茶葉網
茶靠譜提示：老北京人特別喜歡喝茉莉花茶；它是以綠茶（主要是綠茶，也有紅茶）茶胚為基，窨制以茉莉花而成，茶香花香濃郁，又鮮爽宜人；窨制過程中，多孔的茶葉吸收花香後，內含物發生轉變，特色更明顯；茉莉花茶特有的作用包括抗氧化、降低血液粘稠度等。
花+茶，創造出1+1>2的效果
一般是精選烘青綠茶，製成茶胚。為什麼是烘青綠茶？因為相比較而言，這種茶葉多孔疏鬆，易於吸收花香。窨制，就是將茶胚與鮮花拌和，茶葉吸收花香，進行轉化，從而獲得不一樣的香氣、口感和營養。簡單的說，就是創造出了1+1大於2的效果。
全世界的茉莉花有100多個品種，單瓣花，雙瓣花等適宜窨制花茶。茉莉花的採摘有嚴格的要求，可以概括為早不採，雨不採，陰不採，即：
早上不採，中午至下午再採；
下雨天不採，陰天不採。
採摘的茉莉花也有嚴格的要求：
要潔白，
要花冠筒伸長，
花蕾要飽滿。
這樣才能夠等到它綻放到最美的時候，進行窨制。茉莉花茶的窨制在深夜。這個時候，下午採的茉莉花突然爆放出花朵，製茶師們將之拌和入茶胚，進行窨制。這個過程，要12個小時左右。此時，茶葉毛孔大張，花香順著水分的流動，窨入茶葉之中，茶葉與花融入為一體。而後再將花朵挑出，形成只聞其香、不見其花的美妙場景。
而這樣的窨制，是要進行多遍的，講究的花茶，要窨制9次才算大功告成。
圖為茉莉花
茉莉花的芬芳和綠茶的鮮爽，讓飲者欲罷不能
茉莉花的花香特徵與綠茶的鮮爽特徵，決定了茉莉花茶的口感是非常獨特迷人的：優雅，清新，鮮爽。而茶葉的外形上，條索緊結，舒展秀麗，很是美觀。茶湯透亮，清澈略黃。如果出現暗紅或者其他比較獰厲之色，這個茶就不是最好的茉莉花。
實際上，茉莉花茶窨制好後，還有一道非常重要的工序，就是拼配。茉莉花及花茶的
不同產地
不同茶胚
花香的不同濃度
不同嗅感
製作後的茶湯味道濃淡、口感變化等
會導致同一個廠家，同一個品牌出產的茉莉花茶，香型、味道、外形有所不同。為了保持甚至提升口感，製茶師會將種種不同的茉莉花茶進行最後的拼配，取長補短，以製作出最美妙的茉莉花茶。
北方人，特別是北京人，喜歡喝茉莉花茶，這跟它沒有發酵茶的重口感，又有綠茶的鮮爽，和花香的宜人有關。北京不產茶，水質一般，用茉莉花茶的花香，能夠讓茶水的口感更好一些。
現在，許多大廠家的茉莉花茶，口感香型越來越豐富，甚至像鐵觀音一樣，出現濃香型、清香型、兼香型的茶品，通過不同的茉莉花品種和製作火候的掌握，產生不同的口感，供更多人挑選。
圖為茉莉花
茉莉花茶的作用很突出
茉莉花茶具有綠茶的功效（當然，如果是紅茶為茶胚，則是紅茶的特點），還有茉莉花本身的作用。
從營養物質上看，花茶的窨制過程中，內含物發生了一定的轉化，特別是不溶於水的蛋白質會降解成氨基酸，這讓茶的苦澀度降低，又提升了茶葉的鮮爽度。據有關實驗數據顯示，茉莉花茶能夠提升銅元素含量，降低血液黏稠度，具有較為明顯的抗氧化性。同時，安神抗抑，理氣免疫，常喝對身體有一定的調節作用。
不過，以綠茶為茶胚的茉莉花茶性微寒，體寒體虛、胃寒的人，要謹慎飲用。
圖為茉莉花茶
茶靠譜
我是北方人，六十多歲，改革開放前，我們這裡只有花茶一個品種，過去家裡有在城市上班的人才買茶葉喝，農民連飯都吃不飽，更沒有錢去買茶葉，那年月給一條魚也不會做。過去統購統銷，只有供銷社才能賣東西，當時我還以為天下只有花茶一種茶葉呢。因為多年來只能喝花茶，好多人就養成了喝花茶的習慣。並不是北方人只喜歡花茶。因為沒的選。
shiwoma玉米
我六十年代 喝的是雲南 頭燻 二燻 七十年代喝的長沙一級茉莉花茶 這些茶喝完後 茶杯的香味還殘留 兩三天茉莉花香味 北京的吳裕泰的花茶 和香片也很好 可惜現代沒有這樣質量 的好茶了
