0嘈君0
乾鍋菜花，我們這一到夏天，有一種石花菜(比菜花大，長的菜都象花一樣散開的，不象咱們平常見的包在一起的)，把菜切小塊，焯個水。把五花肉切片，再準備附料，蔥花，蒜片，小天椒，花椒，極味鮮，雞精，鹽。首先燒鍋放油，放入肉片炒制肉片滋滋響，焦黃，放入蔥花蔥片小天椒花椒，煸炒出肉附料的香味，同時放鹽，生抽一點點，倒入菜花放入極味鮮翻鍋，出盤。啊，那個肉的焦味，混合著蔥花蒜片天椒的香味，一下就衝進了你的鼻子，大腦神經第一反映就是伸筷子夾口菜，入口咬菜的感覺就是香，菜花的脆，肉片的香，再來碗白飯(我估計兩碗)，衝擊著你的胃蕾，最後連盤子都不用洗，光盤行動，因為我家孩子每次都是這樣
食堂旋律
我出生在80年代，親生父母為了生男孩把我給了養父母一家，六歲以前我是個無憂無慮的小公主，有疼愛我的養父母和三個處處都讓我寵我的哥哥們。但六歲那年養母因故去世，八歲家裡有了後媽，帶來一個後姐。大哥和二哥早早輟學外出打工，三哥因為小時候發燒落下病根，雖然大我十歲，但是智力比較差些，因此一直跟著爸爸工地上做工。
我爸按照現在的說法算是個包工頭，他乾的活很累但是那個年代在我們那裡算是比較有錢的。我後媽真的很有魅力，到我家短短几天我爸就成了繞指柔，家裡大大小小一切都是後媽做主。
那時候的豬肉很便宜，五塊錢就可以買一大塊三層肉，然後後媽燒成紅燒肉。我清晰的記得我第一次吃她煮的紅燒肉，吃完之後她莫名其妙的對我發了一頓脾氣，說女孩子家哪有吃三層肉的，沒見過你這樣貪吃的小孩。她說家裡都是你爸賺錢，肉要留著給你爸吃，沒有賺錢的人不配吃肉。從那之後我再也不敢主動去吃她煮的肉了，三哥跟著爸爸幹活，但是他也不敢吃肉，因為三哥智力的原因，偶爾夾塊肉吃了還會被打。
印象深刻的還有一件事，有一天我爸跟後媽出門了，留下我和三哥，我們倆看到桌上剩下的半盆紅燒肉流下了口水，三哥按捺不住先拿筷子嚐了起來，後來我也跟著吃了幾塊，真的好香好甜啊！後媽回來後問是誰偷吃，我跟三哥兩個人都怕被罵所以互相指責對方偷吃，結果當然是兩個人都被訓了一頓。自從那次以後，我們家每頓剩下的肉菜都被後媽端進她房間鎖了起來，與之一同被藏的還有油，米，因為怕我們偷偷煮著吃。
我跟三哥就這樣飢一頓飽一頓的熬到了長大，後來自己工作了，漸漸地有了一些錢了，現在我從小山城嫁到了海邊城市，婆家親戚都是海邊人，他們總是勸我說要多吃海鮮，海鮮營養比肉好。可我心裡最愛的卻是肉，我可以一年不吃海鮮，卻無法忍受三天不吃肉。然後兒子女兒在我的影響下也特別愛吃肉，我家就三天兩頭做紅燒肉吃。對我來說，天天吃紅燒肉是小時候不可企及的夢想，也是我努力奮鬥的慰籍。
鄭秀愛廚房
最喜歡吃家常菜是什麼？
我最喜歡吃的家常菜我們老家叫卷煎，用雞蛋皮卷肉，肉是放有味道的，燒三鮮味道好極了，三鮮裡面有豬蹄，老母雞和滑肉。用老母雞湯燴出來簡直一絕。
這道菜只有小時候過年才能吃到，因為那時候家裡窮，平時是吃不到肉的。
