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做為最愛吃餃子的北方人，凡是別人說過的美味餃子餡，我都要嘗試一下。

蓮藕餡的餃子，第一次是聽商場賣菜的大姐說的。因為想買韭菜包餃子，賣光了!這個大姐極力推薦我用蓮藕包餃子，而且像我詳細介紹做法。

不過她可能不知道我是廚師，對於調餡自然要比她明白的多。不過試了幾次蓮藕餃子以後，感覺特別不錯。不同於其它蔬菜的口感，而且清淡爽口，特別適合口味清淡的人食用。

蓮藕和肉包餃子，怎麼拌餡

【主料】白蓮藕，豬梅肉

【調料】蔥薑末

【調料】一品鮮醬油，料酒，胡椒粉，鹽，白糖，花椒油

【做法】

1. 蓮藕颳去表層的薄皮，用擦子擦成細絲，擦好的蓮藕使勁攥幹水分，斬剁成餡放入盆中。盆中擦蓮藕出的水分，和從蓮藕中攥出的水分備用。
   
   
   
2. 把豬梅肉斬剁成餡，分次加入一品鮮醬油按順時針攪打上色，加入鹽、胡椒粉、料酒、白糖、蔥薑末。然後把擦蓮藕出的水分，分次按順時針打入肉餡中，打至肉餡膨脹、上勁即可。
   
   
   
3. 把剁好的蓮藕和肉餡放在一起，在蓮藕上拌上花椒油，然後和肉餡一起拌均即可。
   
   

• 蓮藕我感覺白蓮藕比較好，擦出絲以後一般不會褐變，而且蓮藕用擦子擦，直接水分就都出來了。不用用鹽殺水。用刀切也沒有問題，只不過刀切之後的蓮藕需要用力攥幹水分。
• 肉餡的選擇:我覺得蓮藕屬於比較清淡的食材，所以肉餡不能太肥。選擇肥瘦均勻的梅肉，比用五花肉的口感和味道都要好一些。
• 打製肉餡時:一般我喜歡先用少量的一品鮮醬油攪打肉餡，這樣可以把肉餡提前醬一下。感覺比較入味，但要注意用量。因為蓮藕特別的容易出水，所以用擦蓮藕出的水代替清水打入肉餡，有蓮藕獨有的清香在裡面。而且蓮藕擦出的水中含有大量的澱粉，打入肉餡可以使肉餡更加的嫩滑。
• 調味:用蓮藕入餡是為了吃蓮藕那獨有的清香，所以調味上要略淡一些。

• 蓮藕餡的餃子口感特別好，咬下去還有蓮藕微脆的口感。就是蓮藕不太出數，想多吃蓮藕的話，需要多用一些，因為一擦出水特別厲害，不太出數。
• 蓮藕餡餃子用牛羊肉也非常不錯，而且用蓮藕的汁水打製牛羊肉餡，牛羊肉會非常的滑嫩，相當於天然的嫩肉粉。

肉餡滑嫩，蓮藕有微微的嚼勁，入口時有蓮藕的清香，並且汁水淋漓。

最後要說的是，選擇蓮藕和肉搭配入餡，一定要用白蓮藕。外皮發紅的蓮藕，不適合入餡包餃子，因為變色厲害還發面。

73神牛

用蓮藕和肉包水餃，怎麼拌餡？

我在以前小的時候，不喜歡吃白菜、茴香、韭菜等水餃，媽媽就想盡辦法給我做別出心裁的餡料水餃，有芸豆的，胡蘿蔔的，其中還有蓮藕的，我發現這是我吃過的所有水餃裡面最喜歡的口味，本來脆脆的蓮藕做成餃子肉餡後變得有一點點軟，但是軟中帶著一點脆，還有一絲甜味，搭配著香濃的肉餡，特別好吃。