研期析股
花茶是我國特有的茶葉品種，其中的茉莉花茶更是深受北方喜愛的“大眾茶”， 這種北京人叫“香片”、天津人叫“小葉”的茶，在舊時的北方，人無論貧富貴賤，地位高低，有錢人喝好的，窮人的喝“高末”。
在那時，茉莉花茶可是人人都愛的“小鮮肉”，受歡迎程度簡直可以與現在的一線明星相比啊！
▲童年回憶：“猴王牌”茉莉花茶
茉莉花茶在京津地區最受歡迎，也最為流行。有的老北京人酷愛花茶，甚至到了非花茶不飲的地步，他們從小聞著這股奇香長大，成為了一輩子都戒不掉的癮。
茶葉這麼多，為何老北京人“只取一種飲”呢？這，還得從很久很久以前說起。
一、客觀原因
1北方水質差
“水為茶之母”， 喝茶講究的就是八分水，二分茶，水質會直接影響茶湯的品質。
在北方，很多地區水質不好，特別是一些鹽鹼地區。因為水太硬，水質總體上偏苦澀。不管是再好的紅茶綠茶烏龍茶，用這種水泡出來都成了“廢茶”，不僅香低味淡，而且品質欠佳。
北京在有自來水之前，北京人喝水都是喝井水，而井窩子裡的水大多是苦水，一般的老百姓又不可能到玉泉山去挑水喝，也不可能買玉泉山送水車的水。喝花茶就是靠茶葉中茉莉花的香味去遮蓋水中的苦澀之味，這也是一個無奈的選擇。
2茉莉花茶獨特的保健功能
茉莉花茶有很好的緩解胃部不適和幫助消化積食的作用。與溫暖的南方不同，北方有著漫長寒冷的冬天，大多數茉莉花茶就是在此時上市的。
為了抵禦酷寒，人們的飲食中更喜歡加入一些熱量高的肉食，而肉食吃多了很容易積食，導致消化不暢，茉莉花辛熱、去寒積，這時候來喝上一杯，實在是再美味不過了！
3歷史原因——交通不便
還有一種說法，過去的交通十分不發達。在那個沒有飛機、火車的歲月，南方清明前採摘的茶葉，經過炒制，再經過打包、封箱，靠人背、牲口馱運到北京，需要數月的時間。
▲絕大部分茉莉花茶由香氣濃烈的雙瓣茉莉窨制
這麼多天不見天日，茶葉自然會出現捂了、黴變的現象，再好的茶葉，喝到嘴裡也不是那個味道了。
這樣帶有黴味的茶葉，又不能這麼扔了，因為從很遠的地方運來，價格又貴，但是誰也不願意喝。北京不產茶，就只好用茉莉花給它重新加工、窨制，來去除茶葉裡邊的黴味。
▲茉莉花茶幹茶
這樣製作的茶葉，增加了茉莉花的香氣，老北京人將茉莉花稱為“茶葉花”，茉莉花茶則被稱為“香片”。北京人嘴“刁”，久而久之喝順了口，自然就認定了茉莉花茶。
二、主觀原因
1北方人“重口味”的飲食偏好
北方人愛喝花茶，也與北方人飲食偏好重口味有關。很多的老北京人喝不慣綠茶，總覺得綠茶味輕色淡。花茶滋味鮮香醇厚，耐衝耐泡，泡上四五泡仍有餘香，成了老北京人的最愛。
▲北京的一處茶館
以前，北京的窮人買不起好花茶，都喜歡喝老天津衛人叫“高末”、北京叫“高碎”的花茶，實際上就是茶葉店篩茶時篩出的茶葉末，雖說難登大雅之堂，但其實都是好茶，不過形象和高檔花茶比欠佳，放在茶壺裡沖泡，口味絲毫不遜色。
▲高末
直到現在，北京的一些百年老店還堅持銷售“高碎”，為的就是保住京城百姓好的這一口兒，為人們留個念想兒。
2上行下效的追風
很多人都不知道，茉莉花茶的故鄉在福州。福州茉莉花茶在清代咸豐皇帝在位時，成為皇家貢茶，被宋徽宗關了700多年的冷宮後，茉莉花茶終於“翻身農奴把歌唱”。
慈禧太后就是茉莉花茶的忠實迷妹，對茉莉花有特殊的偏愛，老佛爺對茉莉花愛到了什麼樣呢？隨身佩戴一束茉莉！上行下效，京城的百姓也漸漸流行開了喝花茶。京城的百姓跟風喝，慢慢地傳到了整個北方，成為了北方人民生活不可分割的一部分。
▲慈禧太后