現在出來工作了，在外地，我可以讓很多人都能吃到老家的味道，因為我是廚師，人在外地，能吃上老家菜的味道應該是件幸福的事情。下面上圖給大家看看。
卷好放鍋裡蒸十五分鐘即可，老人小孩都愛吃。
我只想簡簡單單
大家好，我是水墨尚食，很高興回答這道問題。
家常菜一聽就有很溫暖的感覺，因為家常菜是代表家的味道。它可能是燒好的一條魚，燉好的一鍋肉甚至是一碗鹹菜，都會覺得它很香。它可能沒酒店的山珍海味，色香味俱全，但是就是喜歡那個味道，家的味道。
今日問答：你最喜歡吃的家常菜是那一道？
我想這個問答每個人心中都有一道自己的菜，或因為它好吃，或因為某個人，或有一個故事。在這裡我就說說自己的喜歡的那道菜。
小時候家裡條件苦，基本不怎麼買菜，每次爸媽要上街就會眼巴巴的期盼能帶好吃的回來，時不時就會跑村口去看看，看看回來沒有，現在想想也有太多的回憶。那時家境不好，大魚大肉那肯定很少見，所以基本只會買點小菜，而我喜歡的就是香乾，妹妹喜歡綠豆芽，小時候為買香乾和豆芽爭吵不知道多少次，所以家裡每次都是每樣買一點，雖然現在生活條件比以前好了，也不跟妹妹爭吵了，但是我還是喜歡香乾，就是喜歡那個味。
下面我就分享一道香乾，讓我重溫下昔日菜的煙火味。
～～【韭香香乾肉絲】～～特點：韭香味濃，鹹鮮味美，就是很下飯
第一步：【準備食材】
主料：香乾250g 瘦肉100g
輔料：韭菜150g 辣椒2g，姜蒜
調料：鹽2g 雞精2g 味精2g 黑胡椒粉1g 生抽2g。
第二步【食材處理】
- 香乾切條，韭菜洗淨切段，辣椒切粒，姜蒜切末。
- 瘦肉切絲，給鹽攪拌上勁，給入一點生粉，老抽拌均勻。
第三步【開始製作】
- 熱鍋冷油滑鍋，給入多一點油，放肉肉絲滑散，倒出備用。
- 鍋內給油，放入香乾稍微煎至焦黃，然後放入姜蒜末，辣椒爆香，放入肉絲，加入少許水燜會。
- 調味，雞精，味精，鹽，生抽，給胡椒粉，翻炒均勻，放入韭菜爆炒，韭菜斷生即可裝盤。
==》》【韭香香乾肉絲】技術總結
- 世面上香乾有很多種，有白香乾，滷香乾，薄香乾，我喜歡用薄香乾炒菜，厚香乾來燒或滷。
- 瘦肉切絲稍微醃製一會，一是使肉絲有底味，二是醃製後肉絲會嫩些，三是肉絲先醬油上色，炒菜時不用另外給醬油上色（不吃醬油的可以不給）。
- 滑肉絲時一定要熱鍋冷油，油溫不能超過5層，否則肉絲容易粘鍋成坨。
- 煎制香乾時也是要熱鍋冷油，小火煎制，煎焦黃口感要好點，味道幹香。
- 韭菜容易熟，不能放入太早，等燜制會後加入爆炒出鍋就行，韭菜不能炒過，不然不但影響美觀，口感也不好還容易出水。
最後結語
韭香香乾肉絲雖然是很簡單的家常菜，但是它包含了太多小時候的回憶，因為有了心中那份回憶，才知道珍惜眼前。不知道勾起小夥伴們的回憶沒？最喜歡吃那道家常菜？歡迎留言討論。
好啦！今天問答就分享到這裡，如果能勾起你的回憶，歡迎留言評論，我是水墨尚食，關注我，每天為你帶來美食知識，也希望能結交更多愛好美食的朋友。最後，感謝閱讀。
水墨尚食
