生活水平提高了，喝點好酒已經不是富人的專利。看著電視裡那些成功人士喝酒的畫面，那種高雅的感覺撲面而來。怎樣才能喝出氣質，喝出品味？是時候看看藍裕文化酒莊規劃設計院為大家帶來的白蘭地品鑑指南了。
白蘭地的英文是“Brandy”，字面意思是“燃燒的葡萄酒”。這種酒以葡萄或其他水果為原料，通過蒸餾方式釀製而成。白蘭地的酒精含量通常在35%至60%之間，適合餐後小酌。下面藍裕文化先為大家帶來白蘭地品鑑的八項準備工作。
準備工作
1、瞭解白蘭地的歷史
白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”，其釀製歷史可追溯至12世紀。白蘭地一詞最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒製過的酒”。狹義上講，是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。
2、知道白蘭地的出處
世界上生產白蘭地的國家很多，最出名的當然非干邑莫屬，對葡萄原料產地和品種、釀造方式和陳年都有著嚴苛的要求。在法國產的白蘭地中，尤以干邑地區生產的最為優美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區所產。除了法國白蘭地以外，其他盛產葡萄酒的國家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。獨聯體國家生產的白蘭地，質量也很優異。
3、學習白蘭地的分級
在白蘭地國家標準GB11856-1997中將白蘭地分為四個等級，特級（X.O）、優級（V.S.O.P）、一級（V.O）和二級（三星和V.S）。
新修訂干邑等級劃分標準以調配時最年輕原白蘭地的橡木桶陳釀期為依據，XO從原來的至少6年延長為至少10年；Napoleon(拿破崙級)仍為至少6年(原與XO同級)，但被列為一個獨立的等級；VSOP仍為至少4年；三星級（VS）仍為至少2年。
4、識別白蘭地的種類
白蘭地的分類通常以原料和工藝來區分。
1葡萄白蘭地
這是用葡萄為原料，經過蒸餾釀製而成的白蘭地。在法國，該種白蘭地的原產地是干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac），採用多種葡萄原料釀成。雪利白蘭地（Brandy de Jerez）則是西班牙生產的一種白蘭地，在生產方式上也有著自己獨特的規定。
2其他水果白蘭地
此種白蘭地指用其他水果（如杏、梨和黑莓）釀製的白蘭地。和葡萄白蘭地一樣，它們都是使用蒸餾工藝釀製而成的。
3果渣白蘭地
果渣（Pomace）白蘭地以葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽為原料，經蒸餾製成。需要注意的是，果渣白蘭地和水果白蘭地通常用冰鎮方法侍酒，也會用做雞尾酒的配酒。葡萄白蘭地則通常用小口大肚的矮杯酒品鑑。
5、使用白蘭地的酒杯
白蘭地酒杯的形狀能夠很好地顯示出白蘭地的顏色，並讓白蘭地散發出應有的芳香。一定要用晾乾潔淨的酒杯，以防止酒杯中混入其他的味道。
對於純粹主義者來說，為了充分享受白蘭地的樂趣，實際上只有兩種杯子可以用來啜飲白蘭地。畢竟，白蘭地生產商在生產世界上最好的飲料上投入了大量的時間、精力和精力，所以確保它被放在最好的容器裡才合適，這兩種酒杯被稱為鬱金香酒杯和球形杯。
1鬱金香杯
杯如其名，鬱金香酒杯有一個長長的、優雅的莖，莖上長著一個非常寬的鈴形花序。然後，隨著玻璃的上升，它會向內彎曲，並在邊緣處略微向外突出——看起來很像它得名的花朵。
這種杯子被專家們普遍認為是干邑酒杯之王，該設計為液體提供了最大的表面積，同時將酒香的全部力量向上引導到鼻子，以提供最大的香氣、風味和對感官的影響。因此，許多幹邑專家都愛用鬱金香杯來品鑑干邑。尤其是在品鑑酒齡較老的干邑時，鬱金香杯更能展現其複雜的香氣。
2球形杯
球形杯往往比鬱金香酒杯更廣泛地使用，然而，對於狂熱者來說，這被認為是兩者之間較差的關係。然而，對於世界各地的白蘭地愛好者來說，球形杯仍然是他們的最愛。這種觀念在全球範圍內根深蒂固。