時代在進步，社會在發展。以前，花茶製作相對簡單，即便是慈禧喝的“茉莉雙窨”，也不過兩道窨制工藝，製茶時候吸香一次，喝前再用新鮮茉莉窨一次。
如今，窨制工藝動輒五六次以上，制一次茶，要吸走5、6批茉莉花的“香魂”，我們喝的茉莉花茶，可能比老佛爺喝的還要高級呢！
▲窨制流程圖
到了現在，茉莉花茶香已經成為了“京味兒”的代言。但真要是當面問老北京人為何只鍾愛茉莉花茶，他們已經無法說出個所以然，想了半天，憋出一句：“就是香唄！”
懂茶帝
很多愛喝鐵觀音、大紅袍的南方朋友無法理解北方人為啥愛喝茉莉花茶，曾經有南方朋友看我喝茉莉花茶，桂花茶，玫瑰花茶甚至流露出鄙夷不屑的神情，那就不必理解吧，就像白天不懂夜的黑……
其實，茉莉花茶很香，營養價值也很好，比如，有很好的緩解胃部不適和幫助消化積食的作用，當然還有幫助緩解情緒的作用。而且茉莉花茶中咖啡因的成分不多，如果你喜歡，還可以加上點含有咖啡因的茶葉與茉莉花茶一起喝，比如綠茶與茉莉花茶就是絕配，並且也是有幫助提神的功效。
北方人為什麼喜歡喝茉莉花茶，大多數茉莉花茶是在冬天上市的，這時候北方天氣寒冷，人們的飲食中更喜歡加入一些熱量高的肉食，而肉食吃多了很容易積食，導致消化不暢，這時候來喝上一杯香氣嫋嫋的茉莉花茶實在是再美味不過了！
因為天氣的寒冷北方人有些胃部不適的人很容易在這時候發作，而茉莉花茶恰恰有幫助緩解胃腸不適的食療作用，當胃部不適的時候可以馬上來上一杯，可以很有效的緩解胃痛。
花茶，尤其是茉莉花茶對身體滋養非常不錯，其香氣可以緩解不愉快的心情，且有很多人不喜歡帶有咖啡因的茶葉，這時候茉莉花茶就是很好的選擇了！一般春天的時候人們的心情不好，當然秋天的時候也有這種情況，就是我們常說的“傷春悲秋”，茉莉花茶在食療中是有疏肝解鬱的功效的，且很多人心情不好不敢喝茶是因為咖啡因的問題，而飲用茉莉花茶完全不必擔心這樣的情況發生，因為其中含咖啡因的成分很少。
蘿蔔白菜，各有所愛，只要是自己喜歡的，就是適合的，只要喝的舒服，何必計較是什麼茶呢？
（營養師白晶～國家二級公共營養師 遼寧省首屆營養師大賽冠軍 營養培訓講師 大連電視臺生活頻道特邀嘉賓 WSET英國葡萄酒與烈酒認證品酒師）
營養百事通
喜歡喝什麼茶，跟飲食習慣有很大關係:口味重，喝茶淡；口味淡，喝茶濃。除了南方沿海地區口味清淡，他們接受了閩南人創制的烏龍茶外，中國內陸及北方地區，一般都口味偏重，或重油重鹽，或重辣重香，很大一個地域主要喝綠茶。直至改革開放初，各地仍然保持這樣的傳統喝茶習慣。北京、山東等北方一些地方更講究一些，偏愛喝福州茉莉花茶和名品綠茶。中國人普遍不怎麼喝紅茶，至今中國紅茶的種類其實並不多，一些茶區到前些年才會製做紅茶。國家在建國之初，不得不強令茶葉大省福建停止做綠茶，實施一項叫“綠改紅”的工程。福建綠茶至此除了製作紅茶，幾乎都用來加工茉莉花茶，或者說茉莉花茶是綠茶的一種深加工茶。茉莉花茶有一項窨香工藝，把普通綠茶製為上等花茶。花茶功效與綠茶相當，主要好處是改變普通茶青香氣和味道，增加花色品種，提升茶葉等級，另外重要的是泡茶對當地水質不挑剔，尤其適應北方一些地區。如今便捷的物流改變了大家生活，大家的飲食結構、生活習慣，特別是喝茶喜好，發生了很大改變。
南伯陽
花茶嚴格來說，我們把它不歸類於茶葉大類裡面的，比如說玫瑰花茶，茉莉花茶，還有別的國茶，都不是嚴格意義上講的茶葉。
也不知道題主是問只是花還是花和茶，例如茉莉花茶，有名的茉莉花茶四川的寒潭飄雪，北京的茉莉花茶，這是一款老少皆宜的飲品，因為它口感香甜，氣味清心，所以被大多數人喜歡。