人活著離不開吃，但喜歡吃什麼卻與家庭條件家人習慣有很大關係，我的家庭條件不是很好，吃一頓肉就是過年了，所以媽媽做的紅燒肉最香。
長大了，參加工作後有一道菜是食堂大師傅做的鰨目魚了，那是我們食堂油多，旺火炸過的魚加上師傅的巧手烹飪那真是美味呀，吃過後再給家人捎一份挺好。
西沽釣翁
最愛西蘭花木耳炒肉片。
西蘭花營養價值豐富，含有多種維生素和蛋白質。木耳可防治缺鐵性貧血，延緩衰老。瘦肉不僅含有豐富的蛋白質，鈣、磷、鐵等成分，還可以改善貧血，補腎滋陰，強壯骨骼等。西蘭花，木耳，瘦肉搭配在一起，營養更均衡，老少皆宜。
現介紹下我的做法：
主料：豬瘦肉，西蘭花，木耳
輔料：蔥，蒜，油，鹽，醬油，料酒。
製作過程：
1，西蘭花拆成小塊狀，根部去皮切片，花莖處順著脈絡切開，沿著切的痕跡用手掰開花頭，這樣拆出來的西蘭花塊不會有碎渣。拆好的西蘭花放入淡鹽水浸泡十五分鐘去除細菌。
2，木耳提前泡發，冷水泡三到四小時，泡發後洗淨撕成小片狀。
3，鍋中放水燒開，放入西蘭花，木耳焯水。不僅可以去除細菌，而且更易炒熟。焯水後盛出備用。
4，肉洗淨切片，蒜切片，蔥切成蔥花備用。
5，熱鍋放油，油熱後放入蒜片爆香，放入肉片，加入料酒，翻炒至變色。
6，放入西蘭花跟木耳，翻炒半分鐘，加醬油，翻炒半分鐘，加鹽，加蔥花翻炒一分鐘。
7，出鍋。
果不
我最喜歡吃的一道家常菜是酸辣土豆絲，因為這道菜酸辣爽口，不管是吃大米還是吃饅頭，都很下飯的。並且酸辣土豆絲做法簡單，不費事。
1.做酸辣土豆絲我們需要準備土豆一個，青紅辣椒各一個，蒜瓣，蔥花，幹辣椒，白醋少許，鹽，白糖少許，雞精，味精。
2.土豆去皮，然後切絲，大小均勻點，切好的絲放入清水中浸泡，這樣能有效的阻值土豆澱粉跟空氣結合，預防土豆絲起氧化反應變黑了，然後起鍋燒水，水開後快速的把土豆絲過一下水，不需要時間太久，十幾秒就可以，然後給土豆絲再洗個涼水澡備用。
3.蔥，蒜切片，幹辣椒切小段，青紅椒切成絲。
4.起鍋燒油，先把蔥，蒜片下鍋炒出香味，接著下幹辣椒段，快速翻炒，然後下青紅椒絲，洗過冷水澡的土豆絲，翻炒均勻後下白醋，鹽，雞精，味精再次翻炒均勻，關火出鍋。
4.中間土豆絲不能炒時間太長，時間長了就熟透了，沒有口感了，下過白醋再下其他調料，白醋放在其他調料前，這樣土豆絲吃起來酸脆。
我們簡單易做，酸辣爽口，超級下飯的酸辣土豆絲就完成了。
九五貳柒
說到家常菜，相信很多人的口味不一，喜歡的菜品也不一樣吧！
每個地方都有每個地方的特色，中國八大菜系涵蓋面廣，天上飛的，水裡遊的，地上爬的幾乎全都有了！
作為一個北方人，要說最喜歡的大概有：
1、小蔥拌豆腐
小蔥拌豆腐一清二白，清清白白，吃著爽口，不油膩，菜裡有豆腐和蔥花的香味，很適合喝點小酒！
2、老醋花生
確切的說，飯店吃飯必點菜之一，絕對的下酒菜，我想大部分的北方人應該都喜歡吧！