很少有人包這個餡料的餃子，所以這個餡料在我的記憶裡是媽媽的味道。後來結婚後我說我喜歡吃這個餡料的餃子，公公給我包過一次，卻怎麼都沒有媽媽做出來的味道，這個閒聊要想做得好吃，還真的是有配料和竅門的，所以回家跟老媽取經自己做，香濃又有一絲甜的蓮藕水餃我也能做出來了，今天把這個方法分享給大家，喜歡的可以收藏製作。

食材

蓮藕 五花肉

配料

花椒 蔥 姜 黑胡椒粉 醬油 鹽 料酒

開始製作

1、將五花肉攪成肉餡，肉餡中加入半碗花椒水，用筷子朝同一方向攪打均勻，花椒水可以分多次少量加入到肉餡中，每次加入的時候都要用同一方向攪拌均勻。(把花椒用溫水泡30分鐘，就可以變成花椒水，能起到給肉去腥提香的作用)

2、把花椒粒放在鍋裡用小火炒一下，炒香後拿擀麵杖壓碎，放在肉餡中。

3、將蓮藕剁碎，通常我家包的肉與蓮藕的比例是1.5比1，將剁碎的蓮、切的很碎的蔥末和薑末以及適量的鹽、醬油、料酒、胡椒粉加入到攪拌好的肉餡中，繼續朝同一方向攪打，將肉餡攪拌均勻。

這樣製作的肉餡就可以用來包餃子了，醬油和料酒的量一定不要多放，炒香的花椒碎在裡面起到了很好的提香作用，這一步一定不要省略，這樣就可以製作出味道，彈彈的肉餡中混著帶著一點脆的藕，香中帶甜，特別好吃，你學會了嗎？

江一魚

用蓮藕和肉包水餃，怎麼拌餡？

大家好，我是娜妮，很高興回答這個問答。蓮藕清脆可口，搭配豬肉，調成餃子餡更是美味清香，我平時都會包蓮藕豬肉餡的水餃，老公孩子都說好吃。

現在的蓮藕更為清脆，包成的水餃口感比較好，我的做法主要的做法是豬肉餡里加入蔥姜調料先醃製一下，然後將蓮藕去皮，擦成絲，然後剁碎，放入豬肉餡裡。一般我會再加一點韭菜末，調一下味，韭菜不用太多，一小把就可以，加入韭菜後，不用加入其他大料，都感覺非常的香。

蓮藕豬肉餡還要注意一點就是蓮藕剁成藕丁以後會擠出一些汁水，這些藕汁不要倒掉，而是放入鍋中用小火加熱，蒸發掉水分變成稠糊狀，然後再將藕糊加入到蓮藕豬肉餡中，攪拌均勻，讓蓮藕和肉餡充分的融合，這樣做出來的餃子會更香美軟糯，下面就跟著娜妮來看看蓮藕豬肉餡的具體做法。

蓮藕豬肉餡——鮮香清脆、做法簡單

【食材】：蓮藕一節、豬肉300克、韭菜50克、雞蛋1個

【調料】：蔥1段、姜1塊、生抽1勺、耗油1勺、老抽半勺、香油1勺、鹽少許、胡椒粉1匙、植物油適量、

【美食步驟】

1、豬肉可以買回來自己剁成肉餡，如果嫌麻煩可以直接讓賣肉的幫忙絞成肉餡，然後將蔥和姜剁成碎末，放入豬肉餡裡，加入少許鹽、1勺生抽、半勺老抽、1勺耗油、1匙胡椒粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。

2、將藕扒掉外皮洗乾淨，擦成細絲，然後將藕絲放在案板上，用刀剁成細丁，藕丁不要剁得太碎，太碎的話吃不出藕的清脆口感，然後用籠布將藕丁裡的水分擠出來，藕丁裡的水分要擠到碗裡備用。

