上次做黑芝麻糕剩了一點點黑芝麻,想起了一個手撕黑芝麻牛角包的方子,正好趁著假期有時間,消耗了剩餘的黑芝麻,這個麵包最大的亮點是可以用手一圈圈撕著吃, 一條條,一縷縷特別好玩,當然不圖這些額外的好玩趣味,它一口咬下去特別香口暄軟有嚼勁兒,非常帶勁!無論是空口吃還是夾三明治都特別棒,如果你也覺得這個麵包非常有趣的話,趁著假期可以試試哦~
黑 芝 麻 手 撕 牛 角 包
材 料
- 舒可曼日式麵包粉 400g(高筋)
- 舒可曼高活性乾酵母4g(耐高糖)
- 鹽5g
- 舒可曼烘焙細砂糖 25g
- 奶粉25g
- 雞蛋55g
- 蜂蜜 30g
- 涼水180g
- 黃油40g
- 炒熟的黑芝麻40g
- 分量:9個
★這個麵包如果想要麵糰的延展性好,成品鬆軟有嚼勁,麵粉一定要選擇筋度比較高的麵粉,最好選麵粉蛋白質含量大於13%以上的高筋粉,這樣麵糰就能出手套膜,做出的麵包效果很好。
做 法
①除黃油和黑芝麻外的所有材料入廚師機的揉麵桶中,用低速將材料攪拌成團,再轉中速略微上勁,能拉出粗膜狀態。
②加入黃油,先用低速將黃油完全混合進麵糰中,再轉中高速揉出手套膜,麵糰的最終溫度控制在26度以下出膜效果非常好。
③將烤熟的黑芝麻倒入麵糰中,用低速2分鐘,混合進麵糰即可;
④收圓的黑芝麻麵糰,放在大號保鮮盒中,發酵30分鐘;
⑤30分鐘後,麵糰翻面,把四邊向中間摺疊幾次,再重新收圓,以彌補揉麵時的欠缺,增加面的筋性;繼續發酵1小時左右;
⑥麵糰是原來的二倍大小時,手指蘸少許麵粉在麵糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功。
⑦麵糰輕輕拍打幾下排氣,稱重分成9等份,分別揉成細長的水滴狀,蓋保鮮膜靜置10-15分鐘,使麵糰鬆弛。
⑧取一個麵糰,從中間向兩頭擀,擀成細長的等腰三角形狀,長度約在40公分。
★想要牛角包出現層次而且形狀漂亮,一定要擀得特別長,這樣卷出來的麵包卷不但漂亮,而且組織完美,能夠形成長長的絲狀,切面呈現一圈圈的樣子,吃起來也有嚼勁;
⑨從寬邊向尖端捲起,捲到臨近尖端時,將面片拉長卷,封口壓在下面;一個黑芝麻牛角包做好了。
⑩把其它麵糰依次做好,放在不粘烤盤中,相互之間留膨脹空間,放在溫暖溼潤處進行二次發酵,到原來的1.5-2倍大小時,烤箱開始預熱210度,入烤箱前在麵包上刷一層蛋液。
⑪送入預熱好的烤箱中下層,上火150度,下火210度,烘烤約17~20分鐘,上色後可加蓋錫紙,防止表面顏色過深影響品相。烤的時間和溫度視自家烤箱的實際情況和麵包大小來調整。
好玩又香口,吃過的同學一口咬下去都在問裡面加了什麼特別的料,還挺香,其實就只是黑芝麻提了一下味就有了如此效果,雖然要耗費些時間,但並不是很難,趕緊試試吧~
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