3、西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋，現在飯店裡大多數吃到的都是甜口，個人不是很喜歡，喜歡鹹口的，帶點酸味，吃著很爽！
4、爆炒豆芽
爆炒豆芽，放點蔥花，薑絲，蒜末，除了口味爽口之外，還具有一定的觀賞性（黃綠白三種顏色）！
5、醋溜白菜
白菜有名百菜之王，含有大量的維生素，相信北方家庭幾乎餐桌上必備（冬天），個人特別喜歡吃全部用白菜邦切成條狀炒的醋溜白菜！
6、清燉魚（鯉魚）
把魚清洗乾淨，切斷，用蒜末，薑末，倒入少許醬油，撒點鹽醃製半個小時左右，用油煎至金黃色，放入蔥段，薑絲，加水，小火慢燉，熬至湯成濃白色，放入香菜，到少許香油，出鍋即可！（個人喜歡滴少許醋）
肉質細膩，鮮嫩，湯味濃郁，醇香！
以上純屬個人喜好！不接受反駁！
家是我的信仰
我最喜歡的家常菜是從小吃到大的四川招牌菜回鍋肉：
選五花肉或肩胛部位二刀肉，洗淨，冷水下鍋煮，喜歡吃蔬菜的可以水開後撇去浮沫，將蔬菜倒入鍋中跟肉一起煮，蘿蔔蓮白棒菜青菜兒菜土豆茄子豇豆等等均可，菜沾了豬肉的油氣，特別軟爛可口，香味四溢。
撈出煮熟的肉，切成肥瘦相間的薄片。熱鍋入菜籽油（油多一點，如果肉較肥可適量少點），油熟後下肉片，煸炒至肉片微黃，下幾粒豆豉，適量郫縣豆瓣和肉一起翻炒，片刻後下香蒜苗（一定要本地的蒜苗才夠香夠味），入少量鹽再翻炒（豆瓣鹽分較重），起鍋前入適量甜麵醬（也可以不要），來點老抽調色，白糖雞精調味，一道簡單噴香的回鍋肉就裝盤了。
配上煮的菜和肉湯，再來份洗澡泡菜，一碗Q彈軟糯的白米飯，超級美味，超級下飯，是尋常百姓家生活中時時能夠體驗到的小確幸。火候把握得好的話，肉片會捲起來，我們本地話叫“起燈展窩兒”。因為肥瘦相間，吃起來肥而不膩，而且五花肉和肩胛部位的肉比較“活套”，瘦肉也不柴，吃起來就停不下來，隨便吃個兩碗飯沒問題。
蒜苗和肉片回鍋是最佳搭配，其次是青椒、彩椒、鍋巴回鍋，小時候母親還愛做韭菜回鍋，最愛做的是土韭菜（葉片更寬，香味更濃）回鍋肉，相當美味，想起來還直流口水。
下圖是我家最普通的一頓家常飯，不是回鍋肉，就想表達一下：美食並不一定要珍饈玉盤，幸福也不一定是錦衣玉食，尋常百姓一頓用心的家常便飯，足以治癒人們在生活中遭遇的各種不平不快，迅速滿血復活繼續討生活。
素顏
現在是冬天，所以三天兩頭的白菜燉豆腐。因為白菜是北方過冬的必備菜，加上滷水點的大豆腐配合在一起，絕對的天造地設的一對。
現在介紹一下我家的《白菜燉豆腐》，豬五花肉片，大白菜（最好是黃心的）油炸的海蠣子或蝦。
蔥薑蒜爆鍋下一個大料瓣同炒出香味，五花肉片入鍋煸炒出油。烹入料酒，下白菜塊（先下菜幫）等菜幫炒軟後下菜葉炒出水分添湯。（有大骨湯最好）
豆腐切大塊焯水去豆腥味，鍋開後人豆腐燉煮。湯汁濃稠時下炸過的海蠣子或鮮蝦。（兩者都有更好，沒有也一樣）
開始調味，鹽，胡椒粉，雞精，一點蠔油出鍋即可。
白菜軟爛，豆腐入味，百吃不厭。
有時候，也會把豆腐炸成豆腐泡，用自己做的肉丸子來燉。