這款茶原來是大葉種喬木茶的梗還有碎葉子，經過茉莉花陰焙，所以這樣的茶葉只有花的香味沒有花，這是比較粗糙的茶葉，這也是能夠長時間存放的茶葉，古時候平常老百姓能夠喝到茶葉已經很了不起了，而這款茶價格便宜，每個家庭都能喝到，所以才能在老百姓手裡見到。
富人一般喝茶，是喝綠茶的，還有就是南方地區本來就產茶葉，而北方產茶量確實少，過去產茶量確實是少，能夠流落到老百姓手裡面就很不易了。
所以這就是一方面北方人愛喝花茶的一方面原因，還有就是傳承，家庭的傳承，家裡人從小就知道這一種茶肯定認為這是好的東西，只有茶葉數量多了之後，人們才逐漸認知了茶葉，知道了還有別的茶葉。
在鐵觀音沒有傳播到北方時候，人們認識裡只有花茶，所以就自然覺得它好，因為可選擇性少，後來有了普洱，鐵觀音，龍井，大紅袍，單叢茶，人們眼界高了自然就會選擇更好的，不是說花茶不好，只是花茶沒有了茶葉本身獨有的味道。
北方人愛喝茉莉花還是老一輩人，年輕人選擇性多了也不在固定在茉莉花茶上了，為了迎合市場，花茶也有高級的了，比如小芽頭的茉莉花茶，獨立小包裝的裡面還有花粒的，這類的偏向於綠茶，味道清新醒腦。
我們都知道花香能夠使人愉悅，心情舒暢，這也就是為啥好多人喜歡的原因。
還有一個原因是，北方人口感比較重，一般的茶葉香氣沒有那麼高，不夠勁，這是飲食習慣造成的，北方人確實口重，這就造成了味蕾的鈍化，只有重的味道才能夠讓人稍微感覺到，就像人們接受鐵觀音和普洱一樣。
還有就是隨大流效應，也可以叫跟風，在北京非富即貴，他們家裡喝的吃的都會被老百姓追捧，當然了不可能那麼高檔，只有退而求其次，選擇那些都知道的也還好喝的，花茶就成為首選了。
所以這些就是為啥北方人愛喝花茶的原因吧，這也是根據我自己的理解來解釋的，花茶的作用其實就是茶葉的作用加上花而已，並沒有獨有的作用。
茶葉作用消食解渴保健，如果細細將那麼還有很多要說，但是大類基本就是這樣的。
相魄
北方人口味重，喝茶也是如此。在五六十年代還有一種玉蘭花茶，但沒有茉莉花茶受歡迎，後來就不見了。茉莉花茶香味濃郁，沁人心肺，喝上一口，回味無窮。我就鍾愛茉莉花茶，五冬六夏從不短缺。在計劃經濟時期，茶葉憑票供應，或者用工業卷購買，供應量也很少，有時還得“走後門”，那時一級茉莉花茶四毛五一包，每包一兩，在當時市面上算是最好的了。有些愛喝茶的人，供應的不夠用，就買茶沬、茶把、茶餅來喝，口味基本上差不多。茶沫是篩茶時篩下來的細沫，只衝一次就沒茶味了，故稱“一壺窮”。
茉莉花茶有刺激腦神經的作用，愛熬夜的人常用它來提神。濃花茶傷胃，胃不好的人切忌不要喝太濃的茶。常不喝茶的人喝花茶容易“茶醉”，最好不要喝，尤其是濃茶。
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在很多人的印象中，北方人對花茶情有獨鍾，尤其是在早上先砌上一杯茉莉花茶，已經成為日常生活中最重要的組成部分，為什麼豪爽大氣的北方人卻鍾愛這種比較“小鮮肉”的茶。
【1】水質原因
最主要的部分是由於北方的水質普遍較差，茉莉花茶的香氣可以有效的將水質中的這些缺陷沖淡，無論是沖泡紅茶或者是綠茶，如果用這種水沖泡出來茶湯的滋味不僅散發出來，香氣還會降低，因為北方人在有自來水之前喝的都是井水，一般的老百姓又不可能去挑山泉水，靠喝茉莉花茶可以遮掩水中的這些苦澀滋味，也是一種無奈的選擇。
【2】獨特的保健功效
茉莉花茶有很好的緩解胃部不適和幫助消化的作用，南方與北方天氣不同，北方有著漫長寒冷的冬天，在飲食方面也有很多的不同，北方為了可以抵禦寒冷，在飲食中更喜歡一些高熱量的食物，這些高熱量的食物吃了很容易積食導致消化不良，茉莉花茶可以幫助祛除積寒，如果在這個時候喝一杯，實在是再美味不過。