3、鍋熱以後，將藕汁倒入鍋中用小火慢慢的加熱，使裡面的水分蒸發掉，藕汁變成稠糊狀，然後盛到碗裡晾涼備用。（因為藕汁裡大部分是澱粉，加熱後會容易變得粘稠）

4、將韭菜用清水清洗乾淨瀝乾水分，切成韭菜末，放入肉餡中，然後將藕丁放入肉餡裡，將晾涼後的藕汁糊也倒入裡面，再加入適量的植物油和香油，嘗一下鹹淡，加入適量的鹽，打入一個雞蛋，用筷子將餃子餡攪拌均勻，就可以用來包水餃了。

蓮藕豬肉餡之心得體會

（1）為什麼藕丁裡擠出來的汁水要先加熱變成稠糊後再放入餃子餡裡？

答：將藕剁成藕丁以後，如果將藕丁裡的水擠出來倒掉不用，然後藕丁和肉餡混再一起調成的餡會比較幹，包出來的水餃會比較硬。所以最好是將藕丁裡擠出來的水分放倒入鍋中用小火慢慢加熱，藕汁裡大部分都是澱粉，將裡面多餘的水分蒸發掉，就會攪拌成稠糊狀，然後再倒到蓮藕豬肉餡裡攪拌均勻，這樣餃子餡就會充分的融合在一起，吃起來口感也比較好。而且這樣也能很好的保留蓮藕裡面的營養。

（2）蓮藕豬肉餡里加入韭菜末後就不用再加入其他調餃子餡的大料嗎？

答：韭菜本來就有非常的鮮香，是一種天然的調味食材，所以將韭菜末加入餃子餡裡會使藕和肉散發出更美味的香味，如果再加入其他的餃子餡調料的話，其他的大料香味會將韭菜和藕的清香味遮蓋住，這樣吃起來味道不是很好，所以加入了韭菜末後就不用再加入花椒、八角等其他大料了。

蓮藕豬肉餡之小貼士

1、藕要切細小一點，這樣不會將水餃皮戳破，但是也不要切得太碎，切得太碎的話就吃不出蓮藕的清脆味道，口感不是太好。

2、要在餡裡面加入一個雞蛋，這樣藕丁和肉餡更容易粘連在一起，混合得比較均勻。

3、藕汁倒入鍋中要用小火慢慢加熱，慢慢地將水分蒸發掉，這樣才能變成稠糊狀，不會糊鍋。

4、如果口味比較重的話，可以多加一點老抽來調味、調色。

5、豬肉餡裡要加入一匙胡椒粉，這樣可以去除豬肉的腥味。

6、鹽最好是在包水餃之前再放入餃子餡裡，這樣藕不會再出多餘的水分。

7、藕汁加熱成稠糊狀後，一定要先晾涼以後再放入蓮藕肉餡裡

結語

以上就是我給大家分享的蓮藕豬肉餡的做法，感謝大家陪著娜妮一起將這個餃子餡的做法和小貼士瀏覽完。如果大家有什麼不同的意見和想法，歡迎大家評論、留言，如果你感覺還不錯的話，歡迎大家轉發、收藏、點贊，您的認可就是我前進的最大動力，我會給大家分享更多的美食，喜歡我的話就關注我吧，謝謝大家！

娜妮家常味

用蓮藕做肉餡餃子是很好吃的，我來說一說我的方法和技巧！

1準備新鮮蓮藕若干，五花肉若干，大蔥兩顆，生薑大頭蒜幾顆，料酒生抽油鹽最好可以買包餃子料！

首先我們應該和麵，因為面要發酵一到兩個小時，在麵糰發酵的時間我們可以做餡！和麵的時候可以適當加點食用油進去這樣麵皮會比較結實不易爛，也不粘鍋！

2肉儘量自己動手剁碎，這樣比打碎的吃起來更香更有嚼勁！如果沒事時間可以選擇打碎，不用打的時間太久，否則肉成了漿就沒有了口感！蓮藕可以先清洗乾淨切片下鍋煮七八分熟出鍋過涼水剁碎，因為生的蓮藕比較脆剁碎的時候容易濺的到處都是，剁餡的過程中把生薑大頭蒜大蔥切碎，一起放入加鹽一起剁，最後感覺餡料顆粒均勻無明顯大的藕塊就可以起到盆裡放入肉餡加入生抽調料攪拌均勻就行了！

