客家釀豆腐
它也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據說與北方的餃子有關。
它味道鮮美，在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚肉、蝦米等，增加了口感，更有嚼頭。
材料準備
主料：豆腐400克，豬肉200克，
輔料：香菇6朵，油菜1棵，
調料：食鹽1小勺，姜1塊，生抽15毫升，蠔油10克，植物油1湯勺。
做法
1.豆腐切成三角塊（切方塊也可以），將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生客家釀豆腐抽與鹽調味。
2.用小勺在中間挖出一個洞，將調味好的肉糜嵌入其中。
3.平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎，其它幾面煎成焦黃後，再翻面到有肉餡的一面略煎。
4.煎豆腐的同時製作裝飾用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。
5.將青菜花放入煮開的鹽水中氽燙熟。
6.豆腐煎好後盛出待用，將調料汁放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可。
小貼士
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食；食用豬肉後不宜大量飲茶。
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