵的一點！
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