3 餃子包好，開水下鍋，有的人喜歡水開加涼水，據說餃子熟的快，我感覺不需要，這樣反而餃子容易爛鍋，最後口味重點的可以伴些調料醬一起沾著吃！

侯吃不胖

老話說的好：蓮藕配肉，越吃越有。用蓮藕做餃子餡是可以的，但是藕的硬度大，切的時候儘量切小點，才不會把餃子皮扎破，還需要注意藕和肉末的比例，任何一樣過多都會影響餃子的口感，接下來分享一個蓮藕餡的拌法。【蓮藕餡做法】

配料：蓮藕1斤 肉末400克 姜適量 澱粉適量 蔥花適量 調味料

做法：把蓮藕去皮放到水裡防止變黑，然後把姜切末備用，蓮藕拿出來橫著切成條，再改刀切成小丁備用，先把肉末中加入清水打散，放入薑末生抽以及調味料拌勻，拌肉末的時候朝一個方向不停攪拌上勁防止後面做的時候滲出水來，最後把蓮藕中加上澱粉拌勻（澱粉起到粘合做用，讓肉和蓮藕更好的抱團，包的時候會好包一些），接著把拌好的肉末和蓮藕拌勻加上蔥花和香油即可。蓮藕餡做好以後包餃子是時候不要太用力按，因為餃子皮薄容易扎破。包好的水餃下面最好撒上一層乾麵粉，包完所有的水餃它才不會因為醒面而黏連。這就是我個人常用的拌餡方法，希望能幫到你。

總的來講做任何一種水餃餡都基本相通，只是在處理食材的時候需要一些改變，這就是我今天的分享，希望能給你帶來收穫。

這裡每天都有關於麵食製作的經驗分享，壹分美食期待你的關注，下次見。

50美食

您好，很高興回答到您的問題！

下面我來說一下，我們這邊家常的做法，這是從媽媽輩就開始做的，繼承他們的做法嘍～

1.準備食材:藕1個、肉一塊、蔥、姜、鹽、雞精、十三香

2.先剁肉餡，把剁好的肉餡放入蔥薑末後盆中備用

3.把藕切片，然後剁碎，把剁碎後的藕瀝乾水分，放入肉餡中，朝一個方向一起調勻，放入調料，十三香，鹽，味極鮮調口，攪好入味

4.我們這邊有個習慣，把鍋中放入食用油，油熱後倒入攪好的餡中，再攪拌均勻

這樣一道美味的藕肉水餃餡就做好了，剩下的就開始包餃子了，樓主學會了麼？

你好派派

用蓮藕蛤肉包水餃，怎麼拌餡？

餃子是很多人都喜歡的美食，尤其是葷素搭配的餃子，既包括蔬菜、肉、還有面食。常年工作在外的朋友經常沒時間自己煮一桌完整的菜是，最好的照顧自己就是冰箱準備點水餃，在家裡加班工作，熬夜追劇或者熬夜打遊戲的朋友，餓的時候給自己煮上一碗熱騰騰的水餃來吃，瞬間胃和心都被填滿了，比泡麵健康的食物存在。尤其現在是吃藕的季節，用蓮藕來包的餃子，口感爽脆鮮香，特別適合冬季來食用，很多怕拌不好餡的看過來，其實非常容易的。