【3】偏愛重口味
北方人喜歡喝茉莉花茶也與飲食有關，有很大一部分老北京人喝不慣綠茶，總覺得它的滋味太過於清淡，花茶的滋味新鮮，比較醇厚，而且很耐沖泡，這也成為了老北京人的最愛。
【4】歷史原因
茉莉花茶的故鄉在福州，在清代的時候成為了皇家的貢茶，慈禧太后最喜歡喝茉莉花茶，對茉莉花茶有特殊的偏愛，漸漸的京城的百姓也流行開了喝花茶，這種跟風一直慢慢的傳到了整個北方，成為了北方人民生活不可或缺的一部分。
茉莉花茶味道很香，大部分人都能接受，男女老少皆宜，而且價格適中，大部分人家都買的起。談起茉莉花，大家都有一種親切感，一首茉莉花的揚州小調唱遍了大江南北，甚至被翻譯成了各國語言，傳唱度一直很高，一種悠揚婉約的情懷油然而生。
茉莉花茶的產量相比其他茶比較高，有紅白黃紫各種顏色的花茶，可以根據個人喜好，做不同的選擇，茉莉花茶的香氣，可以使人心曠神怡，精神提振，而且不用喝就能聞到，十分明顯。
有些人家用茉莉花來待客，既能享受一杯清茶，解解煩悶之氣，還有香味，有利於氛圍的營造，對於談天和工作都非常好。
對於青年人來說，茉莉花茶能夠做到感情表達，味覺的享受使他們更放鬆。對於中年人，在茶香中更會引起精神的愉悅，有助於情緒的平穩，更願意在這樣的環境中久待。
茉莉花在民間的印象裡，是潔淨、淡雅的象徵，具有禪茶的象徵。古代很多士大夫以此來表明自己淡泊名利的性格，而且茉莉花茶具有凝神靜氣的功效，在文人圈裡也很盛行，有很多歌頌茉莉花茶的詩句，大大提升了知名度。
茶文化是民族，乃至國家的象徵，一個人走的再遠，他的味蕾也始終由故鄉和兒時的記憶牽絆著，而茉莉花茶就是其中一種。美麗的茉莉姑娘生活在生長在美麗的茉莉花的故鄉里，想摘一朵來做裝飾，卻又害怕會傷害了茉莉花，這一種美好，就像茉莉花的香氣一樣，香遠益清，沁人心脾，這樣一幅美好的場景永遠存在在中華兒女的心裡。
茶道小壺仙
花茶又名窨花茶、香片等，是以成品茶（主要是綠茶中的烘青茶）為茶坯，用各種香花窨制而成。由於茶葉吸收了花香，喝起來既有茶味，又有花的芳香，按使用的花不同，可分為茉莉花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶和玫瑰花茶等。
花茶沏泡與品飲
花茶泡飲方法，以能維持香氣不致無效散失和顯示特質美為原則，其具體泡飲程序如下：
備具:一般品飲花茶選用的茶具是白色有蓋瓷杯，或蓋碗(配有茶碗、碗蓋和茶托)， 如沖泡茶坯特別細嫩，為提高藝術欣賞價值，也有采用透明玻璃杯的。
燙盞:將蓋碗置於茶盤，用沸水高溫沖洗茶碗、茶托，再將碗蓋浸入盛沸水的茶碗中轉動後去水，以清潔茶具。
置茶:用竹匙輕輕將花茶取出，按各人的口味所需的用量分別置入茶碗中。
沖泡:向茶碗衝入沸水，通常宜提高茶壺，使壺口沸水從高處落下，促使茶碗內的茶葉滾動，以利浸泡。一般沖水至八分滿為止，衝後立即加蓋，以保茶香。
聞香:花茶沖泡靜置3分鐘後即可拿起茶盞，揭開杯蓋一側來聞香。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸，以充分領略香氣給人的愉悅之感，人稱“鼻品”。
品飲:經聞香後、待茶湯稍涼適口時，小口喝入，並將茶湯在口中稍微停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作，使茶湯在舌面上往返流動 1-2次，充分與味蕾接觸，品嚐茶葉和香氣後再嚥下，稱“口品”。因此，民間對飲花茶“一口為喝，三口為品”之說。
花茶一般可沖泡2—3次，接下去即使有茶味，也很難有花香之感了。