白蘭地酒杯有一個短的莖和一個寬的面積，當它到達邊緣時就會變窄。再次強調，這使香味更濃，味道更濃，儘管它在一定程度上沒有鬱金香酒杯那麼強烈。它的大杯肚可以使酒液更好地接觸空氣，幫助香氣散發；杯口的收口設計有利於讓香氣聚攏，較短的杯腿則便於握在手掌中，用手心慢慢溫暖酒液。
不過，球形杯卻不是最佳的干邑品鑑杯。它最大的缺點是酒液與空氣的接觸面較大，容易令干邑的酒精揮發，特別是握在掌心加熱酒的時候，從而突出干邑中的酒精刺激感。
3其它類型
除了上面兩種杯型外，酒杯生產商推出過一些特別的杯型，比如上圖這支錐形杯。
這種杯子，沿用了上窄下闊的外型設計，卻沒有了支撐杯肚的杯腳，取而代之的是在杯底之下加上了一個圓錐形的杯座。這樣的設計，酒杯自然不可能豎放於桌上，但卻能以傾斜的姿態在桌上旋轉，從而緩慢的釋放香氣。
完美的白蘭地酒杯的整體理念是儘可能提供最大的表面積，但為了加強酒香並確保最佳的口感，酒杯的邊緣要收得更近。
6、 醒酒
品鑑干邑，最好不要太心急。開瓶後，最好給它一點“呼吸”的時間，令酒液與空氣緩慢接觸。通常，醒酒一段時間後，口感會比剛開瓶時更圓潤易飲。如果是一款品質上成的干邑，在醒酒的每個階段，都會感受到持續變化的不同風味口感。
另外，一些干邑專家的說法也是可以參考的：干邑的陳年期每多一年，就要多醒酒30秒；換言之，在品嚐一款陳年20年的干邑前，應先靜心候上10分鐘，再行品飲。
因為高酒精度的保駕護航，開瓶後的干邑，其變化往往是以幾天甚至幾周為單位來衡量的，這一點和葡萄酒非常不同。所以，有些喜歡這類酒款的粉絲，會專門購買烈酒醒酒器來保存這些酒。
這種高大上的醒酒器，是為長時間存放琥珀色的酒液而設計的，外觀往往更加厚重沉穩，配有醒目漂亮的酒塞，經常是影視作品裡土豪之家的標配。不過需注意的是，醒酒時間太久（比如一個多月），也會導致干邑的一些精細香氣的流失。
品鑑開始
其實，要學會品鑑，這一張圖就夠了。
7、觀色
與葡萄酒的品鑑順序一樣，品白蘭地，首先需要觀察它的顏色，包括色澤深淺，是否有雜質，其清澈度、光亮度等。
白蘭地剛從蒸餾器中流出時是無色的，而最終倒入酒杯時卻是有色的，這些色澤變化闡述著它的橡木桶窖藏曆程。通常，年輕的干邑呈現稻草或者蜂蜜的顏色，隨著年齡的增長，顏色過渡為金色、深金色、琥珀色甚至更深的顏色。
不過需要注意的是，白蘭地迷人的色澤除了來自橡木桶陳年的因素外，往往也源於焦糖調色。所以，判定一款干邑的年份，並不能光靠看顏色。
當然，雅文邑、西班牙的赫雷斯白蘭地，以及各地經過橡木桶陳年的優質白蘭地，也都可以遵從這種方法。當然，不是所有的白蘭地都像干邑一樣帶有顏色，像格拉帕、皮斯科這些不經過橡木桶陳年的酒款，就是無色的。
8、聞香
與葡萄酒聞香不同，聞干邑時，不要把鼻子伸進酒杯，也別太用力吸氣，否則很容易聞到刺鼻的酒精味。正確的做法是將鼻子湊近杯口，輕輕聞香即可。接下來，將酒杯繞圓周轉動使干邑充分與空氣接觸，感受一下香氣的變化。可以緩慢而輕柔的晃動酒杯，這樣有利於香氣的完全釋放。
因著產區和陳年等級的差異，不同干邑間的香氣也會有很大區別。一般來說，年輕的干邑主要帶有新鮮花果味，例如玫瑰、柑橘和梨子的香氣；而經歷了長時間陳年的酒，則會逐漸展現出果乾、焦糖、堅果和肉桂等甜香料氣息，甚至會演變出泥土和蘑菇的陳年風味。
干邑香氣輪盤
無色的白蘭地，則無需考慮陳年香氣，這些酒款都是以果味為主。
9、 品味
小啜一口乾邑，不要急著嚥下，讓酒液覆蓋口腔，用舌頭不同區域的味蕾捕捉到不同的味道：舌尖可以分辨干邑的甜味，兩側可以分辨酸味，兩側偏後可以分辨鹹味，舌根處則用於分辨苦味。同時，留意風味在口中的停留長度，並感受一下干邑的各種風味是否平衡。
優質干邑的口感應該是平衡精緻的，不會給人刺激粗糙的感覺。通常而言，年輕的干邑在口中結構更偏簡單，陳年干邑則更復雜和細膩。
最後，還要感受一下干邑的餘味。當嚥下口中干邑後，口腔依然會沉醉在干邑的香氣中，而品質越高的干邑，口中的餘味也會越長。
學會了要常用哦。藍裕文化酒莊規劃設計院專門組織的法國酒莊之旅就為大家提供了專門的白蘭地品鑑機會，一同前往吧。
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