【蓮藕豬肉餃子】

準備的食材：蓮藕500g,豬肉糜500g，餃子皮500g，食用油一大勺，老抽一大勺，生抽一小勺，食鹽一小勺，蔥末、薑末適量，清水2大勺。

製作方法：1.藕洗淨去皮切片，放入清水中洗掉其內部藕粉，瀝乾切成絲，再切碎備用。

2.豬肉糜加入切好的蔥末，薑末，老抽，生抽，少量清水，用筷子順一個方向攪拌，讓肉吃足水分，再加少許食用油和食鹽調味，加入切好的蓮藕碎拌勻。

3將拌好的餃子餡包入餃子皮中，形狀按自己喜歡的來，鍋中燒水水開下餃子，現包餃子煮兩開就熟了，如果是冷凍的建議煮三開，煮熟即可盛出食用。

以上就是我回答用蓮藕蛤肉包水餃，怎麼拌餡，非常的簡單和快捷，希望我的回答能讓題主滿意，感謝。

梓棋食記

您好。我試著回答這個問題！俗話說，“舒服不如倒著，好吃不過餃子”！餃子是我國獨有的傳統美食！從南到北都有各種餃子的做法，當然人們的口味不同，喜歡的餡料也不同！題主問的蓮藕肉餡餃子是個非常考驗人的餡料😜ོ！我來講下我們家的做法，供您參考！

蓮藕肉餡餃子：

主要原料：蓮藕，豬五花肉（一定要有點肥肉），蔥，姜，花椒粉，鹽，醬油，蠔油，食用油，麵粉，清水

開始製作：1.將蓮藕去皮洗淨，切薄片，鍋內燒開水，下入藕片汆燙1-2分鐘（有的人可能覺得我這步有點多此一舉，我這樣做是因為蓮藕中有大量的澱粉，這一步是為了去掉澱粉，使蓮藕變的口感爽脆），撈出過涼，剁成末

2.將五花肉剁成肉餡，可以顆粒稍微粗一些，這樣口感會更好

3.將蓮藕末和肉餡在案板上摻勻

4.將剁好的餡料放入盆中，加入醬油，少量清水，花椒粉，蠔油，蔥薑末，調至餡料上勁，加入食用油，再次攪拌上勁，加入適量的鹽，攪勻，蓮藕餡料這樣就做好了，先放置在一邊，備用

5.將麵粉放入和麵盆中，加入少許的鹽增加筋性，加入涼水活成中等硬度的麵糰，蓋上溼布醒發15分鐘

6.開始包餃子吧（包你喜歡的造型即可）

7.鍋內燒水，水開下入餃子，可以開鍋後煮3-5分鐘出鍋，也可以開鍋後加兩次涼水，再次開鍋即可出鍋

小結：

蓮藕餡的餃子不會像西葫蘆餡等的柔軟多汁，但是蓮藕餡也有它脆爽可口的特點，特別是冬季多吃些蓮藕對身體是很好的！

擴展部分：

蓮藕，屬睡蓮科植物根莖，原產於印度，後來引入中國。因其地下莖色白故也名白莖。可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

營養成分：藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。

[性味歸經]中醫認為，生藕甘，寒，無毒。熟藕甘，溫，亦無毒。

特色品種：

九孔蓮藕

巴河蓮藕，湖北省黃岡市浠水縣巴河鎮芝麻湖地區特產，中國地理標誌產品。也稱“芝麻湖九孔藕”、“芝麻湖藕”。產區山丘環抱，湖泥深厚、肥沃，巴河蓮藕比常規藕多出一孔，藕質潔白似雪，入湯久煨不化，入口滑爽柔綿，細嫩甜脆，滿口生香。著名愛國詩人聞一多贊其“心較比干多一竅，貌若西子勝三分”。

巴河蓮藕與浠水縣巴河鎮芝麻湖地區地理氣候有著緊密的聯繫，巴河蓮藕無法移往外地種植，一到外地即變種、長鏽上斑。所以有文稱：“世上九孔藕，唯巴河獨有”。

七孔蓮藕

七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀；含有豐富蛋白質、維生素C和B1以及鈣、磷、鐵等無機鹽。” 何洪巨說，根據藕的自身特點，吃法略有不同：七孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。

人可王月

先把蓮藕切絲剁碎！放鹽漬十分鐘！用沙布包住擠出水！將其放之備用！汁也不掉留著調肉餡用！把三分肥！七份瘦的肉剁碎放料酒和藕汁！一個蛋清！生抽！雞精！蠔油薑汁香油！最後放三四滴香麻油將藕沫和肉沫一起朝一個方向絞拌！上勁！最後撒上炒香的白芝麻和蔥花！這樣放冰箱急凍四分鐘後就可以開始包餃子了！

向陽開心果xy

“出門餃子進門面”，在北方餃子，是家家戶戶逢年過節或者有重要的客人來臨，所吃的最多的是一種飯。餃子之所以受到大多數人的歡迎，最重要的是餃子餡，可以多種多樣，也可以變化搭配。用蓮藕和肉做成的餃子餡兒，口感香脆，多汁。相信我和大家分享了製作的詳細方法之後，你也會喜歡這種餃子餡的做法的。

餃子在其漫長的發展過程中， 名目繁多，古時有“牢丸”“ 扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。

選料

♦蓮藕：製作餃子餡的蓮藕一般選擇脆蓮藕，如果你喜歡糯的蓮藕，也可以選擇蓮藕表皮，呈黃褐色的為糯藕，蓮藕表皮為白色的是脆蓮藕。蓮藕裡面如果有泥，發黃，忌用。（如果自己實在拿不準，可以在菜市場買的時候，向老闆詢問即可）

♦羊肉：羊肉餡選擇肥瘦相結合的羊肉，瘦肉選擇羊的腿部瘦肉，肥肉選擇羊的肋部的肥肉按照一比一例的比例。

羊肉蓮藕餡製作三步驟

一、剁餡：先把羊肉切成大塊，然後再用刀剁成肉末。做羊肉餃子餡兒，採用剁三砸一的方法。不要用刀刃一直在剁，也要用刀背配合砸（用刀刃剁三下，再用刀背砸一下，目的是把羊肉裡面的筋膜砸碎，讓口感吃起來更好）。蓮藕用刀切成大片，然後用刀拍松，最後做成細小的碎末，越碎越好。

二、炒蓮藕碎：蓮藕碎包餃子，蓮藕要經過炒制之後才可以和羊肉在一起做，做成餡兒。炒過的蓮藕碎，吃起來口感更加的脆嫩，如果沒炒，吃到嘴裡面會感覺到發硬，發柴。鍋燒熱，放少量的油下入蓮藕碎，炒出香味即可，不用放任何的調料。

三、二合一盤餃子餡：把炒好的蓮藕碎和已經燉好的羊肉餡兒放在一起。先用雙手，把兩種不同的材料攪拌融合在一起。

技巧分享

餃子餡的鹽味用手嘗一下，以剛剛適口為最好。餃子餡儘量用手剁，不用機器攪。

炒鍋燒熱放少量的油，然後下入剁碎的蒜蓉，小火的鍋裡面炒成微黃色，然後倒入盤好的餃子餡中，這樣放入後做好的餃子餡，香味突出，汁多嫩滑。

熟的羊油加入之後，煮好的餃X羊肉香味突出，餃子餡內部多汁，咬一口裡面的油冒出。

蓮藕炒過之後，包好的餃子已包成一團，吃著口感爽脆。

餃子餡盤好的效果：整體粘稠，沒有多餘的水分，羊肉的香味突出。

總結技巧

用蓮藕和羊肉包餃子，味道鮮嫩，碎的蓮藕要用鍋先炒之後口感才會脆嫩，羊肉餡兒裡增加了炒香的蒜蓉，姜水，慮水之後可以去除羊肉的腥羶味，增加了羊肉的香味，盤好餡兒的標準就是：整體粘稠，融為一體，沒有多餘的水分，香味突出。

關鍵字: 大姐 蓮藕 餃子